Kolje på brasiliansk vis

"Fisken skal svømme to ganger; en gang i vann og en gang i olje", fortalte våre gode, brasilianske venner oss da de introduserte oss for denne fiskeretten, og verten fikk nesten panikk da han skjønte at de ikke hadde mer enn en halv flaske olivenolje igjen i huset. En halv litersflaske... De unnskyldte seg veldig for at retten ikke ble helt som den skulle, men resultatet ble knall, det, og vi slikket tallerkenene. Et godt tegn.

Selv om jeg ikke deler amerikanernes fettfobi, ble olivenoljebassenget litt for mye for en som ikke er oppvokst med brasiliansk (portugisisk) olivenoljekonsum, så når jeg lager denne retten nøyer jeg meg med noen gode klunker, og synes det også blir skrekkelig godt. Denne kan du lage ferdig og sette i kjøleskapet til den skal stekes. Jeg setter formen i ovnen, programmerer steketid- og temperatur og tar med ungene ut. Når vi er tilbake lukter det fantastisk på kjøkkenet og det er bare å sette seg og spise.

Du kan bruke flere typer hvit fisk til dette, kolje, torsk, kanskje sei også? Grønnsakene kan også varieres ettersom hva du liker og har på lur, men da blir det jo en annen rett. Denne har blitt en gjenganger hos oss.

Kolje på brasiliansk vis

500 g kolje i store biter
2 dl olivenolje
2 fedd hvitløk i skiver (bytt ut med 2 ss hviløksolje i stedet for lav FODMAP)
1 boks cherrytomater
1/2 glass sorte kalamata oliven
1 jalapeno pepper i tynne skiver (hvis du liker "hot")
Salt og pepper

Bland alt godt, ha over i en ildfast form, ha på salt og pepper, dekk til med aluminiumsfolie og stek på 200 grader i ca 40 minutter. Sjekk at fisken er gjennomstekt, og at løken er myk. Servér med noen grønne grønnsaker til, brokkoli for eksempel, og surdeigsbrød til å dyppe i sausen.