Skip to main content

Posts

Showing posts from 2018

Ajvar - I love you!

Den finnes også i grønn variant og i sterk variant - same,same, but different! Nå trodde du kanskje at jeg har inngått et kjærlighetsforhold med en eksotisk mørk mann ved navn Ajvar..? Neida - jeg har bare forelsket meg i et matprodukt! Laget slik jeg skulle ønske all ferdig mat var laget. Av de beste råvarer, høstet mens kvaliteten er på topp. Tilberedt med masse råvare og en liten dæsj av det som er nødvendig i tillegg - her havsalt og litt solsikkeolje. Og for oss som går på lav FODMAP diett - det beste - den er uten hvitløk!🙌 Jeg lar meg begeistre grenseløst av skikkelig god mat, og ferdiglaget, magevennlig ajvar gjør livet på komplisert diett noen gode hakk bedre å leve. Du finner den i innvandrerbutikkene. Selv om jeg har stor betalingsvilje for bra mat, syntes jeg først at den var litt dyr. Og det syntes jeg helt til jeg en gang prøvde å lage ajvar selv. Det gikk med to auberginer og fire paprika og sikkert to timer til å grille grønnsaker, fjerne skinn og tilberede, og j

Ovnsbakte cherrytomater - magi som lager seg selv!

Min nye dille - og din? Disse tomatene er en matopplevelse som forandrer livet til det bedre. Du kommer til å stirre vantro inn i kjøleskapet og lure på hvor de ble av.. i hvert fall hvis du er like glad i tomater som meg. Problemet for oss som bor i Norge og er glade i tomater, er at tomatene ofte er litt smakløse. I hvert fall hvis du noen gang har spist tomater dyrket i Hellas.. Det er her trikset med ovnsbaking kommer inn. Det forvandler litt tamme cherrytomater til små bomber av smak og nytelse - alt mens du ligger og sover! Oppskriften har jeg lært av Nigella Lawson, fra hennes supre kokebok "Nigella Express".    Slik gjør du: Tomatene lager du sent på kvelden.  Skyll to pakker cherrytomater, og kutt dem i to. Legg dem med skinnsiden ned på en stekeplate. Ha på pepper og salt, litt olivenolje og et generøst dryss med dine tørkede yndlingsurter. Jeg pleier å bruke timian eller oregano. Sett tomatene inn midt i ovnen, og sett den på 250 grader. Når ovnen er hel

Vannkefir - brus du kan lage selv!

Å ta vår mikrobielle verden til hjelp for å lage digg mat og drikke er ikke noe nytt, selv om man fort kan få inntrykk av det i media. Fermentering er paradoksalt nok fortsatt et skikkelig buzz-ord i matverdenen. Høres det sært ut? Spiser du et tradisjonelt måltid med rakefisk, rømme, brød og øl, er hele måltidet laget ved hjelp av fermentering. Inviterer du på ost og vin, likeså. En tredjedel av vår mat og drikke har gjennomgått en fermenteringsprosess, og alle tradisjonelle matkulturer har utviklet sine varianter. Vin, øl, ost, yoghurt, kefir, oliven, kakao, brød, rakefisk, rømme og soyasaus er et lite knippe av fermenterte matvarer vi spiser uten å rynke på nesa. Mer eksotiske varianter som kimchi og kombucha er på vei opp og frem. Listen er uendelig mye lenger. Det som jo er litt nytt er at bevisste og interesserte matentusiaster ikke bare kjøper ferdig fermentert mat og drikke, men har tatt fermenteringen tilbake til eget kjøkken - og i mange nye varianter. Det er en utrolig

Sommerkålsalat med asiatisk vri

Endelig er det sommer i Norge og det betyr masse deilig sesongmat! Selv om jeg spiser kål året rundt og synes faktisk dette er en av de grønnsakene som holder seg best gjennom året, er det lite som kan måle seg med ny sommerkål der den ligger i butikken, frisk og grønn og sprø og smakfull. Kål er undervurdert, billig, supersunt og knakende godt. Her får du et herlig påskudd til å spise mer av den! Oppskriften har jeg komponert selv, inspirert av noe fortryllende godt jeg fikk på vietnamesisk restaurant. Det er kombinasjonen av mynte, koriander, vårløk og lime som lager magi her. Nam, nam! Asiatisk sommersalat med nykål - til 4 pers 1/2 hode nykål, kuttet i tynne strimler 1 hode hjertesalat, i tynne strimler 2 gulrøtter, julienne eller tynne staver 1/2 agurk, julienne eller tynne staver (skjær bort det myke frølaget i midten, kan mumses mens du jobber) 1/2 neve mynte, finhakket 1 neve frisk koriander, hakket Det grønne fra 3 vårløk (evt. gressløk), i tynne ringer 1 rød chi

"Gullpenger" - ovnsbakte skiver av pastinakk og persillerot

Bakte rotgrønnsaker er noe av det mest takknemlige du kan lage. Utrolig enkelt, og ustoppelig godt. Her har jeg brukt pastinakk og persillerot, for de får så fin konsistens når de ovnsbakes. (Gulrot og sellerirot _kan_ av og til bli litt soggy.. ) Slik gjør du:  Sett ovnen på 200 grader. Skrell og skyll like mengder pastinakk og persillerot, skjær dem i skiver og ha dem over i en bolle. Tilsett litt olje (oliven-, hvitløksolje - hva du har og liker), salt, pepper og eventuelt andre kryddere som karri eller paprikapulver. Bland godt sammen. Spre skivene på et bakebrett med aluminiumsfolie på (folien gir bedre steking). Stek i ca. 30 minutter, eller til skivene er gyldne. Nydelig tilbehør til grillet mat. Restene kan du bruke til å jazze opp lunsjsalaten din!

Stell og pleie av surdeigsstarter

En frisk og boblende starter klar til innsats!  Enten du har laget en starter selv eller du har fått en, er du nå på god vei til mer velsmakende og næringsrik bakst av alle slag. En surdeigsstarter er en stabil, levende kultur av  bakterier og gjær som finnes i melet og i luften rundt oss. Ved å gi mikroorganismene næring, luft og riktig temperatur, kan du nå bake med denne starteren i årevis. Det finnes surdeigskulturer som er mange hundre år gamle! Les mer om surdeigens historie i Morgenbladet.  Slik tar du vare på starteren din: Surdeigsstarter oppbevares best i kjøleskap. Den trenger luft for at gjæren i kulturen skal formere seg godt, noe som er viktig for god heving. Det får den ved å bruke kjøkkenpapir og strikk på toppen. (Ikke bruk lokk) Hver gang du baker, tar du ut litt av starteren og tilsetter til deigen. Da må starteren også mates. Å mate starteren betyr å tilsette mel, vann og en klype salt til starteren, og røre godt. Blandingen skal væ

Kålsalat med pecannøtter

Denne oppskriften er nesten lik Nigella Lawson sin, hentet fra kokeboken Nigella Express, en samling kjappe oppskrifter med få ingredienser, men utrolig gode kombinasjoner. Denne kålsalaten er nydelig til langstekt kylling , fiskekaker , eller som tilbehør til alt annet kjøtt og fisk. Kålsalat med pekannøtter (Ca. 6 porsjoner) 1/2 hodekål Det grønne av en bunt vårløk, i tynne ringer 100 gram pekannøtter, grovhakket (evt. ristet gyldne i ovn) 2 gulrøtter, helst julienne, men revet går også an 2 stilker stangselleri, skrelt og kuttet i tynne skiver (kan sløyfes) Salt og pepper 4 ss gresk yoghurt (laktosefri for lav FODMAP) 100 gram majones 2 ss lønnesirup 2 ts eplesidereddik Finsnitt kålen, for hånd eller med kjøkkenmaskin. Bland kål, gulrøtter, stangselleri, vårløk og pekannøtter i en stor bolle. Bland sammen majones, yoghurt, lønnesirup, eddik, salt og pepper i en skål. Bland inn i grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.

Frøbrød av surdeig - en ny favoritt!

Hjørdis , min kjære surdeig, har holdt det gående i mer enn to år, og leverer alltid varene. Bakingen har blitt en rutine, vi har alltid brød i huset og har helt sluttet å kjøpe. Surdeig av spelt gir økt livskvalitet for hele heimen! Det går mest i halvgrove brød, jeg bytter mellom ulike kombinasjoner av frø og veksler mellom ganske fine og veldig grove brød, og går aldri lei. Likevel fikk jeg nylig lyst på litt variasjon. Så da prøvde jeg noe helt annet. I dette brødet er det mer frø enn mel, og resultatet er helt strålende. Jeg snoker biter av dette brødet som om det var godteri. Med peanøttsmør og jordbærsyltetøy på, smaker det slik også. Dette brødet er enkelt å lage, og jeg bruker fremgangsmåten til grytestekt brød . Det funker helt sikkert fint i vanlig brødform også. Frøbrød av surdeig - 1 lite brød 4 dl vann 300 gram siktet speltmel 1 generøs spiseskje boblende frisk surdeigsstarter 4 dl blandede frø; jeg brukte her solsikke, lin, chia og gresskar 8 gram salt

Langstekt kylling - verdt å vente på!

Mmmmmm... langstekt kylling! Pleier du å steke en hel kylling på 200 grader i en time? Eller kanskje du ikke kjøper hel kylling i det hele tatt, fordi du ikke vet hva du skal gjøre med den, og fordi oppskrifter sier du må vaske og tørke og binde opp og marinere og bruke steketermometer og så videre og så videre... Glem alt det der. Prøv i stedet å langsteke kyllingen, det er null jobb og jeg lover deg at du aldri, aldri vil se deg tilbake. Du trenger strengt tatt bare en stor økologisk kylling, en gryte eller dyp form, salt og pepper og en ovn. Også må du ha god tid før maten må være ferdig, men du trenger ikke foreta deg særlig mye. Slik gjør du: Sett ovnen på 125 grader. Klipp opp kyllingpakken, og la kyllingen gli ned i gryta. Pensle med litt olivenolje, salte og pepre, snu den med et par gafler, og gjenta prosedyren på andre siden. Her kan du selvsagt legge til ulike kombinasjoner av krydder. Cumin, oregano og paprikapulver gir tacosmak. Knuste korianderfrø, cuminfrø

Sellerirotsuppe med karri - så enkelt og så godt!

Her med rester av langstekt kylling Denne suppa er dette helt og holdent min oppfinnelse, og en ganske så genial en om jeg skal får si det selv. Laget av kun noen få ingredienser, og smaker utrolig godt. Utallige muligheter for variasjon. Sellerirotsuppe med karri - Ca. 2 personer 1/2 sellerirot 2 ts karri (mild eller sterk, det er opp til deg) 2 ts gurkemeie 2 ss hvitløksolje 6 dl kraft (grønnsak for vegansk, ellers passer hønse- eller kyllingkraft utrolig godt) Salt; ca. 1/2 ts og pepper etter smak Skjær vekk skallet på selleriroten, og kutt den i terninger. Fres selleriroten i hvitløksolje i en kjele til den har myknet litt og fått litt gylden farge. Tilsett karri og gurkemeie, salt og pepper og rør godt mens du steker videre i et par minutter. Tilsett kraften, kok opp, og la det koke til selleriroten er helt mør. Det tar ca. 15 minutter, litt avhengig av hvor hardt du koker den. Kjør stavmikseren oppi gryta, slik at du får en helt jevn og silkemyk masse. Sma

Fiskekaker med ajvar og basilikum

Fiskekaker er en genial oppfinnelse. Smaker like bra til middag som til lunsj og på surdeigsskiva jeg spiser til frokost. Jeg har tidligere delt  laksekaker med kapers og koriander  og superkjappe laksekaker - oppskrifter jeg har laget jevnt og trutt og som aldri svikter. Men - siden det viser seg at laksebransjen råtner på rot , bidrar til store miljøødeleggelser og jukser med forskningen som viser helseeffekter , prøver jeg nå å redusere på oppdrettsfisken. Disse fiskekakene er laget av kolje, alle fiskekakers mor, som gir nydelig konsistens og gjør det enkelt å få dem til å henge sammen. De er smakssatt med basilikum og ajvar - en himmelsk paprika- og auberginesaus fra Middelhavet - og er helt uimoståelig gode! Enkle å lage er de også, og de krever verken mye jobb eller mange ingredienser. Men en liten kjøkkenmaskin må du nesten ha.. Koljefileter kjøper jeg fra Dyrket.no. De leverer kun i det sentrale østlandsområdet, men har du en anstendig fiskedisk i nærheten av deg, burde