Matlyst!

Har du et sånt glass i kjøleskapet, har du økt livskvalitet, intet mindre! Hvis du følger med på hva som skjer i lav FODMAP-verdenen har du kanskje fått det med deg? Syltet, stor løk er lav FODMAP. Oh, joy! Det betyr at rødløk i sin beste utgave kan spises av meg! Men har du fått med deg hvorfor? Her er det mye spennende matkjemi på gang, og matviteren fryder seg.  FODMAP reduksjonen baserer seg på et grunnleggende kjemisk prinsipp: diffusjon . Diffusjon handler om at stoffer (her FODMAPs) i en løsning (her eddiklake) vil flytte seg fra det området med høyest konsentrasjon til det området med lavest konsentrasjon. Det baserer seg også på at FODMAPs er vannløselige. (Vannløseligheten er også forklaringen på at industrielt fremstilt, men ikke hjemmelaget, hvitløksolje er lav FODMAP, men det er en annen historie .) Så det vi ønsker å få til er at FODMAPs fra rødløken her vil lekke ut av løken og gå over i laken (som du ikke skal bruke, og heller ikke gjenbruke). Løken må deles...

Alt for sjelden har vi barnevakt og går ut og spiser noe _vi_ har lyst på, men her forleden skjedde det og vi kom oss endelig på Izakaya - som serverer japanske småretter og som vi har hatt på besøke-restaurant-listen lenge. Og av og til blir restaurantbesøk en gedigen inspirasjon, og jeg kan ikke vente med å gjenskape smakene hjemme. For da jeg fikk servert disse digge eggene marinert i soya og mirinsaus, var jeg solgt. Så godt, så enkelt. Disse kan du spise som de er, som tilbehør til annen japansk mat (tenk sushi eller sashimi take away), eller som topping på en asiatisk style salat, slik som denne kålsalaten . De er utrolig lette å lage, det handler bare om å koke eggene riktig. Og å begynne en dag før. Men du, husk å kjøpe økologiske egg, da. Ingen steder er forskjeller i dyrevelferd større! Du trenger: 0,5 dl mirin (søt risvin, fås på innvandrerbutikker) 0,5 dl soyasaus 0,5 dl vann 6 egg Bland først vann, mirin og soyasaus, gjerne i en glassboks med tett lokk, sli...

Det er nå det skjer, folkens. "Alt" er i sesong, og butikker og markeder bugner av flotte, lokalt produserte matvarer. Da gjelder det å hive seg rundt og få laget sylteagurker mens de er å få tak i. Det er nemlig bare noen få uker i året at jeg finner disse små, litt knudrete agurkene som ikke er så gode å spise rå, men som forvandles til noe helt utenom et vanlige etter et par dager på en velsmakende eddiklake. Litt av grunnen til at jeg gidder å lage disse selv, er fordi jeg er sur på det høye sukkerinnholdet i de kjøpte agurkene. Jeg er notorisk leser av alle varedeklarasjoner, og synes ikke at sylteagurker skal ha 20% sukker. Det er verken godt eller sunt! Jeg liker mine sylteagurker sprø og salte, sånn som østeuropeerne lager dem. Når du skal lage sylteagurker trenger du i prinsippet bare agurker, salt og eddik. Alt det andre tilsetter du etter smak, og ettersom hva du har og liker. Dette trenger du: Noen rene glass med lokk. Så mye sylteagurker som du har lys...

Strimlet gulrot, hvitkål og rødkål med masser av nøtter og frø   Kunsten å lage skikkelig gode salater er å ha i nok av alt annet enn grønnsaker. Altså, klart grønnsakene må være med - ellers blir det jo ingen salat - men så snart du tilsetter ristende nøtter og frø, en god, revet ost og topper det hele med en ekstraordinær dressing, det er da du lager salat på høyt nivå. Og da er det godt nesten uansett hva du har oppi av grønnsaker. Denne salaten har ingen "vanlig" grønn salat i seg, men det trenger den heller ikke. Her er det  finstrimlet kål og gulrot revet på julienne-jern som gir utrolig digg og tilfredsstillende knas. Jeg har alltid kål og gulrot i kjølekapet - billig, godt og holdbart. Men husk at oppskrifter er veiledende, og prøv deg gjerne frem med andre grønnsaker. Du trenger: (2 store porsjoner)  1/4 grønn hodekål kuttet i tynne, tynne skiver (god kniv er alfa-omega) 1/4 rødkål i tynne strimler 2 gulrøtter, skrelt og revet på juliennejern (rivjern ...

Min nye dille - og din? Disse tomatene er en matopplevelse som forandrer livet til det bedre. Du kommer til å stirre vantro inn i kjøleskapet og lure på hvor de ble av.. i hvert fall hvis du er like glad i tomater som meg. Problemet for oss som bor i Norge og er glade i tomater, er at tomatene ofte er litt smakløse. I hvert fall hvis du noen gang har spist tomater dyrket i Hellas.. Det er her trikset med ovnsbaking kommer inn. Det forvandler litt tamme cherrytomater til små bomber av smak og nytelse - alt mens du ligger og sover! Oppskriften har jeg lært av Nigella Lawson, fra hennes supre kokebok "Nigella Express".    Slik gjør du: Tomatene lager du sent på kvelden.  Skyll to pakker cherrytomater, og kutt dem i to. Legg dem med skinnsiden ned på en stekeplate. Ha på pepper og salt, litt olivenolje og et generøst dryss med dine tørkede yndlingsurter. Jeg pleier å bruke timian eller oregano. Sett tomatene inn midt i ovnen, og sett den på 250 grader. Når ovnen er...

Endelig er det sommer i Norge og det betyr masse deilig sesongmat! Selv om jeg spiser kål året rundt og synes faktisk dette er en av de grønnsakene som holder seg best gjennom året, er det lite som kan måle seg med ny sommerkål der den ligger i butikken, frisk og grønn og sprø og smakfull. Kål er undervurdert, billig, supersunt og knakende godt. Her får du et herlig påskudd til å spise mer av den! Oppskriften har jeg komponert selv, inspirert av noe fortryllende godt jeg fikk på vietnamesisk restaurant. Det er kombinasjonen av mynte, koriander, vårløk og lime som lager magi her. Nam, nam! Asiatisk sommersalat med nykål - til 4 pers 1/2 hode nykål, kuttet i tynne strimler 1 hode hjertesalat, i tynne strimler 2 gulrøtter, julienne eller tynne staver 1/2 agurk, julienne eller tynne staver (skjær bort det myke frølaget i midten, kan mumses mens du jobber) 1/2 neve mynte, finhakket 1 neve frisk koriander, hakket Det grønne fra 3 vårløk (evt. gressløk), i tynne ringer 1 rød chi...

Bakte rotgrønnsaker er noe av det mest takknemlige du kan lage. Utrolig enkelt, og ustoppelig godt. Her har jeg brukt pastinakk og persillerot, for de får så fin konsistens når de ovnsbakes. (Gulrot og sellerirot _kan_ av og til bli litt soggy.. ) Slik gjør du:  Sett ovnen på 200 grader. Skrell og skyll like mengder pastinakk og persillerot, skjær dem i skiver og ha dem over i en bolle. Tilsett litt olje (oliven-, hvitløksolje - hva du har og liker), salt, pepper og eventuelt andre kryddere som karri eller paprikapulver. Bland godt sammen. Spre skivene på et bakebrett med aluminiumsfolie på (folien gir bedre steking). Stek i ca. 30 minutter, eller til skivene er gyldne. Nydelig tilbehør til grillet mat. Restene kan du bruke til å jazze opp lunsjsalaten din!

Denne oppskriften er nesten lik Nigella Lawson sin, hentet fra kokeboken Nigella Express, en samling kjappe oppskrifter med få ingredienser, men utrolig gode kombinasjoner. Denne kålsalaten er nydelig til langstekt kylling , fiskekaker , eller som tilbehør til alt annet kjøtt og fisk. Kålsalat med pekannøtter (Ca. 6 porsjoner) 1/2 hodekål Det grønne av en bunt vårløk, i tynne ringer 100 gram pekannøtter, grovhakket (evt. ristet gyldne i ovn) 2 gulrøtter, helst julienne, men revet går også an 2 stilker stangselleri, skrelt og kuttet i tynne skiver (kan sløyfes) Salt og pepper 4 ss gresk yoghurt (laktosefri for lav FODMAP) 100 gram majones 2 ss lønnesirup 2 ts eplesidereddik Finsnitt kålen, for hånd eller med kjøkkenmaskin. Bland kål, gulrøtter, stangselleri, vårløk og pekannøtter i en stor bolle. Bland sammen majones, yoghurt, lønnesirup, eddik, salt og pepper i en skål. Bland inn i grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.

I hverdagen går det mest i  halvgrove surdeigsbrød  her i huset. Men med sommer kommer lange kvelder med reker, hvite viner og godt tilbehør. Eller fiskesuppe.. Da trenger vi loff! Og loff kan lages med speltsurdeig. Og det blir helt fantastisk godt! Saftig, smakfullt og tusen reiser bedre enn noe du kan kjøpe for penger. Når du kun bruker siktet mel går hevingen noe fortere enn med grovt mel, og loffen kan fint lages uten noen større fordeig. 2-3 spiseskjeer starter med god futt i og ca. 5 + timers heving gjør susen. Denne loffen er bakt i en liten jerngryte, og har du ikke prøvd det ennå, anbefaler jeg det på det sterkeste. Da får du perfekt heving og fin og sprø skorpe. PS - loppemarkeder er supre for å finne fine, små jerngryter til å steke i! Du kan også bruke vanlig brødform, eller en type keramisk form. Følg samme fremgangsmåte for steking, men formen må da smøres, og ikke forvarmes. Loff, 1 stk   3,5 dl lunkent vann Ca. 450 gram siktet speltmel ...

Det meste forsvant nok i denne lille magen... Noen ganger er matlaging bare så utrolig givende! Som når man har vært litt ivrig på bakingen - bare fordi baking med surdeig er så fantastisk gøy- og brødmengden overgår konsumet. Krutonger er noe jeg helt har fortrengt i alle de årene jeg ikke spiste brød, men plutselig gikk det opp for meg at halvgammelt surdeigsbrød av spelt kan få nytt liv! Et supert triks for å redusere matsvinn, og det smaker helt fantastisk! Det kaller jeg vinn-vinn.  Utrolig enkelt er det også.. Sånn gjør du:  Sett ovnen på 200 grader. Skjær i skiver, kutt vekk de hardeste delene av skorpen og del opp i terninger. Drypp over litt olivenolje, dryss på litt salt og oregano og vend salt og olje godt inn i terningene. Ha over i ildfast form, og stek i ca. 20 minutter. Rør om av og til, så de brunes jevnt. Avkjøl, og ha over i tett boks om de ikke skal spises med en gang.  PS: Denne oppskriften kan selvsagt brukes til alt slags brød og ...

Altså, grønnkålchips - go home! Dette er min nye favoritt. Persillechips er helt sprøtt godt og veldig lett å lage. Hvis du også kjøper urter i store mengder i grønnsaksbutikkene, og av og til har problemer med å bruke det hele, da er dette blogginnlegget du har ventet på. Du kan bruke både kruspersille og bladpersille. Slik gjør du: Vask og tørk persillen. (Har du ikke kjøpt deg salatslynge ennå - løp og kjøp!) Plukk av bladene. Sett ovnen på 175 grader. Ha alle bladene over i en bolle, og tilsett et par ts olivenolje og et par klyper salt. Bland godt, gjerne med hendene, og legg over på en bakeplate. Sett inn i ovnen, og la den stå mellom 10-15 minutter, avhengig av hvor mye du har på platen. Følg med og test underveis. Bladene skal bli sprø, men ikke brune. Kan oppbevares i helt tett boks. Spis som snacks eller dryss over salater.    

Her har jeg brukt bringebæreddik, da blir den lys i fargen Salat og lav FODMAP er en utfordring. Svært mange ferdiglagde dressinger inneholder løk eller hvitløk, eller for eksempel crème fraîche. Man _kan_ jo bruke olje og eddik, men etter salat nummer ørten med samme dressing, kan det bli litt ensformig. Her er en dressing som både smaker utrolig godt og er holdbar utenfor kjøleskap. Den er fin til å ta med på reise, eller hvis man skal spise salat ute på restaurant. En skikkelig god salat  fortjener en skikkelig god dressing! Dette trenger du: 2 ss sennep ( f.eks dijon ) 2 ss lønnesirup Ca. 1/2 ts salt Ca. 1/2 ts pepper 1/2 dl eddik (f.eks balsamico) 1/2 dl olivenolje 1/2 dl hvitløksolje 1/2 dl sitronolje Slik gjør du: Rist sammen sennep, lønnesirup, salt, pepper og balsamico i en flaske eller et glass med lokk. Når det er godt blandet, tilsetter du 1/2 dl olje og rister til alt er blandet. Gjenta dette trinnet med de andre oljene til du har tils...

Den enkleste veien til å spise mer salat er å ha ferdig dressing på lur. Denne er laget med arganolje og er full av fantastiske smaker, men her kan du selvsagt variere med ulike oljer etter smak. Den kan lages i store porsjoner - den fyldige og fine konsistensen holder seg! Kjøper du ferdig vaskede poser med salat, er veien til den sunneste og beste salaten forbausende kort. Dressing av arganolje, hvitløksolje og eplecidereddik 2 ts dijon sennep 2 ts lønnesirup En klype salt Litt nymalt pepper 2 ss eplecidereddik 2 ss arganolje 2 ss hvitløkolje 2 ss ekstra virgine olivenolje Bland sammen sennep, lønnesirup, salt, pepper og eplecidereddik i en flaske eller et lite glass med lokk, og rist godt. Bland inn en etter en av oljene, og rist godt mellom hver gang. Da får du en tykk, jevn dressing som ikke skiller seg. Bruk generøst på din favorittsalat - som på bildet, en blanding av ruccula og spinat, en revet gulrot og noen ristede pecannøtter. Nydelig tilbehør til all slags k...

Det er gulrotsesong, og bunt-gulrøtter er noe ganske annet enn de smakløse greiene vi får kjøpt ellers i året. Løp og kjøp, og spis mens de fortsatt er der! Som den kaninen jeg er, er jeg stadig på jakt etter nye varianter av salater. Denne har jeg funnet på helt selv, etter "jeg tager hva jeg haver - prinsippet". Denne er lett å lage, gir en ny og kjærkommen vri på gulrota og ikke minst smaker det fantastisk! Jeg mener alle vegetariske salater bør ha et innslag av noe proteinrikt, som nøtter eller oster - det gir både god smak og fylde til salaten, og man blir fortere mett og holder seg mett lenger. Gulrotsalat (1-2 porsjoner) 2 gulrøtter, bunt-gulrøtter i sesong er best 1 ss ristede pinjekjerner (rist ca 10-15 minutter i ovn ved 150 grader, følg nøye med!) 1-2 ss frisk koriander, grovhakket (bruk f.eks basilikum om du ikke er koriander-fan) Ca 1/2 dl fetaost i terninger Salt og pepper Sitron / lime Olivenolje, evt andre smaksoljer Vask gulrøttene og skrell...

Quinoa er en super råvare og mye mer næringstett enn andre korntyper vi bruker i mye større grad. Den inneholder masse B-vitaminer, mineraler og til korn å være er den veldig rik på protein. Proteiner er det energigivende næringsstoffet som metter mest - altså kan man bli mett av denne salaten også, særlig når den kombineres med flere typer frø, som her. Dette er en ernæringsmessig skatt, men det beste av alt er at det smaker utrolig godt! Quinoasalat med cherrytomater, ristede frø og basilikum 100 gram quinoa, kokt etter anvisning på pakken og avkjølt 1 neve cherrytomater, kuttet i fire Det grønne fra 4-5 vårløk, i tynne skiver 1 stor neve basilikum, grovhakket Ca 2 dl ristede og lett saltede frø og nøtter, for eksempel gresskarfrø, solsikkefrø, hasselnøtter... Salt og pepper Sitron eller lime Olivenolje, gjerne med hvitløkssmak (se bilde under) Bland quinoa, vårløk, cherrytomater, basilikum og frø. Bland sammen olje, litt sitron/limesaft og vend inn ...

I USA har grønnkål blitt en gedigen mat-mote-greie, og alle restauranter med respekt for seg selv har en lekker "kale salad" på menyen. På tide å få hypet den opp litt her også, og selv om hype ofte brukes om noe som er overvurdert, er grønnkålen det stikk motsatte. Totalt undervurdert, og i godt selskap av rødkålen. La meg utbrodere litt om disse grønnsakenes fortreffeligheter! Grønnkål og rødkål er begge propp fulle med vitaminer og mineraler, og inneholder flere titalls mikronæringsstoffer tilsammen. Rene kosttilskuddet! Begge kommer fra samme plantefamilie, kålfamilien, og grønnsaker i denne familien inneholder antioksidanter (glykosinolater) som kan motvirke kreft. Rødkålen inneholder i tilegg en masse antocyaniner, de samme antioksidantene som finnes i blåbær. Nevnte jeg at denne salaten er skikkelig god? Sprø kål, søte rosiner, myke og saftige valnøtter og frisk, syrlig dressing gjør dette til en kombinasjon som kvalifiserer til kveldskos! Men det stopper ikke ...

Noen ganger er det slik at den alternative maten viser seg å være bedre enn den retten jeg prøver å etterligne. Sånn er det med denne blomkål "couscous'en". Den er også veldig allsidig, den kan serveres varm eller kald og passer til all slags kjøtt og fisk eller bare for seg selv. Dette er mer en metode enn en bestemt oppkrift, og du kan variere i det uendelige med hva du vil tilsette av urter og grønnsaker. Det er fint å ha noe syre fra sitron eller lime, og noe sødme, fra rosiner, tranebær eller annen tørkt frukt. Blomkål "couscous" 1 blomkålhode, vasket og delt i biter 2 ss olivenolje 2 ss rosiner 3 vårløk kuttet i tynne ringer Salt og nykvernet pepper Lime Frisk koriander Sett ovnen på 200 grader. Ha blomkålbitene i en bolle og vend dem i olje og litt salt. Legg i en ildfast form og bak i ovnen i ca 15-20 minutter, til de blir litt gyldne. Ta ut og avkjøl. Ha blomkålen over i en food prosessor og kjør til den har størrelse som co...