Matlyst!

Mange spiser lite fisk fordi de ikke vet hvordan man skal tilberede den, eller fordi de tror at det er veldig krevende å lage fiskemiddager. Her får du oppskriften på en lettlaget fiskegryte med få ingredienser som kan varieres i det uendelige. Den perfekte innfallsporten til å spise mer mager fisk. Ikke fordi den er mager  per se , men fordi den magre fisken har havnet litt i bakevja fra den massive markedsføringen til oppdrettlaksen. Og fordi den magre fisken nå sannsynligvis er mye sunnere enn oppdrettet laks (og ørret). Og mens vi venter på at produsentene av oppdrettslaks tar sine utfordringer både med miljøgifter og miljøforurensning på alvor, prøver jeg å redusere drastisk på inntaket ( les gjerne mitt forsvar for den magre fisken i Morgenbladet ). Ettersom det fortsatt er skreisesesong når jeg skriver dette har jeg brukt en flott skreifilét her, men alle typer hvit fisk funker. Kolje, torsk, lange, sei, brosme og steinbit er gode alternative. Retten her blir ganske do...

Mens vi venter på skreien, er klippfisk en flott råvare å utforske. Og det beste stedet å starte er bacalao. "Vanlig" bacalao inneholder løk - det liker ikke magen min. Den har vanligvis også poteter, men jeg liker dem best ved siden av. Jeg fant opp en egen variant, og denne er jo bare mye bedre. Det som overrasket meg mest, var lukten som spredte seg i huset da retten bakte i ovnen. Det luktet fantastisk, ikke av salt fisk i det hele tatt, mer som ost som baker - og det lukter jo helt vanvittig godt! Det smaker også helt utrolig. Ingen grunn til å prøve noen annen oppskrift på bacalao. Dette er festmat! Synes du det er mye jobb med å vanne ut (men det er jo ikke mye jobb!), så kan du få kjøpt ferdig utvannet klippfisk. Bacalao  (2-3 personer) 1 pakke klippfisk á 400-500 gram. Legg i kaldt vann, skift vann to ganger i døgnet. Vann ut i 1 1/2 døgn. Del opp i biter på 3-4 cm. 1 boks hakkede tomater 3 ss tomatpuré 1 fennikel, i tynne skiver 2 ss hvitløksolje 1 dl ...