Matlyst!

Har du et sånt glass i kjøleskapet, har du økt livskvalitet, intet mindre! Hvis du følger med på hva som skjer i lav FODMAP-verdenen har du kanskje fått det med deg? Syltet, stor løk er lav FODMAP. Oh, joy! Det betyr at rødløk i sin beste utgave kan spises av meg! Men har du fått med deg hvorfor? Her er det mye spennende matkjemi på gang, og matviteren fryder seg.  FODMAP reduksjonen baserer seg på et grunnleggende kjemisk prinsipp: diffusjon . Diffusjon handler om at stoffer (her FODMAPs) i en løsning (her eddiklake) vil flytte seg fra det området med høyest konsentrasjon til det området med lavest konsentrasjon. Det baserer seg også på at FODMAPs er vannløselige. (Vannløseligheten er også forklaringen på at industrielt fremstilt, men ikke hjemmelaget, hvitløksolje er lav FODMAP, men det er en annen historie .) Så det vi ønsker å få til er at FODMAPs fra rødløken her vil lekke ut av løken og gå over i laken (som du ikke skal bruke, og heller ikke gjenbruke). Løken må deles...

Jeg er en stor fan av mektige, smakfulle tomatsupper. De smaker alltid like godt og kan varieres i det uendelige. Med god, hjemmelaget  lav FODMAP tomatsaus  på lur er suppemåltidet bare minutter unna. Men her forleden fikk jeg en lys idé som tok suppe til et nytt nivå. For jeg bruker jo både rotgrønnsaker og tomater i standardsuppa jeg lager hele tiden, jeg har to knallgode oppskrifter på henholdsvis  ovnsbakte cherrytomater  og rotgrønnsaker . Mon tro om de kunne kombineres i en übersuppe? Oh, je! Dette er ikke en suppe du slenger sammen i full fart etter en lang arbeidsdag. Den krever planlegging og forberedelser, og du må begynne kvelden før. Belønningen er en suppe det kommer til å gå gjetord om, og som kan overbevise enhver person som er skeptisk til vegetarmat som fullverdig middag.   Du trenger: Ca. 500 gram søte cherrytomater  Ca. 1 gulrot, 1/4 sellerirot, en liten pastinakk og en persillerot (trekk fra og legg til som du vil)...

Den finnes også i grønn variant og i sterk variant - same,same, but different! Nå trodde du kanskje at jeg har inngått et kjærlighetsforhold med en eksotisk mørk mann ved navn Ajvar..? Neida - jeg har bare forelsket meg i et matprodukt! Laget slik jeg skulle ønske all ferdig mat var laget. Av de beste råvarer, høstet mens kvaliteten er på topp. Tilberedt med masse råvare og en liten dæsj av det som er nødvendig i tillegg - her havsalt og litt solsikkeolje. Og for oss som går på lav FODMAP diett - det beste - den er uten hvitløk!🙌 Jeg lar meg begeistre grenseløst av skikkelig god mat, og ferdiglaget, magevennlig ajvar gjør livet på komplisert diett noen gode hakk bedre å leve. Du finner den i innvandrerbutikkene. Selv om jeg har stor betalingsvilje for bra mat, syntes jeg først at den var litt dyr. Og det syntes jeg helt til jeg en gang prøvde å lage ajvar selv. Det gikk med to auberginer og fire paprika og sikkert to timer til å grille grønnsaker, fjerne skinn og tilberede, og j...

Min nye dille - og din? Disse tomatene er en matopplevelse som forandrer livet til det bedre. Du kommer til å stirre vantro inn i kjøleskapet og lure på hvor de ble av.. i hvert fall hvis du er like glad i tomater som meg. Problemet for oss som bor i Norge og er glade i tomater, er at tomatene ofte er litt smakløse. I hvert fall hvis du noen gang har spist tomater dyrket i Hellas.. Det er her trikset med ovnsbaking kommer inn. Det forvandler litt tamme cherrytomater til små bomber av smak og nytelse - alt mens du ligger og sover! Oppskriften har jeg lært av Nigella Lawson, fra hennes supre kokebok "Nigella Express".    Slik gjør du: Tomatene lager du sent på kvelden.  Skyll to pakker cherrytomater, og kutt dem i to. Legg dem med skinnsiden ned på en stekeplate. Ha på pepper og salt, litt olivenolje og et generøst dryss med dine tørkede yndlingsurter. Jeg pleier å bruke timian eller oregano. Sett tomatene inn midt i ovnen, og sett den på 250 grader. Når ovnen er...

Endelig er det sommer i Norge og det betyr masse deilig sesongmat! Selv om jeg spiser kål året rundt og synes faktisk dette er en av de grønnsakene som holder seg best gjennom året, er det lite som kan måle seg med ny sommerkål der den ligger i butikken, frisk og grønn og sprø og smakfull. Kål er undervurdert, billig, supersunt og knakende godt. Her får du et herlig påskudd til å spise mer av den! Oppskriften har jeg komponert selv, inspirert av noe fortryllende godt jeg fikk på vietnamesisk restaurant. Det er kombinasjonen av mynte, koriander, vårløk og lime som lager magi her. Nam, nam! Asiatisk sommersalat med nykål - til 4 pers 1/2 hode nykål, kuttet i tynne strimler 1 hode hjertesalat, i tynne strimler 2 gulrøtter, julienne eller tynne staver 1/2 agurk, julienne eller tynne staver (skjær bort det myke frølaget i midten, kan mumses mens du jobber) 1/2 neve mynte, finhakket 1 neve frisk koriander, hakket Det grønne fra 3 vårløk (evt. gressløk), i tynne ringer 1 rød chi...

Bakte rotgrønnsaker er noe av det mest takknemlige du kan lage. Utrolig enkelt, og ustoppelig godt. Her har jeg brukt pastinakk og persillerot, for de får så fin konsistens når de ovnsbakes. (Gulrot og sellerirot _kan_ av og til bli litt soggy.. ) Slik gjør du:  Sett ovnen på 200 grader. Skrell og skyll like mengder pastinakk og persillerot, skjær dem i skiver og ha dem over i en bolle. Tilsett litt olje (oliven-, hvitløksolje - hva du har og liker), salt, pepper og eventuelt andre kryddere som karri eller paprikapulver. Bland godt sammen. Spre skivene på et bakebrett med aluminiumsfolie på (folien gir bedre steking). Stek i ca. 30 minutter, eller til skivene er gyldne. Nydelig tilbehør til grillet mat. Restene kan du bruke til å jazze opp lunsjsalaten din!

Her med rester av langstekt kylling Denne suppa er dette helt og holdent min oppfinnelse, og en ganske så genial en om jeg skal får si det selv. Laget av kun noen få ingredienser, og smaker utrolig godt. Utallige muligheter for variasjon. Sellerirotsuppe med karri - Ca. 2 personer 1/2 sellerirot 2 ts karri (mild eller sterk, det er opp til deg) 2 ts gurkemeie 2 ss hvitløksolje 6 dl kraft (grønnsak for vegansk, ellers passer hønse- eller kyllingkraft utrolig godt) Salt; ca. 1/2 ts og pepper etter smak Skjær vekk skallet på selleriroten, og kutt den i terninger. Fres selleriroten i hvitløksolje i en kjele til den har myknet litt og fått litt gylden farge. Tilsett karri og gurkemeie, salt og pepper og rør godt mens du steker videre i et par minutter. Tilsett kraften, kok opp, og la det koke til selleriroten er helt mør. Det tar ca. 15 minutter, litt avhengig av hvor hardt du koker den. Kjør stavmikseren oppi gryta, slik at du får en helt jevn og silkemyk masse. Sma...

Oppskrift på kalde peanøtt- og sesamnudler finnes i utallige varianter på nett, men denne - i lav FODMAP versjon - må være den deiligste av dem alle! Jeg har modifisert oppskriften fra denne bloggen . Denne retten er en perfekt kombinasjon av smaker - det bare fyrer løs i sensorer og smaksløker og det er fest i kjeften! Siden det er relativt mange ingredienser her, anbefaler jeg å lage dobbel porsjon av sausen og ha den på lur til neste gang du vil lage disse. (Sannsynligvis dagen etter!) Da går det virkelig kjapt neste gang! Siden nudlene skal spises kalde, er dette super turmat eller medbrakt lunsj. De som spiser sammen med deg kommer til å bli så misunnelige! Peanøtt- og sesamnudler - 2-3 porsjoner Ca. 200 gram glutenfri, lav FODMAP spaghetti 2 ss sesamolje 2 ss hvitløksolje 2 ss riseddik 1 ss brunt sukker 3 ss soyasaus Ca. 4 ss peanøttsmør 1-2 ts revet, frisk ingefær Saften av 1 lime Frisk koriander Det grønne fra tre vårløk, i tynne skiver 1 halv agurk, i tyn...

Dette er den tyrkiske varianten av rataouille , og den står ikke tilbake for noe. Forskjellen er at denne har færre ingredienser og kryddere og vesentlig mer olivenolje - noe som gjør den uimotståelig innbydende og ganske så avhengighetsskapende. Bruk den som tilbehør til alt slags kjøtt og fisk, som fyll i omelett, eller rett og slett som pålegg. Saksuka - 4 porsjoner 1 grønn squash i små terninger 1 stor eller to små aubergine i små terninger 2 paprika (farge vilkårlig) i små terninger 0,5 - 1 dl hvitløksolje 1 boks hermetiske tomater Salt og pepper Varm ca 0,5 dl hvitløksolje i en stor gryte, og tilsett auberginen. La den frese mens du rører i blant til den er lett brunet. Tilsett mer olje om den virker tørr. Tilsett squash, paprika og hakkede tomater, og la koke opp. La småkoke uten lokk mens du rører om i blant til alle grønnsakene er myke, og oljen begynner å skille seg fra resten. Smak til med salt og pepper, og evt. en ts. sukker om det smaker litt for syrlig...

Dette må være et av de beste triksene i boka. Aldri får du så mye smak og glede (og skryt og kred om du finner på å dele) som med disse mandlene. Det er like enkelt å lage som det er godt å spise. Passer godt som turmat, som mellommåltid på jobb, skole eller barnehager, eller til en drink eller til godt øl.  Pssst - visste du at mandler gir mye mindre energi enn tidligere antatt? Og at de som spiser en neve nøtter hver dag har en langt mindre risiko for å få livstilssykdommer?     Ristede mandler Du trenger bare rå mandler og kokende vann. Hell vann over mandlene så det dekker. Vent i ca. 10 minutter, før du begynner å klemme mandlene ut av skallet. Litt tid tar dette jo. Jeg anbefaler podcast til arbeidet. Skallet vet jeg ikke om noe å smart å bruke til, men det blir sikkert fin kompost. Legg de nå litt våte mandlene på litt kjøkkenpapir, og sett ovnen på 150 grader. Ha mandlene over i en ildfast form, og sett inn i varm ovn. La mandlene bake i ca. 30 mi...

Vi kjenner alle følelsen. Det er lenge til lunsj eller middag, og blodsukkeret er "på hæla". Hva spiser man da, som er trygt, sunt og som gir det lille ekstra til å komme seg helskinnet til neste mat-etappe? Trikset er å være forberedt. Enten du er på reise, på lesesalen, på jobb eller hjemme - disse mellommåltidene er kjappe, enkle og gjør susen. At de er sunne, bærekraftige og veldig gode i tillegg er bare bonus... Cherrytomater, valnøtter og mandler Smør peanøttsmør tjukt på biter av banan. Seriøst digg!   Se opp for misunnelige kolleger.. Men hold deg til en liten neve - 10 mandler og en spiseskje rosiner er lav FODMAP 

Altså, grønnkålchips - go home! Dette er min nye favoritt. Persillechips er helt sprøtt godt og veldig lett å lage. Hvis du også kjøper urter i store mengder i grønnsaksbutikkene, og av og til har problemer med å bruke det hele, da er dette blogginnlegget du har ventet på. Du kan bruke både kruspersille og bladpersille. Slik gjør du: Vask og tørk persillen. (Har du ikke kjøpt deg salatslynge ennå - løp og kjøp!) Plukk av bladene. Sett ovnen på 175 grader. Ha alle bladene over i en bolle, og tilsett et par ts olivenolje og et par klyper salt. Bland godt, gjerne med hendene, og legg over på en bakeplate. Sett inn i ovnen, og la den stå mellom 10-15 minutter, avhengig av hvor mye du har på platen. Følg med og test underveis. Bladene skal bli sprø, men ikke brune. Kan oppbevares i helt tett boks. Spis som snacks eller dryss over salater.    

Påfyll - under halv pris!  PB&J sandwhich. Bare at det ikke er sandwhich, men blings! Fra min tid i USA var det særlig én amerikansk spesialitet jeg tok med hjem. PB&J sandwhich. Dessverre for amerikanerne er deres peanøttsmør stort sett en sørgelig smørje av med alt for mye tilsatt olje og sukker, og syltetøyet har lite med bær å gjøre, så min versjon er i en helt annen liga. Slik er det med det meste man lager selv. Og min versjon av peanøttsmør er snarere en fremgangsmåte enn en oppskrift. Her er bare én ingrediens, og det er økologiske, saltede peanøtter. Har du det og en kjøkkenmaskin som kan kutte ordentlig fint, så er du bare få minutter unna nydelig, hjemmelaget peanøttsmør - og det til en brøkdel av prisen av det kjøpte. Halvveis til peanøttsmør... Peanøttsmør  1 pose saltede, økologiske peanøtter Hell alle nøttene i kjøkkenmaskinen, og kjør i vei. Etter hvert begynner det å gå tregt, og massen klebrer seg til veggene på beholderen. Da må...

Har du et ønske om å spise godt, sunt, bærekraftig og mer hel plantemat - samtidig som du har sensitiv mage og trenger FODMAP redusert kost? Da er dette bloggposten for deg! La deg inspirere av all den gode maten fra planteriket!  Superenkel suppe av paprika og sellerirot Her er det bare noen få ingredienser, og selv om den smaker helt fantastisk i all sin enkelhet, kan den også varieres på mange måter. Så godt kan store mengder grønnsaker smake.. Veganpizza med surdeigsbunn av spelt Jeg har visst hatt en oppfatning om at pizza _må_ ha ost på seg for å smake godt, men det stemmer altså ikke. Denne pizzaen har bunn av speltsurdeig for å passe inn i et lav FODMAP kosthold, men kan fint lages med vanlig bunn hvis du tåler det.  Indisk gulrotcurry - en lav FODMAP krydderfest! Mmmm... det er ikke mye som kan måle seg med ekte, indisk mat. Nesten alt kan gjøres om til lav FODMAP. Dette smaker autentisk, og sødmen fra gulrøttene passer perfekt til krydd...

Kjøpte tomatsauser er veldig anvendelige, men de er bare ikke forenlige med et lav FODMAP kosthold - jeg har i hvert fall ikke funnet noen uten løk. Så for å tilrettelegge for kjappe, gode hverdagsmiddager, er trikset å ha hjemmelaget tomatsaus på lur. Sausen bruker jeg til "alt", den er pizza , pasta og base for både vanlig tomatsuppe  og  tomatisert fiskesuppe Lav FODMAP tomatsaus  (denne kan gjerne to, tre, firedobles, og oppbevares på glass eller fryses til senere, kjappe middager): 1/4 sellerirot, finhakket 2-3 ss  hvitløksolje 2 bokser hakkede tomater 2-3 ss tomatpuré Frisk eller tørket basilikum, persille, oregano.. ta hva du har og liker best. Jeg bruker ca 2 ts av hver av disse hvis de er tørket, en neve om de er friske Ca 1 ts salt, smak til Noen runder med pepperkverna 1-2 ts balsamico eddik 1-2 ts sukker Fres finhakket sellerirot i hvitløksolje på middels varme, mens du rører i blant, til de mykner litt, det tar ca 5 minutter. Pass på at ...