Matlyst!

Denne "omelettpizzaen" har jeg funnet på helt selv, og jeg er så fornøyd! Asså, det kan jo godt hende at noen andre har gjort dette før meg, men i så fall visste jeg ikke om det. Så jeg tar all kred for en oppskrift som kommer til å bli en gjenganger hos meg. Og hos deg? Dette er en skikkelig lavkarbo-oppskrift. Ikke det at det er noe galt med karbohydrater per se . Men vi som har kranglete IBS-mager reagerer nå engang på karbohydrater i maten, og jeg merker at noen dager i blant hvor jeg nesten ikke spiser karbohydrater i kosten gjør meg godt. Da blir det helt fred i magen. Puhhh... Dette er noe du kan slenge sammen når du trenger noe godt og mettende til lunsj eller middag, og fordi den ser litt ut som en pizza, føles det litt mindre som en omelett. Ga det mening? For meg, så. Du trenger: 2 store egg Ca. 2 dl finrevet ost (norveiga, jarlsberg, cheddar, parmesan, blåmugg - miks og match) Litt serranoskinke eller lignende En liten håndfull rå pinjekjerner Litt ...

For å lage usannsynlig god ribbe trenger du bare to ting. Skikkelig god råvare og skikkelig god tid.  Skikkelig god råvare handler om kjøtt som er produsert på en måte som ivaretar dyrevelferd. For produksjon av svinekjøtt er dette synonymt med økologisk produksjon, med mindre du kjenner en bonde du kan handle direkte fra og vet hvordan driften foregår. Det finnes unntak her, men så lenge du kjøper (billig) ribbe fra såkalt konvensjonell svinedrift, kan du ikke vite noe om hvilke forhold dyret har levd under. Dyrevelferd på ekte går ikke an til en kilopris på 29.90.  Oppdrett av griser foregår i stor grad under totalt uakseptable forhold , og det er synd at ikke dyremishandling kjennes på smaken. Så la julemiddagen starte med omhyggelig valg av leverandør. Gode produsenter er for eksempel Grøstad og Ask, og bor du innen rekkevidden av kolonial.no, kan de skaffe økologisk ribbe via slakterbutikken Strøm-Larsen. En anstendig butikk med ferskvaredisk kan også skaffe om d...

Hvis du holder deg til et lav FODMAP kosthold og elsker suppe, ja da har du samme utfordring som meg. Jeg får aldri nok kraft. Buljongterning er utafor, og de få FODMAP-frie alternativene som finnes koster skjorta, og smaker ikke i nærheten av så godt som den kraften jeg kan lage selv. Så derfor står kjelen og putrer både titt og ofte, og jeg holder meg selvforsynt. Det beste er at mye av den kokes på det som hos andre regnes som matavfall. De løsningene som er de beste for miljøet, er de beste for oss også. Bruker du sykkel i stedet for bil, gjør du både deg selv og miljøet en tjeneste. Spiser du mer hele råvarer av planter, det samme. Bruker du de delene av maten du ikke spiser til å koke kraft, kan du utnytte matavfallet før du kaster det, og få mye bedre mat. For supper og gryter laget med ordentlig kraft er tusen reiser bedre enn industrilaget terning, som stort sett består av salt og stivelse.     Her var jeg så heldig å få kloa i litt kje..    ...

Mens vi venter på skreien, er klippfisk en flott råvare å utforske. Og det beste stedet å starte er bacalao. "Vanlig" bacalao inneholder løk - det liker ikke magen min. Den har vanligvis også poteter, men jeg liker dem best ved siden av. Jeg fant opp en egen variant, og denne er jo bare mye bedre. Det som overrasket meg mest, var lukten som spredte seg i huset da retten bakte i ovnen. Det luktet fantastisk, ikke av salt fisk i det hele tatt, mer som ost som baker - og det lukter jo helt vanvittig godt! Det smaker også helt utrolig. Ingen grunn til å prøve noen annen oppskrift på bacalao. Dette er festmat! Synes du det er mye jobb med å vanne ut (men det er jo ikke mye jobb!), så kan du få kjøpt ferdig utvannet klippfisk. Bacalao  (2-3 personer) 1 pakke klippfisk á 400-500 gram. Legg i kaldt vann, skift vann to ganger i døgnet. Vann ut i 1 1/2 døgn. Del opp i biter på 3-4 cm. 1 boks hakkede tomater 3 ss tomatpuré 1 fennikel, i tynne skiver 2 ss hvitløksolje 1 dl ...

Det er fort gjort å gå seg inn i et spor når det gjelder middagstilbehør. Man koker brokkoli eller lager salat om og om igjen. Etter en stund blir tilbehøret det minst interessante ved middagen. Her kommer dagens oppfordring. Lag grønne bønner til middag, og nei  - ikke kok dem. Fres dem i panne, og tilsett noen gode smaker. Vips, så var tilbehøret den mest interessante delen av middagen igjen. Grønne bønner med ny vri En god neve grønne bønner, vasket og delt i to 1 ss hvitløksolje 1 ss smør 1-2 ts sesamolje Nymalt pepper Lime eller sitron (kan sløyfes) Litt Maldonsalt til servering Litt sesamfrø til pynt Smelt smør og hvitløksolje i en panne på middels varme. Det skal ikke bli så varmt at smøret blir brunt. Ha i bønnene, og fres dem i ca 5 minutter mens du rører om en gang i blant. Pass på at de ikke blir brent, de skal bare brunes forsiktig. Tilsett sesamolje, pepper og litt salt, og klem over litt lime eller sitronsaft. Strø over sesamfrø til slutt. Passer til ...

De som har fulgt bloggen min vet at jeg liker å forenkle oppskrifter, redusere på antall gryter og panner og i det hele tatt gjøre det hele så enkelt som mulig. Når man må spise lav FODMAP mat, innebærer det nødvendigvis mye matlaging. Mange av de gode, raske middagsalternativene er dessverre ikke FODMAP-vennlige, det har for eksempel foreløpig ikke lykkes meg å finne en type fiskekake uten løk, purre, hvitløk eller melk. Da er det bare å brette opp armene, og gå igang selv. Nå kan man selvsagt spise fisk i filétform, og det gjør jeg også. Denne lakseoppskriften er er en favoritt og en gjenganger. Men av og til vil jeg ha fiskegrateng , eller jeg vil ha fiskekaker. Her er en nydelig utgave av laksekaker , men her for litt siden hadde jeg verken tid eller råvarer til å lage dem, og dermed ble denne varianten til. Superenkelt - med bare noen få gode smaker. Gjort på null, komma svisj. Veldig barnevennlige er de også, ingen "skumle" biter av grønt i sikte..  Ekspress l...

Med grovrevet parmesan og frisk basilikum er dette restaurantmat til hverdags Vi prøver hardt og oppriktig å lage bærekraftig mat i hverdagen. Det betyr mer vegetarmat, minst et par ganger i uken. Her er en del av redningen! En gang i uken er det tomatsuppe til middag - en av de få middager jeg får til å passe for alle; kresne barn og krevende mor. (Far spiser alt) Det er også en av de middager som krysser av i alle de viktige rutene, rask, sunn (og noen er lykkelig uvitende om at de spiser sellerirot), bærekraftig og ikke minst kjempegod! Trikset er å ha ferdig laget tomatsaus på lur. Sausen bruker jeg til "alt", den er pizzasaus, pastasaus og base for flere typer supper. Lav FODMAP tomatsaus (denne kan gjerne to, tre, firedobles, og oppbevares på glass eller fryses til senere, kjappe middager): 1/4 sellerirot, finhakket 2-3 ss hvitløksolje 2 bokser hakkede tomater 2-3 ss tomatpuré Frisk eller tørket basilikum, persille, oregano.. ta hva du har og liker best. ...

Jeg elsker peanøtter. Klarer ikke å stoppe. Sånn er det med denne middagen også. Vi spiser til det er tomt, og slikker bollen med peanøttsaus. Til denne oppskriften kan du bruke enten kylling eller svinekjøttdeig, begge deler funker like bra. Oppskriften er inspirert fra kokeboken lav FODMAP - folkets favoritter. Kjøttboller (Ca 15-20 stk) 1 pk kylling eller svinekjøttdeig (Ca 400 g) 2 strå sitrongress, pill av de ytterste lagene, finhakk det myke inni 1 liten bit ingefær, revet 1 ss hvitløksolje 1 neve koriander, finhakket + litt mer til pynt Salt og pepper 2 egg Sett ovnen på 180 grader og legg et flak aluminiumsfolie på en stekeplate. Rør kjøttdeigen med litt salt og pepper. Tilsett ingefær, sitrongress, hvitløksolje, koriander og bland godt. Rør inn ett og ett egg. Sett skjeer med deig på platen, ca valnøttstørrelse. Stek i ovnen i ca 30 minutter, litt kortere om bollene er små, litt lenger om de er store.  Peanøttsaus 3-4 ss...

Dette er en av mine signaturretter. Nå også i lav FODMAP versjon! Hvis du synes det kan være en utfordring å få i deg dine 5 om dagen, er det bare å legge din elsk på denne retten, så kommer det helt av seg selv. Dette er en rett hvor man bare "tager hvad man haver", og det er ikke så farlig om man ikke har oliven eller har glemt å kjøpe basilikum. Denne kan spises for seg selv som en vegetarrett - prøv med en klatt rømme eller et dryss parmesan. Den er også helt uslåelig til langstekt kylling eller bakt fisk. Du kan til og med ha i litt kraft og spise den som suppe. Lag en diger porsjon og frys bort, da har du virkelig lønn for strevet på travle dager. Ratatouille  (1 stor porsjon) 3-4 ss hvitløksolje 2 paprika, renset og skåret i biter 2 squash, i store terninger 1-2 aubergine, i små terninger 2 bokser hakkede tomater 2-3 ss tomatpuré 1-2 ss balsamico- eller hvitvinseddik og/eller en skvett hvitvin hvis du har 1 stor neve oliven i skiver Ca 5 soltørked...

Vinter er suppetid! Ingenting er som en stor porsjon varmende suppe i vintermørket. Denne suppa er fyldig og mektig, med masse sunne rotgrønnsaker most inn i kraften. La meg samtidig slå et slag for høna! Visste du at de fleste verpehøns blir destruert når de ikke verper like fort lenger? Siden kun et fåtall lager hønsesuppe fra bunnen av, er etterspørselen borte, og det finnes nesten ikke gamle verpehøns å få kjøpt. Eller gjør det det? Er det bare butikkene som velger å ikke selge dem? Ofte er det slik at egg-bøndene må betale for å kvitte seg med hønene, som da blir destruert i stedet for å bli spist. 3 millioner verpehøns blir hvert år til ikke-mat. Snakk om idioti! Spør i butikken, eller om du er så heldig å ha en slakter i nærheten, kan de kanskje skaffe. Har du flaks, får du tak i ordentlig høne. Jeg lager denne suppa når jeg har kokt kraft på en høne, ( det er ikke vanskelig, se bare her! ) for da har jeg både super kraft og kjøtt, men du kan også bruke buljongterning og...

Selvlaget er vellaget! Inderne er supergode på vegetarmat! Vi har mye å lære av dem om hvordan vi kan få vegetarmaten til å smake fantastisk! En ingrediens som går igjen i indisk vegetarmat er paneer. Paneer er en fersk, halvfast ost som spiller hovedrollen i herlige retter som palak paneer  (kalles også saag paneer) og paneer makhani for å nevne noen, men det finnes utallige flere oppskrifter med denne osten. Palak Paneer - vår yndlingsvegetarmiddag! Hvis du noen gang er på en skikkelig autentisk indisk restaurant i et eller annet utland der inderne er vesentlig bedre representert enn her (slik at det faktisk er indere som spiser på restauranten), må du se etter paneer uttapam på menyen. Det er et slags "brød" laget av fermenterte linser og ris, og når det er laget med paneer og stekt til perfeksjon er det til å dåne av! Det ble for komplisert å lage for meg, men jeg skal ha for at jeg prøvde.. Jeg holder meg til de mer curry-aktige rettene der osten får erstatte...

Dette er en super forening av tradisjonsrik norsk råvare og middelshavssmaker. De er så gode at jeg spiser dem som snacks! Trikset og en forutsetning er å bruke friske rosenkål. Du kommer aldri til å koke en rosenkål igjen.. Lettstekte rosenkål med hvitløksolje, hvitvin og parmesan 1 pakke rosenkål, skjær bort stilken, skrell av et par blader og kutt i tre, fire på langs. 1-2 ss hvitløksolje 1-2 ss smør 1-2 laurbærblader (kan droppes) Hvitvin Salt Nymalt pepper Litt grovrevet fersk parmesan Smelt smør og bland i olje, bruk middels varme. Ha i rosenkål og laurbærblader, og rør rundt mens du steker i 3-5 minutter. De skal brune lett. Ha på en klunk hvitvin (her kan du godt ha en klunk i kokken også) og la dampe vekk. Pepre og salte forsiktig, ta bort laurbærbladene og ha på litt parmesan i skiver på toppen ved servering. Pssst! Rosenkål er skikkelig sunt!

Denne oppskriften hadde jeg hatt liggende på en fane i nettleseren min i en liten evighet, og da jeg endelig fikk somlet meg til å lage den skjønte jeg at jeg var kommet i mål. Dette er smaken jeg har lett etter! Smaken som tar meg med på en mental reise tilbake til Sørøst-Asia. Jeg skjønte også at den hemmelige ingrediensen er peanøttsmøret. Det er det som gjør hele forskjellen og som sammen med alle de andre smakene skaper fest i kjeften på en regntung norsk høstkveld. Det finnes utallige varianter av denne suppa der ute, og du kan lage den så komplisert du bare vil. Noen har 40 ingredienser og krever tre panner og to kjeler, og ting som skal bakes i ovn og reduseres i evigheter. Dette er en hurtigløsning som ble sånn fordi jeg ikke fulgte oppskriften, og til det å være, er den jammen ganske spektakulært god. Den er basert på  denne  oppskriften, og selv om den er tilpasset et kosthold med lav FODMAP trenger du ikke være komplisert i kosten for å like denne. Jeg pa...

"Er det alt som er igjen?"spurte jeg og kikket vantro ned i boksen i kjøleskapet. Kvelden før hadde jeg stått og stekt fiskekaker til langt på kveld, og så frem til minst et par middager og kanskje et par kvalitetslunsjer også. "De beste fiskekakene jeg noen gang har smakt", sa mannen. Det er kombinasjonen av laks, koriander og kapers som er trylleformelen her. De er verdt all jobben det er å lage fiskekaker selv, og mere til. Laksekaker med kapers og koriander 500 gram laksefilét, kuttet i store terninger 2 egg Halvparten av det grønne på en purre, grovkuttet 1 fedd hvitløk, grovhakket (Dropp denne for lav FODMAP, tilsett evt. litt hvitløksolje til steking) 2 toppede ss kapers En diger neve frisk koriander, du kan bruke både stenger og blader her Ca 1dl (laktosefri for lav FODMAP) matfløte (eller kokosmelk for melkefri variant) Grovmalt pepper Stekefett - smør og/eller kokosfett Ha purre, (hvitløk), kapers, koriander og pepper i en food prose...

Heit og herlig! Dette er den nye ketchupen og et botemiddel mot alle kjedelige barnevennlige middager. Harissa er opprinnelig laget på paprika og /eller chili, hvitløk, krydder og olje og har sin opprinnelse i Nord-Afrika. Jeg har laget min egen lav FODMAP vairant, og jazzet den opp med litt tomater og en skvett hvitvin for å få den rette balansen mellom smaker - det funker! Bland den med majones for en fantastisk dip til ovnsstekte poteter . Kjempegodt på burger! Bruk den også som smakstilsetning i gryter og supper. Et tynt lag på brødskiva under speilegget gir helt nye frokostopplevelser. Bare fantasien som setter grenser, altså. Du kan selvsagt velge styrkegraden - det er bare å justere chilimengden - men hele poenget her er at den skal være heit. Jeg brukte tørkede, knuste chili med frø, og en teskje ble helt perfekt sterkt til denne runden. Prøv deg frem, det er stor forskjell på chili. Jeg brukte spisse, søte paprika her, men det er lettere med vanlig da det er mer kjøt...

Jeg er helt med fru Stordalen. På tide å sette fokus på hvordan vi kan spise litt mer miljøvennlig og bærekraftig. Jeg er også skikkelig oppgitt over alle de som ikke klarer å se lenger enn til hennes private feriebudsjett når hun vil diskutere hvordan vi kan skaffe mat til hele jordens befolkning. Endelig er det en kjendis som bryr seg om noe annet enn seg selv, og som bruker sin status til å skape oppmerksomhet rundt bærekraftig matproduksjon. Da kommer alle de surmagete kritikerne. Vil vi virkelig ikke at kjendiser skal engasjere seg? Vil vi ha bare Kardashians eller hva pokker de heter? Jeg håper ikke det.. Jeg er på den grønne vogna. Nå fremover kommer det til å komme stadig flere oppskrifter med merkelappen vegetar på bloggen min, det er et løfte. Dette er en av mine absolutt favorittsupper. Oppskriften er veldig inspirert av en fra Jamie Olivers kokebok, " Mat fra Jamies kjøkken ", men jeg har forenklet litt, slik jeg alltid gjør. Dette er latterlig enkelt, men...

I USA har grønnkål blitt en gedigen mat-mote-greie, og alle restauranter med respekt for seg selv har en lekker "kale salad" på menyen. På tide å få hypet den opp litt her også, og selv om hype ofte brukes om noe som er overvurdert, er grønnkålen det stikk motsatte. Totalt undervurdert, og i godt selskap av rødkålen. La meg utbrodere litt om disse grønnsakenes fortreffeligheter! Grønnkål og rødkål er begge propp fulle med vitaminer og mineraler, og inneholder flere titalls mikronæringsstoffer tilsammen. Rene kosttilskuddet! Begge kommer fra samme plantefamilie, kålfamilien, og grønnsaker i denne familien inneholder antioksidanter (glykosinolater) som kan motvirke kreft. Rødkålen inneholder i tilegg en masse antocyaniner, de samme antioksidantene som finnes i blåbær. Nevnte jeg at denne salaten er skikkelig god? Sprø kål, søte rosiner, myke og saftige valnøtter og frisk, syrlig dressing gjør dette til en kombinasjon som kvalifiserer til kveldskos! Men det stopper ikke ...

Her med rester av lammestek Jeg vil slå et slag for rester. Visste du at 1/4 av den maten som produseres i verden kastes? Jeg hører om mange som putter middagsrester i en boks og lar den stå i kjøleskapet til den garantert er dårlig, for så å kaste den. Det er for dumt på så mange nivåer. Hva gjør du når du har rester av  langstekt kylling ,  pulled pork , julekalkun eller lammestek. Lager curry!! Dette er min restecurry, den returnerer til middagsbordet med jevne mellomrom og er alltid like populær. Like mottakelig for lam, svin, kylling, storfe og elg. Du kan lage sausen i stor porsjon og fryse ned i middagsporsjoner og tine en når du trenger det. Dette er en mild curry. Jeg lager den slik i håp om at barna også skal spise den, og av og til gjør de det. Du kan selvsagt ha i litt chili sammen med det andre krydderet, eller gjør som oss, kjør på med masse chili pickle fra Patak's . Hvis du vil ha ris til er denne helt uimoståelig deilig! Restecurry 2 løk...