Kylling laksa - en svipptur til Sørøst-Asia

Denne oppskriften hadde jeg hatt liggende på en fane i nettleseren min i en liten evighet, og da jeg endelig fikk somlet meg til å lage den skjønte jeg at jeg var kommet i mål. Dette er smaken jeg har lett etter! Smaken som tar meg med på en mental reise tilbake til Sørøst-Asia. Jeg skjønte også at den hemmelige ingrediensen er peanøttsmøret. Det er det som gjør hele forskjellen og som sammen med alle de andre smakene skaper fest i kjeften på en regntung norsk høstkveld.

Det finnes utallige varianter av denne suppa der ute, og du kan lage den så komplisert du bare vil. Noen har 40 ingredienser og krever tre panner og to kjeler, og ting som skal bakes i ovn og reduseres i evigheter. Dette er en hurtigløsning som ble sånn fordi jeg ikke fulgte oppskriften, og til det å være, er den jammen ganske spektakulært god. Den er basert på denne oppskriften, og selv om den er tilpasset et kosthold med lav FODMAP trenger du ikke være komplisert i kosten for å like denne.

Jeg passet på å lage laksaen etter at jeg hadde laget langstekt kylling, for da hadde jeg både kraft og ferdig stekt kyllingkjøtt til overs. Du kan selvsagt bruke buljongterning og biter av kyllingfilét (jeg anbefaler lårfilét, smaker mye bedre) eller ferdig stekt kyllingkjøtt også. Bruker du rått kjøtt, må det koke i fem minutter, bruker du ferdig kjøtt, kan det has i til slutt.

Kylling laksa (2 personer)

3 stilker sitrongress, skrell av noen lag, og hakk det hvite i tynne ringer
1 liten "tommel" ingefær, grovhakket
1 ss peanøttsmør, glatt type
2 ss hvitløksolje (evt 2 grovhakkede hvitløksfedd)
1 ts sesamolje (kan sløyfes, men det blir ikke det samme)
1-2 røde chili, fjern frøene og grovhakk

1 boks kokosmelk (ikke light)
5 dl kyllingkraft
Ca 1-2 ss thai fiskesaus
1-2 ts brunt sukker

1 lime i båter

Halvparten av det grønne fra en bunt vårløk, kuttet i tynne ringer
1 pose bønnespirer
Ca 300 gram kyllingkjøtt, i tynne strimler
Frisk koriander
Thai basilikum hvis du har

Min geniale, lille "miniprep" kjøkkenmaskin.. 

Først skal man egentlig kjøre sitrongress, chili, olje, ingefær og peanøttsmør i en kjøkkenmaskin og lage en pasta. Hos meg ble klarte ikke maskinen å blande dette, så jeg måtte ha i litt av kokosmelken. Da ble det ingen pasta, men en slags suppe. Dermed utgikk punkt nummer to, som var å steke pastaen. Jeg blandet suppa med kokosmelk og kraft og kokte opp, deretter tilsatte jeg fiskesaus og sukker, klemte over en masse limesaft og sjekket at det smakte bra. Jeg overså fullstendig at oppskriften inneholdt gurkemeie, så min er uten. Jeg så heller ingen grunn til å koke dette noe særlig, så jeg tilsatte kylling og lot denne bli varm før jeg helte opp en diger porsjon som jeg toppet med masse vårløk, bønnespirer og frisk koriander. Mens jeg spiste googlet jeg rundt på andre oppskrifter og så at de fleste har sesamolje. En liten dæsj med det på toppen på toppen, ja - det smakte godt. Etter at jeg var ferdig med å spise, innså jeg at grunnen til at jeg skulle lage laksa idag var jo at thai-basilikumen hadde vokst seg stor i vinduskarmen. Da ble det supperester til kvelds, _med_ thaibasilikum. Veien blir til mens man går. Jeg tror jeg er i mål nå. God suppe!