Matlyst!

Alt for sjelden har vi barnevakt og går ut og spiser noe _vi_ har lyst på, men her forleden skjedde det og vi kom oss endelig på Izakaya - som serverer japanske småretter og som vi har hatt på besøke-restaurant-listen lenge. Og av og til blir restaurantbesøk en gedigen inspirasjon, og jeg kan ikke vente med å gjenskape smakene hjemme. For da jeg fikk servert disse digge eggene marinert i soya og mirinsaus, var jeg solgt. Så godt, så enkelt. Disse kan du spise som de er, som tilbehør til annen japansk mat (tenk sushi eller sashimi take away), eller som topping på en asiatisk style salat, slik som denne kålsalaten . De er utrolig lette å lage, det handler bare om å koke eggene riktig. Og å begynne en dag før. Men du, husk å kjøpe økologiske egg, da. Ingen steder er forskjeller i dyrevelferd større! Du trenger: 0,5 dl mirin (søt risvin, fås på innvandrerbutikker) 0,5 dl soyasaus 0,5 dl vann 6 egg Bland først vann, mirin og soyasaus, gjerne i en glassboks med tett lokk, sli...

  En skikkelig god saus kan løfte et måltid opp fra en midt-på-treet-opplevelse til en regelrett fest. Den siste i rekken jeg har innført som fast utvalg i kjøleskapet er en slags hoi sin. Det er mulig å kjøpe dem ferdig, men mange har høy FODMAP ingredienser som hvitløk og pasta av svartbønner. Det er mulig å finne lav FODMAP varianter også, men det er med hoi sin som med alt annet. Det man lager selv smaker så utrolig mye bedre. Og har man først fått smaken på det gode, kan man liksom ikke gå tilbake. Dessuten liker jeg min hoi sin med mye smak av sesamolje, og med lime i tillegg. Så det er vel strengt tatt ikke en hoi sin. Men den er skrekkelig god! Denne sausen kan du bruke til alt som passer med asiatiske smaker. Drypp den på langstekte varianter av kylling eller and  eller ribbe , bruk den som dressing til en asiatisk inspirert salat  (og kombinér gjerne salaten med langstekt kjøtt for et ordentlig mettende måltid) - eller prøv min nyeste oppdagelse: st...

Denne "omelettpizzaen" har jeg funnet på helt selv, og jeg er så fornøyd! Asså, det kan jo godt hende at noen andre har gjort dette før meg, men i så fall visste jeg ikke om det. Så jeg tar all kred for en oppskrift som kommer til å bli en gjenganger hos meg. Og hos deg? Dette er en skikkelig lavkarbo-oppskrift. Ikke det at det er noe galt med karbohydrater per se . Men vi som har kranglete IBS-mager reagerer nå engang på karbohydrater i maten, og jeg merker at noen dager i blant hvor jeg nesten ikke spiser karbohydrater i kosten gjør meg godt. Da blir det helt fred i magen. Puhhh... Dette er noe du kan slenge sammen når du trenger noe godt og mettende til lunsj eller middag, og fordi den ser litt ut som en pizza, føles det litt mindre som en omelett. Ga det mening? For meg, så. Du trenger: 2 store egg Ca. 2 dl finrevet ost (norveiga, jarlsberg, cheddar, parmesan, blåmugg - miks og match) Litt serranoskinke eller lignende En liten håndfull rå pinjekjerner Litt ...

Ble så ivrig etter å ta bilde at jeg glemte å ta på egg..   Kedgeree er ikke hverdagskost for de fleste nordmenn, men for britene er det nettopp det det er. Retten stammer fra det koloniale India - da britene vendte hjem derfra tok de med seg kryddere og ris og lagde sin egen variant. Tradisjonelt lages kedgeree med røkt kolje, ris, egg, persille og indiske kryddere, men her kommer en variant med laks, som har fått mer Sørøst-asiatiske smaker. Tradisjonelt spises dette til frokost, men jeg synes den passer like godt hele døgnet. Dette er ekte "comfort food", som det rett og slett ikke finnes noen god, norsk oversettelse for. Grådig godt er det uansett, så godt at det er vanskelig å stoppe. Denne varianten av kedgeree var det Nigella Lawson som kom opp med, men det var jeg som gjorde den om til lav FODMAP variant. Denne versjonen står på ingen måte tilbake for Nigellas - dette er en ny favoritt! Kedgeree med Sørøst-asiatisk vri   400-500 gram laksefilét 5 dl...

Spansk tortilla i lav FODMAP versjon Alle som har reist i Nord-Spania har vel sett dem - de flotte, store tortillaene som står og frister på disken til alle tapas-barer med respekt for seg selv. De smaker ennå bedre enn de ser ut, og har du først fått servert en perfekt tillaget tortilla, glemmer du den aldri. En tortilla er alt annet enn en standard omelett. Den er tykk, fast, fyldig og smaker så uendelig mye mer enn poteter i egg. Gjennom flere reiser i Baskerland har jeg blitt en riktig tortilla-feinschmecker, og jeg har brukt mye tid og energi på å prøve å gjenskape den riktige smaken og konsistensen her hjemme. Jeg har tygget meg gjennom en masse middelmådige forsøk og har etterhvert forstått at man kan ikke bare skive noen poteter, helle litt egg over, la det steke og kalle det en tortilla. Det manglet ikke på oppskrifter på nettet, men jeg tror at jeg (ubevisst) konkluderte med at de måtte ha tatt feil av mengdeforholdene i oppskriften, og stekte mine mislykkede forsøk i en...

Blomkål er gull. Den ser ut som den mest anonyme grønnsak der den ligger i grønnsaksdisken, men den har uante muligheter. Det florerer av kreative oppskrifter med blomkål på nettet. Som for eksempel blomkåltortilla. Den kan brukes til taco, jeg kan lage meg en deilig sandwhich med masse godt pålegg inni.. eller bare dyppe i guacamole eller en annen dip som snacks. Det beste er at det er veldig sunt og næringstett i tillegg. Det er mer enn man kan si om vanlig tortilla... (OBS for deg som surfer rundt på bloggen min etter lav FODMAP oppskrifter - blomkål er høy FODMAP og inneholder mannitol) Blomkåltortilla Ca. 1/2 stor eller 3/4 middels blomkål, skjær vekk stilken og kutt i biter. 2 økologiske egg Salt og pepper Sett ovnen på 175 grader. Ha blomkålen i en food prosessor, tilsett vann så det nesten dekker og kjør i vei til bitene er mindre enn ris. Sil av vannet, ha over i en bolle og kjør i mikrobølgeovn på full guffe i 2 minutter. Rør om og kjør i 2 minutter til. ...

Jeg jakter stadig på nye salater. Ikke som tilbehør, men som et måltid. Da er det viktig at man blir mett, og egg, røkelaks og avokado fikser den saken her. Når du har gnafset i deg en slik, har du fått minst 3 av dine fem om dagen, masse vitaminer, mineraler og fytokjemikalier, omega 3 og topp kvalitet protein. Glem pulver på boks. Det er dette som er supermat! Salat med egg, røkelaks, dill og avokado 1 stor porsjon blandet salat, feks romano, feldsalat og ruccola 1/2 avokado 100 gram røkelaks 1 hardkokt egg En god neve dill, finkuttet 1 ss majones Salt og pepper En skive lime Skjær laks i biter, del egget på kryss og tvers og langs i en eggedeler så du får små biter. Bland majones, egg, laks, dill, limesaft og (litt) salt og (mere) pepper sammen, og vend inn i salaten. Legg på avokado på toppen.

Når man gnafser krabbe, reker og i disse dager også hummer over en lav sko, trenger man god majones. Her er en som er skikkelig god. Jeg bruker den også mye til påleggsalater, siden jeg ikke synes de ferdigkjøpte er noe særlig å skryte av. Hvis jeg følger et par regler blir den alltid perfekt. Ingrediensene må være romtempererte, og oljen må tilsettes veldig sakte mens du pisker, ikke i klunk etter klunk, men i en tynn stråle. Det er veldig tilfredsstillende å lage sånt selv, her er det matkjemi på sitt beste. Trikset er å få til en perfekt emulsjon av olje og egg, og når det går skeis har jeg ikke peiling på hvorfor det gikk galt.. trøsten er at da kan du lage en ny porsjon, og funker det da kan du tilsette den mislykkede blandingen etterhvert, og dermed har du veldig mye majones! Majones 2 eggeplommer 2 ss vann 2 ts Dijon sennep 2 ts hvitvinseddik Ca 1/2 ts salt Nykvernet pepper Ca 2 dl solsikkeolje Bland eggeplommer, vann, sennep, eddik og krydder i en beholder som pa...

Jeg har faktisk spist meksikansk mat i en by som heter Santa Maria. Vi var to store og to små og en bobil på roadtrip i California. Santa Maria var et uplanlagt stopp, type akutt baksetenedsmelting, og både byen og den meksikanske maten hadde mye forbedringspotensiale. Akkurat som Santa Maria - style taco som spises rundt forbi i en million norske hjem eller så hver fredag. Her er et forslag til forbedring, inspirert fra bladet "Mat fra Norge". Laksetaco Ca 400 g laksefilét, skinn og beinfri (gjerne salma, men frossen 4-pack duger også), kuttet i "fiskepinnestykker" 1 porsjon tzatziki 1 avokado Vårløk i tynne skiver Lime i båter I tillegg trenger du noe å rulle inn alt dette gode i, for eksempel  omelettrull er. (Om du vil kan du lage tacosalat i stedet, bruk en sprø salat som for eksempel romano) Du trenger også 1 porsjon tacokrydder, mål opp og bland alt dette sammen: 1/2 ss salt 1 ss paprikapulver 2 ts nykvernet pepper 1 ss løkpulver 1 ss tørk...

Asså, hvem trenger tortilla? Jeg må sende en takk til evolusjonen for å ha sendt oss høna og egget, jeg blåser i hva som kom først. Vet jammen ikke hva jeg skulle gjort uten dem begge. En takk til lillesøster Hanne også, som satte meg på denne idéen. Omelettrull (prøver å ikke anglifisere språket for mye, men mange vil sikkert kalle dette en wrap..) er en super erstatning for tortilla, det smaker minst like godt, og er mye sunnere. Super lunsjmat, man kan lage flere i samme slengen og ha i kjøleskapet - bare å legge på noe pålegg, rulle sammen og ta med på jobb. Her får du en variant med laks, men det er bare fantasien som setter grenser. Prøv for eksempel tomat, vårløk, koriander og cheddar eller skinke, kremost og paprika. Omelettrull med laks, dill og avokado 1 økologisk egg Litt røkelaks Dill 1/2 avokado i skiver Pepper og lime Egget piskes sammen med 1 ss vann. Stek på middels varme i litt smør i ett minutt eller to, til den har blitt litt gylden og har st...

Omelett, liksom. Noe å blogge om det, da? Når man havner ufrivillig på en vanskelig diett som for eksempel stivelsesfri, er det fint å kunne se at det finnes muligheter, ikke bare begrensninger. Egg er min redning omtrent hver dag. Egg er undervurdert! God, billig frokost, lunsj eller middag på null komma svisj! Kan du lage en helt perfekt omelett? Da kan du klikke videre. Hvis ikke, her kommer fremgangsmåten! 2-3 økologiske egg, kommer an på hvor sulten du er + en ss vann for hvert egg 1-2 ts smør Ditt favorittfyll, for eksempel  ovnsbakte grønnsaker  og litt revet ost. Andre gode kombinasjoner: Skinke og purre Salami og parmesan Tomatskiver og basilikum Fetaost og spinatblader Pisk egg og vann godt med en visp. Jo mer luft du får inn, jo luftigere blir omeletten. Smelt smøret i en middels varm panne, helst med slippbelegg. Smøret skal frese, men ikke bli brunt. Hell i eggeblandingen i pannen, ha på fyll på den ene halvdelen + evt litt salt og pepper og ...