Matlyst!

Før jeg visste ordet av det, hadde det vært "mus" på ferde.. så gode er de!! Dette er oppskriften for deg som gjerne vil bruke surdeig for bedre næringsverdi, eller for å redusere FODMAP i kosten, men som synes det er pes å drive og elte og kna og bake. Surdeigen fikser seg selv mens du gjør noe annet, og resten er fort gjort. Kan godt fryses, og er supre å ha på lur når du trenger mat på tur, eller når du har gått tom for brød eller knekkebrød . Ca 5 store plater Lag fordeig av 1 ss surdeigsstarter, 1 1/2 dl vann, 150 gram fint, sammalt speltmel og en klype salt. Bland godt sammen, dekk til med plast og sett på kjøkkenbenken over natt, evt i løpet av arbeidsdagen. (Bør stå minst 8 timer, gjerne 12.) Tilsett så: 4 egg 2,5 dl kokosmelk (Jeg anbefaler Rema 1000 sin kartong - den er uten tilsetningsstoffer) 2 ss olivenolje 1/2 ts salt 2 ss linfrø (kan sløyfes) Bland alt sammen godt (røren trenger ikke å svelle, det er allerede gjort), stek vaflene og avkjøl på ...

Jeg er helfrelst på surdeig , og fortsetter å misjonere for en - på alle måter - bedre måte å bake på. Siste eksperiment var surdeigsboller. For en enkel måte å kjøpe seg litt mammapoeng på! Og siden jeg uansett aldri følger oppskrifter, lagde jeg disse ut fra eget hode. De er ikke veldig søte, men jeg synes det er akkurat passe. Ingen klagde på smaken. Tvert imot ble nesten alt fortært med en gang. Ny helgerutine under oppseiling? Slik gjør du: Lag en en fordeig av 1 1/2 dl vann, 1 ss surdeigsstarter og ca 150 gram siktet speltmel. La stå og godgjøre seg i noen timer, til du ser det er bobler og liv. Denne sto i ca 4-5 timer. Til fordeigen tilsetter du: 150 gram sukker 100 gram smeltet, avkjølt smør 250 ml melk (laktosefri for lav FODMAP) 1 ts nymalt kardemomme (ja, du må kjøpe frø!) Ca 650 gram siktet speltmel Ca 4 ss rosiner 1 egg til pensling Tilsett det våte til fordeigen (om smøret er varmt kan du avkjøle det med å ha i melken, et triks for de som ikke gidder å ...

Siden Morgenbladet nylig trykket en artikkel jeg har skrevet om surdeigsbaking, kommer et innlegg med mine beste oppskrifter med surdeig samlet i én post til inspirasjon for alle nåværende og kommende surdeigsbakere der ute. Hvordan lage surdeigsstarter Grovbrød av speltsurdeig  Speltvafler Surdeigspannekaker aka 49 flapjacks  Knekkebrød av speltsurdeig Pizza med speltsurdeigsbunn

I USA er surdeigspannekaker kjent som 49'er flapjacks, og er en populær frokost Jeg skulle gjerne ha sett at barna mine møtte all den gode maten jeg lager med litt større entusiasme. Har du små som med den største selvfølge spiser grønnsaker og fisk, så skal du prise deg lykkelig. Mine vil ha beige mat. Ikke fisk. Ikke grønnsaker. "Alle barn elsker sunn mat, bare den blir tilberedt riktig", påstår velmenende nettsider om barn og matlaging. Nuvel. De har ikke møtt mine barn. Jeg presser skuldrene ned, og håper det går seg til. Og innimellom de harde forhandlingene lager vi av og til en beige middag. Som for eksempel pannekaker. Selv om jeg helst vil spise grønnsaker og fisk til middag, er det likevel med en viss tilfredshet jeg nå kan lage virkelig gode pannekaker for min kranglete mage. Surdeig av spelt har vært en mulighetenes gavepakke for meg. Alle de melbaserte godsakene jeg ikke engang har turt å tenke på på mange år, har nå kommet tilbake - en etter en - i e...

Noen forskere mener at grunnen til at vi liker mat som knaser, sitter i minnet fra den tiden da det å tygge på kjøttbein - å knuse dem med tennene slik at man fikk ut margen - betydde at man hadde fått i seg et næringsikt måltid. Hvem vet om det stemmer, men det stemmer i hvert fall godt at vi liker mat som knaser. Man blir liksom aldri lei knekkebrød, og det funker selv på matleie dager og når ikke noe annet frister. Stor var lykken da jeg fant ut at jeg kunne tilsette surdeig til min gode, gamle oppskrift på frøknekkebrød , og få en variasjon i hverdagen. Det liker vi nemlig også, og variasjon er sunt. Det betyr at vi får i oss flere av de næringsstoffene kroppen trenger, fordi alle matvarer kommer med sin egen kombinasjon. I denne oppskriften brukes surdeig av spelt slik at jeg og alle andre med sarte IBS-mager tåler dem, men du kan like godt lage disse med vanlig mel og uten surdeig. Med surdeig krever den at du planlegger litt, siden fordeigen skal fermentere. I helgene setter...

Kan man bruke det til pannekaker, kan man bruke til vafler, tenkte jeg. Det funket fint. Jeg pakket noen av disse i matboksene til ungene, med litt smør på. "Likte dere matpakken", spurte jeg. "Ja! - sjokoladevafler", svarte generasjon kresen. Jeg har ikke korrigert dem. Da er det vel ikke løgn? Den hemmelige ingrediensen? Blod! Jeg har tidligere skrevet om blodets fortreffeligheter som næringsmiddel, men en god ting kan ikke sies for ofte. Jeg lar meg begeistre og litt forundre over hvor populære mine nyoppdagede retter med blod har blitt her hjemme. Søndagsfrokosten er ikke det samme uten blodpudding stekt i smør. Og nå det siste - "sjokoladevaflene". Det er "Mamma - kan jeg få sjokoladevaffel" fra morgen til kveld, og jeg fryder meg mens ernæringsnerden i meg formelig ser for meg hvordan alt jernet fraktes inn i sirkulasjonen deres via kompliserte transportmekanismer man ikke trenger å vite om for å skjønne at blod er undervurdert. Det...

Italienernes restemat, og den norske befolkningens sikringskost. Det er ikke til å komme utenom, pizza er digg. Selv om tradisjonell pizza er ensbetydende med trøbbel i tarmen for en med IBS, er det faktisk mulig å gjøre den om til å passe et lav FODMAP kosthold. Det er jo fullt mulig å kjøpe en glutenfri pizzabunn som er innafor restriksjonene, men problemet mitt er at jeg er altfor kresen på smak. Glutenfritt erstatningsmel gir rett og slett ikke god mat.. Velkommen surdeig ! Løsningen på det meste av min higen etter bakevarer. Funker til pizzabunn også, så klart. Du må bare planlegge litt, for du må begynne på deigen kvelden før. Pizzabunn av surdeig   1 ss surdeigsstarter 150 gram finmalt spelt (+ mer til neste dag)  1 1/2  dl lunkent vann 1 klype salt Bland sammen, dekk til med plast og la heve over natt, eller i ca 8 timer.  Etter heving tilsetter du 2 ss olivenolje og deretter tilsetter du litt og litt speltmel og elter inn t...

Før jeg begynte å bake surdeigsbrød selv, var det grovt surdeigsbrød av spelt fra "Godt Brød" som reddet hverdagen. Nå har jeg sluttet å kjøpe brød av dem, men kjøper til gjengjeld mel i store mengder. I læringsprosessen med å begynne å bake med surdeig ble det mange halvfine brød, men jeg liker det litt grovere, med mye frø. Her har jeg brukt linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø og valnøtter. Det ble veldig godt, og det holder meg mett veldig lenge. Jeg bruker bare økologiske ingredienser, siden jeg er yrkesskadet av å kunne for mye om rester av sprøytemidler i dyrket mat. Dessuten hever deigen bedre når melet er fritt for stoffer som skal hindre vekst av mikrorganismer, logisk nok. Med gode råvarer, trenger du ellers bare god tid.. Som det står på mel-pakken fra Godt Brød "Rein godhug for sarte magar" Grovt surdeigbrød av spelt ( 2 brød, i 1 1/2 liters former ) Først lager jeg en fordeig (du kan også bake uten fordeig, se fremgangsmåte nederst): 1-2 ss ...

Når det er bra med liv, er det masse bobler, nesten som skum.. Jeg er på surdeigskjøret! Hoho - det er så utrolig mye tilfredsstillelse i å bake med surdeig, og like mye inspirasjon. Jeg tar på meg all æren for jobben surdeigskulturen gjør, og føler jeg tryller på kjøkkenet. Når livet blir vondt og vanskelig, er det bare å gå på kjøkkenet og sette igang et surdeigsprosjekt, og kjenne hvordan mestringsfølelsen strømmer på. Jeg skal innrømme at jeg ikke var overveldende motivert for å begynne med surdeig. Helt fra jeg begynte på lav FODMAP diett  har surdeigsbrød av spelt vært mitt eneste alternativ på brødfronten. (Siden jeg synes glutenfrie brød smaker py..) Det ble dyrt og mye logistikk å dra til et surdeigsbakeri støtt og stadig. Så jeg gikk igang selv. Det finnes utrolig mange som baker med surdeig der ute på internettet, og alle har sine oppfatninger om hvordan dette skal gjøres. Men hvem har rett? Løsningen kom da jeg husket på at dette jo handler om mikrobiologi,...