Matlyst!

  En skikkelig god saus kan løfte et måltid opp fra en midt-på-treet-opplevelse til en regelrett fest. Den siste i rekken jeg har innført som fast utvalg i kjøleskapet er en slags hoi sin. Det er mulig å kjøpe dem ferdig, men mange har høy FODMAP ingredienser som hvitløk og pasta av svartbønner. Det er mulig å finne lav FODMAP varianter også, men det er med hoi sin som med alt annet. Det man lager selv smaker så utrolig mye bedre. Og har man først fått smaken på det gode, kan man liksom ikke gå tilbake. Dessuten liker jeg min hoi sin med mye smak av sesamolje, og med lime i tillegg. Så det er vel strengt tatt ikke en hoi sin. Men den er skrekkelig god! Denne sausen kan du bruke til alt som passer med asiatiske smaker. Drypp den på langstekte varianter av kylling eller and  eller ribbe , bruk den som dressing til en asiatisk inspirert salat  (og kombinér gjerne salaten med langstekt kjøtt for et ordentlig mettende måltid) - eller prøv min nyeste oppdagelse: st...

La meg slå et slag for majones. Men ikke den på tube.  Ikke for å henge ut noen spesielle (eh, jo), men her er ingredienslisten for en lett-majones: Vann, soyaolje, maisstivelse, eggeplomme (4 %), sukker, eddik, salt, fortykningsmiddel (guarkjernemel, xantangummi), konserveringsmiddel (kaliumsorbat, natriumbenzoat), surhetsregulerende middel (sitronsyre), aroma, fargestoff (betakaroten) Mest vann?! Alle som har laget majones vet at dette er juks. Man kan ikke lage majones med mest vann. Med mindre man også tilsetter en masse stivelse og fortykningsmidler. Men da smaker det ikke noe godt. Så da må man tilsette aroma og sukker.. Men er det sånn mat vi vil spise? Ikke jeg! Det gode liv kommer ikke merket med "lett". Du kan lage en majones som er mye bedre, og som er mye bedre for deg. Trikset er å bruke ulike typer sennep, og ulike typer smakssatt olivenolje . Kaldpresset olivenolje har imidlertid ganske sterk smak, så den er best til dressing . Olivenoljene som brukes ...

Her har jeg brukt bringebæreddik, da blir den lys i fargen Salat og lav FODMAP er en utfordring. Svært mange ferdiglagde dressinger inneholder løk eller hvitløk, eller for eksempel crème fraîche. Man _kan_ jo bruke olje og eddik, men etter salat nummer ørten med samme dressing, kan det bli litt ensformig. Her er en dressing som både smaker utrolig godt og er holdbar utenfor kjøleskap. Den er fin til å ta med på reise, eller hvis man skal spise salat ute på restaurant. En skikkelig god salat  fortjener en skikkelig god dressing! Dette trenger du: 2 ss sennep ( f.eks dijon ) 2 ss lønnesirup Ca. 1/2 ts salt Ca. 1/2 ts pepper 1/2 dl eddik (f.eks balsamico) 1/2 dl olivenolje 1/2 dl hvitløksolje 1/2 dl sitronolje Slik gjør du: Rist sammen sennep, lønnesirup, salt, pepper og balsamico i en flaske eller et glass med lokk. Når det er godt blandet, tilsetter du 1/2 dl olje og rister til alt er blandet. Gjenta dette trinnet med de andre oljene til du har tils...

Den enkleste veien til å spise mer salat er å ha ferdig dressing på lur. Denne er laget med arganolje og er full av fantastiske smaker, men her kan du selvsagt variere med ulike oljer etter smak. Den kan lages i store porsjoner - den fyldige og fine konsistensen holder seg! Kjøper du ferdig vaskede poser med salat, er veien til den sunneste og beste salaten forbausende kort. Dressing av arganolje, hvitløksolje og eplecidereddik 2 ts dijon sennep 2 ts lønnesirup En klype salt Litt nymalt pepper 2 ss eplecidereddik 2 ss arganolje 2 ss hvitløkolje 2 ss ekstra virgine olivenolje Bland sammen sennep, lønnesirup, salt, pepper og eplecidereddik i en flaske eller et lite glass med lokk, og rist godt. Bland inn en etter en av oljene, og rist godt mellom hver gang. Da får du en tykk, jevn dressing som ikke skiller seg. Bruk generøst på din favorittsalat - som på bildet, en blanding av ruccula og spinat, en revet gulrot og noen ristede pecannøtter. Nydelig tilbehør til all slags k...

Heit og herlig! Dette er den nye ketchupen og et botemiddel mot alle kjedelige barnevennlige middager. Harissa er opprinnelig laget på paprika og /eller chili, hvitløk, krydder og olje og har sin opprinnelse i Nord-Afrika. Jeg har laget min egen lav FODMAP vairant, og jazzet den opp med litt tomater og en skvett hvitvin for å få den rette balansen mellom smaker - det funker! Bland den med majones for en fantastisk dip til ovnsstekte poteter . Kjempegodt på burger! Bruk den også som smakstilsetning i gryter og supper. Et tynt lag på brødskiva under speilegget gir helt nye frokostopplevelser. Bare fantasien som setter grenser, altså. Du kan selvsagt velge styrkegraden - det er bare å justere chilimengden - men hele poenget her er at den skal være heit. Jeg brukte tørkede, knuste chili med frø, og en teskje ble helt perfekt sterkt til denne runden. Prøv deg frem, det er stor forskjell på chili. Jeg brukte spisse, søte paprika her, men det er lettere med vanlig da det er mer kjøt...

I USA har grønnkål blitt en gedigen mat-mote-greie, og alle restauranter med respekt for seg selv har en lekker "kale salad" på menyen. På tide å få hypet den opp litt her også, og selv om hype ofte brukes om noe som er overvurdert, er grønnkålen det stikk motsatte. Totalt undervurdert, og i godt selskap av rødkålen. La meg utbrodere litt om disse grønnsakenes fortreffeligheter! Grønnkål og rødkål er begge propp fulle med vitaminer og mineraler, og inneholder flere titalls mikronæringsstoffer tilsammen. Rene kosttilskuddet! Begge kommer fra samme plantefamilie, kålfamilien, og grønnsaker i denne familien inneholder antioksidanter (glykosinolater) som kan motvirke kreft. Rødkålen inneholder i tilegg en masse antocyaniner, de samme antioksidantene som finnes i blåbær. Nevnte jeg at denne salaten er skikkelig god? Sprø kål, søte rosiner, myke og saftige valnøtter og frisk, syrlig dressing gjør dette til en kombinasjon som kvalifiserer til kveldskos! Men det stopper ikke ...

Når man gnafser krabbe, reker og i disse dager også hummer over en lav sko, trenger man god majones. Her er en som er skikkelig god. Jeg bruker den også mye til påleggsalater, siden jeg ikke synes de ferdigkjøpte er noe særlig å skryte av. Hvis jeg følger et par regler blir den alltid perfekt. Ingrediensene må være romtempererte, og oljen må tilsettes veldig sakte mens du pisker, ikke i klunk etter klunk, men i en tynn stråle. Det er veldig tilfredsstillende å lage sånt selv, her er det matkjemi på sitt beste. Trikset er å få til en perfekt emulsjon av olje og egg, og når det går skeis har jeg ikke peiling på hvorfor det gikk galt.. trøsten er at da kan du lage en ny porsjon, og funker det da kan du tilsette den mislykkede blandingen etterhvert, og dermed har du veldig mye majones! Majones 2 eggeplommer 2 ss vann 2 ts Dijon sennep 2 ts hvitvinseddik Ca 1/2 ts salt Nykvernet pepper Ca 2 dl solsikkeolje Bland eggeplommer, vann, sennep, eddik og krydder i en beholder som pa...

En tom chilisausflaske fra Heinz er super til å riste i! Lager du vinaigrette-dressinger sånn på slump og ender opp med noen bra og noen ikke fullt så vellykkede varianter? Det pleide jeg å gjøre, helt til jeg kom over denne. Den perfekte kombinasjonen av sødme og syre. Den passer til alle salater, og tar for eksempel en halv avokado som tilbehør til helt nye høyder. Det beste av alt - den skiller seg ikke, men forblir tykk og fyldig. Trikset er ristingen, og det å tilsette oljen litt etter litt. Du kan variere med å bruke ulike typer smakssatte oljer - jeg har forelsket meg totalt i smaksoljene fra Oliviers. Gresskarfrøolje er en annen vinner. For lav FODMAP versjon, se her. Balsamico vinaigrette 1 fedd hvitløk, presset 1 ss sennep (f.eks dijon) 1 ss flytende honning Ca 1/2 ts salt Ca 1/2 ts pepper 1/2 dl balsamico eddik (rødvinseddik eller hvitvinseddik funker også) 1 1/2 dl olivenolje av god kvalitet Rist sammen hvitløk, sennep, honning, salt og balsamico i e...