Matlyst!

Det å lage å curry fra bunnen er både en velsignelse og litt pes. Det hadde jo vært deilig å bare spa oppi et par skjeer med ferdig currypasta. Men har noen funnet rød currypasta uten hvitløk? Ikke jeg. Men det er ikke så farlig, for den er jo ikke like god! En curry som er laget fra bunnen, med nymalte krydder og ferske smaker er alltid fest i sanseapparatet. Her kommer oppskriften på currypasta for seg selv, og her finner du et forslag til hvordan du kan bruke den. Pastaen kan du lage i større porsjoner, og ha på lur i fryseren. Da blir det jo like enkelt som å kjøpe ferdig. Men med restaurantfølelse i heimen. Rød currypasta - 2 middager 1/2 ss korianderfrø 1 ts sort pepper 1/2 ss cumin 2 strå sitrongress, fjern de ytterste lagene, hakk opp til halvveis på strået 1 "tommel" ingefær, grovhakket 3 røde chili, renset for frø og grovhakket Saften av 1/2 lime 2 ss hvitløksolje 1 dl syltet rødløk (kan sløyfes) 2 ss thai fiskesaus 1 ts sukker Begynne ...

Det er høst, og butikkene bugner av gresskar i alle varianter. Er du en av dem som kjøper gresskar til å pynte med, og kaster dem etterpå? Eller er du en sånn som går forbi gresskar i butikken fordi du ikke vet hva du skal gjøre med dem? Da håper jeg du blir inspirert nå, for høsten er også tid for supper. Og av gresskar kan du lage fantastiske supper. Kombinasjonen av krydder, lime og frisk koriander gir denne suppa en asiatisk smak. Du kan godt bruke gresskaret til å pynte til Halloween først - de er unektelig flotte å se på - og det som er så genialt med gresskar er at det tykke skallet gjør at de holder seg i en liten evighet, selv i romtemperatur. God stemning med gode råvarer  Flaskegresskar Hokkaido gresskar Du kan bruke ulike typer gresskar her. Bruker du for eksempel hokkaido gresskar, kan du la skallet være på etter å ha skrubbet det godt. Bruker du flaskegresskar, bør du skrelle det. Jeg ville lage en enkel og mild oppskrift som passer for hele familien...

Ikke helt autentisk Pad Thai med laks. Nam!  Et utvalg av det du trenger - blir sulten bare av å se på!  Pad Thai kan bare smake helt autentisk hvis den blir tilberedt på gata i Thailand i en diger wok som er godt innsauset etter år og dag med chili, lime, fiskesaus og sukker i skjønn forening. Men det smaker jammen ikke feil dette, heller! Thaimat handler om å finne den rette balansen mellom surt, søtt, sterkt og salt, og da er du nesten i mål. Sesamolje og koriander gjør det hele perfekt. Denne oppskriften er med laks (ikke helt typisk Thai det da), men du kan gjøre akkurat det samme med strimler av kylling. Den funker også supert som vegetar.  Pad Thai med laks (2 porsjoner) Ca 200 gram laks av god kvalitet, uten skinn Ca 200 gram risnudler - brede og flate Saften av 1 lime + limebåter til servering 1-2 chili i tynne skiver, eller 1-2 ts sambal oelek 1 ss sukker 1 ts sesamolje 2 ss fiskesaus En neve hakkede peanøtter En neve hakket, frisk kori...

Ble så ivrig etter å ta bilde at jeg glemte å ta på egg..   Kedgeree er ikke hverdagskost for de fleste nordmenn, men for britene er det nettopp det det er. Retten stammer fra det koloniale India - da britene vendte hjem derfra tok de med seg kryddere og ris og lagde sin egen variant. Tradisjonelt lages kedgeree med røkt kolje, ris, egg, persille og indiske kryddere, men her kommer en variant med laks, som har fått mer Sørøst-asiatiske smaker. Tradisjonelt spises dette til frokost, men jeg synes den passer like godt hele døgnet. Dette er ekte "comfort food", som det rett og slett ikke finnes noen god, norsk oversettelse for. Grådig godt er det uansett, så godt at det er vanskelig å stoppe. Denne varianten av kedgeree var det Nigella Lawson som kom opp med, men det var jeg som gjorde den om til lav FODMAP variant. Denne versjonen står på ingen måte tilbake for Nigellas - dette er en ny favoritt! Kedgeree med Sørøst-asiatisk vri   400-500 gram laksefilét 5 dl...

Nå i disse Halloween-tider er det gresskarsesong! Butikkene tilbyr digre, american-style gresskar til pynt, og det er det de egner seg best til, spør du meg. De store, hodeformete gresskarene har vassent kjøtt og smaker lite. Jeg sverger til flaskegresskaret! Eller butternut squash, om du vil. De har mye mer kjøtt enn hulrom, de er fulle av næringsstoffer og sunne kostfibre og de smaker utrolig godt. Du får dem hele året i innvandrerbutikkene. Ikke spør meg hvorfor de ikke finnes i de "vanlige" butikkene, men jeg håper mange flere får øynene opp for denne supre grønnsaken og at de nok skal komme med tiden. Flaskegresskar - en skatt av en råvare! Hjemmedyrket fra da vi bodde i USA - ble ikke mer lokalt enn det! Flaskegresskar er veldig allsidig, og passer både til supper, mos, som tilbehør til kjøtt og fisk. Her har jeg brukt flaskegresskaret i en suppe med smaker fra Thailand - for jeg elsker kombinasjonen av salt, surt, sterkt og aromatisk som kjennetegner thai-...

Denne oppskriften hadde jeg hatt liggende på en fane i nettleseren min i en liten evighet, og da jeg endelig fikk somlet meg til å lage den skjønte jeg at jeg var kommet i mål. Dette er smaken jeg har lett etter! Smaken som tar meg med på en mental reise tilbake til Sørøst-Asia. Jeg skjønte også at den hemmelige ingrediensen er peanøttsmøret. Det er det som gjør hele forskjellen og som sammen med alle de andre smakene skaper fest i kjeften på en regntung norsk høstkveld. Det finnes utallige varianter av denne suppa der ute, og du kan lage den så komplisert du bare vil. Noen har 40 ingredienser og krever tre panner og to kjeler, og ting som skal bakes i ovn og reduseres i evigheter. Dette er en hurtigløsning som ble sånn fordi jeg ikke fulgte oppskriften, og til det å være, er den jammen ganske spektakulært god. Den er basert på  denne  oppskriften, og selv om den er tilpasset et kosthold med lav FODMAP trenger du ikke være komplisert i kosten for å like denne. Jeg pa...

"Man findet keine Freunde mit Salat" sier mannen hver gang det er salat til middag. Men han bare tuller, altså. Jeg blir veldig populær hver gang jeg lager denne. Det finnes jo enkelte menn som synes at salat ikke er ordentlig mat, men de har ikke smakt thai biffsalat! Her eksploderer det med gode smaker, og har du nok biff på toppen, blir både menn og damer mette. Oppskriften er inspirert av Andreas Viestads versjon fra boken "Smak av krydder", en bok jeg ikke kan anbefale sterkt nok. Hvis du snufser litt mens du spiser, er salaten sterk nok! Thai biffsalat (2 pers) 3-400 gram mørt biffkjøtt, gjerne indrefilet, i 2 cm tykke skiver Marinade: Saften av 1/2 lime 1 ts sukker 2 ts sambal oelek 2 ss hvitløksolje 1 ts grovmalt pepper Bland alle ingrediensene til marinaden, ha i kjøttet og la stå mens du kokkelerer videre. Dressing: Saften av 1 lime 2 ss thai fiskesaus 2 ts sukker 2 røde chili i tynne ringer Bland alle ingrediensene til dressingen sa...

Denne grønne curryen, bare forenklet littegrann, er inspirert av Andreas Viestad's fantastiske kokebok "Smak av krydder", omgjort til å bli lav FODMAP. Den har blitt en av mine signaturretter til tross for at den krever både tid og mange ingredienser. Tro meg, den er verdt det, og skikkelig gøy å lage. Resultatet smaker minst like bra som på thairestaurant. Den funker som vegetarrett, eller ha oppi kylling i strimler, hvit fisk eller scampi på slutten og la koke med i et par minutter. Grønnsaker kan varieres, ta det du har eller har lyst på. Det kan lønne seg å lage currypastaen på forhånd og fryse den, ellers blir du stående lenge på kjøkkenet. Med ferdig pasta er middagen laget på et kvarter! Thai grønn currypasta (nok til to runder curry) 1 ss korianderfrø 2 ts spisskumminfrø (cumin) 1 ts hel sort pepper 3 stilker sitrongress (skrell vekk et par lag, hakk nederste del av gresset) 2 ss hakket ingefær 1 ts malt gurkemeie 2 ts kaffirlimeskall 2 dl s...