Matlyst!

Det å lage å curry fra bunnen er både en velsignelse og litt pes. Det hadde jo vært deilig å bare spa oppi et par skjeer med ferdig currypasta. Men har noen funnet rød currypasta uten hvitløk? Ikke jeg. Men det er ikke så farlig, for den er jo ikke like god! En curry som er laget fra bunnen, med nymalte krydder og ferske smaker er alltid fest i sanseapparatet. Her kommer oppskriften på currypasta for seg selv, og her finner du et forslag til hvordan du kan bruke den. Pastaen kan du lage i større porsjoner, og ha på lur i fryseren. Da blir det jo like enkelt som å kjøpe ferdig. Men med restaurantfølelse i heimen. Rød currypasta - 2 middager 1/2 ss korianderfrø 1 ts sort pepper 1/2 ss cumin 2 strå sitrongress, fjern de ytterste lagene, hakk opp til halvveis på strået 1 "tommel" ingefær, grovhakket 3 røde chili, renset for frø og grovhakket Saften av 1/2 lime 2 ss hvitløksolje 1 dl syltet rødløk (kan sløyfes) 2 ss thai fiskesaus 1 ts sukker Begynne ...

Rød curry. Noe av det beste som finnes. Her i lav FODMAP versjon.  Jeg elsker curry. Uansett hvilket eksotisk kjøkken de kommer fra er det noe spesielt med disse smakseksplosjonene av noen gryteretter. Siden ferdig curry på restaurant kommer med en smertemessig høy pris for oss med sensitive mager, er det sjelden jeg spiser det. Det samme med hjemmelaget curry av ferdig currypasta. De har alltid høy FODMAP ingredienser. Så en gang i blant lager jeg curry fra scratch, og belønningen er restaurantmat hjemme. Jeg har tidligere laget lav FODMAP utgaver av indisk gulrotcurry , grønn curry , linsecurrysuppe  og tikka masala . Her har du rød curry, typ Øst-Asiatisk. Oh joy! Til denne må du først lage en batch med rød currypasta. Her kan du gjerne fryse halvparten, så har du digg middag kjapt en annen gang. Du trenger: Rød curry med kylling -  4 porsjoner Halvparten av oppskriften på rød currypasta (ca. 2 ss) 2 dl kokosmelk (ikke light, og uten karboksymetylcellulose;...

"Det er jo helt utrolig godt", sa den yngre generasjon helt uoppfordret. Det skjer ikke for ofte... Servér for eksempel med ris og koriander Jeg er medlem av Økologisk Norge , og noe av det beste med det er at jeg får Ren Mat i postkassen hver måned. Og med septembernummeret kom også en dose viktig kunnskap. Visste du at vi har overproduksjon av sau og lam i Norge? Og at det ligger tusenvis av kilo på frys for å holde prisene oppe? Samtidig får bøndene elendig betalt for dyrene sine. For en suppe. Jeg spiser gjerne mer sau og lam, men helst rett fra bøndene, så de får ordentlig betalt. Gjennom REKO-ringene får du topp kvalitet kjøtt rett fra bønder som bryr seg og til den pris det koster å holde dyr på en bra måte. Og her får du første bloggpost i serien "spis opp sauen". Gjort om til lav FODMAP og hurtigvariant fra denne oppskriften i Ren Mat.  Og for deg som følger lav FODMAP kosthold;  søtpotet er lav FODMAP opp til 75 gram per porsjon, og røde lins...

  En skikkelig god saus kan løfte et måltid opp fra en midt-på-treet-opplevelse til en regelrett fest. Den siste i rekken jeg har innført som fast utvalg i kjøleskapet er en slags hoi sin. Det er mulig å kjøpe dem ferdig, men mange har høy FODMAP ingredienser som hvitløk og pasta av svartbønner. Det er mulig å finne lav FODMAP varianter også, men det er med hoi sin som med alt annet. Det man lager selv smaker så utrolig mye bedre. Og har man først fått smaken på det gode, kan man liksom ikke gå tilbake. Dessuten liker jeg min hoi sin med mye smak av sesamolje, og med lime i tillegg. Så det er vel strengt tatt ikke en hoi sin. Men den er skrekkelig god! Denne sausen kan du bruke til alt som passer med asiatiske smaker. Drypp den på langstekte varianter av kylling eller and  eller ribbe , bruk den som dressing til en asiatisk inspirert salat  (og kombinér gjerne salaten med langstekt kjøtt for et ordentlig mettende måltid) - eller prøv min nyeste oppdagelse: st...

Endelig er det sommer i Norge og det betyr masse deilig sesongmat! Selv om jeg spiser kål året rundt og synes faktisk dette er en av de grønnsakene som holder seg best gjennom året, er det lite som kan måle seg med ny sommerkål der den ligger i butikken, frisk og grønn og sprø og smakfull. Kål er undervurdert, billig, supersunt og knakende godt. Her får du et herlig påskudd til å spise mer av den! Oppskriften har jeg komponert selv, inspirert av noe fortryllende godt jeg fikk på vietnamesisk restaurant. Det er kombinasjonen av mynte, koriander, vårløk og lime som lager magi her. Nam, nam! Asiatisk sommersalat med nykål - til 4 pers 1/2 hode nykål, kuttet i tynne strimler 1 hode hjertesalat, i tynne strimler 2 gulrøtter, julienne eller tynne staver 1/2 agurk, julienne eller tynne staver (skjær bort det myke frølaget i midten, kan mumses mens du jobber) 1/2 neve mynte, finhakket 1 neve frisk koriander, hakket Det grønne fra 3 vårløk (evt. gressløk), i tynne ringer 1 rød chi...

Oppskrift på kalde peanøtt- og sesamnudler finnes i utallige varianter på nett, men denne - i lav FODMAP versjon - må være den deiligste av dem alle! Jeg har modifisert oppskriften fra denne bloggen . Denne retten er en perfekt kombinasjon av smaker - det bare fyrer løs i sensorer og smaksløker og det er fest i kjeften! Siden det er relativt mange ingredienser her, anbefaler jeg å lage dobbel porsjon av sausen og ha den på lur til neste gang du vil lage disse. (Sannsynligvis dagen etter!) Da går det virkelig kjapt neste gang! Siden nudlene skal spises kalde, er dette super turmat eller medbrakt lunsj. De som spiser sammen med deg kommer til å bli så misunnelige! Peanøtt- og sesamnudler - 2-3 porsjoner Ca. 200 gram glutenfri, lav FODMAP spaghetti 2 ss sesamolje 2 ss hvitløksolje 2 ss riseddik 1 ss brunt sukker 3 ss soyasaus Ca. 4 ss peanøttsmør 1-2 ts revet, frisk ingefær Saften av 1 lime Frisk koriander Det grønne fra tre vårløk, i tynne skiver 1 halv agurk, i tyn...

Palak paneer (kalles også saag paneer) har lenge vært en av mine absolutte favoritter i den indiske matveien , og også denne viste seg å være grei å gjøre om til lav FODMAP versjon. ( Her finner du "vanlig" versjon ) Jeg trodde det var seriøst vanskelig å lage slik mat, og det var med en god porsjon ydmykhet jeg begynte å eksperimentere med indiske oppskrifter. Etterhvert har jeg skjønt at de samme reglene gjelder for all matlaging; kan du følge en oppskrift, kan du lage maten. Dette har blitt en av våre faste middager, og den er like stor suksess hver gang. Dette må være verdens beste vegetarmat! Til denne retten trenger du paneer. Paneer er en ost som lages ved å koke opp kumelk og felle ut ostemassen ved å tilsette noe med syre, feks eddik. Det er overraskende lett å lage,  se bare her , men den kan kjøpes ferdig hos innvandrerbutikkene om man ikke har tid og lyst til mange prosjekter. Den kan tilsettes mange indiske sauser i stedet for kjøtt, og vips så har man en su...

Ikke helt autentisk Pad Thai med laks. Nam!  Et utvalg av det du trenger - blir sulten bare av å se på!  Pad Thai kan bare smake helt autentisk hvis den blir tilberedt på gata i Thailand i en diger wok som er godt innsauset etter år og dag med chili, lime, fiskesaus og sukker i skjønn forening. Men det smaker jammen ikke feil dette, heller! Thaimat handler om å finne den rette balansen mellom surt, søtt, sterkt og salt, og da er du nesten i mål. Sesamolje og koriander gjør det hele perfekt. Denne oppskriften er med laks (ikke helt typisk Thai det da), men du kan gjøre akkurat det samme med strimler av kylling. Den funker også supert som vegetar.  Pad Thai med laks (2 porsjoner) Ca 200 gram laks av god kvalitet, uten skinn Ca 200 gram risnudler - brede og flate Saften av 1 lime + limebåter til servering 1-2 chili i tynne skiver, eller 1-2 ts sambal oelek 1 ss sukker 1 ts sesamolje 2 ss fiskesaus En neve hakkede peanøtter En neve hakket, frisk kori...

Her med biter av langstekt kylling Indisk mat er stort sett ikke kompatibelt med et lav FODMAP kosthold. Men siden indisk ofte er det første som popper opp i hodet mitt når jeg tenker på noe godt å lage, er det bare å begynne å eksperimentere på kjøkkenet. Jeg har tidligere lavFODMAPifisert indiske retter som palak paneer , gulrotcurry og linsesuppe  med hell, og nå har også en tikka masala saus for sarte mager sett dagens lys. Tikka betyr "små biter", og til denne retten kan du bruke både lam, kylling eller paneer.  Sausen heter masala, og selv om det låter veldig indisk og smaker likedan, er den visst nokså sikkert oppfunnet i Storbritannia (men sikkert av en inder). Det finnes uendelig mange varianter av denne sausen, og de fleste har tomater, fløte og typisk indiske kryddere som koriander og garam masala som fellesnevner. Denne har også ganske mye kardemomme, en smak jeg aldri får nok av. Løk og hvitløk er erstattet av hvitløksolje og gulrot og persillerot. D...

Dette er en sånn type oppskrift som ved hjelp av et par, enkle ingredienser løfter et vanlig tilbehør som ris opp til en gastronomisk opplevelse. Du får tonnevis med kokkekred for minimal innsats. Æres den som æres bør, det er Andreas Viestad som har satt meg på sporet, men i hans oppskrift fra boken "Smak av krydder" brukes en spesiell type rød ris. Basmati funker også fint, og er den beste risen, spør du meg. Ikke bruk noen av de klebrige typene ris, det kan bli litt grøtete. Kokosris 2 dl basmatiris 3 dl kokosmelk 1 dl vann 4-6 kardemommebelger, klemt så de er litt åpne En liten klype salt 1 ss smør Kok opp ris og vann, tilsett kokosmelk, kardemommebelger og salt. La koke opp, og skru ned varmen så det bare såvidt koker. La stå i ca 15 minutter, skru av platen og rør inn smøret, og la risen hvile med lokket på i 5 minutter til.

Ble så ivrig etter å ta bilde at jeg glemte å ta på egg..   Kedgeree er ikke hverdagskost for de fleste nordmenn, men for britene er det nettopp det det er. Retten stammer fra det koloniale India - da britene vendte hjem derfra tok de med seg kryddere og ris og lagde sin egen variant. Tradisjonelt lages kedgeree med røkt kolje, ris, egg, persille og indiske kryddere, men her kommer en variant med laks, som har fått mer Sørøst-asiatiske smaker. Tradisjonelt spises dette til frokost, men jeg synes den passer like godt hele døgnet. Dette er ekte "comfort food", som det rett og slett ikke finnes noen god, norsk oversettelse for. Grådig godt er det uansett, så godt at det er vanskelig å stoppe. Denne varianten av kedgeree var det Nigella Lawson som kom opp med, men det var jeg som gjorde den om til lav FODMAP variant. Denne versjonen står på ingen måte tilbake for Nigellas - dette er en ny favoritt! Kedgeree med Sørøst-asiatisk vri   400-500 gram laksefilét 5 dl...

Jeg ser alltid langt etter indiske restauranter mens jeg drømmer om masala og korma, uttapam, raita, naan og pappadams. Mmmm... det er ikke mye som kan måle seg med ekte, indisk restaurantmat. Men det er sjelden jeg er villig til å utsette meg for effektene den har på min kranglete kropp. Jeg har også en kokebok skrevet av en en verdensberømt indisk kokk, og hadde en gang en plan om å prøve alle oppskriftene i denne mursteinen. Den planen falt i grus da lav FODMAP satte nye standarder for kokkelering, for jeg tror ikke det finnes en eneste indisk oppskrift der som ikke inneholder løk eller hvitløk . Men etterhvert har jeg blitt skikkelig god på å gjøre om oppskrifter til lav FODMAP, og jeg har begynt å bruke boken igjen. Her er ett av resultatene, dette smaker autentisk, og sødmen fra gulrøttene passer perfekt til krydderne. Yum! Visstnok den eneste indiske kokeboken man trenger her i livet..  Indisk lav FODMAP gulrotcurry - til ca 3-4 pers 3 store gulrøtter, grovraspet ...

Jeg elsker peanøtter. Klarer ikke å stoppe. Sånn er det med denne middagen også. Vi spiser til det er tomt, og slikker bollen med peanøttsaus. Til denne oppskriften kan du bruke enten kylling eller svinekjøttdeig, begge deler funker like bra. Oppskriften er inspirert fra kokeboken lav FODMAP - folkets favoritter. Kjøttboller (Ca 15-20 stk) 1 pk kylling eller svinekjøttdeig (Ca 400 g) 2 strå sitrongress, pill av de ytterste lagene, finhakk det myke inni 1 liten bit ingefær, revet 1 ss hvitløksolje 1 neve koriander, finhakket + litt mer til pynt Salt og pepper 2 egg Sett ovnen på 180 grader og legg et flak aluminiumsfolie på en stekeplate. Rør kjøttdeigen med litt salt og pepper. Tilsett ingefær, sitrongress, hvitløksolje, koriander og bland godt. Rør inn ett og ett egg. Sett skjeer med deig på platen, ca valnøttstørrelse. Stek i ovnen i ca 30 minutter, litt kortere om bollene er små, litt lenger om de er store.  Peanøttsaus 3-4 ss...

Nå i disse Halloween-tider er det gresskarsesong! Butikkene tilbyr digre, american-style gresskar til pynt, og det er det de egner seg best til, spør du meg. De store, hodeformete gresskarene har vassent kjøtt og smaker lite. Jeg sverger til flaskegresskaret! Eller butternut squash, om du vil. De har mye mer kjøtt enn hulrom, de er fulle av næringsstoffer og sunne kostfibre og de smaker utrolig godt. Du får dem hele året i innvandrerbutikkene. Ikke spør meg hvorfor de ikke finnes i de "vanlige" butikkene, men jeg håper mange flere får øynene opp for denne supre grønnsaken og at de nok skal komme med tiden. Flaskegresskar - en skatt av en råvare! Hjemmedyrket fra da vi bodde i USA - ble ikke mer lokalt enn det! Flaskegresskar er veldig allsidig, og passer både til supper, mos, som tilbehør til kjøtt og fisk. Her har jeg brukt flaskegresskaret i en suppe med smaker fra Thailand - for jeg elsker kombinasjonen av salt, surt, sterkt og aromatisk som kjennetegner thai-...

Denne oppskriften hadde jeg hatt liggende på en fane i nettleseren min i en liten evighet, og da jeg endelig fikk somlet meg til å lage den skjønte jeg at jeg var kommet i mål. Dette er smaken jeg har lett etter! Smaken som tar meg med på en mental reise tilbake til Sørøst-Asia. Jeg skjønte også at den hemmelige ingrediensen er peanøttsmøret. Det er det som gjør hele forskjellen og som sammen med alle de andre smakene skaper fest i kjeften på en regntung norsk høstkveld. Det finnes utallige varianter av denne suppa der ute, og du kan lage den så komplisert du bare vil. Noen har 40 ingredienser og krever tre panner og to kjeler, og ting som skal bakes i ovn og reduseres i evigheter. Dette er en hurtigløsning som ble sånn fordi jeg ikke fulgte oppskriften, og til det å være, er den jammen ganske spektakulært god. Den er basert på  denne  oppskriften, og selv om den er tilpasset et kosthold med lav FODMAP trenger du ikke være komplisert i kosten for å like denne. Jeg pa...

Her med rester av lammestek Jeg vil slå et slag for rester. Visste du at 1/4 av den maten som produseres i verden kastes? Jeg hører om mange som putter middagsrester i en boks og lar den stå i kjøleskapet til den garantert er dårlig, for så å kaste den. Det er for dumt på så mange nivåer. Hva gjør du når du har rester av  langstekt kylling ,  pulled pork , julekalkun eller lammestek. Lager curry!! Dette er min restecurry, den returnerer til middagsbordet med jevne mellomrom og er alltid like populær. Like mottakelig for lam, svin, kylling, storfe og elg. Du kan lage sausen i stor porsjon og fryse ned i middagsporsjoner og tine en når du trenger det. Dette er en mild curry. Jeg lager den slik i håp om at barna også skal spise den, og av og til gjør de det. Du kan selvsagt ha i litt chili sammen med det andre krydderet, eller gjør som oss, kjør på med masse chili pickle fra Patak's . Hvis du vil ha ris til er denne helt uimoståelig deilig! Restecurry 2 løk...