Matlyst!

Det å lage å curry fra bunnen er både en velsignelse og litt pes. Det hadde jo vært deilig å bare spa oppi et par skjeer med ferdig currypasta. Men har noen funnet rød currypasta uten hvitløk? Ikke jeg. Men det er ikke så farlig, for den er jo ikke like god! En curry som er laget fra bunnen, med nymalte krydder og ferske smaker er alltid fest i sanseapparatet. Her kommer oppskriften på currypasta for seg selv, og her finner du et forslag til hvordan du kan bruke den. Pastaen kan du lage i større porsjoner, og ha på lur i fryseren. Da blir det jo like enkelt som å kjøpe ferdig. Men med restaurantfølelse i heimen. Rød currypasta - 2 middager 1/2 ss korianderfrø 1 ts sort pepper 1/2 ss cumin 2 strå sitrongress, fjern de ytterste lagene, hakk opp til halvveis på strået 1 "tommel" ingefær, grovhakket 3 røde chili, renset for frø og grovhakket Saften av 1/2 lime 2 ss hvitløksolje 1 dl syltet rødløk (kan sløyfes) 2 ss thai fiskesaus 1 ts sukker Begynne ...

Rød curry. Noe av det beste som finnes. Her i lav FODMAP versjon.  Jeg elsker curry. Uansett hvilket eksotisk kjøkken de kommer fra er det noe spesielt med disse smakseksplosjonene av noen gryteretter. Siden ferdig curry på restaurant kommer med en smertemessig høy pris for oss med sensitive mager, er det sjelden jeg spiser det. Det samme med hjemmelaget curry av ferdig currypasta. De har alltid høy FODMAP ingredienser. Så en gang i blant lager jeg curry fra scratch, og belønningen er restaurantmat hjemme. Jeg har tidligere laget lav FODMAP utgaver av indisk gulrotcurry , grønn curry , linsecurrysuppe  og tikka masala . Her har du rød curry, typ Øst-Asiatisk. Oh joy! Til denne må du først lage en batch med rød currypasta. Her kan du gjerne fryse halvparten, så har du digg middag kjapt en annen gang. Du trenger: Rød curry med kylling -  4 porsjoner Halvparten av oppskriften på rød currypasta (ca. 2 ss) 2 dl kokosmelk (ikke light, og uten karboksymetylcellulose;...

Her med rester av langstekt kylling Denne suppa er dette helt og holdent min oppfinnelse, og en ganske så genial en om jeg skal får si det selv. Laget av kun noen få ingredienser, og smaker utrolig godt. Utallige muligheter for variasjon. Sellerirotsuppe med karri - Ca. 2 personer 1/2 sellerirot 2 ts karri (mild eller sterk, det er opp til deg) 2 ts gurkemeie 2 ss hvitløksolje 6 dl kraft (grønnsak for vegansk, ellers passer hønse- eller kyllingkraft utrolig godt) Salt; ca. 1/2 ts og pepper etter smak Skjær vekk skallet på selleriroten, og kutt den i terninger. Fres selleriroten i hvitløksolje i en kjele til den har myknet litt og fått litt gylden farge. Tilsett karri og gurkemeie, salt og pepper og rør godt mens du steker videre i et par minutter. Tilsett kraften, kok opp, og la det koke til selleriroten er helt mør. Det tar ca. 15 minutter, litt avhengig av hvor hardt du koker den. Kjør stavmikseren oppi gryta, slik at du får en helt jevn og silkemyk masse. Sma...

Her med biter av langstekt kylling Indisk mat er stort sett ikke kompatibelt med et lav FODMAP kosthold. Men siden indisk ofte er det første som popper opp i hodet mitt når jeg tenker på noe godt å lage, er det bare å begynne å eksperimentere på kjøkkenet. Jeg har tidligere lavFODMAPifisert indiske retter som palak paneer , gulrotcurry og linsesuppe  med hell, og nå har også en tikka masala saus for sarte mager sett dagens lys. Tikka betyr "små biter", og til denne retten kan du bruke både lam, kylling eller paneer.  Sausen heter masala, og selv om det låter veldig indisk og smaker likedan, er den visst nokså sikkert oppfunnet i Storbritannia (men sikkert av en inder). Det finnes uendelig mange varianter av denne sausen, og de fleste har tomater, fløte og typisk indiske kryddere som koriander og garam masala som fellesnevner. Denne har også ganske mye kardemomme, en smak jeg aldri får nok av. Løk og hvitløk er erstattet av hvitløksolje og gulrot og persillerot. D...

Jeg ser alltid langt etter indiske restauranter mens jeg drømmer om masala og korma, uttapam, raita, naan og pappadams. Mmmm... det er ikke mye som kan måle seg med ekte, indisk restaurantmat. Men det er sjelden jeg er villig til å utsette meg for effektene den har på min kranglete kropp. Jeg har også en kokebok skrevet av en en verdensberømt indisk kokk, og hadde en gang en plan om å prøve alle oppskriftene i denne mursteinen. Den planen falt i grus da lav FODMAP satte nye standarder for kokkelering, for jeg tror ikke det finnes en eneste indisk oppskrift der som ikke inneholder løk eller hvitløk . Men etterhvert har jeg blitt skikkelig god på å gjøre om oppskrifter til lav FODMAP, og jeg har begynt å bruke boken igjen. Her er ett av resultatene, dette smaker autentisk, og sødmen fra gulrøttene passer perfekt til krydderne. Yum! Visstnok den eneste indiske kokeboken man trenger her i livet..  Indisk lav FODMAP gulrotcurry - til ca 3-4 pers 3 store gulrøtter, grovraspet ...

Mmmm.. linsecurry! Linser er liksom noe av det første som utgår når man "kicking & screaming" innser at fra nå av er det lav FODMAP som gjelder. Det er synd, for linser er virkelig en ernærings-gavepakke. Propp full av næringsstoffer, svært proteinrik og dermed et supert vegetaralternativ, og veldig billig. Det er imidlertid en linsetype som har vært så grei å ikke danne en masse FODMAP karbohydrater som skaper problemer for oss med sensitive mager. Chana Dal. Vet ikke hva de heter på norsk, men det er ikke gule splitterter, selv om de ligner veldig. Uansett - min nye favoritt, som skal få svingt seg på kjøkkenet fremover. Min nye favorittråvare! Først ut var en variant av linsecurry, for jeg elsker indisk mat . Dessuten har jeg et nyttårsforsett om å spise mer vegetarisk og bærekraftig mat , og inderne er knallgode på vegetarmat, så der er det uendelig med inspirasjon å hente.  Denne kan du lage som en curry og spise med basmatiris til, eller du kan tilsette me...

Dette er en av mine signaturretter. Nå også i lav FODMAP versjon! Hvis du synes det kan være en utfordring å få i deg dine 5 om dagen, er det bare å legge din elsk på denne retten, så kommer det helt av seg selv. Dette er en rett hvor man bare "tager hvad man haver", og det er ikke så farlig om man ikke har oliven eller har glemt å kjøpe basilikum. Denne kan spises for seg selv som en vegetarrett - prøv med en klatt rømme eller et dryss parmesan. Den er også helt uslåelig til langstekt kylling eller bakt fisk. Du kan til og med ha i litt kraft og spise den som suppe. Lag en diger porsjon og frys bort, da har du virkelig lønn for strevet på travle dager. Ratatouille  (1 stor porsjon) 3-4 ss hvitløksolje 2 paprika, renset og skåret i biter 2 squash, i store terninger 1-2 aubergine, i små terninger 2 bokser hakkede tomater 2-3 ss tomatpuré 1-2 ss balsamico- eller hvitvinseddik og/eller en skvett hvitvin hvis du har 1 stor neve oliven i skiver Ca 5 soltørked...

Vinter er suppetid! Ingenting er som en stor porsjon varmende suppe i vintermørket. Denne suppa er fyldig og mektig, med masse sunne rotgrønnsaker most inn i kraften. La meg samtidig slå et slag for høna! Visste du at de fleste verpehøns blir destruert når de ikke verper like fort lenger? Siden kun et fåtall lager hønsesuppe fra bunnen av, er etterspørselen borte, og det finnes nesten ikke gamle verpehøns å få kjøpt. Eller gjør det det? Er det bare butikkene som velger å ikke selge dem? Ofte er det slik at egg-bøndene må betale for å kvitte seg med hønene, som da blir destruert i stedet for å bli spist. 3 millioner verpehøns blir hvert år til ikke-mat. Snakk om idioti! Spør i butikken, eller om du er så heldig å ha en slakter i nærheten, kan de kanskje skaffe. Har du flaks, får du tak i ordentlig høne. Jeg lager denne suppa når jeg har kokt kraft på en høne, ( det er ikke vanskelig, se bare her! ) for da har jeg både super kraft og kjøtt, men du kan også bruke buljongterning og...

Denne oppskriften hadde jeg hatt liggende på en fane i nettleseren min i en liten evighet, og da jeg endelig fikk somlet meg til å lage den skjønte jeg at jeg var kommet i mål. Dette er smaken jeg har lett etter! Smaken som tar meg med på en mental reise tilbake til Sørøst-Asia. Jeg skjønte også at den hemmelige ingrediensen er peanøttsmøret. Det er det som gjør hele forskjellen og som sammen med alle de andre smakene skaper fest i kjeften på en regntung norsk høstkveld. Det finnes utallige varianter av denne suppa der ute, og du kan lage den så komplisert du bare vil. Noen har 40 ingredienser og krever tre panner og to kjeler, og ting som skal bakes i ovn og reduseres i evigheter. Dette er en hurtigløsning som ble sånn fordi jeg ikke fulgte oppskriften, og til det å være, er den jammen ganske spektakulært god. Den er basert på  denne  oppskriften, og selv om den er tilpasset et kosthold med lav FODMAP trenger du ikke være komplisert i kosten for å like denne. Jeg pa...

Her med rester av lammestek Jeg vil slå et slag for rester. Visste du at 1/4 av den maten som produseres i verden kastes? Jeg hører om mange som putter middagsrester i en boks og lar den stå i kjøleskapet til den garantert er dårlig, for så å kaste den. Det er for dumt på så mange nivåer. Hva gjør du når du har rester av  langstekt kylling ,  pulled pork , julekalkun eller lammestek. Lager curry!! Dette er min restecurry, den returnerer til middagsbordet med jevne mellomrom og er alltid like populær. Like mottakelig for lam, svin, kylling, storfe og elg. Du kan lage sausen i stor porsjon og fryse ned i middagsporsjoner og tine en når du trenger det. Dette er en mild curry. Jeg lager den slik i håp om at barna også skal spise den, og av og til gjør de det. Du kan selvsagt ha i litt chili sammen med det andre krydderet, eller gjør som oss, kjør på med masse chili pickle fra Patak's . Hvis du vil ha ris til er denne helt uimoståelig deilig! Restecurry 2 løk...

Glemte å ta bilde av middagen med alt tilbehør, var så sultne.. dette er kalde rester nesten uten ost.. ja,ja - neste gang! Inderne er skikkelig gode på vegetarmat, og dette må være neste rett på listen over våre favorittvegetarretter . Den er inspirert fra denne  oppskriften, men med mine egne justeringer. Dette er ikke slankekost, her er det både smør og fløte og cashewnøtter, så sommerkroppen 2014 går føyka om du mesker deg for mye med denne. Imidlertid har den veldig høy psykologisk ernæringverdi, og hjernen skal jo også ha sitt. Jeg er sikker på at denne retten får både dopamin og serotonin til å flyte fritt, visstnok de eneste to ting vi virkelig nyter her i livet.. Paneer makhani 2 dl rå cashewnøtter, bløtlegges i kokende vann, ca 10 min 1 stor løk, grovhakket 3 fedd hvitløk, grovhakket 1 liten "tommel" ingefær, grovhakket 1-2 røde chili i biter. 3 ss smør 1 ts cuminfrø / malt cumin 1 ts korianderfrø / malt koriander 1 ts garam masala 1 ts malt gurkeme...

Dette er en uvanlig kjapp og lettvint oppskrift til å være indisk, og den har blitt en gjenganger hos oss. Oppskriften er modifisert  herfra , dvs forenklet. Jeg har bare laget denne med torsk, er sikker på at breiflabb og kveite ville vært fantastisk, men da blir den jo unektelig mer eksklusiv. Jeg lager alltid dobbel porsjon med saus og fryser den ene, da er det bare å varme opp sausen og ha i fisk neste gang. Så digg med nesten helt ferdig middag i fryseren.  Kerala fiskecurry (3-4 pers) 2 ss hvitløksolje 1 ts gule sennepsfrø 1 persillerot, revet 1 ts currypulver 1 liten "tommel" ingefær, revet 1 grønn chili, i tynne ringer + 1 ts sterkt chilipulver hvis du vil ha den skikkelig heit 1 ts gurkemeie Minst 500 g hvit fisk i store terninger, eller 50/50 med fisk og scampi 1 boks kokosmelk (ikke light!) 1 boks hakkede tomater Frisk koriander Salt og pepper Varm hvitløksoljen i en kjele, ha i sennepsfrø. Fres i ett minutt eller to til frøene begynne...

Denne grønne curryen, bare forenklet littegrann, er inspirert av Andreas Viestad's fantastiske kokebok "Smak av krydder", omgjort til å bli lav FODMAP. Den har blitt en av mine signaturretter til tross for at den krever både tid og mange ingredienser. Tro meg, den er verdt det, og skikkelig gøy å lage. Resultatet smaker minst like bra som på thairestaurant. Den funker som vegetarrett, eller ha oppi kylling i strimler, hvit fisk eller scampi på slutten og la koke med i et par minutter. Grønnsaker kan varieres, ta det du har eller har lyst på. Det kan lønne seg å lage currypastaen på forhånd og fryse den, ellers blir du stående lenge på kjøkkenet. Med ferdig pasta er middagen laget på et kvarter! Thai grønn currypasta (nok til to runder curry) 1 ss korianderfrø 2 ts spisskumminfrø (cumin) 1 ts hel sort pepper 3 stilker sitrongress (skrell vekk et par lag, hakk nederste del av gresset) 2 ss hakket ingefær 1 ts malt gurkemeie 2 ts kaffirlimeskall 2 dl s...