Matlyst!

Skikkelig digg brød!  Jeg blir aldri lei mine hjemmebakte, grytestekte surdeigsbrød. Om andre ting i livet skulle svikte - surdeigskulturen Hjørdis sørger trofast og pålitelig for vellykket brød hver gang. Men med årene har jeg blitt litt lat. Jeg gidder ikke lenger å lage fordeig, og det er ikke alltid det passer å heve så lenge. Så både titt og ofte jukser jeg litt, og lager hybridbrød. Hybrid handler om at jeg tilsetter litt tørrgjær halvveis inn i hevetiden. Brødet får da fantastiske gassbobler, men siden det hever litt kortere får det mindre tydelig surdeigssmak, noe som passer ungene bedre.  Dette brødet tar ca. 6 timer å heve. Det kunne kanskje fått bittelitt bedre næringsverdi om jeg hevet det i 8 timer, men dette er uansett tusen reiser bedre enn hurtigprodusert industribrød!  Lurer du på hva som er galt med industribrød? Les gjerne min artikkel i Norsk Tidsskrift for Ernæring:  Brødbaking i industriens tidsalder Lurer du på hvorfor jeg bruker økologisk mel?...

Hjørdis , min kjære surdeig, har holdt det gående i mer enn to år, og leverer alltid varene. Bakingen har blitt en rutine, vi har alltid brød i huset og har helt sluttet å kjøpe. Surdeig av spelt gir økt livskvalitet for hele heimen! Det går mest i halvgrove brød, jeg bytter mellom ulike kombinasjoner av frø og veksler mellom ganske fine og veldig grove brød, og går aldri lei. Likevel fikk jeg nylig lyst på litt variasjon. Så da prøvde jeg noe helt annet. I dette brødet er det mer frø enn mel, og resultatet er helt strålende. Jeg snoker biter av dette brødet som om det var godteri. Med peanøttsmør og jordbærsyltetøy på, smaker det slik også. Dette brødet er enkelt å lage, og jeg bruker fremgangsmåten til grytestekt brød . Det funker helt sikkert fint i vanlig brødform også. Frøbrød av surdeig - 1 lite brød 4 dl vann 300 gram siktet speltmel 1 generøs spiseskje boblende frisk surdeigsstarter 4 dl blandede frø; jeg brukte her solsikke, lin, chia og gresskar 8 gram salt ...

Visste du at i Stockholm finnes det surdeigshotell, hvor starteren kan holdes frisk og glad mens du er på ferie? Når man først er hektet på surdeigbaking og har en super starter, er det lite fristende å la den stå i kjøleskapet og mugne over sommeren.. Men da finnes det en annen mulighet! Bakt med starter gjenoppstått fra det iskalde Mange har spurt meg om surdeigsstarteren tåler frysing. Det kunne jo være greit å la dette nye, litt krevende og enda mer givende familiemedlemmet ligge i fryseren når man er på ferie. Til nå har svaret vært: jeg er ikke sikker... Hittil har Hjørdis fått være med hver gang jeg har vært borte mer enn en uke, både fordi jeg vokter min fantastiske starter med stor innsats, og fordi jeg uansett har trengt å bake på ferie for å holde meg frisk. Men - min lange erfaring med kulturer av gjær og bakterier i lab-arbeid, har sagt meg at det skal være helt uproblematisk å putte starteren i fryseren når man drar på ferie. Det er jo slik man jobber med kultur...