Matlyst!

Har du et sånt glass i kjøleskapet, har du økt livskvalitet, intet mindre! Hvis du følger med på hva som skjer i lav FODMAP-verdenen har du kanskje fått det med deg? Syltet, stor løk er lav FODMAP. Oh, joy! Det betyr at rødløk i sin beste utgave kan spises av meg! Men har du fått med deg hvorfor? Her er det mye spennende matkjemi på gang, og matviteren fryder seg.  FODMAP reduksjonen baserer seg på et grunnleggende kjemisk prinsipp: diffusjon . Diffusjon handler om at stoffer (her FODMAPs) i en løsning (her eddiklake) vil flytte seg fra det området med høyest konsentrasjon til det området med lavest konsentrasjon. Det baserer seg også på at FODMAPs er vannløselige. (Vannløseligheten er også forklaringen på at industrielt fremstilt, men ikke hjemmelaget, hvitløksolje er lav FODMAP, men det er en annen historie .) Så det vi ønsker å få til er at FODMAPs fra rødløken her vil lekke ut av løken og gå over i laken (som du ikke skal bruke, og heller ikke gjenbruke). Løken må deles...

  En skikkelig god saus kan løfte et måltid opp fra en midt-på-treet-opplevelse til en regelrett fest. Den siste i rekken jeg har innført som fast utvalg i kjøleskapet er en slags hoi sin. Det er mulig å kjøpe dem ferdig, men mange har høy FODMAP ingredienser som hvitløk og pasta av svartbønner. Det er mulig å finne lav FODMAP varianter også, men det er med hoi sin som med alt annet. Det man lager selv smaker så utrolig mye bedre. Og har man først fått smaken på det gode, kan man liksom ikke gå tilbake. Dessuten liker jeg min hoi sin med mye smak av sesamolje, og med lime i tillegg. Så det er vel strengt tatt ikke en hoi sin. Men den er skrekkelig god! Denne sausen kan du bruke til alt som passer med asiatiske smaker. Drypp den på langstekte varianter av kylling eller and  eller ribbe , bruk den som dressing til en asiatisk inspirert salat  (og kombinér gjerne salaten med langstekt kjøtt for et ordentlig mettende måltid) - eller prøv min nyeste oppdagelse: st...

Den finnes også i grønn variant og i sterk variant - same,same, but different! Nå trodde du kanskje at jeg har inngått et kjærlighetsforhold med en eksotisk mørk mann ved navn Ajvar..? Neida - jeg har bare forelsket meg i et matprodukt! Laget slik jeg skulle ønske all ferdig mat var laget. Av de beste råvarer, høstet mens kvaliteten er på topp. Tilberedt med masse råvare og en liten dæsj av det som er nødvendig i tillegg - her havsalt og litt solsikkeolje. Og for oss som går på lav FODMAP diett - det beste - den er uten hvitløk!🙌 Jeg lar meg begeistre grenseløst av skikkelig god mat, og ferdiglaget, magevennlig ajvar gjør livet på komplisert diett noen gode hakk bedre å leve. Du finner den i innvandrerbutikkene. Selv om jeg har stor betalingsvilje for bra mat, syntes jeg først at den var litt dyr. Og det syntes jeg helt til jeg en gang prøvde å lage ajvar selv. Det gikk med to auberginer og fire paprika og sikkert to timer til å grille grønnsaker, fjerne skinn og tilberede, og j...

Min nye dille - og din? Disse tomatene er en matopplevelse som forandrer livet til det bedre. Du kommer til å stirre vantro inn i kjøleskapet og lure på hvor de ble av.. i hvert fall hvis du er like glad i tomater som meg. Problemet for oss som bor i Norge og er glade i tomater, er at tomatene ofte er litt smakløse. I hvert fall hvis du noen gang har spist tomater dyrket i Hellas.. Det er her trikset med ovnsbaking kommer inn. Det forvandler litt tamme cherrytomater til små bomber av smak og nytelse - alt mens du ligger og sover! Oppskriften har jeg lært av Nigella Lawson, fra hennes supre kokebok "Nigella Express".    Slik gjør du: Tomatene lager du sent på kvelden.  Skyll to pakker cherrytomater, og kutt dem i to. Legg dem med skinnsiden ned på en stekeplate. Ha på pepper og salt, litt olivenolje og et generøst dryss med dine tørkede yndlingsurter. Jeg pleier å bruke timian eller oregano. Sett tomatene inn midt i ovnen, og sett den på 250 grader. Når ovnen er...

Påfyll - under halv pris!  PB&J sandwhich. Bare at det ikke er sandwhich, men blings! Fra min tid i USA var det særlig én amerikansk spesialitet jeg tok med hjem. PB&J sandwhich. Dessverre for amerikanerne er deres peanøttsmør stort sett en sørgelig smørje av med alt for mye tilsatt olje og sukker, og syltetøyet har lite med bær å gjøre, så min versjon er i en helt annen liga. Slik er det med det meste man lager selv. Og min versjon av peanøttsmør er snarere en fremgangsmåte enn en oppskrift. Her er bare én ingrediens, og det er økologiske, saltede peanøtter. Har du det og en kjøkkenmaskin som kan kutte ordentlig fint, så er du bare få minutter unna nydelig, hjemmelaget peanøttsmør - og det til en brøkdel av prisen av det kjøpte. Halvveis til peanøttsmør... Peanøttsmør  1 pose saltede, økologiske peanøtter Hell alle nøttene i kjøkkenmaskinen, og kjør i vei. Etter hvert begynner det å gå tregt, og massen klebrer seg til veggene på beholderen. Da må...

Har du kjøttrester fra en langstekt kylling eller en høne du har kokt kraft på, er du heldig! Da kan du nemlig lage denne enkle, men - mmmmmmm - så gode påleggsalaten på null, komma niks. Spicy currysalat   Ca. 150 gram kylling / hønsekjøtt, grovhakket 4 ss majones 1 ss sterkt currypulver (sjekk at det er fritt for løk/hvitløk) 1 ts sambal olelek (sterk chilisaus) Litt limesaft Nykvernet pepper Litt av det grønne fra vårløk eller purre Bland godt sammen, smak til med pepper og limesaft. Smør tykt på skiver av surdeigsbrød av spelt . Noen få gode ingredienser, vips så har du bedre påleggsalat enn det som kan kjøpes for penger.. 

På surdeigsbrød av spelt .. mmmmm! Påleggsalater er alltid sikre vinnere til frokost, lunsj og kveldsmat, og de du lager selv er så mye, mye bedre enn de du får kjøpt. Ofte inneholder de kjøpte ingredienser som hvitbete og sorbitol, så da utgår de uansett for de som følger et lav FODMAP kosthold. Ingen grunn til å fortvile, du kan lage en nydelig tunfisksalat på null komma niks - trikset er å ha en skikkelig god majones ferdig laget (men det er selvsagt lov å bruke ferdig også). Med ferdig laget majones går dette på to minutter! Tunfisksalat 1 boks tunfisk i vann 4 ss majones Grovmalt pepper 2 ss av det grønne på vårløk, i tynne ringer Litt grovhakket sylteagurk Bland alt sammen. Ferdig! Holder fint i kjøleskap den tiden det tar å spise den opp. Passer utrolig godt til grovt surdeigsbrød av spelt , eller på frøknekkebrød . Og - det høres kanskje rart ut, men prøv denne tunfisksalaten som topping på en grønn salat, med et par hardkokte egg og en god dressing til, og ...

Det er med surdeigsbaking som med all annen matlaging - man kan velge vanskelighetsgrad selv. Det er ikke nødvendig å gå på kurs, lære kompliserte begreper eller å kjøpe nytt utstyr for å bake ordentlige brød. Men - etter hvert som jeg fikk mye erfaring med surdeigsbaking, var jeg klar for å skru til vanskelighetsgraden. Det er unektelig litt gøy å bake noe som ser ut som om det er laget av en proff. Så selv om jeg sverger på at den viktigste grunnen til å bake med surdeig er for å gi bedre smak og øke næringsverdien (for mer om det, les min artikkel i Norsk Tidsskrift for Ernæring) , og at utseendet ikke spiller noen rolle, førte dette brødet med seg ganske så mye mestringsfølelse. Det første nye elementet i vanskelighetsgraden var altså å få til å steke i gryte. Mitt første forsøk på å lage grytebrød endte med en ganske flat affære - ganske enkelt fordi jerngryta var for stor - og jeg skrinla det prosjektet for en stund. Helt til jeg kom over en liten jerngryte på loppis. Resu...

På  grovt surdeigsbrød av spelt .. Mmmmmm - sjokoladepålegg! Min største inspirasjon og mitt største forbilde innen matens verden, mat-guruen Micheal Pollan, er ikke mest kjent for å lage mat. Han er derimot kjent for å lage gode regler for hvordan vi bør spise , og hvordan vi skal forholde oss til den massive påvirkningen fra markedsføringen av usunn mat. Han samler enkle, lett forståelige regler vi kan lage for oss selv, slik at vi automatisk velger sunne matvarer og begrenser bruken av de usunne - dersom vi følger dem. Reglene er oppsummert i boken Food rules - an eater's manual.  Hvis alle bare fulgte disse reglene, kunne vi helt slutte å diskutere om det er innafor å spise bananer, eller om det er mettet fett eller sukker som er syndebukken.. og alle hadde vært sunne og friske og glade. En av reglene jeg har mest sans for er regel nummer 39: "Spis så mye junk-food du vil, bare du lager den selv" Det er like enkelt som det er genialt. Alle som har prøvd ...

Noen forskere mener at grunnen til at vi liker mat som knaser, sitter i minnet fra den tiden da det å tygge på kjøttbein - å knuse dem med tennene slik at man fikk ut margen - betydde at man hadde fått i seg et næringsikt måltid. Hvem vet om det stemmer, men det stemmer i hvert fall godt at vi liker mat som knaser. Man blir liksom aldri lei knekkebrød, og det funker selv på matleie dager og når ikke noe annet frister. Stor var lykken da jeg fant ut at jeg kunne tilsette surdeig til min gode, gamle oppskrift på frøknekkebrød , og få en variasjon i hverdagen. Det liker vi nemlig også, og variasjon er sunt. Det betyr at vi får i oss flere av de næringsstoffene kroppen trenger, fordi alle matvarer kommer med sin egen kombinasjon. I denne oppskriften brukes surdeig av spelt slik at jeg og alle andre med sarte IBS-mager tåler dem, men du kan like godt lage disse med vanlig mel og uten surdeig. Med surdeig krever den at du planlegger litt, siden fordeigen skal fermentere. I helgene setter...

Kan man bruke det til pannekaker, kan man bruke til vafler, tenkte jeg. Det funket fint. Jeg pakket noen av disse i matboksene til ungene, med litt smør på. "Likte dere matpakken", spurte jeg. "Ja! - sjokoladevafler", svarte generasjon kresen. Jeg har ikke korrigert dem. Da er det vel ikke løgn? Den hemmelige ingrediensen? Blod! Jeg har tidligere skrevet om blodets fortreffeligheter som næringsmiddel, men en god ting kan ikke sies for ofte. Jeg lar meg begeistre og litt forundre over hvor populære mine nyoppdagede retter med blod har blitt her hjemme. Søndagsfrokosten er ikke det samme uten blodpudding stekt i smør. Og nå det siste - "sjokoladevaflene". Det er "Mamma - kan jeg få sjokoladevaffel" fra morgen til kveld, og jeg fryder meg mens ernæringsnerden i meg formelig ser for meg hvordan alt jernet fraktes inn i sirkulasjonen deres via kompliserte transportmekanismer man ikke trenger å vite om for å skjønne at blod er undervurdert. Det...

Vil du være med helt foran i "mat-bussen"? Der et ønske om å spise mer bærekraftig finner sitt uttrykk gjennom tradisjonelle råvarer og teknikker? Det å være en ansvarlig forbruker åpner nye dører til kunnskap som er i ferd med å gå tapt. Jeg har tidligere skrevet om å spise mer innmat , og om hvordan man kan omgjøre en tradisjonell oppskrift på blodpudding til å passe inn i et kosthold for sarte mager. Her kommer mere blod! Tenk at jeg måtte komme halvveis i livet før jeg gjenoppdaget denne råvaren. Dette er jo en ernæringsmessig jackpot! Denne oppskriften førte faktisk til at jeg ble kontaktet av produksjonsselskapet til Farmen på TV2, og fikk være med Gaute Grøtta Grav og lage blodpannekaker på tv. Veldig moro. Du kan se episoden her.  Jeg lagde disse pannekakene med utgangspunkt i surdeig, slik at vi med sarte mager også kan spise dem. Det gjør at man må planlegge litt. De som tåler alt, kan lage dem med vanlig mel i stedet. Vi lagde både vanlige og svarte panneka...

Ble så ivrig etter å ta bilde at jeg glemte å ta på egg..   Kedgeree er ikke hverdagskost for de fleste nordmenn, men for britene er det nettopp det det er. Retten stammer fra det koloniale India - da britene vendte hjem derfra tok de med seg kryddere og ris og lagde sin egen variant. Tradisjonelt lages kedgeree med røkt kolje, ris, egg, persille og indiske kryddere, men her kommer en variant med laks, som har fått mer Sørøst-asiatiske smaker. Tradisjonelt spises dette til frokost, men jeg synes den passer like godt hele døgnet. Dette er ekte "comfort food", som det rett og slett ikke finnes noen god, norsk oversettelse for. Grådig godt er det uansett, så godt at det er vanskelig å stoppe. Denne varianten av kedgeree var det Nigella Lawson som kom opp med, men det var jeg som gjorde den om til lav FODMAP variant. Denne versjonen står på ingen måte tilbake for Nigellas - dette er en ny favoritt! Kedgeree med Sørøst-asiatisk vri   400-500 gram laksefilét 5 dl...

Altfor ofte, når jeg egentlig har planlagt å legge meg og kanskje til og med rekke og lese litt på sengen før jeg MÅ sove, kommer samme problemstilling opp i bevisstheten. Matboksene til barnehagen! Arrghhh... de har jeg glemt. Tenk fort! Noe som er såpass sunt at det kan passere en gang i blant i hvert fall, noe begge barna liker og som faktisk blir spist... En boks med disse i fryseren, og jeg er reddet. Oppskriften har jeg funnet i et eller annet blad fra en matbutikk, men siden jeg har trang til å sniksunnifisere, trakk jeg fra (alt sukkeret) og la til (kanel) litt her og der. Det blir søtt nok i massevis med tørket frukt og litt honning. Et par sånne, litt frukt, noe grønt, noen biter ost og noen nøtter - så er det bokstavelig talt i boks! Kanskje ble det tid til to sider i boken likevel.. Aprikos- og rosinbiter 100 gram havregryn 150 gram finmalt spelt / hvete 2 egg, pisket 100 gram aprikoser 50 gram rosiner 150 gram smør, smeltet og avkjølt 1 ts bakepulver 1/4 ts s...

 Her med mitt beste  jordbærsyltetøy . Skikkelig gode, grove pannekaker uten mel eller melk. Går det an det, da? Jada! Her kommer en ny variant av melfrie pannekaker. Linfrøene gir veldig god konsistens, og dette er skikkelig sunt. Linfrø er fulle av omega-3 fett, masse mineraler og de har mageregulerende egenskaper. Oppskriften har jeg hentet fra bloggen "Pure & simple recipes" ,   Pannekaker 1 egg, pisket 1/4 ts natron 1 ts sitronsaft 0,5 dl finmalte linfrø En klype salt 1 ts honning (Bruk sukker i stedet for lav FODMAP) Litt klype kanel, om du er glad i det Bland alt godt sammen, og la røren hvile i fem minutter. Stek i litt kokosfett på middels temperatur, pass på at pannekakene ikke svir seg, og det gjør de lett. Vær heller litt tålmodig, og hvis det freser mye når du har i røren, så skru ned litt når du steker videre. Når overflaten har stivnet og er full av bobler, snur du pannekakene og steker et minutt eller to på andre siden også. ...