Matlyst!

Skikkelig digg brød!  Jeg blir aldri lei mine hjemmebakte, grytestekte surdeigsbrød. Om andre ting i livet skulle svikte - surdeigskulturen Hjørdis sørger trofast og pålitelig for vellykket brød hver gang. Men med årene har jeg blitt litt lat. Jeg gidder ikke lenger å lage fordeig, og det er ikke alltid det passer å heve så lenge. Så både titt og ofte jukser jeg litt, og lager hybridbrød. Hybrid handler om at jeg tilsetter litt tørrgjær halvveis inn i hevetiden. Brødet får da fantastiske gassbobler, men siden det hever litt kortere får det mindre tydelig surdeigssmak, noe som passer ungene bedre.  Dette brødet tar ca. 6 timer å heve. Det kunne kanskje fått bittelitt bedre næringsverdi om jeg hevet det i 8 timer, men dette er uansett tusen reiser bedre enn hurtigprodusert industribrød!  Lurer du på hva som er galt med industribrød? Les gjerne min artikkel i Norsk Tidsskrift for Ernæring:  Brødbaking i industriens tidsalder Lurer du på hvorfor jeg bruker økologisk mel?...

Jeg prøver å leve temmelig knallhardt etter Micheal Pollans matregel nummer 39 : «Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself». Den regelen fungerer. "Junk" tar mye lenger tid å lage enn sunn mat, og krever mye mer arbeid. Men av og til vil jeg ha junk, og av og til er jeg villig til å jobbe for det. Da lager jeg calamares! Jeg har eksperimentert frem en surdeigsversjon som funker. Husk at surdeigen må fermentere i 8 timer for å bryte ned FODMAP, så bland mel, vann og surdeigsstarer på formiddagen om du vil ha calamares til kvelds.       Calamares med surdeigsrøre (snacks til 2 personer) Du trenger: 4 hele akkar, tint Siktet speltmel Surdeigsstarter Salt og pepper Olje som tåler høy temperatur, for eksempel solsikkeolje Friske urter stil servering (basilikum, koriander, gressløk, timian - hva du liker og har) Minst 8-10 timer før du skal lage calamaresen, rør sammen ca 2 dl siktet speltmel med litt vann og 1 spiseskje ...

Hjørdis , min kjære surdeig, har holdt det gående i mer enn to år, og leverer alltid varene. Bakingen har blitt en rutine, vi har alltid brød i huset og har helt sluttet å kjøpe. Surdeig av spelt gir økt livskvalitet for hele heimen! Det går mest i halvgrove brød, jeg bytter mellom ulike kombinasjoner av frø og veksler mellom ganske fine og veldig grove brød, og går aldri lei. Likevel fikk jeg nylig lyst på litt variasjon. Så da prøvde jeg noe helt annet. I dette brødet er det mer frø enn mel, og resultatet er helt strålende. Jeg snoker biter av dette brødet som om det var godteri. Med peanøttsmør og jordbærsyltetøy på, smaker det slik også. Dette brødet er enkelt å lage, og jeg bruker fremgangsmåten til grytestekt brød . Det funker helt sikkert fint i vanlig brødform også. Frøbrød av surdeig - 1 lite brød 4 dl vann 300 gram siktet speltmel 1 generøs spiseskje boblende frisk surdeigsstarter 4 dl blandede frø; jeg brukte her solsikke, lin, chia og gresskar 8 gram salt ...

I hverdagen går det mest i  halvgrove surdeigsbrød  her i huset. Men med sommer kommer lange kvelder med reker, hvite viner og godt tilbehør. Eller fiskesuppe.. Da trenger vi loff! Og loff kan lages med speltsurdeig. Og det blir helt fantastisk godt! Saftig, smakfullt og tusen reiser bedre enn noe du kan kjøpe for penger. Når du kun bruker siktet mel går hevingen noe fortere enn med grovt mel, og loffen kan fint lages uten noen større fordeig. 2-3 spiseskjeer starter med god futt i og ca. 5 + timers heving gjør susen. Denne loffen er bakt i en liten jerngryte, og har du ikke prøvd det ennå, anbefaler jeg det på det sterkeste. Da får du perfekt heving og fin og sprø skorpe. PS - loppemarkeder er supre for å finne fine, små jerngryter til å steke i! Du kan også bruke vanlig brødform, eller en type keramisk form. Følg samme fremgangsmåte for steking, men formen må da smøres, og ikke forvarmes. Loff, 1 stk   3,5 dl lunkent vann Ca. 450 gram siktet speltmel ...

Visste du at i Stockholm finnes det surdeigshotell, hvor starteren kan holdes frisk og glad mens du er på ferie? Når man først er hektet på surdeigbaking og har en super starter, er det lite fristende å la den stå i kjøleskapet og mugne over sommeren.. Men da finnes det en annen mulighet! Bakt med starter gjenoppstått fra det iskalde Mange har spurt meg om surdeigsstarteren tåler frysing. Det kunne jo være greit å la dette nye, litt krevende og enda mer givende familiemedlemmet ligge i fryseren når man er på ferie. Til nå har svaret vært: jeg er ikke sikker... Hittil har Hjørdis fått være med hver gang jeg har vært borte mer enn en uke, både fordi jeg vokter min fantastiske starter med stor innsats, og fordi jeg uansett har trengt å bake på ferie for å holde meg frisk. Men - min lange erfaring med kulturer av gjær og bakterier i lab-arbeid, har sagt meg at det skal være helt uproblematisk å putte starteren i fryseren når man drar på ferie. Det er jo slik man jobber med kultur...

Det meste forsvant nok i denne lille magen... Noen ganger er matlaging bare så utrolig givende! Som når man har vært litt ivrig på bakingen - bare fordi baking med surdeig er så fantastisk gøy- og brødmengden overgår konsumet. Krutonger er noe jeg helt har fortrengt i alle de årene jeg ikke spiste brød, men plutselig gikk det opp for meg at halvgammelt surdeigsbrød av spelt kan få nytt liv! Et supert triks for å redusere matsvinn, og det smaker helt fantastisk! Det kaller jeg vinn-vinn.  Utrolig enkelt er det også.. Sånn gjør du:  Sett ovnen på 200 grader. Skjær i skiver, kutt vekk de hardeste delene av skorpen og del opp i terninger. Drypp over litt olivenolje, dryss på litt salt og oregano og vend salt og olje godt inn i terningene. Ha over i ildfast form, og stek i ca. 20 minutter. Rør om av og til, så de brunes jevnt. Avkjøl, og ha over i tett boks om de ikke skal spises med en gang.  PS: Denne oppskriften kan selvsagt brukes til alt slags brød og ...

Påfyll - under halv pris!  PB&J sandwhich. Bare at det ikke er sandwhich, men blings! Fra min tid i USA var det særlig én amerikansk spesialitet jeg tok med hjem. PB&J sandwhich. Dessverre for amerikanerne er deres peanøttsmør stort sett en sørgelig smørje av med alt for mye tilsatt olje og sukker, og syltetøyet har lite med bær å gjøre, så min versjon er i en helt annen liga. Slik er det med det meste man lager selv. Og min versjon av peanøttsmør er snarere en fremgangsmåte enn en oppskrift. Her er bare én ingrediens, og det er økologiske, saltede peanøtter. Har du det og en kjøkkenmaskin som kan kutte ordentlig fint, så er du bare få minutter unna nydelig, hjemmelaget peanøttsmør - og det til en brøkdel av prisen av det kjøpte. Halvveis til peanøttsmør... Peanøttsmør  1 pose saltede, økologiske peanøtter Hell alle nøttene i kjøkkenmaskinen, og kjør i vei. Etter hvert begynner det å gå tregt, og massen klebrer seg til veggene på beholderen. Da må...

Hvordan spise godt og redde både verden og seg selv i samme slengen? Vel, det var kanskje å love litt mye - men denne pizzaen krysser av for både bærekraftig, sunt, lav FODMAP og veldig godt, og da er det lett å la seg rive med. Seriøst - hvorfor har jeg ikke gjort dette før? Jeg har nok hatt en oppfatning om at pizza _må_ ha ost på seg for å smake godt, men det stemmer altså ikke. Denne pizzaen har bunn av speltsurdeig for å passe inn i et lav FODMAP kosthold, men har du funnet denne siden fordi du bare lette et vegansk pizza-alternativ, kan den altså fint lages med vanlig bunn. Men - da blir den ikke så sunn. Les mer om surdeigens ernæringsmessige fortreffeligheter her . Slik lager du vegansk pizza med surdeigsbunn av spelt. Oppskrift på pizzabunn finner du her Oppskrift på pizzasaus finner du her Sett ovnen på 250 grader. Kjevle ut den ferdig hevede pizzadeigen på en smurt non-stick stekeplate. Stryk på et lag med tomatsaus. Legg på dine favorittgrønnsaker i et tynt lag. ...

Det er med surdeigsbaking som med all annen matlaging - man kan velge vanskelighetsgrad selv. Det er ikke nødvendig å gå på kurs, lære kompliserte begreper eller å kjøpe nytt utstyr for å bake ordentlige brød. Men - etter hvert som jeg fikk mye erfaring med surdeigsbaking, var jeg klar for å skru til vanskelighetsgraden. Det er unektelig litt gøy å bake noe som ser ut som om det er laget av en proff. Så selv om jeg sverger på at den viktigste grunnen til å bake med surdeig er for å gi bedre smak og øke næringsverdien (for mer om det, les min artikkel i Norsk Tidsskrift for Ernæring) , og at utseendet ikke spiller noen rolle, førte dette brødet med seg ganske så mye mestringsfølelse. Det første nye elementet i vanskelighetsgraden var altså å få til å steke i gryte. Mitt første forsøk på å lage grytebrød endte med en ganske flat affære - ganske enkelt fordi jerngryta var for stor - og jeg skrinla det prosjektet for en stund. Helt til jeg kom over en liten jerngryte på loppis. Resu...

Før jeg visste ordet av det, hadde det vært "mus" på ferde.. så gode er de!! Dette er oppskriften for deg som gjerne vil bruke surdeig for bedre næringsverdi, eller for å redusere FODMAP i kosten, men som synes det er pes å drive og elte og kna og bake. Surdeigen fikser seg selv mens du gjør noe annet, og resten er fort gjort. Kan godt fryses, og er supre å ha på lur når du trenger mat på tur, eller når du har gått tom for brød eller knekkebrød . Ca 5 store plater Lag fordeig av 1 ss surdeigsstarter, 1 1/2 dl vann, 150 gram fint, sammalt speltmel og en klype salt. Bland godt sammen, dekk til med plast og sett på kjøkkenbenken over natt, evt i løpet av arbeidsdagen. (Bør stå minst 8 timer, gjerne 12.) Tilsett så: 4 egg 2,5 dl kokosmelk (Jeg anbefaler Rema 1000 sin kartong - den er uten tilsetningsstoffer) 2 ss olivenolje 1/2 ts salt 2 ss linfrø (kan sløyfes) Bland alt sammen godt (røren trenger ikke å svelle, det er allerede gjort), stek vaflene og avkjøl på ...

Jeg er helfrelst på surdeig , og fortsetter å misjonere for en - på alle måter - bedre måte å bake på. Siste eksperiment var surdeigsboller. For en enkel måte å kjøpe seg litt mammapoeng på! Og siden jeg uansett aldri følger oppskrifter, lagde jeg disse ut fra eget hode. De er ikke veldig søte, men jeg synes det er akkurat passe. Ingen klagde på smaken. Tvert imot ble nesten alt fortært med en gang. Ny helgerutine under oppseiling? Slik gjør du: Lag en en fordeig av 1 1/2 dl vann, 1 ss surdeigsstarter og ca 150 gram siktet speltmel. La stå og godgjøre seg i noen timer, til du ser det er bobler og liv. Denne sto i ca 4-5 timer. Til fordeigen tilsetter du: 150 gram sukker 100 gram smeltet, avkjølt smør 250 ml melk (laktosefri for lav FODMAP) 1 ts nymalt kardemomme (ja, du må kjøpe frø!) Ca 650 gram siktet speltmel Ca 4 ss rosiner 1 egg til pensling Tilsett det våte til fordeigen (om smøret er varmt kan du avkjøle det med å ha i melken, et triks for de som ikke gidder å ...

Siden Morgenbladet nylig trykket en artikkel jeg har skrevet om surdeigsbaking, kommer et innlegg med mine beste oppskrifter med surdeig samlet i én post til inspirasjon for alle nåværende og kommende surdeigsbakere der ute. Hvordan lage surdeigsstarter Grovbrød av speltsurdeig  Speltvafler Surdeigspannekaker aka 49 flapjacks  Knekkebrød av speltsurdeig Pizza med speltsurdeigsbunn