Matlyst!

Rød curry. Noe av det beste som finnes. Her i lav FODMAP versjon.  Jeg elsker curry. Uansett hvilket eksotisk kjøkken de kommer fra er det noe spesielt med disse smakseksplosjonene av noen gryteretter. Siden ferdig curry på restaurant kommer med en smertemessig høy pris for oss med sensitive mager, er det sjelden jeg spiser det. Det samme med hjemmelaget curry av ferdig currypasta. De har alltid høy FODMAP ingredienser. Så en gang i blant lager jeg curry fra scratch, og belønningen er restaurantmat hjemme. Jeg har tidligere laget lav FODMAP utgaver av indisk gulrotcurry , grønn curry , linsecurrysuppe  og tikka masala . Her har du rød curry, typ Øst-Asiatisk. Oh joy! Til denne må du først lage en batch med rød currypasta. Her kan du gjerne fryse halvparten, så har du digg middag kjapt en annen gang. Du trenger: Rød curry med kylling -  4 porsjoner Halvparten av oppskriften på rød currypasta (ca. 2 ss) 2 dl kokosmelk (ikke light, og uten karboksymetylcellulose;...

Har du et sånt glass i kjøleskapet, har du økt livskvalitet, intet mindre! Hvis du følger med på hva som skjer i lav FODMAP-verdenen har du kanskje fått det med deg? Syltet, stor løk er lav FODMAP. Oh, joy! Det betyr at rødløk i sin beste utgave kan spises av meg! Men har du fått med deg hvorfor? Her er det mye spennende matkjemi på gang, og matviteren fryder seg.  FODMAP reduksjonen baserer seg på et grunnleggende kjemisk prinsipp: diffusjon . Diffusjon handler om at stoffer (her FODMAPs) i en løsning (her eddiklake) vil flytte seg fra det området med høyest konsentrasjon til det området med lavest konsentrasjon. Det baserer seg også på at FODMAPs er vannløselige. (Vannløseligheten er også forklaringen på at industrielt fremstilt, men ikke hjemmelaget, hvitløksolje er lav FODMAP, men det er en annen historie .) Så det vi ønsker å få til er at FODMAPs fra rødløken her vil lekke ut av løken og gå over i laken (som du ikke skal bruke, og heller ikke gjenbruke). Løken må deles...

Det er nå det skjer, folkens. "Alt" er i sesong, og butikker og markeder bugner av flotte, lokalt produserte matvarer. Da gjelder det å hive seg rundt og få laget sylteagurker mens de er å få tak i. Det er nemlig bare noen få uker i året at jeg finner disse små, litt knudrete agurkene som ikke er så gode å spise rå, men som forvandles til noe helt utenom et vanlige etter et par dager på en velsmakende eddiklake. Litt av grunnen til at jeg gidder å lage disse selv, er fordi jeg er sur på det høye sukkerinnholdet i de kjøpte agurkene. Jeg er notorisk leser av alle varedeklarasjoner, og synes ikke at sylteagurker skal ha 20% sukker. Det er verken godt eller sunt! Jeg liker mine sylteagurker sprø og salte, sånn som østeuropeerne lager dem. Når du skal lage sylteagurker trenger du i prinsippet bare agurker, salt og eddik. Alt det andre tilsetter du etter smak, og ettersom hva du har og liker. Dette trenger du: Noen rene glass med lokk. Så mye sylteagurker som du har lys...

Ceviche kom sent, men godt til meg. Jeg som elsker sjømat og har spist uendelige mengder rå fisk i form av sushi og poke , måtte gå halve livet før jeg skjønte greia og kom i gang selv. Nå er jeg helfrelst og lager ceviche så ofte jeg kan. Den som venter på noe godt, og så videre..   Ceviche er veldig lett å lage, men husk at du må legge inn minst en halv dag med "koking" i sitronsaft i tidsplanen. Den kan også lages i utallige variasjoner. Her er en vel utprøvd variant med kamskjell, fennikel og cherrytomater. Den er også god med en blanding av laks og kamskjell.  Kamskjellcevice  (til 2 personer som hovedrett eller 4 som forrett) Du trenger: 1 pose tinte kamskjell (ca. 300 - 400 gram) Saften av 3 store sitroner   1 liten fennikel kutter i tynne skiver Det grønne av 2 vårløk 1 pakke ferske cherry-plommetomater (ca. 250-300 gram), delt i fire, frøene fjernet 1-2 røde chili, ettersom hvor sterkt du liker det Hvitløksolje ...

Denne "omelettpizzaen" har jeg funnet på helt selv, og jeg er så fornøyd! Asså, det kan jo godt hende at noen andre har gjort dette før meg, men i så fall visste jeg ikke om det. Så jeg tar all kred for en oppskrift som kommer til å bli en gjenganger hos meg. Og hos deg? Dette er en skikkelig lavkarbo-oppskrift. Ikke det at det er noe galt med karbohydrater per se . Men vi som har kranglete IBS-mager reagerer nå engang på karbohydrater i maten, og jeg merker at noen dager i blant hvor jeg nesten ikke spiser karbohydrater i kosten gjør meg godt. Da blir det helt fred i magen. Puhhh... Dette er noe du kan slenge sammen når du trenger noe godt og mettende til lunsj eller middag, og fordi den ser litt ut som en pizza, føles det litt mindre som en omelett. Ga det mening? For meg, så. Du trenger: 2 store egg Ca. 2 dl finrevet ost (norveiga, jarlsberg, cheddar, parmesan, blåmugg - miks og match) Litt serranoskinke eller lignende En liten håndfull rå pinjekjerner Litt ...

Mange spiser lite fisk fordi de ikke vet hvordan man skal tilberede den, eller fordi de tror at det er veldig krevende å lage fiskemiddager. Her får du oppskriften på en lettlaget fiskegryte med få ingredienser som kan varieres i det uendelige. Den perfekte innfallsporten til å spise mer mager fisk. Ikke fordi den er mager  per se , men fordi den magre fisken har havnet litt i bakevja fra den massive markedsføringen til oppdrettlaksen. Og fordi den magre fisken nå sannsynligvis er mye sunnere enn oppdrettet laks (og ørret). Og mens vi venter på at produsentene av oppdrettslaks tar sine utfordringer både med miljøgifter og miljøforurensning på alvor, prøver jeg å redusere drastisk på inntaket ( les gjerne mitt forsvar for den magre fisken i Morgenbladet ). Ettersom det fortsatt er skreisesesong når jeg skriver dette har jeg brukt en flott skreifilét her, men alle typer hvit fisk funker. Kolje, torsk, lange, sei, brosme og steinbit er gode alternative. Retten her blir ganske do...

Den finnes også i grønn variant og i sterk variant - same,same, but different! Nå trodde du kanskje at jeg har inngått et kjærlighetsforhold med en eksotisk mørk mann ved navn Ajvar..? Neida - jeg har bare forelsket meg i et matprodukt! Laget slik jeg skulle ønske all ferdig mat var laget. Av de beste råvarer, høstet mens kvaliteten er på topp. Tilberedt med masse råvare og en liten dæsj av det som er nødvendig i tillegg - her havsalt og litt solsikkeolje. Og for oss som går på lav FODMAP diett - det beste - den er uten hvitløk!🙌 Jeg lar meg begeistre grenseløst av skikkelig god mat, og ferdiglaget, magevennlig ajvar gjør livet på komplisert diett noen gode hakk bedre å leve. Du finner den i innvandrerbutikkene. Selv om jeg har stor betalingsvilje for bra mat, syntes jeg først at den var litt dyr. Og det syntes jeg helt til jeg en gang prøvde å lage ajvar selv. Det gikk med to auberginer og fire paprika og sikkert to timer til å grille grønnsaker, fjerne skinn og tilberede, og j...

Her med rester av langstekt kylling Denne suppa er dette helt og holdent min oppfinnelse, og en ganske så genial en om jeg skal får si det selv. Laget av kun noen få ingredienser, og smaker utrolig godt. Utallige muligheter for variasjon. Sellerirotsuppe med karri - Ca. 2 personer 1/2 sellerirot 2 ts karri (mild eller sterk, det er opp til deg) 2 ts gurkemeie 2 ss hvitløksolje 6 dl kraft (grønnsak for vegansk, ellers passer hønse- eller kyllingkraft utrolig godt) Salt; ca. 1/2 ts og pepper etter smak Skjær vekk skallet på selleriroten, og kutt den i terninger. Fres selleriroten i hvitløksolje i en kjele til den har myknet litt og fått litt gylden farge. Tilsett karri og gurkemeie, salt og pepper og rør godt mens du steker videre i et par minutter. Tilsett kraften, kok opp, og la det koke til selleriroten er helt mør. Det tar ca. 15 minutter, litt avhengig av hvor hardt du koker den. Kjør stavmikseren oppi gryta, slik at du får en helt jevn og silkemyk masse. Sma...

Fiskekaker er en genial oppfinnelse. Smaker like bra til middag som til lunsj og på surdeigsskiva jeg spiser til frokost. Jeg har tidligere delt  laksekaker med kapers og koriander  og superkjappe laksekaker - oppskrifter jeg har laget jevnt og trutt og som aldri svikter. Men - siden det viser seg at laksebransjen råtner på rot , bidrar til store miljøødeleggelser og jukser med forskningen som viser helseeffekter , prøver jeg nå å redusere på oppdrettsfisken. Disse fiskekakene er laget av kolje, alle fiskekakers mor, som gir nydelig konsistens og gjør det enkelt å få dem til å henge sammen. De er smakssatt med basilikum og ajvar - en himmelsk paprika- og auberginesaus fra Middelhavet - og er helt uimoståelig gode! Enkle å lage er de også, og de krever verken mye jobb eller mange ingredienser. Men en liten kjøkkenmaskin må du nesten ha.. Koljefileter kjøper jeg fra Dyrket.no. De leverer kun i det sentrale østlandsområdet, men har du en anstendig fiskedisk i nærheten av d...

Påfyll - under halv pris!  PB&J sandwhich. Bare at det ikke er sandwhich, men blings! Fra min tid i USA var det særlig én amerikansk spesialitet jeg tok med hjem. PB&J sandwhich. Dessverre for amerikanerne er deres peanøttsmør stort sett en sørgelig smørje av med alt for mye tilsatt olje og sukker, og syltetøyet har lite med bær å gjøre, så min versjon er i en helt annen liga. Slik er det med det meste man lager selv. Og min versjon av peanøttsmør er snarere en fremgangsmåte enn en oppskrift. Her er bare én ingrediens, og det er økologiske, saltede peanøtter. Har du det og en kjøkkenmaskin som kan kutte ordentlig fint, så er du bare få minutter unna nydelig, hjemmelaget peanøttsmør - og det til en brøkdel av prisen av det kjøpte. Halvveis til peanøttsmør... Peanøttsmør  1 pose saltede, økologiske peanøtter Hell alle nøttene i kjøkkenmaskinen, og kjør i vei. Etter hvert begynner det å gå tregt, og massen klebrer seg til veggene på beholderen. Da må...

Palak paneer (kalles også saag paneer) har lenge vært en av mine absolutte favoritter i den indiske matveien , og også denne viste seg å være grei å gjøre om til lav FODMAP versjon. ( Her finner du "vanlig" versjon ) Jeg trodde det var seriøst vanskelig å lage slik mat, og det var med en god porsjon ydmykhet jeg begynte å eksperimentere med indiske oppskrifter. Etterhvert har jeg skjønt at de samme reglene gjelder for all matlaging; kan du følge en oppskrift, kan du lage maten. Dette har blitt en av våre faste middager, og den er like stor suksess hver gang. Dette må være verdens beste vegetarmat! Til denne retten trenger du paneer. Paneer er en ost som lages ved å koke opp kumelk og felle ut ostemassen ved å tilsette noe med syre, feks eddik. Det er overraskende lett å lage,  se bare her , men den kan kjøpes ferdig hos innvandrerbutikkene om man ikke har tid og lyst til mange prosjekter. Den kan tilsettes mange indiske sauser i stedet for kjøtt, og vips så har man en su...

Disse muffinsene er en variasjon over min favorittsjokoladekake gjennom mange år. Hemmeligheten er noen få, utvalgte ingredienser, også fremgangsmåten, da. Her piskes eggeplommene og hvittene hver for seg, og det gjør underverker for konsistensen. Denne fikk litt vaniljeessens som smakstilsetning, men kan også lages med espressopulver, en klype maldonsalt eller litt revet (økologisk) appelsinskall. Den luftige, myke sjokoladekremen gir muffins som er like myke og luftige, og det til tross for at det ikke er fnugg av mel i røren. Og du - visste du at alt man lager selv kan man spise med god samvittighet? Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself , sier Michael Pollan i "Food Rules". En leveregel skapt for helsebevisste hedonister som meg selv. Det er bare å gi seg over i nytelse! Sjokolademoussemuffins 50 gram kokosolje 85 g mørk sjokolade (70% kakao) 3 små eller to store egg, skill hviter og plommer 30 g sukker 1 ts vaniljeekstrakt S...

Denne suppa har jeg funnet på helt selv - som en heldig bieffekt av priskrigen på grønnsaker som nylig tok av i matbutikkene. I nærbutikken min lå plutselig økologiske grønnsaker til priser som minner om Syd-Europa! Vanligvis mener jeg vi bruker ALT for lite penger på mat, og at pris-fokuset på matvarer - med den medfølgende effekten at de ultra-prosesserte matvarene fremstår som det beste valget i butikken - er noe av det verste som har skjedd norsk folkehelse. Og jeg skjønner ikke at folk lar seg lure.. Men - når det koster 10 kroner for 2 økologiske paprika, da våkner min indre "hoarder". Det ble fullt i kjøleskapet, og det var bare å sette i gang og eksperimentere. Her er det bare noen få ingredienser, og selv om den smaker helt fantastisk i all sin enkelhet, kan den også varieres på mange måter. Så godt kan store mengder grønnsaker smake.. Sellerirot og paprikasuppe - 2-3 personer 4 spisse paprika, frø og hinner fjernet og kuttet i biter 1/2 sellerirot, i ternin...