Matlyst!

Har du et sånt glass i kjøleskapet, har du økt livskvalitet, intet mindre! Hvis du følger med på hva som skjer i lav FODMAP-verdenen har du kanskje fått det med deg? Syltet, stor løk er lav FODMAP. Oh, joy! Det betyr at rødløk i sin beste utgave kan spises av meg! Men har du fått med deg hvorfor? Her er det mye spennende matkjemi på gang, og matviteren fryder seg.  FODMAP reduksjonen baserer seg på et grunnleggende kjemisk prinsipp: diffusjon . Diffusjon handler om at stoffer (her FODMAPs) i en løsning (her eddiklake) vil flytte seg fra det området med høyest konsentrasjon til det området med lavest konsentrasjon. Det baserer seg også på at FODMAPs er vannløselige. (Vannløseligheten er også forklaringen på at industrielt fremstilt, men ikke hjemmelaget, hvitløksolje er lav FODMAP, men det er en annen historie .) Så det vi ønsker å få til er at FODMAPs fra rødløken her vil lekke ut av løken og gå over i laken (som du ikke skal bruke, og heller ikke gjenbruke). Løken må deles...

Når spiste du egentlig hval sist? Denne supre råvaren har nesten gått i glemmeboken i vårt kosthold, meg selv inkludert, men etter at vi deltok på et av de supre matlagingskursene som Geitmyra Matkultursenter for barn holder for familier, kom hvalen igjen til sin rett her hos oss. Og det på en litt overraskende måte. For jeg hadde ikke funnet på å lage ceviche av hval selv, og jeg hadde aldri trodd at hval er best nesten helt rå. Men det er den altså, og den er helt nydelig som ceviche. Så nydelig at jeg forspiste meg. Etter dette har jeg laget ceviche av hval flere ganger, og overbevist flere skeptiske noviser. Prøv du og, da vel!    Ceviche av hval  (til 4 personer som forrett eller en liten kveldssnack) Du trenger: Ca. 200 gram hvalbiff Saften av 2 store sitroner   En halv avokado i små terninger og/eller 1 gulrot kuttet til julienne og/eller 1/3 agurk i tynne staver Det grønne av 2 vårløk 1-2 røde chili (ettersom hvor sterkt du liker ...

Påfyll - under halv pris!  PB&J sandwhich. Bare at det ikke er sandwhich, men blings! Fra min tid i USA var det særlig én amerikansk spesialitet jeg tok med hjem. PB&J sandwhich. Dessverre for amerikanerne er deres peanøttsmør stort sett en sørgelig smørje av med alt for mye tilsatt olje og sukker, og syltetøyet har lite med bær å gjøre, så min versjon er i en helt annen liga. Slik er det med det meste man lager selv. Og min versjon av peanøttsmør er snarere en fremgangsmåte enn en oppskrift. Her er bare én ingrediens, og det er økologiske, saltede peanøtter. Har du det og en kjøkkenmaskin som kan kutte ordentlig fint, så er du bare få minutter unna nydelig, hjemmelaget peanøttsmør - og det til en brøkdel av prisen av det kjøpte. Halvveis til peanøttsmør... Peanøttsmør  1 pose saltede, økologiske peanøtter Hell alle nøttene i kjøkkenmaskinen, og kjør i vei. Etter hvert begynner det å gå tregt, og massen klebrer seg til veggene på beholderen. Da må...

En klassiker - nå også i lav FODMAP versjon - med en oppfordring om å bruke noe vilt (og) bedre kjøtt. For du kan lage gulasj av hvilket som helst rødt kjøtt. Lam er godt, storfe er helt greit. Vilt er best. Elg eller rein. Hvorfor det? Fordi vilt er både kulinarisk og ernæringsmessig helt overlegent, og det er miljømessig et mye bedre alternativ enn de andre. Det bør vel være gode grunner nok? Visste du at reinsdyrkjøtt har like mye omega-3 fett  som mye sjømat, at det har høyere mineralinnhold enn andre kjøttyper og er like magert som kylling? Hemmeligheten ligger i kostholdet til reinen. Her er det ikke noe soya fra nedhugget regnskog i Brasil. Bare lav og grønne planter. Sånt blir det godt kjøtt av. Godt for både smaksløker og tarmtotter. Denne suppa er rask å sette i gang, og så lager den seg selv i ovnen mens du gjør noe annet. Belønningen for en smule planlegging og tålmodighet er kjøtt som smelter på tungen, og smaker som er perfekt kokt sammen til en kombinasjon ...

Dette er en oppskrift fullt og helt kopiert fra Nigella Lawson  og hennes kokebok Nigella Express. Jeg lar meg ofte inspirere av denne damen som lager helt fantastisk mat, ofte med kun noen få ingredienser. Helt i min ånd. Når denne retten er på tallerkenen føler du at du sitter på en eller annen fancy fusion-restaurant, og det med minimalt med innsats på kjøkkenet. Mirin-glasert laks (ca 2 personer) Ca 400 gram laksefilét i biter eller i helt stykke (loin er ekstra bra til dette)  1/2 dl mirin (japansk søt risvin, kjøpes hos innvandrerbutikk eller på snasen matbutikk) 1/2 dl soyasaus (gjerne med mindre salt) 40 gram brunt, mykt sukker 2 ss risvineddik Det grønne av 2-3 vårløk Bland mirin, soyasaus og brunt sukker sammen i en form eller boks som også har plass til all laksen (Du kan dele laksen i biter, eller la det være ett stykke. La laksen marinere i sausen noen minutter på hver side. Varm en non-stick panne til den er god og varm, og stek laks...

Geitekjøtt er undervurdert. Geita har blitt utkonkurrert av sin mer kjøttfulle slektning lammet, og du skal lete godt for å finne geitekjøtt i butikkene. Heldigvis finnes det slaktere med yrkesstolthet, og du er herved utfordret. Spis en geit, og slå et slag for dyrevelferd og bærekraft. Du har kanskje lagt merke til at utvalget av geitoster i butikkene har blitt stadig mer rikholdig. Men - det økende utvalget har en skyggeside. For hver geit som får vokse opp og bli en melkegeit, blir en liten geitebukk tatt av dage rett etter fødselen. Siden etterspørselen etter geitekjøtt er så liten, har bukkene ingen verdi for oppdretterne. Etter endt melketjeneste lider de fleste melkegeiter samme skjebne, og dyrene destrueres eller blir til dyrefôr, siden folk flest verken har tilgang til geitekjøtt, eller kunnskap om hvordan vi tilbereder det. For et sløseri med ressurser, og for en manglende respekt for matens opprinnelse. Bøndene fortviler, men hva skal de gjøre? Det er vi som kan...

Unna vei sushi, her kommer Poke. En av de store, nye mattrendene som for alvor har funnet veien fra Hawaii over til California, og derfra sprer den seg med rekordfart. Det meste av det som er interessant på matfronten, starter på vestkysten av USA. Skal du henge med, er det bare å lese videre. Hva er poke? Poke er marinert, rå fisk. Tradisjonelt laget med fersk tunfisk, men siden tunfiskfangst ikke er særlig bærekraftig, valgte jeg å lage den med laks. Så kan man jo diskutere om lakseoppdretten er bærekraftig, men den er i hvert fall lenger ned i næringskjeden. Det er jammen ikke lett å være en ansvarlig forbruker! Nuvel. Du kan sikkert bruke de fleste typer rå fisk og skjell av god kvalitet - kamskjell er sikkert også nydelig. Poke er i hvert fall skrekkelig sunt og smaken er uslåelig. Liker du sushi, vil du elske poke. Det er rene godteriet, men i motsetning til følelsen du får når du når bunnen av en godtepose, vil du føle deg fantastisk etter å ha skrapet fatet. Wakame tangsalat...

Jeg elsker peanøtter. Klarer ikke å stoppe. Sånn er det med denne middagen også. Vi spiser til det er tomt, og slikker bollen med peanøttsaus. Til denne oppskriften kan du bruke enten kylling eller svinekjøttdeig, begge deler funker like bra. Oppskriften er inspirert fra kokeboken lav FODMAP - folkets favoritter. Kjøttboller (Ca 15-20 stk) 1 pk kylling eller svinekjøttdeig (Ca 400 g) 2 strå sitrongress, pill av de ytterste lagene, finhakk det myke inni 1 liten bit ingefær, revet 1 ss hvitløksolje 1 neve koriander, finhakket + litt mer til pynt Salt og pepper 2 egg Sett ovnen på 180 grader og legg et flak aluminiumsfolie på en stekeplate. Rør kjøttdeigen med litt salt og pepper. Tilsett ingefær, sitrongress, hvitløksolje, koriander og bland godt. Rør inn ett og ett egg. Sett skjeer med deig på platen, ca valnøttstørrelse. Stek i ovnen i ca 30 minutter, litt kortere om bollene er små, litt lenger om de er store.  Peanøttsaus 3-4 ss...

Dette er en av mine signaturretter. Nå også i lav FODMAP versjon! Hvis du synes det kan være en utfordring å få i deg dine 5 om dagen, er det bare å legge din elsk på denne retten, så kommer det helt av seg selv. Dette er en rett hvor man bare "tager hvad man haver", og det er ikke så farlig om man ikke har oliven eller har glemt å kjøpe basilikum. Denne kan spises for seg selv som en vegetarrett - prøv med en klatt rømme eller et dryss parmesan. Den er også helt uslåelig til langstekt kylling eller bakt fisk. Du kan til og med ha i litt kraft og spise den som suppe. Lag en diger porsjon og frys bort, da har du virkelig lønn for strevet på travle dager. Ratatouille  (1 stor porsjon) 3-4 ss hvitløksolje 2 paprika, renset og skåret i biter 2 squash, i store terninger 1-2 aubergine, i små terninger 2 bokser hakkede tomater 2-3 ss tomatpuré 1-2 ss balsamico- eller hvitvinseddik og/eller en skvett hvitvin hvis du har 1 stor neve oliven i skiver Ca 5 soltørked...

Vinter er suppetid! Ingenting er som en stor porsjon varmende suppe i vintermørket. Denne suppa er fyldig og mektig, med masse sunne rotgrønnsaker most inn i kraften. La meg samtidig slå et slag for høna! Visste du at de fleste verpehøns blir destruert når de ikke verper like fort lenger? Siden kun et fåtall lager hønsesuppe fra bunnen av, er etterspørselen borte, og det finnes nesten ikke gamle verpehøns å få kjøpt. Eller gjør det det? Er det bare butikkene som velger å ikke selge dem? Ofte er det slik at egg-bøndene må betale for å kvitte seg med hønene, som da blir destruert i stedet for å bli spist. 3 millioner verpehøns blir hvert år til ikke-mat. Snakk om idioti! Spør i butikken, eller om du er så heldig å ha en slakter i nærheten, kan de kanskje skaffe. Har du flaks, får du tak i ordentlig høne. Jeg lager denne suppa når jeg har kokt kraft på en høne, ( det er ikke vanskelig, se bare her! ) for da har jeg både super kraft og kjøtt, men du kan også bruke buljongterning og...

Mektig, deilig... Jeg satt ved frokostbordet og kikket på glasset med peanøttsmør, da det slo meg: Peanøtter og sjokolade er jo utrolig godt sammen - hva hvis man putter peanøttsmør i brownies? Selvsagt hadde noen tenkt på dette før meg, så etter litt googling ble min oppskrift en modifisert variant av denne . Modifisert til å være helt uten mel, med ekte vanilje og dermed ti hakk hvassere, spør du meg. Minibrownies med peanøttsmør 10 stk 100 gram grovt peanøttsmør (med bare peanøtter og salt, "Green Choice" er bra) 100 gram mørk sjokolade 70% kakao 2 egg, pisket 1 ss kokosmel (det er meget mulig man bare kan droppe dette) 100 gram brunt sukker. (Mørk sirup funker sikkert også bra!) 1/2 vaniljestang, skrap ut frøene Sett ovnen på 180 grader. Smelt peanøttsmør og sjokolade i en kjele på svak varme. Det blir ikke helt flytende, men helt mykt. Rør inn sukker og vanilje. La avkjøle litt før du rører inn eggene, og kokosmelet til slutt. Røren skal være veldig tykk. ...

Visste du at rotgrønnsaker er noe av det mest miljøvennlige du kan spise? Her i Norge har vi gode forutsetninger for å dyrke røtter, og de kan oppbevares gjennom vinteren uten å tape kvalitet. Metter godt, gjør de også. Det merker jeg hver gang jeg forspiser meg på ovnsbakte rotgrønnsaker. Og det er hver gang jeg lager dem. Rotgrønnsaker blir mye, mye bedre om de bakes i ovnen enn om de kokes! I ovnen skjer det reaksjoner mellom sukkere og proteiner i grønnsakene, produktene av disse reaksjonene; Maillardreaksjoner, både lukter og smaker fantastisk. Aluminiumsfolie under grønnsakene gjør dem sprø, nesten som pommes frites! Her er det bare å slå seg løs med ulike typer rotgrønnsaker; persillerot, pastinakk, sellerirot og gulrot er mine favoritter.  Ovnsbakte rotgrønnsaker Valgfri mengde skrelte og oppskårne staver av blandede rotgrønnsaker. Lag gjerne mer enn du trenger til middag, disse er nydelige å putte i en salat til lunsj dagen etter. En god klunk olivenolje Salt N...

"Er det alt som er igjen?"spurte jeg og kikket vantro ned i boksen i kjøleskapet. Kvelden før hadde jeg stått og stekt fiskekaker til langt på kveld, og så frem til minst et par middager og kanskje et par kvalitetslunsjer også. "De beste fiskekakene jeg noen gang har smakt", sa mannen. Det er kombinasjonen av laks, koriander og kapers som er trylleformelen her. De er verdt all jobben det er å lage fiskekaker selv, og mere til. Laksekaker med kapers og koriander 500 gram laksefilét, kuttet i store terninger 2 egg Halvparten av det grønne på en purre, grovkuttet 1 fedd hvitløk, grovhakket (Dropp denne for lav FODMAP, tilsett evt. litt hvitløksolje til steking) 2 toppede ss kapers En diger neve frisk koriander, du kan bruke både stenger og blader her Ca 1dl (laktosefri for lav FODMAP) matfløte (eller kokosmelk for melkefri variant) Grovmalt pepper Stekefett - smør og/eller kokosfett Ha purre, (hvitløk), kapers, koriander og pepper i en food prose...

Heit og herlig! Dette er den nye ketchupen og et botemiddel mot alle kjedelige barnevennlige middager. Harissa er opprinnelig laget på paprika og /eller chili, hvitløk, krydder og olje og har sin opprinnelse i Nord-Afrika. Jeg har laget min egen lav FODMAP vairant, og jazzet den opp med litt tomater og en skvett hvitvin for å få den rette balansen mellom smaker - det funker! Bland den med majones for en fantastisk dip til ovnsstekte poteter . Kjempegodt på burger! Bruk den også som smakstilsetning i gryter og supper. Et tynt lag på brødskiva under speilegget gir helt nye frokostopplevelser. Bare fantasien som setter grenser, altså. Du kan selvsagt velge styrkegraden - det er bare å justere chilimengden - men hele poenget her er at den skal være heit. Jeg brukte tørkede, knuste chili med frø, og en teskje ble helt perfekt sterkt til denne runden. Prøv deg frem, det er stor forskjell på chili. Jeg brukte spisse, søte paprika her, men det er lettere med vanlig da det er mer kjøt...

I USA har grønnkål blitt en gedigen mat-mote-greie, og alle restauranter med respekt for seg selv har en lekker "kale salad" på menyen. På tide å få hypet den opp litt her også, og selv om hype ofte brukes om noe som er overvurdert, er grønnkålen det stikk motsatte. Totalt undervurdert, og i godt selskap av rødkålen. La meg utbrodere litt om disse grønnsakenes fortreffeligheter! Grønnkål og rødkål er begge propp fulle med vitaminer og mineraler, og inneholder flere titalls mikronæringsstoffer tilsammen. Rene kosttilskuddet! Begge kommer fra samme plantefamilie, kålfamilien, og grønnsaker i denne familien inneholder antioksidanter (glykosinolater) som kan motvirke kreft. Rødkålen inneholder i tilegg en masse antocyaniner, de samme antioksidantene som finnes i blåbær. Nevnte jeg at denne salaten er skikkelig god? Sprø kål, søte rosiner, myke og saftige valnøtter og frisk, syrlig dressing gjør dette til en kombinasjon som kvalifiserer til kveldskos! Men det stopper ikke ...

 Her med mitt beste  jordbærsyltetøy . Skikkelig gode, grove pannekaker uten mel eller melk. Går det an det, da? Jada! Her kommer en ny variant av melfrie pannekaker. Linfrøene gir veldig god konsistens, og dette er skikkelig sunt. Linfrø er fulle av omega-3 fett, masse mineraler og de har mageregulerende egenskaper. Oppskriften har jeg hentet fra bloggen "Pure & simple recipes" ,   Pannekaker 1 egg, pisket 1/4 ts natron 1 ts sitronsaft 0,5 dl finmalte linfrø En klype salt 1 ts honning (Bruk sukker i stedet for lav FODMAP) Litt klype kanel, om du er glad i det Bland alt godt sammen, og la røren hvile i fem minutter. Stek i litt kokosfett på middels temperatur, pass på at pannekakene ikke svir seg, og det gjør de lett. Vær heller litt tålmodig, og hvis det freser mye når du har i røren, så skru ned litt når du steker videre. Når overflaten har stivnet og er full av bobler, snur du pannekakene og steker et minutt eller to på andre siden også. ...

Her med rester av lammestek Jeg vil slå et slag for rester. Visste du at 1/4 av den maten som produseres i verden kastes? Jeg hører om mange som putter middagsrester i en boks og lar den stå i kjøleskapet til den garantert er dårlig, for så å kaste den. Det er for dumt på så mange nivåer. Hva gjør du når du har rester av  langstekt kylling ,  pulled pork , julekalkun eller lammestek. Lager curry!! Dette er min restecurry, den returnerer til middagsbordet med jevne mellomrom og er alltid like populær. Like mottakelig for lam, svin, kylling, storfe og elg. Du kan lage sausen i stor porsjon og fryse ned i middagsporsjoner og tine en når du trenger det. Dette er en mild curry. Jeg lager den slik i håp om at barna også skal spise den, og av og til gjør de det. Du kan selvsagt ha i litt chili sammen med det andre krydderet, eller gjør som oss, kjør på med masse chili pickle fra Patak's . Hvis du vil ha ris til er denne helt uimoståelig deilig! Restecurry 2 løk...

Sesam sesam, lukk deg opp! Her med fiskeburger . Det hender jeg får litt lange øyne når andre spiser burger. Ikke for det, jeg kan godt spise selve burgeren, og det gjør jeg også, men det blir liksom ikke helt det samme verken visuelt eller smaksmessig uten hamburgerbrødet. Helt til nå. Jeg blir stadig forundret over de fantastiske kreasjoner folk klarer å sette sammen med totalt utradisjonelle råvarer, og ofte med bedre resultat enn originalen. Oppskriften har jeg fått fra  denne  bloggen, og er intet mindre enn en genistrek. Hvem hadde trodd at man kan lage hamburgerbrød av tahini? Hvis du har laget hummus selv, vet du hva tahini er. Hvis ikke kan jeg fortelle at det er en pasta av ristede sesamfrø som er finmalt med litt olje. Den fås kjøpt hos innvandrerbutikkene, men kan også veldig enkelt lages selv, google vet hvordan. Ikke spor av mel i denne. Utrolig, men sant! Tahini-hamburgerbrød  5 ss tahini 1/2 ts sitronsaft 1/2 ts natron 1 egg En klype sa...