Matlyst!

Påfyll - under halv pris!  PB&J sandwhich. Bare at det ikke er sandwhich, men blings! Fra min tid i USA var det særlig én amerikansk spesialitet jeg tok med hjem. PB&J sandwhich. Dessverre for amerikanerne er deres peanøttsmør stort sett en sørgelig smørje av med alt for mye tilsatt olje og sukker, og syltetøyet har lite med bær å gjøre, så min versjon er i en helt annen liga. Slik er det med det meste man lager selv. Og min versjon av peanøttsmør er snarere en fremgangsmåte enn en oppskrift. Her er bare én ingrediens, og det er økologiske, saltede peanøtter. Har du det og en kjøkkenmaskin som kan kutte ordentlig fint, så er du bare få minutter unna nydelig, hjemmelaget peanøttsmør - og det til en brøkdel av prisen av det kjøpte. Halvveis til peanøttsmør... Peanøttsmør  1 pose saltede, økologiske peanøtter Hell alle nøttene i kjøkkenmaskinen, og kjør i vei. Etter hvert begynner det å gå tregt, og massen klebrer seg til veggene på beholderen. Da må...

Har du kjøttrester fra en langstekt kylling eller en høne du har kokt kraft på, er du heldig! Da kan du nemlig lage denne enkle, men - mmmmmmm - så gode påleggsalaten på null, komma niks. Spicy currysalat   Ca. 150 gram kylling / hønsekjøtt, grovhakket 4 ss majones 1 ss sterkt currypulver (sjekk at det er fritt for løk/hvitløk) 1 ts sambal olelek (sterk chilisaus) Litt limesaft Nykvernet pepper Litt av det grønne fra vårløk eller purre Bland godt sammen, smak til med pepper og limesaft. Smør tykt på skiver av surdeigsbrød av spelt . Noen få gode ingredienser, vips så har du bedre påleggsalat enn det som kan kjøpes for penger.. 

På surdeigsbrød av spelt .. mmmmm! Påleggsalater er alltid sikre vinnere til frokost, lunsj og kveldsmat, og de du lager selv er så mye, mye bedre enn de du får kjøpt. Ofte inneholder de kjøpte ingredienser som hvitbete og sorbitol, så da utgår de uansett for de som følger et lav FODMAP kosthold. Ingen grunn til å fortvile, du kan lage en nydelig tunfisksalat på null komma niks - trikset er å ha en skikkelig god majones ferdig laget (men det er selvsagt lov å bruke ferdig også). Med ferdig laget majones går dette på to minutter! Tunfisksalat 1 boks tunfisk i vann 4 ss majones Grovmalt pepper 2 ss av det grønne på vårløk, i tynne ringer Litt grovhakket sylteagurk Bland alt sammen. Ferdig! Holder fint i kjøleskap den tiden det tar å spise den opp. Passer utrolig godt til grovt surdeigsbrød av spelt , eller på frøknekkebrød . Og - det høres kanskje rart ut, men prøv denne tunfisksalaten som topping på en grønn salat, med et par hardkokte egg og en god dressing til, og ...

Det er med surdeigsbaking som med all annen matlaging - man kan velge vanskelighetsgrad selv. Det er ikke nødvendig å gå på kurs, lære kompliserte begreper eller å kjøpe nytt utstyr for å bake ordentlige brød. Men - etter hvert som jeg fikk mye erfaring med surdeigsbaking, var jeg klar for å skru til vanskelighetsgraden. Det er unektelig litt gøy å bake noe som ser ut som om det er laget av en proff. Så selv om jeg sverger på at den viktigste grunnen til å bake med surdeig er for å gi bedre smak og øke næringsverdien (for mer om det, les min artikkel i Norsk Tidsskrift for Ernæring) , og at utseendet ikke spiller noen rolle, førte dette brødet med seg ganske så mye mestringsfølelse. Det første nye elementet i vanskelighetsgraden var altså å få til å steke i gryte. Mitt første forsøk på å lage grytebrød endte med en ganske flat affære - ganske enkelt fordi jerngryta var for stor - og jeg skrinla det prosjektet for en stund. Helt til jeg kom over en liten jerngryte på loppis. Resu...

Siden Morgenbladet nylig trykket en artikkel jeg har skrevet om surdeigsbaking, kommer et innlegg med mine beste oppskrifter med surdeig samlet i én post til inspirasjon for alle nåværende og kommende surdeigsbakere der ute. Hvordan lage surdeigsstarter Grovbrød av speltsurdeig  Speltvafler Surdeigspannekaker aka 49 flapjacks  Knekkebrød av speltsurdeig Pizza med speltsurdeigsbunn

Før jeg begynte å bake surdeigsbrød selv, var det grovt surdeigsbrød av spelt fra "Godt Brød" som reddet hverdagen. Nå har jeg sluttet å kjøpe brød av dem, men kjøper til gjengjeld mel i store mengder. I læringsprosessen med å begynne å bake med surdeig ble det mange halvfine brød, men jeg liker det litt grovere, med mye frø. Her har jeg brukt linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø og valnøtter. Det ble veldig godt, og det holder meg mett veldig lenge. Jeg bruker bare økologiske ingredienser, siden jeg er yrkesskadet av å kunne for mye om rester av sprøytemidler i dyrket mat. Dessuten hever deigen bedre når melet er fritt for stoffer som skal hindre vekst av mikrorganismer, logisk nok. Med gode råvarer, trenger du ellers bare god tid.. Som det står på mel-pakken fra Godt Brød "Rein godhug for sarte magar" Grovt surdeigbrød av spelt ( 2 brød, i 1 1/2 liters former ) Først lager jeg en fordeig (du kan også bake uten fordeig, se fremgangsmåte nederst): 1-2 ss ...