Matlyst!

  En skikkelig god saus kan løfte et måltid opp fra en midt-på-treet-opplevelse til en regelrett fest. Den siste i rekken jeg har innført som fast utvalg i kjøleskapet er en slags hoi sin. Det er mulig å kjøpe dem ferdig, men mange har høy FODMAP ingredienser som hvitløk og pasta av svartbønner. Det er mulig å finne lav FODMAP varianter også, men det er med hoi sin som med alt annet. Det man lager selv smaker så utrolig mye bedre. Og har man først fått smaken på det gode, kan man liksom ikke gå tilbake. Dessuten liker jeg min hoi sin med mye smak av sesamolje, og med lime i tillegg. Så det er vel strengt tatt ikke en hoi sin. Men den er skrekkelig god! Denne sausen kan du bruke til alt som passer med asiatiske smaker. Drypp den på langstekte varianter av kylling eller and  eller ribbe , bruk den som dressing til en asiatisk inspirert salat  (og kombinér gjerne salaten med langstekt kjøtt for et ordentlig mettende måltid) - eller prøv min nyeste oppdagelse: st...

Jeg er en stor fan av mektige, smakfulle tomatsupper. De smaker alltid like godt og kan varieres i det uendelige. Med god, hjemmelaget  lav FODMAP tomatsaus  på lur er suppemåltidet bare minutter unna. Men her forleden fikk jeg en lys idé som tok suppe til et nytt nivå. For jeg bruker jo både rotgrønnsaker og tomater i standardsuppa jeg lager hele tiden, jeg har to knallgode oppskrifter på henholdsvis  ovnsbakte cherrytomater  og rotgrønnsaker . Mon tro om de kunne kombineres i en übersuppe? Oh, je! Dette er ikke en suppe du slenger sammen i full fart etter en lang arbeidsdag. Den krever planlegging og forberedelser, og du må begynne kvelden før. Belønningen er en suppe det kommer til å gå gjetord om, og som kan overbevise enhver person som er skeptisk til vegetarmat som fullverdig middag.   Du trenger: Ca. 500 gram søte cherrytomater  Ca. 1 gulrot, 1/4 sellerirot, en liten pastinakk og en persillerot (trekk fra og legg til som du vil)...

Min nye dille - og din? Disse tomatene er en matopplevelse som forandrer livet til det bedre. Du kommer til å stirre vantro inn i kjøleskapet og lure på hvor de ble av.. i hvert fall hvis du er like glad i tomater som meg. Problemet for oss som bor i Norge og er glade i tomater, er at tomatene ofte er litt smakløse. I hvert fall hvis du noen gang har spist tomater dyrket i Hellas.. Det er her trikset med ovnsbaking kommer inn. Det forvandler litt tamme cherrytomater til små bomber av smak og nytelse - alt mens du ligger og sover! Oppskriften har jeg lært av Nigella Lawson, fra hennes supre kokebok "Nigella Express".    Slik gjør du: Tomatene lager du sent på kvelden.  Skyll to pakker cherrytomater, og kutt dem i to. Legg dem med skinnsiden ned på en stekeplate. Ha på pepper og salt, litt olivenolje og et generøst dryss med dine tørkede yndlingsurter. Jeg pleier å bruke timian eller oregano. Sett tomatene inn midt i ovnen, og sett den på 250 grader. Når ovnen er...

Denne oppskriften er nesten lik Nigella Lawson sin, hentet fra kokeboken Nigella Express, en samling kjappe oppskrifter med få ingredienser, men utrolig gode kombinasjoner. Denne kålsalaten er nydelig til langstekt kylling , fiskekaker , eller som tilbehør til alt annet kjøtt og fisk. Kålsalat med pekannøtter (Ca. 6 porsjoner) 1/2 hodekål Det grønne av en bunt vårløk, i tynne ringer 100 gram pekannøtter, grovhakket (evt. ristet gyldne i ovn) 2 gulrøtter, helst julienne, men revet går også an 2 stilker stangselleri, skrelt og kuttet i tynne skiver (kan sløyfes) Salt og pepper 4 ss gresk yoghurt (laktosefri for lav FODMAP) 100 gram majones 2 ss lønnesirup 2 ts eplesidereddik Finsnitt kålen, for hånd eller med kjøkkenmaskin. Bland kål, gulrøtter, stangselleri, vårløk og pekannøtter i en stor bolle. Bland sammen majones, yoghurt, lønnesirup, eddik, salt og pepper i en skål. Bland inn i grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.

Oppskrift på kalde peanøtt- og sesamnudler finnes i utallige varianter på nett, men denne - i lav FODMAP versjon - må være den deiligste av dem alle! Jeg har modifisert oppskriften fra denne bloggen . Denne retten er en perfekt kombinasjon av smaker - det bare fyrer løs i sensorer og smaksløker og det er fest i kjeften! Siden det er relativt mange ingredienser her, anbefaler jeg å lage dobbel porsjon av sausen og ha den på lur til neste gang du vil lage disse. (Sannsynligvis dagen etter!) Da går det virkelig kjapt neste gang! Siden nudlene skal spises kalde, er dette super turmat eller medbrakt lunsj. De som spiser sammen med deg kommer til å bli så misunnelige! Peanøtt- og sesamnudler - 2-3 porsjoner Ca. 200 gram glutenfri, lav FODMAP spaghetti 2 ss sesamolje 2 ss hvitløksolje 2 ss riseddik 1 ss brunt sukker 3 ss soyasaus Ca. 4 ss peanøttsmør 1-2 ts revet, frisk ingefær Saften av 1 lime Frisk koriander Det grønne fra tre vårløk, i tynne skiver 1 halv agurk, i tyn...

Det meste forsvant nok i denne lille magen... Noen ganger er matlaging bare så utrolig givende! Som når man har vært litt ivrig på bakingen - bare fordi baking med surdeig er så fantastisk gøy- og brødmengden overgår konsumet. Krutonger er noe jeg helt har fortrengt i alle de årene jeg ikke spiste brød, men plutselig gikk det opp for meg at halvgammelt surdeigsbrød av spelt kan få nytt liv! Et supert triks for å redusere matsvinn, og det smaker helt fantastisk! Det kaller jeg vinn-vinn.  Utrolig enkelt er det også.. Sånn gjør du:  Sett ovnen på 200 grader. Skjær i skiver, kutt vekk de hardeste delene av skorpen og del opp i terninger. Drypp over litt olivenolje, dryss på litt salt og oregano og vend salt og olje godt inn i terningene. Ha over i ildfast form, og stek i ca. 20 minutter. Rør om av og til, så de brunes jevnt. Avkjøl, og ha over i tett boks om de ikke skal spises med en gang.  PS: Denne oppskriften kan selvsagt brukes til alt slags brød og ...

Dette er den tyrkiske varianten av rataouille , og den står ikke tilbake for noe. Forskjellen er at denne har færre ingredienser og kryddere og vesentlig mer olivenolje - noe som gjør den uimotståelig innbydende og ganske så avhengighetsskapende. Bruk den som tilbehør til alt slags kjøtt og fisk, som fyll i omelett, eller rett og slett som pålegg. Saksuka - 4 porsjoner 1 grønn squash i små terninger 1 stor eller to små aubergine i små terninger 2 paprika (farge vilkårlig) i små terninger 0,5 - 1 dl hvitløksolje 1 boks hermetiske tomater Salt og pepper Varm ca 0,5 dl hvitløksolje i en stor gryte, og tilsett auberginen. La den frese mens du rører i blant til den er lett brunet. Tilsett mer olje om den virker tørr. Tilsett squash, paprika og hakkede tomater, og la koke opp. La småkoke uten lokk mens du rører om i blant til alle grønnsakene er myke, og oljen begynner å skille seg fra resten. Smak til med salt og pepper, og evt. en ts. sukker om det smaker litt for syrlig...

Dette må være et av de beste triksene i boka. Aldri får du så mye smak og glede (og skryt og kred om du finner på å dele) som med disse mandlene. Det er like enkelt å lage som det er godt å spise. Passer godt som turmat, som mellommåltid på jobb, skole eller barnehager, eller til en drink eller til godt øl.  Pssst - visste du at mandler gir mye mindre energi enn tidligere antatt? Og at de som spiser en neve nøtter hver dag har en langt mindre risiko for å få livstilssykdommer?     Ristede mandler Du trenger bare rå mandler og kokende vann. Hell vann over mandlene så det dekker. Vent i ca. 10 minutter, før du begynner å klemme mandlene ut av skallet. Litt tid tar dette jo. Jeg anbefaler podcast til arbeidet. Skallet vet jeg ikke om noe å smart å bruke til, men det blir sikkert fin kompost. Legg de nå litt våte mandlene på litt kjøkkenpapir, og sett ovnen på 150 grader. Ha mandlene over i en ildfast form, og sett inn i varm ovn. La mandlene bake i ca. 30 mi...

Palak paneer (kalles også saag paneer) har lenge vært en av mine absolutte favoritter i den indiske matveien , og også denne viste seg å være grei å gjøre om til lav FODMAP versjon. ( Her finner du "vanlig" versjon ) Jeg trodde det var seriøst vanskelig å lage slik mat, og det var med en god porsjon ydmykhet jeg begynte å eksperimentere med indiske oppskrifter. Etterhvert har jeg skjønt at de samme reglene gjelder for all matlaging; kan du følge en oppskrift, kan du lage maten. Dette har blitt en av våre faste middager, og den er like stor suksess hver gang. Dette må være verdens beste vegetarmat! Til denne retten trenger du paneer. Paneer er en ost som lages ved å koke opp kumelk og felle ut ostemassen ved å tilsette noe med syre, feks eddik. Det er overraskende lett å lage,  se bare her , men den kan kjøpes ferdig hos innvandrerbutikkene om man ikke har tid og lyst til mange prosjekter. Den kan tilsettes mange indiske sauser i stedet for kjøtt, og vips så har man en su...

La meg slå et slag for majones. Men ikke den på tube.  Ikke for å henge ut noen spesielle (eh, jo), men her er ingredienslisten for en lett-majones: Vann, soyaolje, maisstivelse, eggeplomme (4 %), sukker, eddik, salt, fortykningsmiddel (guarkjernemel, xantangummi), konserveringsmiddel (kaliumsorbat, natriumbenzoat), surhetsregulerende middel (sitronsyre), aroma, fargestoff (betakaroten) Mest vann?! Alle som har laget majones vet at dette er juks. Man kan ikke lage majones med mest vann. Med mindre man også tilsetter en masse stivelse og fortykningsmidler. Men da smaker det ikke noe godt. Så da må man tilsette aroma og sukker.. Men er det sånn mat vi vil spise? Ikke jeg! Det gode liv kommer ikke merket med "lett". Du kan lage en majones som er mye bedre, og som er mye bedre for deg. Trikset er å bruke ulike typer sennep, og ulike typer smakssatt olivenolje . Kaldpresset olivenolje har imidlertid ganske sterk smak, så den er best til dressing . Olivenoljene som brukes ...

Vi som lever med et restriktivt kosthold må forholde oss til begrensninger hver dag. Ofte blir man gjenstand for kommentarer som "Stakkars deg, kan du ikke spise kake, du". Jeg har for lengst sluttet å bry meg om at noen får spise noe jeg ikke får. For jeg kan spise sånt noe om dette, og da trenger jeg ikke mer. Med munnen full av denne fudgy-brownie-kaken føler jeg meg langt fra begrenset - jeg føler meg privilegert. Og du, det er lov å spise junk bare man lager det selv! Helt sant! Browniebiter 2 store egg 200 gram mørk sjokolade (70%) 150 gram sirup 100 gram kviteseidsmør (eller vanlig) 50 gram kokosmelk 50 gram kokosmel Sett ovnen på 170 grader. Kle en liten springform eller en liten langpanne med bakepapir. Hakk all sjokoladen. Smelt smør på svak varme, ta kjelen av platen og tilsett sirup og halvparten av sjokoladen. Rør godt til sjokoladen er smeltet. Pass på at kjelen ikke er særlig varm lenge før du tilsetter eggene etter etter ett, og visper dem godt ...

Disse muffinsene er en variasjon over min favorittsjokoladekake gjennom mange år. Hemmeligheten er noen få, utvalgte ingredienser, også fremgangsmåten, da. Her piskes eggeplommene og hvittene hver for seg, og det gjør underverker for konsistensen. Denne fikk litt vaniljeessens som smakstilsetning, men kan også lages med espressopulver, en klype maldonsalt eller litt revet (økologisk) appelsinskall. Den luftige, myke sjokoladekremen gir muffins som er like myke og luftige, og det til tross for at det ikke er fnugg av mel i røren. Og du - visste du at alt man lager selv kan man spise med god samvittighet? Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself , sier Michael Pollan i "Food Rules". En leveregel skapt for helsebevisste hedonister som meg selv. Det er bare å gi seg over i nytelse! Sjokolademoussemuffins 50 gram kokosolje 85 g mørk sjokolade (70% kakao) 3 små eller to store egg, skill hviter og plommer 30 g sukker 1 ts vaniljeekstrakt S...

Denne suppa har jeg funnet på helt selv - som en heldig bieffekt av priskrigen på grønnsaker som nylig tok av i matbutikkene. I nærbutikken min lå plutselig økologiske grønnsaker til priser som minner om Syd-Europa! Vanligvis mener jeg vi bruker ALT for lite penger på mat, og at pris-fokuset på matvarer - med den medfølgende effekten at de ultra-prosesserte matvarene fremstår som det beste valget i butikken - er noe av det verste som har skjedd norsk folkehelse. Og jeg skjønner ikke at folk lar seg lure.. Men - når det koster 10 kroner for 2 økologiske paprika, da våkner min indre "hoarder". Det ble fullt i kjøleskapet, og det var bare å sette i gang og eksperimentere. Her er det bare noen få ingredienser, og selv om den smaker helt fantastisk i all sin enkelhet, kan den også varieres på mange måter. Så godt kan store mengder grønnsaker smake.. Sellerirot og paprikasuppe - 2-3 personer 4 spisse paprika, frø og hinner fjernet og kuttet i biter 1/2 sellerirot, i ternin...

Det er høst, og butikkene bugner av gresskar i alle varianter. Er du en av dem som kjøper gresskar til å pynte med, og kaster dem etterpå? Eller er du en sånn som går forbi gresskar i butikken fordi du ikke vet hva du skal gjøre med dem? Da håper jeg du blir inspirert nå, for høsten er også tid for supper. Og av gresskar kan du lage fantastiske supper. Kombinasjonen av krydder, lime og frisk koriander gir denne suppa en asiatisk smak. Du kan godt bruke gresskaret til å pynte til Halloween først - de er unektelig flotte å se på - og det som er så genialt med gresskar er at det tykke skallet gjør at de holder seg i en liten evighet, selv i romtemperatur. God stemning med gode råvarer  Flaskegresskar Hokkaido gresskar Du kan bruke ulike typer gresskar her. Bruker du for eksempel hokkaido gresskar, kan du la skallet være på etter å ha skrubbet det godt. Bruker du flaskegresskar, bør du skrelle det. Jeg ville lage en enkel og mild oppskrift som passer for hele familien...