Matlyst!

Palak paneer (kalles også saag paneer) har lenge vært en av mine absolutte favoritter i den indiske matveien , og også denne viste seg å være grei å gjøre om til lav FODMAP versjon. ( Her finner du "vanlig" versjon ) Jeg trodde det var seriøst vanskelig å lage slik mat, og det var med en god porsjon ydmykhet jeg begynte å eksperimentere med indiske oppskrifter. Etterhvert har jeg skjønt at de samme reglene gjelder for all matlaging; kan du følge en oppskrift, kan du lage maten. Dette har blitt en av våre faste middager, og den er like stor suksess hver gang. Dette må være verdens beste vegetarmat! Til denne retten trenger du paneer. Paneer er en ost som lages ved å koke opp kumelk og felle ut ostemassen ved å tilsette noe med syre, feks eddik. Det er overraskende lett å lage,  se bare her , men den kan kjøpes ferdig hos innvandrerbutikkene om man ikke har tid og lyst til mange prosjekter. Den kan tilsettes mange indiske sauser i stedet for kjøtt, og vips så har man en su...

Mens vi venter på skreien, er klippfisk en flott råvare å utforske. Og det beste stedet å starte er bacalao. "Vanlig" bacalao inneholder løk - det liker ikke magen min. Den har vanligvis også poteter, men jeg liker dem best ved siden av. Jeg fant opp en egen variant, og denne er jo bare mye bedre. Det som overrasket meg mest, var lukten som spredte seg i huset da retten bakte i ovnen. Det luktet fantastisk, ikke av salt fisk i det hele tatt, mer som ost som baker - og det lukter jo helt vanvittig godt! Det smaker også helt utrolig. Ingen grunn til å prøve noen annen oppskrift på bacalao. Dette er festmat! Synes du det er mye jobb med å vanne ut (men det er jo ikke mye jobb!), så kan du få kjøpt ferdig utvannet klippfisk. Bacalao  (2-3 personer) 1 pakke klippfisk á 400-500 gram. Legg i kaldt vann, skift vann to ganger i døgnet. Vann ut i 1 1/2 døgn. Del opp i biter på 3-4 cm. 1 boks hakkede tomater 3 ss tomatpuré 1 fennikel, i tynne skiver 2 ss hvitløksolje 1 dl ...

Bare gode råvarer i skjønn forening Det var Andreas Viestad som i sin tid inspirerte meg til å inkludere denne retten i min portefølje av retter som fortjener å lages igjen, og igjen og igjen. Det smaker av ekte fransk matglede tilberedt med fantastiske råvarer og en god porsjon tålmodighet. Men den tradisjonelle gryteretten inneholder så mange råvarer fulle av FODMAP at fransk bondekost på sitt beste må utgå med høye kneløft, eller? Neida - alt kan omgjøres til å passe til et lav FODMAP kosthold, og fortsatt smake fantastisk. Denne varianten har jeg eksperimentert frem på kjøkkenet for å imøtekomme mine kranglete tarmer. Jeg tror ikke den strengt tatt kan kalles cassoulet lenger, men sinnssykt godt er det! Cassoulet - lav FODMAP 2 dl chana dal linser, bløtlagt i 1 time og kokt i 1 time (kan sløyfes) 4 lav FODMAP kvalitetspølser, feks Jacob's bratwurst, i tynne skiver 1 andebryst 1 paprika, farge vilkårlig, i tynne skiver 1/2 sellerirot i terninger 2 gulrøtter i terni...