Enkel fiskegryte med fennikel og oliven

Mange spiser lite fisk fordi de ikke vet hvordan man skal tilberede den, eller fordi de tror at det er veldig krevende å lage fiskemiddager. Her får du oppskriften på en lettlaget fiskegryte med få ingredienser som kan varieres i det uendelige. Den perfekte innfallsporten til å spise mer mager fisk. Ikke fordi den er mager per se, men fordi den magre fisken har havnet litt i bakevja fra den massive markedsføringen til oppdrettlaksen. Og fordi den magre fisken nå sannsynligvis er mye sunnere enn oppdrettet laks (og ørret). Og mens vi venter på at produsentene av oppdrettslaks tar sine utfordringer både med miljøgifter og miljøforurensning på alvor, prøver jeg å redusere drastisk på inntaket (les gjerne mitt forsvar for den magre fisken i Morgenbladet). Ettersom det fortsatt er skreisesesong når jeg skriver dette har jeg brukt en flott skreifilét her, men alle typer hvit fisk funker. Kolje, torsk, lange, sei, brosme og steinbit er gode alternative.

Retten her blir ganske dominert av smaken fra oliven og fennikel, og liker du disse smakene er sjansen stor for at du også digger denne retten. Men om ikke dette er dine favoritter, er det bare å bytte ut med hva som helst annet, nesten. Prøv med cherrytomater og grønne bønner, spinat og ringer av spisspaprika eller vårløk og biter av squash. Det er bare muligheter.

Bare noen få, gode ingredienser. Kvalitetsoliven er et must! 

Enkel fiskegryte med fennikel og oliven (4-6 personer)Ca. 800 g skreifilét i store terninger
1 fennikel (kutt stilken i ringer og kutt den hvite delen i tynne strimler)
1 dl olivenolje
1 lite glass / halv pakke sorte, stenfrie kalamata oliven
Salt og nykvernet pepper (mengde etter smak - du kan jo ha på mer ved bordet)

Ha fisk, fennikel, oliven, olivenolje, salt og pepper i en bolle og bland godt. Ha over i en ildfast form, dekk til med aluminiumsfolie og stek på 200 grader i ca. 50 minutter (har du en grunn, vid form tar det 10 min kortere tid, mens en dyp, smalere form tar 10 min lenger tid). Da har det dannet seg masse, fin saus i bunnen av formen. Servér gjerne med en grønn salat og surdeigsbrød til å dyppe i sausen.

PS: For å spare tid i hverdagen, kan du gjøre denne helt eller delvis ferdig på forhånd. Du kan sette de ferdige blandede ingrediensene i tildekket form i kjøleskapet, da er det bare å sette formen i ovnen når du kommer hjem fra jobb. Du kan også gjøre den halvferdig kvelden før ved å steke den i 30 min, la den avkjøle under lokk og sette i kjøleskapet. Da trenger den bare 20 minutter i ovnen for å bli ferdig. Rester er kjempefin lunsjmat til dagen derpå.

Skjær opp fennikel og oliven

Kutt fisken i store terninger

Bland alt sammen i en bolle

Ha over i en ildfast form

Dekk til med aluminiumsfolie

Ferdig! Servér for eksempel med ris, potet eller med godt surdeigsbrød