Skip to main content

Kan jeg fryse surdeigsstarteren?

Visste du at i Stockholm finnes det surdeigshotell, hvor starteren kan holdes frisk og glad mens du er på ferie? Når man først er hektet på surdeigbaking og har en super starter, er det lite fristende å la den stå i kjøleskapet og mugne over sommeren.. Men da finnes det en annen mulighet!

Bakt med starter gjenoppstått fra det iskalde
Mange har spurt meg om surdeigsstarteren tåler frysing. Det kunne jo være greit å la dette nye, litt krevende og enda mer givende familiemedlemmet ligge i fryseren når man er på ferie. Til nå har svaret vært: jeg er ikke sikker...

Hittil har Hjørdis fått være med hver gang jeg har vært borte mer enn en uke, både fordi jeg vokter min fantastiske starter med stor innsats, og fordi jeg uansett har trengt å bake på ferie for å holde meg frisk.

Men - min lange erfaring med kulturer av gjær og bakterier i lab-arbeid, har sagt meg at det skal være helt uproblematisk å putte starteren i fryseren når man drar på ferie. Det er jo slik man jobber med kulturer på lab. Man putter "avleggere" av dem i fryseren, for alltid å kunne ha en kilde til nye, friske kulturer til dyrking. Bakterier og gjær dør ikke i fryser, de bare går i dvale. For å kunne gi et godt svar, og forhåpentligvis i tide til ferien, har jeg gjort det man gjør i forskning: Et eksperiment. Slik gikk det:


 Jeg la en liten dose surdeig i et glass og puttet i fryseren. Etter er par uker tok jeg den frem, lot den tine, og matet den godt opp. Etter fem timer på kjøkkenbenken så den slik ut!


Så da var det bare å gå i gang. Jeg satte en deig til dette brødet sent på kvelden, og lot det heve over natt. Deigen hevet kjempefint! Learning by doing...

Comments

Popular posts from this blog

Ekspress fiskegrateng!

Lavterskelkokkelering i høy fart! For de med kranglete mager - hvis du bytter ut vanlig makaroni med glutenfri, og kremfløte med laktosefri matfløte, blir gratengen glutenfri, laktosefri og lav FODMAP.   Dette er en fiskegrateng for de med bedre smaksløker enn tid, og som ikke vil at matindustrien skal sette standarden. Å forberede gratengen er virkelig gjort på 5 minutter, og mens den steker kan du jo gjøre noe annet. Du bruker kun én bolle til å blande i og én form til å steke i. Trikset her er at fløten og vannet som fisken vanligvis slipper fra seg når den blir kokt brukes her til å "koke" makaronien i, så man slipper å gjøre begge deler på forhånd. Funker som bare det. Smaker fantastisk gjør det også! Kan fint lages ferdig på kvelden eller helgen når du har bedre tid, og bare varmes til middag.  Ekspress fiskegrateng 2 egg, pisket. Halvparten av det grønne på en purre, skåret i tynne skiver. 2 dl kremfløte 2 dl makaroni Ca. 400 gram filét av fersk fisk (laks

Grovt surdeigsbrød av spelt, linfrø og solsikkefrø

Før jeg begynte å bake surdeigsbrød selv, var det grovt surdeigsbrød av spelt fra "Godt Brød" som reddet hverdagen. Nå har jeg sluttet å kjøpe brød av dem, men kjøper til gjengjeld mel i store mengder. I læringsprosessen med å begynne å bake med surdeig ble det mange halvfine brød, men jeg liker det litt grovere, med mye frø. Her har jeg brukt linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø og valnøtter. Det ble veldig godt, og det holder meg mett veldig lenge. Jeg bruker bare økologiske ingredienser, siden jeg er yrkesskadet av å kunne for mye om rester av sprøytemidler i dyrket mat. Dessuten hever deigen bedre når melet er fritt for stoffer som skal hindre vekst av mikrorganismer, logisk nok. Med gode råvarer, trenger du ellers bare god tid.. Som det står på mel-pakken fra Godt Brød "Rein godhug for sarte magar" Grovt surdeigbrød av spelt ( 2 brød, i 1 1/2 liters former ) Først lager jeg en fordeig (du kan også bake uten fordeig, se fremgangsmåte nederst): 1-2 ss

Mitt beste jordbærsyltetøy

Dette er en knallgodt eksempel på at en oppskrift alltid kan forbedres. Det er også et knallgodt syltetøy. Tro mot min ernæringsfilosofi har jeg totalt strupet sukkermengden i forhold til oppskriften, og det funker som bare det. Jeg har også tilsatt frøene av en vaniljestang , noe som tar helt vanlig hjemmelaget jordbærsyltetøy, som jo er godt i seg selv, til helt nye høyder. Dette fant jeg på helt selv, jeg hadde kjøpt en diger pakke med vaniljestenger på amazon.com og måtte bli kvitt dem også, og jeg ble litt snurt da jeg så at Jamie Oliver hadde funnet på det samme. Men mitt syltetøy har mye mindre sukker. Da føler jeg meg litt bedre når jeg smører brødskive nummer fire med jordbærsyltetøy til poden.. Hvis du synes ventetiden er lang til vi får friske, norske jordbær kan jeg glede deg med at dette blir like bra med frosne bær. Jordbærsyltetøy 1 kg friske eller frosne jordbær, kuttet i to / fire avhengig av størrelse 150 - 200 gram sukker 1 vaniljestang, del i to (på langs