Kerala fiskecurry

Dette er en uvanlig kjapp og lettvint oppskrift til å være indisk, og den har blitt en gjenganger hos oss. Oppskriften er modifisert herfra, dvs forenklet. Jeg har bare laget denne med torsk, er sikker på at breiflabb og kveite ville vært fantastisk, men da blir den jo unektelig mer eksklusiv. Jeg lager alltid dobbel porsjon med saus og fryser den ene, da er det bare å varme opp sausen og ha i fisk neste gang.

Så digg med nesten helt ferdig middag i fryseren. 

Kerala fiskecurry (3-4 pers)

2 ss hvitløksolje
1 ts gule sennepsfrø
1 persillerot, revet
1 ts currypulver
1 liten "tommel" ingefær, revet
1 grønn chili, i tynne ringer
+ 1 ts sterkt chilipulver hvis du vil ha den skikkelig heit
1 ts gurkemeie
Minst 500 g hvit fisk i store terninger, eller 50/50 med fisk og scampi
1 boks kokosmelk (ikke light!)
1 boks hakkede tomater
Frisk koriander
Salt og pepper

Varm hvitløksoljen i en kjele, ha i sennepsfrø. Fres i ett minutt eller to til frøene begynner å poppe, pass på at de ikke blir brent. Ha i revet persillerot, ingefær, curry og chili og fres videre i noen minutter til det blir mykt, men ikke brunt. Tilsett gurkemeie, hakkede tomater og kokosmelk og kok opp. La småkoke i 10 minutter, rør om av og til. Tilsett fisken, la den trekke i sausen (skal ikke koke) i ca. fem minutter, eller til du ser at den er stivnet. Smak til med salt og pepper. Servér med frisk koriander, limebåter og basmati ris til.