Langstekt ribbe fra en glad gris - ubetalelig!

For å lage usannsynlig god ribbe trenger du bare to ting. Skikkelig god råvare og skikkelig god tid. 

Skikkelig god råvare handler om kjøtt som er produsert på en måte som ivaretar dyrevelferd. For produksjon av svinekjøtt er dette synonymt med økologisk produksjon, med mindre du kjenner en bonde du kan handle direkte fra og vet hvordan driften foregår. Det finnes unntak her, men så lenge du kjøper (billig) ribbe fra såkalt konvensjonell svinedrift, kan du ikke vite noe om hvilke forhold dyret har levd under. Dyrevelferd på ekte går ikke an til en kilopris på 29.90. Oppdrett av griser foregår i stor grad under totalt uakseptable forhold, og det er synd at ikke dyremishandling kjennes på smaken. Så la julemiddagen starte med omhyggelig valg av leverandør. Gode produsenter er for eksempel Grøstad og Ask, og bor du innen rekkevidden av kolonial.no, kan de skaffe økologisk ribbe via slakterbutikken Strøm-Larsen. En anstendig butikk med ferskvaredisk kan også skaffe om du spør. 

Den beste råvaren

Fine råvarer må tilberedes med omhu, og da er det langsteking som gjelder. Følger du denne oppskriften, får du ribbe som smelter i munnen og som det går gjetord om helt til neste jul.   

Slik gjør du:

Kjøp en økologisk ribbe av ønsket størrelse. Hvis den er fryst, må du regne med minst to dagers tining i kjøleskap. Dagen før den skal stekes, gnir du ribba inn med salt og pepper, ruter opp svoren, dekker med plast og setter tilbake i kjøleskapet. 

Når ribba skal stekes, må du beregne litt over 6 timers steketid. Synes du det var lenge? Det krever til gjengjeld minimalt med arbeid. Sett ovnen på 150 grader. Legg ribba med svorsiden ned i en langpanne eller annen passe stor form, hell på en halv liter kokende vann, og sett inn i ovnen i 30 minutter. Deretter skrur du varmen ned til 125 grader, og snur ribba med svorsiden opp. Legg en liten tallerken opp ned under slik at fettet renner ned fra ribba og ned i langpannen. La den nå stå og godgjøre seg midt i ovnen i 5,5 timer. Fettet vil renne ned og samle seg i bunnen av pannen. Du kan tilsette litt vann i langpannen underveis om du ønsker mer kraft til saus. Det som er fint med langsteking, er at kjøttet ikke steker tørt, tvert i mot. Det blir bare mer og mer saftig og mørt etter hvert som fettet får smelte og den seige strukturen på kjøttet brytes ned av den lave varmen. 

Her dampes svoren

Ferdig dampet svor

Når ribben har stått på 125 grader i 5,5 timer, setter du varmen opp til 225 grader for å få sprø svor. Da skal det ikke være nødvendig å bruke grillelementet, det tar bare litt lenger tid. Etter ca. 20 minutter begynner svoren å poppe. Skjer det ikke noe, sett på grillen. Følg godt med så den ikke blir svidd. Så er det bare å nyte middagen med godt tilbehør og godt selskap.

Pssst! Kald ribbe med sennep på brødskiva er uslåelig til frokost!