Stell og pleie av surdeigsstarter

En frisk og boblende starter klar til innsats! 

Enten du har laget en starter selv eller du har fått en, er du nå på god vei til mer velsmakende og næringsrik bakst av alle slag.

En surdeigsstarter er en stabil, levende kultur av bakterier og gjær som finnes i melet og i luften rundt oss. Ved å gi mikroorganismene næring, luft og riktig temperatur, kan du nå bake med denne starteren i årevis. Det finnes surdeigskulturer som er mange hundre år gamle! Les mer om surdeigens historie i Morgenbladet. 

Slik tar du vare på starteren din:

Surdeigsstarter oppbevares best i kjøleskap. Den trenger luft for at gjæren i kulturen skal formere seg godt, noe som er viktig for god heving. Det får den ved å bruke kjøkkenpapir og strikk på toppen. (Ikke bruk lokk)

Hver gang du baker, tar du ut litt av starteren og tilsetter til deigen. Da må starteren også mates. Å mate starteren betyr å tilsette mel, vann og en klype salt til starteren, og røre godt. Blandingen skal være ganske tykk, men mulig å røre. Det er ikke viktig med helt nøyaktige mål, og ulike tykkelser på starteren kan fungere like godt.

Hvis du ikke baker, må den mates likevel. Ta da ut litt av starteren, slik at ikke mengden øker og øker. 2 matinger i uken er nok for en starter som står i kjøleskap. Hvis du trenger å øke mengden starter, er det bare å tilsette mer mel og vann når du mater.

Du kan bruke både siktet og sammalt mel. Bruker du siktet mel, anbefaler jeg å tilsette en ts sammalt mel i ny og ne –det gir tilførsel av nye mikroorganismer. Bruk gjerne økologisk mel, i hvert fall til starteren - men også gjerne til baking – da sprøytemidler hemmer vekst av mikroorganismer. Usprøytet korn gjør at surdeigen trives bedre.

Problemløsning:

-Er starteren for bløt, kan mel og vann skille seg. Hell da av væsken, og tilsett mer mel.

-Er det lite bobler og futt, og hever deigen dårlig? La starteren stå fremme på kjøkkenbenken i noen timer, og mat godt opp med mye nytt mel, både siktet og sammalt. Gjenta prosedyren til den hever godt og danner bobler – slik som på bildet.

Har du fått en surdeigsstarter av meg? Meld deg gjerne inn i Facebook-gruppa:
«Vi som baker med Hjørdis og hennes etterkommere».
Her kan du be om råd, dele bilder og få hjelp . Lykke til!