Matlyst!

Det er ikke så rart at jeg har dilla på fiskesupper . Det er så utrolig mange varianter, det er sunt og supergodt! Her er en av mine favoritter, denne suppa skal sparke litt. Smak til med chilisaus, og når det er sterkt nok, har du oppi litt til. Så god middag, så kjapt! Tomatisert fiskesuppe 6 dl  fantomatastisk tomatsaus 4 dl fiskekraft (terning er lov) Filét av hvit fisk, ca 400 g i store terninger Evt litt reker eller dampede blåskjell 2-3 ts chilisaus, jeg bruker  Sriracha , evt chilipulver Revet fersk parmesan (dropp denne om du spiser steinalderkost) Frisk basilikum, timian, persille - det du liker best Tilsett kraft og chilisaus til tomatsausen, kok opp, ha i fisken og rør om. La stå et par minutter, fisken trenger bare å trekke, ikke koke. Til slutt har du oppi reker og blåskjell, disse skal ikke koke mer, da blir det seigt. Pynt med parmesan og urter. Når jeg lager dette til hele familien, tar jeg bare av litt av tomatsausen i en egen kjele (dropp...

Dette er vaniljesukker! Dette er veldig enkelt å lage, og så mye bedre enn såkalt vaniljesukker man kan kjøpe på boks. Det har lite med vanilje å gjøre, det er bare sukker som er tilsatt vanillin. Ekte vanilje har over 300 smaksstoffer i seg, og tar maten opp i en helt annen liga. Mmmm.. vaniljestenger fra Madagaskar..  Her er løsningen! Man tager et par deilige, tykke vaniljestenger, snitter dem i to og skraper ut frøene med en teskje. (Vent, ikke kast belgene!) Ha frøene oppi 5 dl sukker, og kjør i kjøkkenmaskinen til alle frøene er jevnt fordelt og sukkeret har blitt litt finere malt. Ha i tett boks, putt oppi de tomme belgene - de gir fra seg masse smak! Bruk til baking og desserter.

Ser litt rar ut, eller kanskje det er et veldig trendy blondemønster..  Hvis du har en mikrobølgeovn og skrekkelig lyst på sjokoladekake, men ikke gidder å bruke 1 time på å røre sammen og steke den, her er din redning! Dette er latterlig enkelt, og slett ingen dårlig sjokoladekake. (Hvis du derimot har masse tid, lager du  denne ) Før mikrobølging Etter mikrobølging Sjokoladecupcake (til 1 fysen) 1 egg 1 ss  vaniljesukker 1 ss smør 30 gram mørk sjokolade 2 ss mandelmel (kan også bruke hvetemel eller glutenfritt for de som kan spise det) Smelt smør og sjokolade sammen i en bolle i mikroen, bland inn mandelmel. Pisk egget med sukkeret i en bolle, bland alt sammen, hell i en stor kopp (trenger ikke smøre), kjør på full guffe i ett minutt. Det er gøy å se på! Spis rett fra koppen, (forsiktig, det blir veldig varmt oppi der) eller hvelv over i en skål, og pimp med litt vaniljeis eller Baileys, nam, nam! Nam, nam!

Hva skal _jeg_ spise til middagen idag, da..? Siden jeg kan utelukke ris, pasta og poteter og siden jeg av og til blir litt lei av både å lage og spise salat, er det fint med noe variasjon. Blomkål er gull - utrolig allsidig - den kan komme inn og spille en super rolle som reserve for ris, potet, pizzabunn, som jevning i suppe eller gryterett , som "tortilla" eller "couscous"  eller som her, i sin egen hovedrolle, med ost i birollen. Oppskriften fant jeg  her , men siden jeg aldri følger en oppskrift ble den litt annerledes - både forenklet og forbedret, spør du meg. "Originalen" har kokosmel - i min gane kræsjer kokos og blomkål - denne har mandelmel i stedet. Ble ordentlig godt, ja! Mums, mums. Blomkålmuffins (12 stk) 5 dl finhakket (" riced ") blomkål, sånn gjør du det; Vask og grovskjær blomkål, ha i en blender eller kjøkkenmaskin, fyll vann opp så langt det er blomkål, og kjør i vei! (Kan sprute litt) Hell av i en sil, kan oppbeva...

Har du en moden mango? Helst av den typen vi kaller pakistansk mango? Den må være søt, for denne oppskriften inneholder ikke noe tilsatt sukker. Det kan du selvsagt tilsette selv om du vil, men da blir den ikke lav-karbo. (Lav-karbo er jo så mangt, og det kommer også an på hvor mye du spiser, ikke sant?) Puddingen er laget på et blunk, og er en av de oppskrifter hvor  chia - frøenes  egenskaper kommer til sin rett for fullt. De danner nemlig en gele når de kommer i kontakt med vann, og kan dermed brukes som fortykningsmiddel, for eksempel i stedet for gelatin, slik at puddingen stivner. Mangopudding med chia og vanilje  (4 porsjoner) 1 stor pakistansk (champagne) mango 1 dl kremfløte 1 vaniljestang, del i to og skrap ut frøene 3 ss chia Del mangoen, skrap ut det modne kjøttet og ha i en kjøkkenmaskin. Tilsett frøene fra vaniljestangen, kremfløten og kjør i maskinen til du har en jevn og luftig masse.  Tilsett chia-frøene, rør godt, og ...

Finnes det noe som heter mat-synergi? I så fall må pesto være kroneksempelet på det. Alle ingrediensene er gode i seg selv, men når du blander dem! Oh,la la! Da er det fest i kjeften. Kanskje all matlaging er mat-synergi, om jeg skal være litt filosofisk? Jeg skal ikke skryte på meg å ha kommet opp med denne oppskriften, det er det Jamie Oliver som har (og jeg har tilpasset den til et lav FODMAP kosthold), men dette er en veldig god pesto. Jamie lærte meg en masse om matlaging, hans første kokebok har æren for at jeg begynte å lage mat med en smule mer finesse. En ting er sikkert; jeg kommer aldri mer til til å kjøpe ferdig pesto. For en skandale.. Når jeg har pesto på lur, havner den overalt; som marinade til hel, langstekt kylling, som salatdressing, på brødskiva  til salaten, oppi tomatsuppa , blandet inn i ovnsstekte grønnsaker.. Alle målene her er ca - mål. Jeg måler aldri, bare slenger oppi, og det blir alltid bra. Pesto  1-2 ss hvitløksolje Ca 4 dl basilikum...

Hvis du har en oppskrift på banankake liggende, en du selv synes er ganske god, skal du bare prøve denne og jeg lover deg at du vil aldri se deg tilbake. Denne oppskriften funker med med mange typer mel, både med og uten gluten. Jeg har testet den med maismel, hvetemel og mandelmel. Har du to store bananer på lur som er ordentlig modne, med masse brune prikker, er de helt klare for å bli kake og da er du heldig.  Du trenger: 50 g smør, smeltet 2 egg 1 dl sukker 2 dl mel + 1/2 dl kokosmel (finrevet kokos) 1 ts bakepulver 1 vaniljestang (kan sløyfes) 50 g grovhakket, mørk sjokolade Også bananene, da. Pisk eggedosis av egg og sukker + frøene fra vaniljestangen. Mos bananene med en gaffel og bland inn. Bland mel og kokosmel med bakepulver, og rør inn i eggedosisen. Tilsett smør, rør inn sjokolade og hell i brødform smurt med smør og strødd med kokos. Stek på 175 grader i ca 40 minutter. Kan også ha i muffinsformer og steke i ca 25 min. Vaniljeis til er...

"Spaghetti" bolognese, min versjon  Da jeg var liten, var min barndoms versjon av denne middagen det beste jeg kunne tenke meg. Hver gang vi hadde bursdag kunne vi ønske oss noe til middag, og jeg kan ikke huske at jeg noen gang ønsket meg noe annet enn spaghetti og kjøttdeig, som vi kalte det. Dette er virkelig hva amerikanerne kaller "comfort food" for meg. Dette er nok den middagen vi spiser oftest, og jeg har selv en vri på den. Fortjener en post. Spaghetti bolognese  1 porsjon  fantomatastisk tomatsaus , ca 6 dl Ca 400 - 500 g kjøttdeig 1 stor squash, kuttet på langs med juliennejern (det myke, innerst, river jeg og hiver oppi tomatsausen), dampet, til de som ikke spiser vanlig spaghetti Spaghetti, kokt etter anvisning på pakken, til de som kan spise det Fersk, nyrevet parmesan Ferske urter, basilikum, persille, timian, oregano - det du liker Brun kjøttdeigen i litt smør eller olje eller helst en blanding. Her må jeg altså benytte anledninge...

Dette er en av mine lettlagede middager, og en av de få vegetarmiddager jeg klarer å tilpasse alle i husholdet. Karboelskende, skeptiske småtasser, stor og sulten mann og vanskelig kone. Suppe og pasta / suppe og pesto 1 porsjon fantomatastisk tomatsaus  (ca 6 dl) 2,5 dl grønnsakskraft 1,5 dl fløte (krem- eller matfløte, etter smak og grad av fettfobi ) Salt og pepper Kokt makaroni til de små Pesto  til de voksne Friske urter, basilikum, persille, timian, oregano - hva du liker best Fersk, nyrevet parmesan (det er IKKE lov med sånn brun, rund boks. Det er ikke parmesan!) Bland tomatsausen med kraft og fløte, varm opp og smak til med evt mer salt og pepper. De små får en real dose makaroni oppi. De store får en real dose pesto oppi, et parmesandryss over, samt friske urter. Spis evt med ostesmørbrød eller brød til ,  mandel- og valnøttbrød   til meg og andre glutenfrie / stivelsesfrie.

Hvorfor klarer jeg aldri lage nok av denne sausen? Det virker alltid som om det var igår jeg med stor tilfredshet og med håp om flere lettlagede middager satte flere bokser av dette røde trylleriet i fryseren, men hver gang jeg leter etter en boks er de borte. Det kommer kanskje av at vi, i likhet med de fleste andre småbarnsfamiler, har spaghetti bolognese minst en gang i uka.. Det er noe utrolig tilfredstillende med to små som sitter stille, spiser konsentrert, ber om mer, spiser videre og samtidig lar oss voksne for en gangs skyld få sitte litt på rumpa og spise også. Det er ikke hverdagskost. Men spaghetti bolognese er. Jeg har kresne unger, og grønnsaker blir ofte avvist med en fornærmet mine. Derfor hiver jeg alltid oppi noen grønnsaker (feks grovhakkede paprika, squash, gulrøtter og sellerirot) når jeg lager denne sausen, for så lenge de er most inn, er det ingen som protesterer. Det er flere fine retter som har utgangspunkt i denne sausen, og enkle er de også. Hvis man bare...

"Fisken skal svømme to ganger; en gang i vann og en gang i olje", fortalte våre gode, brasilianske venner oss da de introduserte oss for denne fiskeretten, og verten fikk nesten panikk da han skjønte at de ikke hadde mer enn en halv flaske olivenolje igjen i huset. En halv litersflaske... De unnskyldte seg veldig for at retten ikke ble helt som den skulle, men resultatet ble knall, det, og vi slikket tallerkenene. Et godt tegn. Selv om jeg ikke deler amerikanernes fettfobi, ble olivenoljebassenget litt for mye for en som ikke er oppvokst med brasiliansk (portugisisk) olivenoljekonsum, så når jeg lager denne retten nøyer jeg meg med noen gode klunker, og synes det også blir skrekkelig godt. Denne kan du lage ferdig og sette i kjøleskapet til den skal stekes. Jeg setter formen i ovnen, programmerer steketid- og temperatur og tar med ungene ut. Når vi er tilbake lukter det fantastisk på kjøkkenet og det er bare å sette seg og spise. Du kan bruke flere typer hvit fis...

Dette er den beste vegetarmaten jeg vet, sa mannen. Gutteporsjon. Med ris. Å spise på indisk restaurant har alltid vært kjempestas for meg. Jeg elsker smakene, krydderne, lukten - hvordan alt er så annerledes og eksotisk at man for en liten middagsstund får følelsen av å være langt, langt borte... for eksempel i India. Jeg trodde det var seriøst vanskelig å lage slik mat, og det var med en god porsjon ydmykhet jeg begynte å eksperimentere med indiske oppskrifter. Etterhvert har jeg skjønt at de samme reglene gjelder for all matlaging; kan du følge en oppskrift, kan du lage maten. Dette har blitt en av våre faste middager, og den er like stor suksess hver gang. Paneer er en ost som lages ved å koke opp kumelk og felle ut ostemassen ved å tilsette noe med syre, feks eddik. Det er overraskende lett å lage, se bare her , men den kan kjøpes ferdig hos innvandrerbutikkene om man ikke har tid og lyst til mange prosjekter. Den kan tilsettes mange indiske sauser i stedet for kjøtt, og vi...

Denne grønne curryen, bare forenklet littegrann, er inspirert av Andreas Viestad's fantastiske kokebok "Smak av krydder", omgjort til å bli lav FODMAP. Den har blitt en av mine signaturretter til tross for at den krever både tid og mange ingredienser. Tro meg, den er verdt det, og skikkelig gøy å lage. Resultatet smaker minst like bra som på thairestaurant. Den funker som vegetarrett, eller ha oppi kylling i strimler, hvit fisk eller scampi på slutten og la koke med i et par minutter. Grønnsaker kan varieres, ta det du har eller har lyst på. Det kan lønne seg å lage currypastaen på forhånd og fryse den, ellers blir du stående lenge på kjøkkenet. Med ferdig pasta er middagen laget på et kvarter! Thai grønn currypasta (nok til to runder curry) 1 ss korianderfrø 2 ts spisskumminfrø (cumin) 1 ts hel sort pepper 3 stilker sitrongress (skrell vekk et par lag, hakk nederste del av gresset) 2 ss hakket ingefær 1 ts malt gurkemeie 2 ts kaffirlimeskall 2 dl s...

Denne sjokoladekaken er i mine øyne (eller i min munn?) helt perfekt. Den er mørk, ikke for søt, myk og saftig og den inneholder bare noen få, gode råvarer og ingredienser. Hemmeligheten er å bruke god sjokolade og at eggeplommene og hvitene piskes hver for seg. På tysk heter piskede eggehviter "Schnee", og Schnee gjør susen og hele forskjellen på en god kake og en helt utrolig god kake. Kaken er naturlig glutenfri. Denne lager jeg bare hvis jeg vet at vi skal ha gjester, for da blir den alltid borte, ellers er det klin umulig å holde fingrene av kakefatet.  Lykken er en slikkepott med sjokoladekakerøre! Sjokoladekake 150 gram smør (jeg bruker vanlig, saltet) 250 g mørk sjokolade (70% kakao) 5 store egg, skill hviter og plommer 100 g sukker 1 vaniljestang Glasur 3/4 dl kremfløte  100 g mørk sjokolade Smelt sjokoladen sammen med smøret, la avkjøle. Visp tykk eggedosis av eggeplommene og alt sukkeret. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene o...

Nå som jeg er hjemmeværende husmor i en liten forstad til Washington D.C, er en av dagens utfordringer: Hvordan slite ut barna, så de kan sove godt, så jeg også kan sove godt. En annen av mine utfordringer er å sørge for at barna spiser sunt. Jeg har fått en kjepphest her, jeg rir den både titt og ofte, og den er plenty med anledninger. Kjepphesten min er den amerikanske snackingkulturen. Da jeg var liten var det no-no å spise mellom måltidene. Her er det ikke bare akseptert, det er normen at både store og små skal ha "snacks" to ganger om dagen. Jeg er medlem av en mammaklubb, en gjeng med andre hjemmeværende husmødre, som møtes til lekegrupper innendørs eller utendørs (hvis temperaturen kryper over 10 grader celcius og det verken regner eller snør - det skulle tatt seg ut å la barna leke ute da! ). Det er så innarbeidet at når barna møtes for å leke, spør de etter snacks før de så mye som vurderer å kaste seg på sklia, og mødrene leverer varene. Det er cookies, det er Gol...

Verden vil bedras. Hvetegress, gojibær, spirulina, hamp, acai, bipollen, chlorella; listen er like lang som det antall mennesker som gjerne vil tjene seg rike på den. Supermaten tilskrives utallige mer eller mindre mirakuløse egenskaper, det finnes ingen grenser for hva slags påstander såkalte helsekostforhandlere kan fremsette uten videre dokumentasjon, det trekkes konklusjoner over en lav sko. Siden klorofyll er med på å produsere oksygen i planter, vil det å spise klorofyll gi oss bedre oksygenopptak i blodet, eller? Himalayasalt inneholder biofotoner som tilfører oss solenergi innenfra, eller? Ehhh, nei. Man kan bli lett i hodet av mindre, og lommeboken blir garantert lett, for det meste av dette har en kilopris som kun kan forsvares om man blir høy av å spise det. Gojibær. Skikkelig dyr, tørket frukt. Ikke er det godt, heller.  Hvorfor skal du da tro meg når jeg sier at chiafrø faktisk _er_ supermat? Det hjelper at de er rike på jern, kalsium, fiber og omega-3 fettsy...

Til frokost, som tilbehør til suppe, som kjeks til ost og på reise. Med leverpostei eller tunfisksalat . Næringstett og sunt, og ikke minst fort gjort! Når jeg først er i gang, lager jeg ofte flere brett med litt forskjellige sammensetninger av frø og nøtter. Prøv deg frem, miks og match. Mine favoritter er solsikkefrø, linfrø, gresskarfrø, chia samt grov- eller finmalte valnøtter og pekannøtter. Jeg har også med hell brukt litt havregryn, og revet parmesan. Jeg anbefaler å bruke økologiske  frø, da konvensjonelt dyrkede frø har høyere innhold av tungmetaller. Knekkebrød  2 egg Ca 1/2 ts salt 4 dl frø / malte nøtter Visp eggene med saltet, rør inn frø og bland godt. Hell utover et stekebrett dekket med bakepapir / et godt smurt non-stick stekebrett, og stryk utover med en stekespade til det er jevnt og så tynt som mulig uten at det blir "hull". Stek på 150 i 10 minutter, ta ut og skjær opp i passende store ruter (f.eks 3 x 4 rader) med en pizzaskjærer, ...

Det hadde gått en liten evighet siden jeg hadde spist noe som minner om brød da jeg kom over denne oppskriften. Etter den første biten av dette mandel- og valnøttbrødet, måtte jeg gjøre min lille kjøkken-seiersdans. Det ikke bare ser ut som brød, det smaker godt også, med en super konsistens. Oppskriften er hentet  herfra , og jeg har bare utelatt sukker/honning, siden jeg ikke deler amerikanernes oppfatning om at "alt" må smake søtt. Eller kanskje jo? Neste eksperiment blir å lage dette som et müslibrød med tørket frukt og krydder. Blir det godt kommer det også hit. Mandel- og valnøttbrød (1 brød) 3 egg 1 dl smeltet smør 1/2 ts salt 1 ts natron 2,5 dl malte valnøtter (litt grovmalt, som grøtris, så blir det litt å tygge på) 7,5 dl mandelmel Smelt smøret, la det avkjøle. Pisk eggene og bland sammen med smøret. Bland alt det tørre, ha i egg/smør og bland alt godt sammen til du har en jevn og tykk røre. Kle en brødform med bakepapir og hell røren i formen. Jev...