Røkt koljesuppe

Cullen skink - gone skinny!

"Cullen skink" er en tradisjonell skotsk suppe (selv om det høres mer ut som bannskap, spør du meg), den lages av røkt kolje, løk, poteter og fløte, og er ekte "comfort food" på en kald og regntung dag - dvs de fleste dager i Skottland. Jeg ville lage en lettere versjon, og jammen ble dette også veldig godt. Enkelt er det også! Bare noen få, gode ingredienser, det gleder en matpurist.

Røkt koljesuppe

500 gram røkt kolje i store, hele stykker
1/2 sellerirot i terninger
2 løk i tynne båter
2 fedd hvitløk i tynne skiver
2 laurbærblader
Persille
Olivenolje
Nymalt sort pepper

Ha fisken i en kjele sammen med laurbærbladene, hell på vann til det dekker og varm opp til det nesten koker. Skru ned varmen. La fisken trekke i ca 10 minutter, ta den opp og legg på en tallerken til avkjøling. Spar på vannet. Fres løk og hvitløk en klunk olivenolje til det er mykt. Pass på at det ikke bruner. Tilsett sellerirot og ca 1 liter av vannet fra fisken. La dette småkoke i 10 minutter. I mellom tiden renser du fisken. Ha fisken i suppa, smak til med (godt med) nykvernet pepper og servér med rikelig med persille.