Matlyst!

Denne posten er mannens gjesteopptreden på bloggen min. Han lager en sjokkerende god guacamole. Hemmeligheten er koriander og mye saft av frisk lime. Korianderen tar guacamolen til et helt nytt nivå. Noen mennesker kan ikke fordra det, og det skyldes en genetisk betinget evne til å smake en spesiell gruppe kjemiske stoffer. Hvis du hater koriander kan du skryte på deg å ha et mer avansert sanseapparat enn andre. Den dårlige nyheten er at du går glipp av en sinnsykt god guacamole.  Det er mange gode grunner til å spise avokado. Fettet i avokado har anti-inflammatoriske egenskaper, og når man tilsetter avokado til for eksempel salat, økes opptaket av fettløselige antioksidanter fra andre grønnsaker. Vi snakker mat-synergi! Hvis du er interessert kan du lese mer om avokadoens fortreffelighet  her .  Trikset for å ha perfekte avokado uten brune flekker og usmak er å kjøpe dem helt grønne og la de ligge og modne i fred sammen med noe klimakterisk frukt , for eksempe...

En klassiker som minner meg om alpeturer med pudderkjøring og melkesyre i lårene.. En real porsjon gulasj, deretter litt Glühwein, så er man på beina igjen. Alltid like godt, og alle liker det. Denne postes på ønske fra min gode venninne og tremenning som fikk den levert da hun hadde to brukne armer for en liten evighet siden og ikke dugde særlig til matlaging. At hun husker den fortsatt tar jeg som et kompliment. Se fremgangsmåte lenger ned for hvordan denne kan gjøres om til lav FODMAP.  Gulasjsuppe Ca 500 renskåret lammekjøtt (jeg bruker stek, selv om jeg vet det er litt dekadent.. storfekjøtt funker også helt supert) 2 store løk i tynne båter 2 fedd hvitløk i tynne skiver Smør og olivenolje 2 ss tomatpuré 1 ss balsamico eddik 1 liter kraft (med mindre jeg har lammekraft bruker jeg buljongterning) 2 gulrøtter i skiver 2 poteter i terninger 1/2 sellerirot i terninger 1 ss paprikapulver, gjerne "hot" hvis du liker det Salt og pepper 1...

Det er sommer, det er sol og her utenfor Washington D.C. er badstua slått på ute igjen. Luftfuktigheten gjør at varmen slår i mot deg som en vegg så snart du setter foten utenfor huset, og det eneste jeg har lyst på er salat. Denne varianten er så god at jeg kunne spist bare den i dagesvis uten å bli lei. Det er dressingen som gjør den så sinnsykt god, og den gjør underverker med jordbær som ikke er helt søte nok. For å lage den trenger du gresskarfrøolje. Det får du ikke på Rema1000.. men muligens på Jacob's eller Centra? Vi er så heldige å få jevnlige forsyninger fra Østerrike, der den har sin opprinnelse. Gresskarfrøolje har en spesiell nøtteaktig smak, og gjør små mirakler med mat. Får du ikke tak i det, kan du bruke  denne vinaigretten  i stedet. Eller ta en tur til Wien..  Sommersalat   En liten neve gresskarfrø, ristes i ovnen på 150 grader til de er lett gyldne, ca 10 minutter To store never spinat 10 jordbær i skiver Litt chevre i små bite...

En tom chilisausflaske fra Heinz er super til å riste i! Lager du vinaigrette-dressinger sånn på slump og ender opp med noen bra og noen ikke fullt så vellykkede varianter? Det pleide jeg å gjøre, helt til jeg kom over denne. Den perfekte kombinasjonen av sødme og syre. Den passer til alle salater, og tar for eksempel en halv avokado som tilbehør til helt nye høyder. Det beste av alt - den skiller seg ikke, men forblir tykk og fyldig. Trikset er ristingen, og det å tilsette oljen litt etter litt. Du kan variere med å bruke ulike typer smakssatte oljer - jeg har forelsket meg totalt i smaksoljene fra Oliviers. Gresskarfrøolje er en annen vinner. For lav FODMAP versjon, se her. Balsamico vinaigrette 1 fedd hvitløk, presset 1 ss sennep (f.eks dijon) 1 ss flytende honning Ca 1/2 ts salt Ca 1/2 ts pepper 1/2 dl balsamico eddik (rødvinseddik eller hvitvinseddik funker også) 1 1/2 dl olivenolje av god kvalitet Rist sammen hvitløk, sennep, honning, salt og balsamico i e...

Har du lagt merke til at det ofte står "ny og bedre" på en hel masse produkter? Det være seg mat, vaskemidler, shampoo - hva som helst. Ny og bedre, men hva er det som er nytt og bedre? Denne kaken er  i hvertfall ny og bedre. Du skjønner, hvetemel er ikke akkurat det som tar mat til nye høyder, med mindre vi snakker gjærbakst. Da er det vanskelig å komme utenom. All annen mat er bedre uten mel. Denne er laget på mandelmel, og den har også chia frø , så da får unga i hvert fall i seg litt fiber, mineraler og omega-3 mens de gnafser kake. Se, der gikk jeg i den "gjøre usunn mat litt sunnere - fella" igjen.. Det går an å ha i litt revet muskat hvis du liker den mer krydret, og er du glad i rosiner er det heller ikke feil. Det som i hvert fall aldri er feil er om du har en flaske Stroh-rom på lur. En spiseskje av det løfter alle kaker opp i neste klasse! Gulrotkake 4 egg 1 1/2 dl sukker 3,5 dl mandelmel (du kan ta en pose med 250 gram mandler og finmale - ...

Knas, knas - borte! Kanskje du har lyst til å kose deg litt sunnere? Grønnkålchips er forbausende godt, sunt og lett å lage. Har du hage, er dette noe av det mer takknemlige du kan plante. Vokser som ugress, og kan høstes langt utover høsten - til og med etter frosten har kommet. Grønnkålchips En bunt grønnkål Litt olivenolje Salt Riv bort de tykke stilkene på grønnkålen og riv bladene i mindre biter. Ha i en bolle, drypp over litt olivenolje og fint salt (bare litt, den blir fort for salt) og bland godt. Den skal ikke dynkes i olje, bare få en tynt, tynt lag. Legg jevnt utover på et stekebrett og stek på 150 grader med varmluft i ca. 10 minutter. Skru ned varmen til 100 og stek videre til chipsene har blitt helt sprø. Følg med på når kålen blir sprø, ta ut smaksprøver underveis. De må ikke bli brune, da blir de bitre. Kan også tørke litt på ettervarmen om du har god tid. 

Nå som grillsesongen er her igjen, kommer alltid den samme problemstillingen opp. Hva skal vi ha til grillmaten? Svaret er tzatziki! Det er ikke noe som jazzer opp grillspydet slik som den gjør. Veldig lett, sunt og ikke noe koking påkrevet. Det perfekte tilbehør. Det viktige er å bruke en yoghurt med nok fett (neida, fett er ikke farlig) ellers blir tzatzikien altfor bløt. Gresk/tyrkisk er det beste. Du kan, tro det eller ei, også lage en melkefri tzaziki om du ikke tåler meieriprodukter. Da setter du en boks kokosmelk av god kvalitet  i kjøleskapet kvelden før, og skraper av alt det som er stivnet på toppen (kokoskremen). Det flytende i bunnen kan du spare og bruke i en curry. Bruk kokoskrem i stedet for yoghurt og følg oppskriften under.  Tzatziki Ca 3 dl laktosefri tyrkisk/gresk yoghurt 1 agurk, revet. Legg den revne agurken på en god bunke kjøkkenpapir, brett sammen og klem ut så mye av vannet du klarer.  2 ts hvitløksolje   Litt...

"Man findet keine Freunde mit Salat" sier mannen hver gang det er salat til middag. Men han bare tuller, altså. Jeg blir veldig populær hver gang jeg lager denne. Det finnes jo enkelte menn som synes at salat ikke er ordentlig mat, men de har ikke smakt thai biffsalat! Her eksploderer det med gode smaker, og har du nok biff på toppen, blir både menn og damer mette. Oppskriften er inspirert av Andreas Viestads versjon fra boken "Smak av krydder", en bok jeg ikke kan anbefale sterkt nok. Hvis du snufser litt mens du spiser, er salaten sterk nok! Thai biffsalat (2 pers) 3-400 gram mørt biffkjøtt, gjerne indrefilet, i 2 cm tykke skiver Marinade: Saften av 1/2 lime 1 ts sukker 2 ts sambal oelek 2 ss hvitløksolje 1 ts grovmalt pepper Bland alle ingrediensene til marinaden, ha i kjøttet og la stå mens du kokkelerer videre. Dressing: Saften av 1 lime 2 ss thai fiskesaus 2 ts sukker 2 røde chili i tynne ringer Bland alle ingrediensene til dressingen sa...

"Jeg liker ikke sjømat", sa en venninne jeg henger endel med om dagen. Det er en utfordring, tenkte jeg, og inviterte henne og sønnen på fiskemiddag. Rubbel og bit ble spist. Dette er en av mine favorittfiskemiddager. Den er så enkel, smakene er så velkomponerte, det er fest i kjeften og restaurantmat til hverdags. Asiatisk laks Ca 4-500 gram laksefilet i porsjonsstykker 1 dl smeltet smør 2 ss hvitløksolje 1 ss revet ingefær 2 ss brunt sukker 3 ss soyasaus (tamari for glutenfri) Bland smør, hvitløksolje, ingefær, soyasaus og sukker, kok opp og la småkoke til det tykner, ca fem minutter. Avkjøl. Ta like mange flak aluminiumsfolie som du har fiskestykker, legg en ss saus på folien, legg på fisken og fordel resten av sausen over. Pakk inn og bak i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Jeg serverer med salat eller grønne bønner og basmatiris til. Det lukter fantastisk når fisken baker!

Dette er en uvanlig kjapp og lettvint oppskrift til å være indisk, og den har blitt en gjenganger hos oss. Oppskriften er modifisert  herfra , dvs forenklet. Jeg har bare laget denne med torsk, er sikker på at breiflabb og kveite ville vært fantastisk, men da blir den jo unektelig mer eksklusiv. Jeg lager alltid dobbel porsjon med saus og fryser den ene, da er det bare å varme opp sausen og ha i fisk neste gang. Så digg med nesten helt ferdig middag i fryseren.  Kerala fiskecurry (3-4 pers) 2 ss hvitløksolje 1 ts gule sennepsfrø 1 persillerot, revet 1 ts currypulver 1 liten "tommel" ingefær, revet 1 grønn chili, i tynne ringer + 1 ts sterkt chilipulver hvis du vil ha den skikkelig heit 1 ts gurkemeie Minst 500 g hvit fisk i store terninger, eller 50/50 med fisk og scampi 1 boks kokosmelk (ikke light!) 1 boks hakkede tomater Frisk koriander Salt og pepper Varm hvitløksoljen i en kjele, ha i sennepsfrø. Fres i ett minutt eller to til frøene begynne...