Pho - vietnamesisk suppe

Vietnam-namnam i en bolle. Her med kjøtt fra oksehaler.

I Vietnam er dette frokost. Like selvfølgelig som det her i landet smøres brødskiver til frokost, blir det slurpet og smattet over en bolle med rykende varm Pho overalt en tidlig vietnamesisk morgen. Det spises også veldig mye Pho i USA, og enhver liten avkrok av en forstad har sin Pho-sjappe. Da vi bodde på andre siden av dammen hadde vi take-away Pho minst en gang i uka. Ingen grunn til å lage dette selv når man har en ekte vietnameser til å levere varene. Bor du i Oslo kan du ta turen ned til Lille Saigon i Bernt Ankersgate eller på Grünerløkka. Her vi bor nå er det litt verre. Heldigvis er det ikke vanskelig å lage! Pho kan lages med alt slags kjøtt, tror jeg, det er ypperlig å bruke rester av biff, kyllingfilét eller svinestek, hva som helst av kjøtt som kan skjæres i tynne skiver. Scampi er også knallgodt, men de skal man jo egentlig ikke spise om man er en ansvarlig forbruker.

Pho er egentlig navnet på risnudlene som er oppi suppa. Hvis du sverger til lav-karbo kan du bruke japanske Shirataki nudler i stedet, noe som har blitt en "hype" i USA siden de visstnok ikke skal inneholde noen kalorier. De kaller dem mirakelnudler, som om det å spise mat uten næringsinnhold er det beste som kan skje? De er laget av vann og en vannløselig fiber fra Konnyaku rot, smaker veldig lite, men har en fin konsistens, og passer ypperlig til Pho. Du finner dem i innvandrerbutikker med mat fra Sørøst-Asia.

Pho (for 2)

Til suppekraften:
1,2 liter kraft, terning er ok.
1 løk i skiver
1 hvitløk i tynne skiver
10 tynne skiver av en ingefærrot
1 ts cuminfrø
1 ts korianderfrø
2 nellikspiker
1 stjerneanis
2 kardemommebelger, gi dem en god klem med skaftet på en kniv så de sprekker litt
1/2 kanelstang
2-3 ts sukker
1-2 ss thailandsk fiskesaus

Bruk en type kraft som matcher kjøttet du skal bruke, evt. kan du alltid bruke grønnsaksbuljong. Ha løk, hvitløk, ingefær og krydder i en kjele sammen med buljongen og kok opp. La småkoke i 10 minutter. Smak til med sukker og fiskesaus. Det skal smake aromatisk, og både av salt og søtt. Sil kraften og hold den rykende varm.

Til suppa:
Nudler; hvis du bruker risnudler (tynne risvervicelli) må du koke disse på forhånd, shiratakinudler er klare til bruk.
Ca 200 gram finskåret (ferdig varmebehandlet) kjøtt av kylling, okse, svin, and eller en god håndfull scampi.
2 vårløk, i tynne ringer
En god neve frisk koriander, grovhakket
En god neve frisk thaibasilikum, grovhakket (gjør hele susen, men kan sløyfes om du ikke får tak i)
1 chili i tynne ringer
1 pose bønnespirer
Lime i båter

Fordél chili, vårløk, nudler, urter og kjøtt på to store suppeboller. Tilsett den varme kraften, bønnespirene og smak til med lime. Hvis du liker det sterkt, kan du ha i litt Sriracha chilisaus. Både pinner og skje er smart, og det er lov å slurpe!

Her er en med kylling. Det er alltid bankers..