"Cullen skink" - fiskesuppe med røkt kolje

Holy smoke! Cullen skink er en skotsk nasjonalrett og er blitt kalt "verdens beste fiskesuppe". Jeg skjønner hvor det kommer fra. Dette er rett og slett noe av det bedre jeg har laget på lenge, og min nye signaturrett. Originalen har potet og melk/fløte, jeg bruker sellerirot og kokosmelk i stedet, og tilsetter blomkålpuré for å få den ekstra tykk og kremaktig. For en tid tilbake postet jeg en oppskrift på en lettere, klar versjon av suppa, og selv om den også ble veldig god, er denne i en annen liga. Den medfører også en litt annen grad av råvarer, arbeid og oppvask, men er helt klart verdt alt strevet.

Cullen skink

500 gram røkt kolje i skiver
1/2 sellerirot i terninger
2 løk i tynne båter
1 stor fennikel i biter
1 blomkål
1 boks kokosmelk (ikke light)
1 fedd hvitløk, i tynne skiver
2 laurbærblader
Frisk persille og dill
Nymalt sort pepper

Ha fisken i en kjele sammen med laurbærbladene, hell på kokosmelken og 8 dl vann og varm opp til det nesten koker. Skru ned varmen. La fisken trekke i ca 10 minutter. I en annen kjele koker du blomkålen i litt vann til den er helt myk. Hell av vannet og kjør med stavmikser (eller i kjøkkenmaskin) til det er en helt jevn puré. Dette skal være jevning. Ta fisken opp og legg på en tallerken til avkjøling. Sil kraften (kokosmelkvannet) og ha tilbake i kjelen. Tilsett sellerirot, løk, fennikel, kok opp og la småkoke i 10 minutter. I mellom tiden renser du fisken. Ha fisken i suppa sammen med blomkålpureén, smak til med (godt med) nykvernet pepper og servér med rikelig med persille og dill.

Comments

Den ultimate sjokoladekake!

Denne sjokoladekaken er i mine øyne (eller i min munn?) helt perfekt. Den er mørk, ikke for søt, myk og saftig og den inneholder bare noen få, gode råvarer og ingredienser. Hemmeligheten er å bruke god sjokolade og at eggeplommene og hvitene piskes hver for seg. På tysk heter piskede eggehviter "Schnee", og Schnee gjør susen og hele forskjellen på en god kake og en helt utrolig god kake. Kaken er naturlig glutenfri. Denne lager jeg bare hvis jeg vet at vi skal ha gjester, for da blir den alltid borte, ellers er det klin umulig å holde fingrene av kakefatet. Lykken er en slikkepott med sjokoladekakerøre! Sjokoladekake 150 gram smør (jeg bruker vanlig, saltet) 250 g mørk sjokolade (70% kakao) 5 store egg, skill hviter og plommer 100 g sukker 1 vaniljestang Glasur 3/4 dl kremfløte 100 g mørk sjokolade Smelt sjokoladen sammen med smøret, la avkjøle. Visp tykk eggedosis av eggeplommene og alt sukkeret. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene o...

Ekspress fiskegrateng!

Lavterskelkokkelering i høy fart! For de med kranglete mager - hvis du bytter ut vanlig makaroni med glutenfri, og kremfløte med laktosefri matfløte, blir gratengen glutenfri, laktosefri og lav FODMAP. Dette er en fiskegrateng for de med bedre smaksløker enn tid, og som ikke vil at matindustrien skal sette standarden. Å forberede gratengen er virkelig gjort på 5 minutter, og mens den steker kan du jo gjøre noe annet. Du bruker kun én bolle til å blande i og én form til å steke i. Trikset her er at fløten og vannet som fisken vanligvis slipper fra seg når den blir kokt brukes her til å "koke" makaronien i, så man slipper å gjøre begge deler på forhånd. Funker som bare det. Smaker fantastisk gjør det også! Kan fint lages ferdig på kvelden eller helgen når du har bedre tid, og bare varmes til middag. Ekspress fiskegrateng 2 egg, pisket. Halvparten av det grønne på en purre, skåret i tynne skiver. 2 dl kremfløte 2 dl makaroni Ca. 400 gram filét av fersk fisk (...

Grovt surdeigsbrød av spelt, linfrø og solsikkefrø

Før jeg begynte å bake surdeigsbrød selv, var det grovt surdeigsbrød av spelt fra "Godt Brød" som reddet hverdagen. Nå har jeg sluttet å kjøpe brød av dem, men kjøper til gjengjeld mel i store mengder. I læringsprosessen med å begynne å bake med surdeig ble det mange halvfine brød, men jeg liker det litt grovere, med mye frø. Her har jeg brukt linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø og valnøtter. Det ble veldig godt, og det holder meg mett veldig lenge. Jeg bruker bare økologiske ingredienser, siden jeg er yrkesskadet av å kunne for mye om rester av sprøytemidler i dyrket mat. Dessuten hever deigen bedre når melet er fritt for stoffer som skal hindre vekst av mikrorganismer, logisk nok. Med gode råvarer, trenger du ellers bare god tid.. Som det står på mel-pakken fra Godt Brød "Rein godhug for sarte magar" Grovt surdeigbrød av spelt ( 2 brød, i 1 1/2 liters former ) Først lager jeg en fordeig (du kan også bake uten fordeig, se fremgangsmåte nederst): 1-2 ss ...

Matlyst!

Search This Blog