Kombucha - den nye vinen!

For ikke lenge siden var jeg Kombuchanovise, og selv om jeg hadde fått med meg denne "nye vinen", levde jeg i lykkelig (?) uvitenhet om hva jeg hadde i vente. Jeg fikk en Kombucha-baby av en venninne, fulgte instruksjonene med en hel del skepsis og satte ladningen til å fermentere på badehylla mens jeg dro på juleferie i to uker. Da jeg kom tilbake sto en drikkeklar Kombucha og ventet på meg, babyen hadde selv blitt mor, en riktig tykk og fet baby hadde hun laget. I Kombucha-verdenen er det bra. Da jeg begynte å smake skjedde det noe rart. Jeg ble ikke ferdig. Bare litt til, og litt til. Og enda litt.. Det er da sinnsykt godt, det her!? En liten sup til før jeg legger meg, det er vel ikke skadelig i store mengder? Etter mye lesing har jeg gitt meg selv klarsignal til å pleie min nye avhengighet. Kombucha smaker friskt og syrlig, av epler og te, med naturlig kullsyre. Jeg tester nye kombinasjoner med te, og det er alt for lenge til de neste ladningene er drikkeklare. Og jeg lover deg, om ikke lenge er dette bokstavelig talt på alles lepper. I mellomtiden føler jeg en trang til å misjonere. Har du funnet Kombucha ennå?

Historien om Kombucha går tusenvis av år tilbake, og i Kina, Japan, Korea og Russland har det blitt laget varianter av denne drikken, uten at noen vet hvor den egentlig kom fra. Kombucha hevdes å være skrekkelig sunt og kan visstnok helbrede det meste av plager, nesten som en drikkbar snåsamann. Sukkeret i teen som fermenteres er mat for mikroorganismene i kulturen, og kulturen er en liten kjemisk fabrikk som lager organiske syrer og vitaminer. Noen av disse organiske syrene finnes også i leveren der de er involvert i avgiftning av fremmedstoffer, og dermed er det noen som får vann på "detox-hjulet". Men det kan i hvertfall ikke jeg gå god for. Jeg har lett med lys og lykte i den vitenskapelige litteraturen, og det nærmeste jeg fant en begrunnet helsepåstand, var at mannlige mus som fikk drikke Kombucha levde lenger enn de som ikke fikk.. Riktignok er det godt etablert at dette er en probiotisk drikk, det vil si at den inneholder mikroorganismer som er gunstige for tarmfloraen, men jeg drikker det fordi det er godt. Så får eventuell høy levealder komme som en bonus.

For å lage Kombucha trenger du en "mor" eller "baby", også kjent som SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) og litt ferdig drikk som starterkultur. Her må du kjenne noen som har, kjøpe på nett eller i spesialbutikker. Google hjelper deg!

Kombucha

1 SCOBY
1-2 dl ferdig fermentert Kombucha
1,5 liter te, laget på 3 poser te, minst 2 av dem sort te + 5 toppede ss sukker.
1 stort glass (Norgesglass, feks) Ikke bruk noe av metall eller emalje - da kan metall lekke ut pga syrene i drikken.

Sørg for at alt utstyr + hender er gullende rene, her vil vi bare ha de rette mikroorganismene. Avkjøl teen til romtemperatur (viktig - ellers kan du drepe bakteriene i kulturen), tilsett SCOBY'en og den ferdige Kombucha. Dekk til med kjøkkenpapir og strikk, og la stå i minst 1 uke, maks to i romtemperatur. Jo varmere det er i rommet, jo raskere fermenterer teen. Det danner seg en ny kultur på toppen, en baby, og dermed kan du sette to nye ladninger med Kombucha neste gang, en med mora og en med babyen. Noen ganger henger mora og babyen sammen, og noen ganger ligger mora nedi beholderen og babyen flyter på toppen. Det dannes også noen brune tråder av gjæren som flyter litt rundt, dette kan du sile av om du vil. Det kan se merkelig ut, men alt er normalt, bare google Kombucha og se på bilder om du lurer. Etter en uke kan du smake. Er det for søt, la den stå noen dager til. Te-smaken skal bli borte. Jo lenger den står, jo mindre søt og mer sur blir den. Står den opptil tre uker minner den mye om eplecidereddik, og er ganske stram i smaken, men da kan den brukes til dressing. Når den smaker slik du liker den, ta ut SCOBY'en, hell over på flasker med kork og sett i kjøleskap. Du kan også tilsette smak og gjøre en 2. gangs fermentering. Da får du mer kullsyre. Det kan være eplejuice, eller annen juice (forhold 20% juice, 80% Kombucha), tørket eller frisk frukt eller ingefær, alt etter smak. Ananasjuice og litt presset ingefær er en sinnsyk kombo. Sett til fermentering i romtemperatur i 2 dager eller mer, og sett i kjøleskap når den er sånn du liker den. Åpne flaskene i blant, det kan bli høyt trykk!

2. gangs fermentering med eplejuice. Fantastisk!

Her er link til fakta om Kombucha, innhold, produksjonsmåte og forsiktighetsregler.

Obs - om du er på lav FODMAP kosthold, er dessverre ikke Kombucha noe for deg, i hvert fall ikke i større mengder. Det har jeg lært meg "the hard way". "Fodmap friendly" har testet drikken, og funnet at den har høye nivåer. De sier ikke noe om hvilken gruppe FODMAP det dreier seg om, men min kvalifiserte gjetning sier polyoler. Det er kjent at det kan dannes endel polyoler ved fermentering, og fermenterte produkter er ikke ubetinget bra for de med IBS.