Matlyst!

Forbausende enkle og kjappe å lage. Inspirert av denne , men som den puristen jeg er syntes jeg det var alt for mange (tullete) ingredienser og alt for mye sukker. Det gjelder for alle amerikanske oppskrifter - du må alltid halvere sukkermengden før det begynner å smake noe annet enn søtt i det hele tatt. (Er det rart de får diabetes over en lav sko..) Jeg endret så mye at den måtte bakes et par ganger før jeg fikk forholdene riktig, men der satt'n! Denne oppskriften passer til en liten (20cm) rund springform. Det kan være smart i blant å lage en liten kake, nam, smatt, vekk i en fei. Den er nemlig ikke særlig lett å holde fingrene unna hvis den blir satt i kjøleskapet. Ingen sunnhet i sikte - her er en oppskrift for sjelen. Brownies  100 gram smør 1/2 dl kokende vann 100 gram mørk (70%) sjokolade, grovhakkes 2 ss mørk bakekakao (hvis du er så heldig å få tak i Valrhona, bruk det) 1/2 vaniljestang, del i to og skrap ut frøene 1,5 dl sukker 2 store egg 2 dl mandel...

Tenk at vi i det hele tatt må ha en  debatt  om hvorvidt det er smart å sprøyte mat og omgivelser med gift! "Håndverksjordbruk. Garantert tungvint og giftfritt." Ubetalelig! En god kompis av meg sa en gang at "økologisk mat skaper bare klasseskille i butikken, det har ingenting annet for seg". Dette må jeg blogge om, tenkte jeg. Hvis det er sånn at ellers fornuftige, høyt utdannede mennesker går rundt i denne villfarelsen, må jeg prøve å gjøre mitt for å oppklare misforståelsen!  Grunnen til å kjøpe økologisk mat er _ikke_ at den inneholder mer næringsstoffer. Det er snarere det den  ikke  inneholder. Økologisk mat er produsert uten bruk av syntetisk fremstilte plantevernmidler. Jeg gikk en gang på kompostkurs, og kurslederen fortalte at man må ikke finne på å kaste skall av sitrusfrukter i komposten, for de inneholder så mye sprøytemidler at de stopper hele komposteringen! Tenk på det neste gang oppskriften din inkluderer revet appelsinskall...

På surdeigsbrød av spelt, med fermentert rødkål på! Innmat er innmari trendy, og sunt er det også. Vi er så heldige å bo bare en time unna Holte gård som selger  økologiske  produkter av kylling, and og gås, og da vi besøkte dem her i helgen lå kyllinglever i frysedisken og ba om å få bli med hjem. Leverpostei har jeg alltid vært glad i, men de kjøpte variantene har en ingrediensliste som vitner om lite yrkesstolthet og dårlig kvalitet. Se bare her: Vann, svinelever (33 %), rapsolje, løk,  soyaprotein , eggeplomme , salt, dextrose, krydder (m/muskat), sennepsfrø , smaksforsterker (natriumglutamat), antioksidant (askorbinsyre), konserveringsmiddel (natriumnitritt), sukker, eddik, surhetsregulerende middel (melkesyre, natriumdiacetat), emulgator (sitronsyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer, karragenan, johannesbrødkjernemel), fortykningsmiddel (E1442, guarkjernemel, xantangummi)  Hvordan kan det bli postei av sånt? Når det tilsettes nok fort...

Ratatouille betyr noe slikt som "fargerik stuing", og dette er en av mine signaturretter. Skjønner ikke at den ikke har havnet her før.. Hvis du synes det kan være en utfordring å få i deg dine 5 om dagen, er det bare å legge din elsk på denne retten, så kommer det helt av seg selv. Jeg har for lengst sluttet å bruke oppskrift. Dette er en slik rett hvor man bare "tager hvad man haver", og så lenge du har noen av de grunnleggende ingrediensene; Løk, hvitløk, tomater i en eller annen form, noen grønnsaker (ikke røtter eller salat) samt friske urter, ja da blir det uansett knakende godt. Noen ganger har jeg i spisskummin, sterk chilisaus og koriander, da blir den litt mer eksotisk. Du kan spise den som en vegetarrett i seg selv, evt med en klatt creme fraiche oppi, (blomkål)ris eller (valnøtt)brød til, eller som tilbehør til hva-som-helst. Du kan til og med ha i litt buljong og spise den som suppe. Lag en diger porsjon og frys bort, da har du virkelig lønn fo...

Pulled pork er kjøtt som har bakt så lenge at det faller fra hverandre i lange, møre striper. Enten du bruker det ene eller det andre;  kylling , okse, lam eller svin - det blir svinaktig godt, og jeg er en svoren fan av langsteking. Du kan spise dette som en sandwhich i pita brød, med BBQ saus,  coleslaw  og båtpoteter til som på bildet, men det funker også utmerket med annet tilbehør, som for eksempel grønne bønner og sellerirotpuré. Har du rester igjen? Lag en restecurry , da vel! Se fremgangsmåte for lav FODMAP under. Langstekt svinebog 1 svinestek av bog (ca 1 - 1 1/2 kilo) 2 ts salt 2 ts chipotle chili pulver 2 ts malt cumin 1/2 ts malt kanel 1 ss brunt sukker 2 løk, i tynne skiver 4 fedd hvitløk, i tynne skiver 2,5 dl kraft eller buljong Bland alt krydderet og gni steika inn. Legg i kjøleskap over natt. Legg løk og hvitløk i en jerngryte eller stor og dyp ildfast form, hell over kraft, og legg steika oppå. Legg på lokk og sett i ovnen på ...

Godt tilbehør til " Pulled pork ", grillmat og annet kjøtt eller i stedet for den kjedelige italienske salaten på brødskiva. Kålsalat Ca 1 dl av denne majonesen , eller en halv pose kjøpemajones (da må du tilsette 1 ts Dijon sennep også) Ca 1 dl rømme (laktosefri for lav FODMAP) 2 gulrøtter, revet eller "juliennet" og deretter kuttet i passe lengder 1/4 liten kål, finsnittet 1/2 syrlig eple, finrevet (dropp dette for lav FODMAP) 1 liten sprut sitron Salt og nykvernet pepper Bland sammen. Ferdig!

Det er oktober, og her på sørlandskysten hvor vi når bor har hummerfisket holdt på en stund. Vi fisker etter hummer, og får masse krabbe. Ironisk. Om sommeren, når det ikke er lov å ta hummer, vil vi gjerne ha krabbe. Når vi vil ha hummer, vil vi ikke ha krabbe.. Eller bare litt.. Hva gjør man når man er stapp mett og det er mer krabbe igjen? Krabbesalat Så mye krabbe du gidder å rense Passe mye majones 1 bunt dill, finhakket Nykvernet pepper En liten sprut sitron Bland sammen og stapp i deg litt krabbe til. Det kan være lenge til neste gang.. Smaker veldig godt på disse knekkebrødene .

Det er noe utrolig tilfredsstillende med å fiske sin egen fisk, tilberede og spise den med en gang. Så kortreist - fra havet til mave på rekordtid. Selvberging føles bra! Hver gang vi lager varmrøkt makrell går jeg utålmodig rundt røykeboksen og sikler, og den ferdige fisken forvinner alltid som varmt hvetebrød. Den er endel mildere enn røkt makrell du får kjøpt i butikk, mindre salt og helt vidunderlig fersk. Jeg pleier å spise den med majones , gressløk og pepper på knekkebrød. Hmmmmm..... hvorfor ikke bare blande herligheten? Det ble en fantastisk påleggsalat. Dette er en oppskrift på hvordan røyke sin egen makrell samt hvordan lage salaten. Fet og fin høstmakrell! Gni buken og yttersiden inn med grovt havsalt og la ligge i kjøleskap over natt. Skyll av og tørk. Røyk i en røykeboks i ca 12 minutter, avhengig av størrelse. Store makrell trenger 15 minutter, og kanskje til og med 5 minutter i ovn på 180 grader etterpå for å bli helt ferdige. Du ser når kjøttet løsner fra be...

Når man gnafser krabbe, reker og i disse dager også hummer over en lav sko, trenger man god majones. Her er en som er skikkelig god. Jeg bruker den også mye til påleggsalater, siden jeg ikke synes de ferdigkjøpte er noe særlig å skryte av. Hvis jeg følger et par regler blir den alltid perfekt. Ingrediensene må være romtempererte, og oljen må tilsettes veldig sakte mens du pisker, ikke i klunk etter klunk, men i en tynn stråle. Det er veldig tilfredsstillende å lage sånt selv, her er det matkjemi på sitt beste. Trikset er å få til en perfekt emulsjon av olje og egg, og når det går skeis har jeg ikke peiling på hvorfor det gikk galt.. trøsten er at da kan du lage en ny porsjon, og funker det da kan du tilsette den mislykkede blandingen etterhvert, og dermed har du veldig mye majones! Majones 2 eggeplommer 2 ss vann 2 ts Dijon sennep 2 ts hvitvinseddik Ca 1/2 ts salt Nykvernet pepper Ca 2 dl solsikkeolje Bland eggeplommer, vann, sennep, eddik og krydder i en beholder som pa...