Blodpudding - mye næring, lav FODMAP

"Cowboyfrokost" på min måte

Alle har sine "guilty pleasures". Blodpudding er en av mine, og ja - jeg vet det er litt sært. Men - jeg har vært vant til å spise blodpudding fra jeg var liten, og har aldri sett på det som noe rart... Det var likevel ikke det som lå fremst i bevisstheten når jeg skulle forme mine egne, voksne mat-tradisjoner. Blodpuddingen var ute av min meny og bevissthet i mange år. Helt til jeg ble gravid. Godt uti første svangerskap fikk jeg akutt og voldsom trang til nettopp blodpudding. Jeg skar tykke skiver, stekte dem i smør og spiste mens jeg gliste fra øre til øre. Blodpuddingen var definitivt inne i varmen igjen. Og det med god grunn. Blod er en super næringsrik råvare, og i ferd med å gå i glemmeboken totalt i det norske kostholdet. 100 gram blodpudding gir 125% av dagsbehovet for jern for kvinner, et av de få næringsstoffer mange kvinner i vestlige land får for lite av. Blod inneholder også hem-jern - den typen som tas best opp i kroppen. Blodpudding er imidlertid ikke så enkelt å oppdrive, og i hvert fall ikke i glutenfri og lav FODMAP utgave. Da jeg fikk øye på en boks med blod i frysedisken her en dag, ble jeg inspirert.

Mere blod, mere blod!

Etter endel googling fant jeg ingen passende oppskrifter. Så jeg tok utgangspunkt i denne, la til litt og trakk fra litt, og lot det stå til. Vanligvis krever det endel forsøk å komme i land på denne måten, men idag hadde jeg flaks! Er på min tredje porsjon og gliset går helt rundt...

Blodpudding

60 gram små havregryn
40 gram chia
1 beger blod (500 gram), romtemperert
75 gram smør, smeltet
5 nellikspiker
Frøene av 6 kardemommebelger (Ca 1/4 ts)
1/4 ts nyrevet muskat
10 svarte pepperkorn
1/4 ts kanel
80 gram lys sirup (100 g hvis du liker den søt)
1/2 dl vann

Smelt smør, tilsett lys sirup. Mal alle krydderne i morter (evt bruk malte krydder). Rør inn krydder. Pass på at det ikke er for varmt (ikke sånn at du kan brenne deg) før du tilsetter blodet. Rør godt sammen, og tilsett chia, vann og havregryn. Bland godt sammen, og la stå på kjøkkenbenken ca 1 time mens du rører om i blant, så gryn og chia får svelle.

Sett ovnen på 150 grader, sett inn en langpanne som du heller kokende vann i. Smør en brødform eller noe som ligner med smør.

Hell røren i formen, og stek i vannbad i ovnen i ca 1 time. Jeg lar den stå på ettervarmen i ca 30 min.

Skjær skiver og stek i smør i pannen til de blir deilig sprø og varme. Det som blir til overs egner seg godt til frysing.