Matlyst!

Mange spiser lite fisk fordi de ikke vet hvordan man skal tilberede den, eller fordi de tror at det er veldig krevende å lage fiskemiddager. Her får du oppskriften på en lettlaget fiskegryte med få ingredienser som kan varieres i det uendelige. Den perfekte innfallsporten til å spise mer mager fisk. Ikke fordi den er mager  per se , men fordi den magre fisken har havnet litt i bakevja fra den massive markedsføringen til oppdrettlaksen. Og fordi den magre fisken nå sannsynligvis er mye sunnere enn oppdrettet laks (og ørret). Og mens vi venter på at produsentene av oppdrettslaks tar sine utfordringer både med miljøgifter og miljøforurensning på alvor, prøver jeg å redusere drastisk på inntaket ( les gjerne mitt forsvar for den magre fisken i Morgenbladet ). Ettersom det fortsatt er skreisesesong når jeg skriver dette har jeg brukt en flott skreifilét her, men alle typer hvit fisk funker. Kolje, torsk, lange, sei, brosme og steinbit er gode alternative. Retten her blir ganske do...

Strimlet gulrot, hvitkål og rødkål med masser av nøtter og frø   Kunsten å lage skikkelig gode salater er å ha i nok av alt annet enn grønnsaker. Altså, klart grønnsakene må være med - ellers blir det jo ingen salat - men så snart du tilsetter ristende nøtter og frø, en god, revet ost og topper det hele med en ekstraordinær dressing, det er da du lager salat på høyt nivå. Og da er det godt nesten uansett hva du har oppi av grønnsaker. Denne salaten har ingen "vanlig" grønn salat i seg, men det trenger den heller ikke. Her er det  finstrimlet kål og gulrot revet på julienne-jern som gir utrolig digg og tilfredsstillende knas. Jeg har alltid kål og gulrot i kjølekapet - billig, godt og holdbart. Men husk at oppskrifter er veiledende, og prøv deg gjerne frem med andre grønnsaker. Du trenger: (2 store porsjoner)  1/4 grønn hodekål kuttet i tynne, tynne skiver (god kniv er alfa-omega) 1/4 rødkål i tynne strimler 2 gulrøtter, skrelt og revet på juliennejern (rivjern ...

Fast utenpå og flytende inni - mmmmmmm! Helt siden jeg fant denne oppskriften i Trond Mois 100 retter og matopplevelser , har sjokoladefondant vært en gjenganger på dessertfronten hos oss. Så lett og raskt å lage (det tar virkelig bare fem minutter), og så godt. Originaloppskriften trengte ikke mye omgjøring for å bli lav FODMAP, jeg har bare byttet ut hvetemel med spelt, men siden hver porsjon her har mindre enn 7 gram mel, hadde det nok bra med hvete også. Jeg tåler i hvert fall fint én sånn til dessert.   Dette trenger du: (12 små sjokoladefondanter): 125 gram smør 100 gram sukker 150 gram 70 % mørk sjokolade 4 egg 80 gram siktet speltmel Slik gjør du: Sett ovnen på 200 grader. Smelt smøret og sjokoladen på svak varme, og rør inn sukkeret. Ta kjelen av platen, tilsett melet og bland godt. Pass på at blandingen ikke er veldig varm nå (du skal kunne holde på kjelens utside uten å brenne deg), og rør inn ett og ett egg. Ikke fortvil om røren blir kornete halvveis...

Jeg er en stor fan av mektige, smakfulle tomatsupper. De smaker alltid like godt og kan varieres i det uendelige. Med god, hjemmelaget  lav FODMAP tomatsaus  på lur er suppemåltidet bare minutter unna. Men her forleden fikk jeg en lys idé som tok suppe til et nytt nivå. For jeg bruker jo både rotgrønnsaker og tomater i standardsuppa jeg lager hele tiden, jeg har to knallgode oppskrifter på henholdsvis  ovnsbakte cherrytomater  og rotgrønnsaker . Mon tro om de kunne kombineres i en übersuppe? Oh, je! Dette er ikke en suppe du slenger sammen i full fart etter en lang arbeidsdag. Den krever planlegging og forberedelser, og du må begynne kvelden før. Belønningen er en suppe det kommer til å gå gjetord om, og som kan overbevise enhver person som er skeptisk til vegetarmat som fullverdig middag.   Du trenger: Ca. 500 gram søte cherrytomater  Ca. 1 gulrot, 1/4 sellerirot, en liten pastinakk og en persillerot (trekk fra og legg til som du vil)...

Den finnes også i grønn variant og i sterk variant - same,same, but different! Nå trodde du kanskje at jeg har inngått et kjærlighetsforhold med en eksotisk mørk mann ved navn Ajvar..? Neida - jeg har bare forelsket meg i et matprodukt! Laget slik jeg skulle ønske all ferdig mat var laget. Av de beste råvarer, høstet mens kvaliteten er på topp. Tilberedt med masse råvare og en liten dæsj av det som er nødvendig i tillegg - her havsalt og litt solsikkeolje. Og for oss som går på lav FODMAP diett - det beste - den er uten hvitløk!🙌 Jeg lar meg begeistre grenseløst av skikkelig god mat, og ferdiglaget, magevennlig ajvar gjør livet på komplisert diett noen gode hakk bedre å leve. Du finner den i innvandrerbutikkene. Selv om jeg har stor betalingsvilje for bra mat, syntes jeg først at den var litt dyr. Og det syntes jeg helt til jeg en gang prøvde å lage ajvar selv. Det gikk med to auberginer og fire paprika og sikkert to timer til å grille grønnsaker, fjerne skinn og tilberede, og j...

Min nye dille - og din? Disse tomatene er en matopplevelse som forandrer livet til det bedre. Du kommer til å stirre vantro inn i kjøleskapet og lure på hvor de ble av.. i hvert fall hvis du er like glad i tomater som meg. Problemet for oss som bor i Norge og er glade i tomater, er at tomatene ofte er litt smakløse. I hvert fall hvis du noen gang har spist tomater dyrket i Hellas.. Det er her trikset med ovnsbaking kommer inn. Det forvandler litt tamme cherrytomater til små bomber av smak og nytelse - alt mens du ligger og sover! Oppskriften har jeg lært av Nigella Lawson, fra hennes supre kokebok "Nigella Express".    Slik gjør du: Tomatene lager du sent på kvelden.  Skyll to pakker cherrytomater, og kutt dem i to. Legg dem med skinnsiden ned på en stekeplate. Ha på pepper og salt, litt olivenolje og et generøst dryss med dine tørkede yndlingsurter. Jeg pleier å bruke timian eller oregano. Sett tomatene inn midt i ovnen, og sett den på 250 grader. Når ovnen er...

Å ta vår mikrobielle verden til hjelp for å lage digg mat og drikke er ikke noe nytt, selv om man fort kan få inntrykk av det i media. Fermentering er paradoksalt nok fortsatt et skikkelig buzz-ord i matverdenen. Høres det sært ut? Spiser du et tradisjonelt måltid med rakefisk, rømme, brød og øl, er hele måltidet laget ved hjelp av fermentering. Inviterer du på ost og vin, likeså. En tredjedel av vår mat og drikke har gjennomgått en fermenteringsprosess, og alle tradisjonelle matkulturer har utviklet sine varianter. Vin, øl, ost, yoghurt, kefir, oliven, kakao, brød, rakefisk, rømme og soyasaus er et lite knippe av fermenterte matvarer vi spiser uten å rynke på nesa. Mer eksotiske varianter som kimchi og kombucha er på vei opp og frem. Listen er uendelig mye lenger. Det som jo er litt nytt er at bevisste og interesserte matentusiaster ikke bare kjøper ferdig fermentert mat og drikke, men har tatt fermenteringen tilbake til eget kjøkken - og i mange nye varianter. Det er en utrolig...