Matlyst!

  Denne fantastiske "pesto"sausen har jeg fullt og helt hentet herfra , og selv om den gjør underverker i for eksempel en gulrot- eller blomkålsuppe, er det ingen grunn til å stoppe der. Denne har blitt et fast tilbehør i mitt kjøleskap, og jeg spiser den på alt mulig. På knekkebrød, i omelett, på all slags fisk og kjøtt, varm eller kald. Der vanlig pesto krever mer jobb og flere ingredienser, kan du her komme unna med bare to. Pass på å kjøpe bacon av høy kvalitet, jeg anbefaler Grilstad eller Bjerke. De fleste andre jukser og tilsetter karrageenan, et fortykningsmiddel som trekker til seg vann, det danner en slags gelé, og gjør at produsenten kan selge denne geléen til baconpris. Juks og bedrag, altså. Sausen kan varieres etter hva du har og hva du skal bruke den til. Du kan ha i litt sitron, du kan tilsette kraft hvis du vil gjøre den mer flytende (passer bra til fisk), og det finnes uante muligheter for å leke med krydder her. Spinat og bacon "pesto" 1 s...

For ikke lenge siden var jeg Kombuchanovise, og selv om jeg hadde fått med meg denne "nye vinen", levde jeg i lykkelig (?) uvitenhet om hva jeg hadde i vente. Jeg fikk en Kombucha-baby av en venninne, fulgte instruksjonene med en hel del skepsis og satte ladningen til å fermentere på badehylla mens jeg dro på juleferie i to uker. Da jeg kom tilbake sto en drikkeklar Kombucha og ventet på meg, babyen hadde selv blitt mor, en riktig tykk og fet baby hadde hun laget. I Kombucha-verdenen er det bra. Da jeg begynte å smake skjedde det noe rart. Jeg ble ikke ferdig. Bare litt til, og litt til. Og enda litt.. Det er da sinnsykt godt, det her!? En liten sup til før jeg legger meg, det er vel ikke skadelig i store mengder? Etter mye lesing har jeg gitt meg selv klarsignal til å pleie min nye avhengighet. Kombucha smaker friskt og syrlig, av epler og te, med naturlig kullsyre. Jeg tester nye kombinasjoner med te, og det er alt for lenge til de neste ladningene er drikkeklare. Og jeg...

Vietnam-namnam i en bolle. Her med kjøtt fra oksehaler. I Vietnam er dette frokost. Like selvfølgelig som det her i landet smøres brødskiver til frokost, blir det slurpet og smattet over en bolle med rykende varm Pho overalt en tidlig vietnamesisk morgen. Det spises også veldig mye Pho i USA, og enhver liten avkrok av en forstad har sin Pho-sjappe. Da vi bodde på andre siden av dammen hadde vi take-away Pho minst en gang i uka. Ingen grunn til å lage dette selv når man har en ekte vietnameser til å levere varene. Bor du i Oslo kan du ta turen ned til Lille Saigon i Bernt Ankersgate eller på Grünerløkka. Her vi bor nå er det litt verre. Heldigvis er det ikke vanskelig å lage! Pho kan lages med alt slags kjøtt, tror jeg, det er ypperlig å bruke rester av biff, kyllingfilét eller svinestek, hva som helst av kjøtt som kan skjæres i tynne skiver. Scampi er også knallgodt, men de skal man jo egentlig ikke spise om man er en ansvarlig forbruker. Pho er egentlig navnet på risnudle...

' Holy smoke! Cullen skink er en skotsk nasjonalrett og er blitt kalt "verdens beste fiskesuppe". Jeg skjønner hvor det kommer fra. Dette er rett og slett noe av det bedre jeg har laget på lenge, og min nye signaturrett. Originalen har potet og melk/fløte, jeg bruker sellerirot og kokosmelk i stedet, og tilsetter blomkålpuré for å få den ekstra tykk og kremaktig. For en tid tilbake postet jeg en oppskrift på en lettere, klar versjon av suppa , og selv om den også ble veldig god, er denne i en annen liga. Den medfører også en litt annen grad av råvarer, arbeid og oppvask, men er helt klart verdt alt strevet. Cullen skink 500 gram røkt kolje i skiver 1/2 sellerirot i terninger 2 løk i tynne båter 1 stor fennikel i biter 1 blomkål 1 boks kokosmelk (ikke light) 1 fedd hvitløk, i tynne skiver 2 laurbærblader Frisk persille og dill Nymalt sort pepper Ha fisken i en kjele sammen med laurbærbladene, hell på kokosmelken og 8 dl vann og varm opp til det nesten ...

Du må ha god tid. Dette er sakte mat! Jeg har fått dilla på langsteking. Må prøve ut alt! Jeg har laget  langstekt kylling , høne, svin , lam, reinsdyr og elg. Neste på listen: Donald. En stor, økologisk and fra Holte gård. Oppi lå en pose med krås, lever og hjerte, og siden jeg misjonerer sterkt for innmat for tiden (skrekkelig sunt; glem superfoods - innmat er det nye!), må jeg gå foran med en godt eksempel. Alt sammen ble stekt og fortært til lunsj mens anda bakte i ovnen. Hjertet var snadder, leveren slett ikke verst, men havner i leverpostei neste gang, tror jeg. Det ble litt mye, selv for en matnerd som meg. Krås er for viderekomne og jeg har visst en vei å gå der. Nuvel, tilbake til anda. Det du må være forberedt på er at den går mye ned i vekt under oppholdet i ovnen, og at vekttapet samler seg i bunnen av panna. Det kan derfor være lurt å øse av litt av fettet underveis, så det ikke blir en hel sjø. Spar for all del på fettet, det er supert til ovnsbakte poteter eller...

De fleste av oss trenger ingen  ting  til jul. Det jeg ønsker meg til jul er tid med familie og venner samt gode matopplevelser, helst i kombinasjon. Finnes det noe bedre enn å få noe som noen har tatt seg ordentlig bry med å lage? Har du en du vil gjøre litt ekstra stas på til jul, eller en venn eller familiemedlem som egentlig ikke trenger noen ting, gi bort noe som kan spises opp og nytes.  Her er mine beste spiselige julgavetips! Granola II   Aprikokoskjeks   Hjemmelagde Mozartkuler, Wahnsinn!   Vårt daglige knekkebrød Granola I   Jordbærsyltetøy, perfeksjonert Nøttemiks Hanne's godteri Fiken- og aprikosmarmelade   Balsamico vinaigrette - helt perfekt!   Leverpostei - revisited "Pepperkaker" fra steinalderen - uten gluten, melk og egg

Asså, jeg tror ikke de hadde pepperkaker i steinalderen. Synd for dem! Det jo litt synd på alle oss som ikke kan spise pepperkaker. Det ville jeg gjøre noe med! Jeg postet nylig  denne  oppskriften på kjeks som er frie for gluten, melk og egg og dermed spiselige for de aller fleste. De ble så populære i heimen at det bare var å gå i gang igjen, denne gangen med pepperkakekrydder og flere typer tørket frukt jeg liker. Det ligner ikke på pepperkaker, kanskje litt på peppernøtter, men jammen smaker det pepperkaker. Digg! Jeg liker mye krydder, liker du mindre kan du halvere krydderne (eller doble det andre, så blir det mer av det gode). "Pepperkaker" fra steinalderen 100 gram fiken, dadler og aprikoser i biter (minst halvparten aprikos, da blir de mest seige) 2 ss kokosolje, smeltet 85 gram kokosmasse 1 klype salt 1/2 ts kanel, malt 1/2 ts kardemomme, malt En klype muskat, malt En runde med pepperkverna 1 nellikspiker, malt 1/2 ts revet ingefær 1 ss gelati...