Sjokolademoussemuffins

Disse muffinsene er en variasjon over min favorittsjokoladekake gjennom mange år. Hemmeligheten er noen få, utvalgte ingredienser, også fremgangsmåten, da. Her piskes eggeplommene og hvittene hver for seg, og det gjør underverker for konsistensen. Denne fikk litt vaniljeessens som smakstilsetning, men kan også lages med espressopulver, en klype maldonsalt eller litt revet (økologisk) appelsinskall. Den luftige, myke sjokoladekremen gir muffins som er like myke og luftige, og det til tross for at det ikke er fnugg av mel i røren. Og du - visste du at alt man lager selv kan man spise med god samvittighet? Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself, sier Michael Pollan i "Food Rules". En leveregel skapt for helsebevisste hedonister som meg selv. Det er bare å gi seg over i nytelse!

Sjokolademoussemuffins

50 gram kokosolje
85 g mørk sjokolade (70% kakao)
3 små eller to store egg, skill hviter og plommer
30 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt

Sett ovnen på 160 grader. Smelt sjokoladen sammen med kokosolje på lav varme, la avkjøle. Visp eggedosis av eggeplommene, sukkeret og vaniljeessens. Rør sammen sjokoladeoljen og eggedosisen, pisk eggehvitene stive med en klype salt, og bland forsiktig inn. Fordel i muffinsformer, og stek midt i ovnen i ca 20 minutter. La avkjøle litt, men kan gjerne spises lunken, med skje. Servér med ordentlig espresso. Mmmmmm...

Masse luftig pisket eggehvite blandes med sjokoladekokosolje...og blir en deilig, luftig sjokoladekrem du egentlig bare vil spise rett fra kjelen..