Matlyst!

De som har fulgt bloggen min vet at jeg liker å forenkle oppskrifter, redusere på antall gryter og panner og i det hele tatt gjøre det hele så enkelt som mulig. Når man må spise lav FODMAP mat, innebærer det nødvendigvis mye matlaging. Mange av de gode, raske middagsalternativene er dessverre ikke FODMAP-vennlige, det har for eksempel foreløpig ikke lykkes meg å finne en type fiskekake uten løk, purre, hvitløk eller melk. Da er det bare å brette opp armene, og gå igang selv. Nå kan man selvsagt spise fisk i filétform, og det gjør jeg også. Denne lakseoppskriften er er en favoritt og en gjenganger. Men av og til vil jeg ha fiskegrateng , eller jeg vil ha fiskekaker. Her er en nydelig utgave av laksekaker , men her for litt siden hadde jeg verken tid eller råvarer til å lage dem, og dermed ble denne varianten til. Superenkelt - med bare noen få gode smaker. Gjort på null, komma svisj. Veldig barnevennlige er de også, ingen "skumle" biter av grønt i sikte..  Ekspress l...

Ble så ivrig etter å ta bilde at jeg glemte å ta på egg..   Kedgeree er ikke hverdagskost for de fleste nordmenn, men for britene er det nettopp det det er. Retten stammer fra det koloniale India - da britene vendte hjem derfra tok de med seg kryddere og ris og lagde sin egen variant. Tradisjonelt lages kedgeree med røkt kolje, ris, egg, persille og indiske kryddere, men her kommer en variant med laks, som har fått mer Sørøst-asiatiske smaker. Tradisjonelt spises dette til frokost, men jeg synes den passer like godt hele døgnet. Dette er ekte "comfort food", som det rett og slett ikke finnes noen god, norsk oversettelse for. Grådig godt er det uansett, så godt at det er vanskelig å stoppe. Denne varianten av kedgeree var det Nigella Lawson som kom opp med, men det var jeg som gjorde den om til lav FODMAP variant. Denne versjonen står på ingen måte tilbake for Nigellas - dette er en ny favoritt! Kedgeree med Sørøst-asiatisk vri   400-500 gram laksefilét 5 dl...

Alle liker vafler, og stor var gleden da jeg fant ut at jeg kunne bruke surdeig til å lage nydelige vafler til sarte mager. Surdeigen tilfører syrligheten som passer veldig godt til vafler, og ved å bruke kokosmelk blir denne laktosefri. (Den kan også lages med melk i stedet.) Chiafrø og havrekli øker næringsinnholdet dramatisk. Bare husk å planlegge en dag i forveien, siden fordeigen skal heve i ca 8 timer. Speltvafler av surdeig (Ca 5 store plater) Først lager jeg en fordeig: 1 ss starterkultur 150 gram fint speltmel 1,5 dl lunkent vann 1 klype salt Fordeig før heving Ferdig hevet fordeig Denne lar jeg stå på kjøkkenbenken (tildekket med plast) over natt. Fordeigen er utgangspunkt for vaffelrøren. Så til ferdig hevet fordeig tilsettes: 2 egg 2 dl kokosmelk (eller vanlig melk) 0,5 dl brunt sukker 0,5 dl smeltet smør Så mye kardemomme som du liker, jeg bruker 1 ts 2 ss chiafrø 0,5 dl havrekli Bland alt godt sammen, og la det så en stund, så chi...

Før jeg begynte å bake surdeigsbrød selv, var det grovt surdeigsbrød av spelt fra "Godt Brød" som reddet hverdagen. Nå har jeg sluttet å kjøpe brød av dem, men kjøper til gjengjeld mel i store mengder. I læringsprosessen med å begynne å bake med surdeig ble det mange halvfine brød, men jeg liker det litt grovere, med mye frø. Her har jeg brukt linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø og valnøtter. Det ble veldig godt, og det holder meg mett veldig lenge. Jeg bruker bare økologiske ingredienser, siden jeg er yrkesskadet av å kunne for mye om rester av sprøytemidler i dyrket mat. Dessuten hever deigen bedre når melet er fritt for stoffer som skal hindre vekst av mikrorganismer, logisk nok. Med gode råvarer, trenger du ellers bare god tid.. Som det står på mel-pakken fra Godt Brød "Rein godhug for sarte magar" Grovt surdeigbrød av spelt ( 2 brød, i 1 1/2 liters former ) Først lager jeg en fordeig (du kan også bake uten fordeig, se fremgangsmåte nederst): 1-2 ss ...

Når det er bra med liv, er det masse bobler, nesten som skum.. Jeg er på surdeigskjøret! Hoho - det er så utrolig mye tilfredsstillelse i å bake med surdeig, og like mye inspirasjon. Jeg tar på meg all æren for jobben surdeigskulturen gjør, og føler jeg tryller på kjøkkenet. Når livet blir vondt og vanskelig, er det bare å gå på kjøkkenet og sette igang et surdeigsprosjekt, og kjenne hvordan mestringsfølelsen strømmer på. Jeg skal innrømme at jeg ikke var overveldende motivert for å begynne med surdeig. Helt fra jeg begynte på lav FODMAP diett  har surdeigsbrød av spelt vært mitt eneste alternativ på brødfronten. (Siden jeg synes glutenfrie brød smaker py..) Det ble dyrt og mye logistikk å dra til et surdeigsbakeri støtt og stadig. Så jeg gikk igang selv. Det finnes utrolig mange som baker med surdeig der ute på internettet, og alle har sine oppfatninger om hvordan dette skal gjøres. Men hvem har rett? Løsningen kom da jeg husket på at dette jo handler om mikrobiologi,...

Her med surdeigsvafler med chia og havrekli Trodde du at det å lage syltetøy kun er sommeraktivitet? Tro om igjen! Frosne bær er tilgjengelig hele året, og holder veldig høy kvalitet. Noen har til og med renset dem for deg! Lettere blir det ikke. Syltetøy av frosne bær blir akkurat like godt som av friske, og dette er kjapt og takknemlig å lage. Like godt på brødskiva, som til vafler og pannekaker. Kjør det i mikser med gresk yoghurt, og du har bedre bæryoghurt enn det Tine klarer å lage. Kjør det til en jevn saus i mikser, og servér til sjokoladekake . Det er bare muligheter.. Syltetøy av (frosne) jordbær, blåbær og bringebær. 1 pose á 400 gram jordbær 1 pose á 400 gram bringebær 1 pose á 400 gram blåbær 1/2 pose syltepulver 600 gram sukker Evt frøene av 1/2 vaniljestang for den ultimate nytelse La bærene tine på kjøkkenbenken. Hell av saften som bærene har gitt fra seg, ellers blir syltetøyet veldig bløtt. Saften kan du for eksempel bruke i en smoothie (eller heter ...

Med grovrevet parmesan og frisk basilikum er dette restaurantmat til hverdags Vi prøver hardt og oppriktig å lage bærekraftig mat i hverdagen. Det betyr mer vegetarmat, minst et par ganger i uken. Her er en del av redningen! En gang i uken er det tomatsuppe til middag - en av de få middager jeg får til å passe for alle; kresne barn og krevende mor. (Far spiser alt) Det er også en av de middager som krysser av i alle de viktige rutene, rask, sunn (og noen er lykkelig uvitende om at de spiser sellerirot), bærekraftig og ikke minst kjempegod! Trikset er å ha ferdig laget tomatsaus på lur. Sausen bruker jeg til "alt", den er pizzasaus, pastasaus og base for flere typer supper. Lav FODMAP tomatsaus (denne kan gjerne to, tre, firedobles, og oppbevares på glass eller fryses til senere, kjappe middager): 1/4 sellerirot, finhakket 2-3 ss hvitløksolje 2 bokser hakkede tomater 2-3 ss tomatpuré Frisk eller tørket basilikum, persille, oregano.. ta hva du har og liker best. ...

Jeg ser alltid langt etter indiske restauranter mens jeg drømmer om masala og korma, uttapam, raita, naan og pappadams. Mmmm... det er ikke mye som kan måle seg med ekte, indisk restaurantmat. Men det er sjelden jeg er villig til å utsette meg for effektene den har på min kranglete kropp. Jeg har også en kokebok skrevet av en en verdensberømt indisk kokk, og hadde en gang en plan om å prøve alle oppskriftene i denne mursteinen. Den planen falt i grus da lav FODMAP satte nye standarder for kokkelering, for jeg tror ikke det finnes en eneste indisk oppskrift der som ikke inneholder løk eller hvitløk . Men etterhvert har jeg blitt skikkelig god på å gjøre om oppskrifter til lav FODMAP, og jeg har begynt å bruke boken igjen. Her er ett av resultatene, dette smaker autentisk, og sødmen fra gulrøttene passer perfekt til krydderne. Yum! Visstnok den eneste indiske kokeboken man trenger her i livet..  Indisk lav FODMAP gulrotcurry - til ca 3-4 pers 3 store gulrøtter, grovraspet ...