Matlyst!

Min nye dille - og din? Disse tomatene er en matopplevelse som forandrer livet til det bedre. Du kommer til å stirre vantro inn i kjøleskapet og lure på hvor de ble av.. i hvert fall hvis du er like glad i tomater som meg. Problemet for oss som bor i Norge og er glade i tomater, er at tomatene ofte er litt smakløse. I hvert fall hvis du noen gang har spist tomater dyrket i Hellas.. Det er her trikset med ovnsbaking kommer inn. Det forvandler litt tamme cherrytomater til små bomber av smak og nytelse - alt mens du ligger og sover! Oppskriften har jeg lært av Nigella Lawson, fra hennes supre kokebok "Nigella Express".    Slik gjør du: Tomatene lager du sent på kvelden.  Skyll to pakker cherrytomater, og kutt dem i to. Legg dem med skinnsiden ned på en stekeplate. Ha på pepper og salt, litt olivenolje og et generøst dryss med dine tørkede yndlingsurter. Jeg pleier å bruke timian eller oregano. Sett tomatene inn midt i ovnen, og sett den på 250 grader. Når ovnen er...

Å ta vår mikrobielle verden til hjelp for å lage digg mat og drikke er ikke noe nytt, selv om man fort kan få inntrykk av det i media. Fermentering er paradoksalt nok fortsatt et skikkelig buzz-ord i matverdenen. Høres det sært ut? Spiser du et tradisjonelt måltid med rakefisk, rømme, brød og øl, er hele måltidet laget ved hjelp av fermentering. Inviterer du på ost og vin, likeså. En tredjedel av vår mat og drikke har gjennomgått en fermenteringsprosess, og alle tradisjonelle matkulturer har utviklet sine varianter. Vin, øl, ost, yoghurt, kefir, oliven, kakao, brød, rakefisk, rømme og soyasaus er et lite knippe av fermenterte matvarer vi spiser uten å rynke på nesa. Mer eksotiske varianter som kimchi og kombucha er på vei opp og frem. Listen er uendelig mye lenger. Det som jo er litt nytt er at bevisste og interesserte matentusiaster ikke bare kjøper ferdig fermentert mat og drikke, men har tatt fermenteringen tilbake til eget kjøkken - og i mange nye varianter. Det er en utrolig...

Endelig er det sommer i Norge og det betyr masse deilig sesongmat! Selv om jeg spiser kål året rundt og synes faktisk dette er en av de grønnsakene som holder seg best gjennom året, er det lite som kan måle seg med ny sommerkål der den ligger i butikken, frisk og grønn og sprø og smakfull. Kål er undervurdert, billig, supersunt og knakende godt. Her får du et herlig påskudd til å spise mer av den! Oppskriften har jeg komponert selv, inspirert av noe fortryllende godt jeg fikk på vietnamesisk restaurant. Det er kombinasjonen av mynte, koriander, vårløk og lime som lager magi her. Nam, nam! Asiatisk sommersalat med nykål - til 4 pers 1/2 hode nykål, kuttet i tynne strimler 1 hode hjertesalat, i tynne strimler 2 gulrøtter, julienne eller tynne staver 1/2 agurk, julienne eller tynne staver (skjær bort det myke frølaget i midten, kan mumses mens du jobber) 1/2 neve mynte, finhakket 1 neve frisk koriander, hakket Det grønne fra 3 vårløk (evt. gressløk), i tynne ringer 1 rød chi...

Bakte rotgrønnsaker er noe av det mest takknemlige du kan lage. Utrolig enkelt, og ustoppelig godt. Her har jeg brukt pastinakk og persillerot, for de får så fin konsistens når de ovnsbakes. (Gulrot og sellerirot _kan_ av og til bli litt soggy.. ) Slik gjør du:  Sett ovnen på 200 grader. Skrell og skyll like mengder pastinakk og persillerot, skjær dem i skiver og ha dem over i en bolle. Tilsett litt olje (oliven-, hvitløksolje - hva du har og liker), salt, pepper og eventuelt andre kryddere som karri eller paprikapulver. Bland godt sammen. Spre skivene på et bakebrett med aluminiumsfolie på (folien gir bedre steking). Stek i ca. 30 minutter, eller til skivene er gyldne. Nydelig tilbehør til grillet mat. Restene kan du bruke til å jazze opp lunsjsalaten din!

En frisk og boblende starter klar til innsats!  Enten du har laget en starter selv eller du har fått en, er du nå på god vei til mer velsmakende og næringsrik bakst av alle slag. En surdeigsstarter er en stabil, levende kultur av  bakterier og gjær som finnes i melet og i luften rundt oss. Ved å gi mikroorganismene næring, luft og riktig temperatur, kan du nå bake med denne starteren i årevis. Det finnes surdeigskulturer som er mange hundre år gamle! Les mer om surdeigens historie i Morgenbladet.  Slik tar du vare på starteren din: Surdeigsstarter oppbevares best i kjøleskap. Den trenger luft for at gjæren i kulturen skal formere seg godt, noe som er viktig for god heving. Det får den ved å bruke kjøkkenpapir og strikk på toppen. (Ikke bruk lokk) Hver gang du baker, tar du ut litt av starteren og tilsetter til deigen. Da må starteren også mates. Å mate starteren betyr å tilsette mel, vann og en klype salt til starteren, og røre godt. Blan...

Denne oppskriften er nesten lik Nigella Lawson sin, hentet fra kokeboken Nigella Express, en samling kjappe oppskrifter med få ingredienser, men utrolig gode kombinasjoner. Denne kålsalaten er nydelig til langstekt kylling , fiskekaker , eller som tilbehør til alt annet kjøtt og fisk. Kålsalat med pekannøtter (Ca. 6 porsjoner) 1/2 hodekål Det grønne av en bunt vårløk, i tynne ringer 100 gram pekannøtter, grovhakket (evt. ristet gyldne i ovn) 2 gulrøtter, helst julienne, men revet går også an 2 stilker stangselleri, skrelt og kuttet i tynne skiver (kan sløyfes) Salt og pepper 4 ss gresk yoghurt (laktosefri for lav FODMAP) 100 gram majones 2 ss lønnesirup 2 ts eplesidereddik Finsnitt kålen, for hånd eller med kjøkkenmaskin. Bland kål, gulrøtter, stangselleri, vårløk og pekannøtter i en stor bolle. Bland sammen majones, yoghurt, lønnesirup, eddik, salt og pepper i en skål. Bland inn i grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.

Hjørdis , min kjære surdeig, har holdt det gående i mer enn to år, og leverer alltid varene. Bakingen har blitt en rutine, vi har alltid brød i huset og har helt sluttet å kjøpe. Surdeig av spelt gir økt livskvalitet for hele heimen! Det går mest i halvgrove brød, jeg bytter mellom ulike kombinasjoner av frø og veksler mellom ganske fine og veldig grove brød, og går aldri lei. Likevel fikk jeg nylig lyst på litt variasjon. Så da prøvde jeg noe helt annet. I dette brødet er det mer frø enn mel, og resultatet er helt strålende. Jeg snoker biter av dette brødet som om det var godteri. Med peanøttsmør og jordbærsyltetøy på, smaker det slik også. Dette brødet er enkelt å lage, og jeg bruker fremgangsmåten til grytestekt brød . Det funker helt sikkert fint i vanlig brødform også. Frøbrød av surdeig - 1 lite brød 4 dl vann 300 gram siktet speltmel 1 generøs spiseskje boblende frisk surdeigsstarter 4 dl blandede frø; jeg brukte her solsikke, lin, chia og gresskar 8 gram salt ...