Matlyst!

Det er gulrotsesong, og bunt-gulrøtter er noe ganske annet enn de smakløse greiene vi får kjøpt ellers i året. Løp og kjøp, og spis mens de fortsatt er der! Som den kaninen jeg er, er jeg stadig på jakt etter nye varianter av salater. Denne har jeg funnet på helt selv, etter "jeg tager hva jeg haver - prinsippet". Denne er lett å lage, gir en ny og kjærkommen vri på gulrota og ikke minst smaker det fantastisk! Jeg mener alle vegetariske salater bør ha et innslag av noe proteinrikt, som nøtter eller oster - det gir både god smak og fylde til salaten, og man blir fortere mett og holder seg mett lenger. Gulrotsalat (1-2 porsjoner) 2 gulrøtter, bunt-gulrøtter i sesong er best 1 ss ristede pinjekjerner (rist ca 10-15 minutter i ovn ved 150 grader, følg nøye med!) 1-2 ss frisk koriander, grovhakket (bruk f.eks basilikum om du ikke er koriander-fan) Ca 1/2 dl fetaost i terninger Salt og pepper Sitron / lime Olivenolje, evt andre smaksoljer Vask gulrøttene og skrell...

Her brukte jeg kokosflak, kokosmasse er bedre, da henger de bedre sammen.  Dette er oppskriften til lillesøster Hanne. Den har noen få gode ingredienser, og resultatet er matsynergi på sitt beste. Akkurat slik det skal være! Honning og smør karamelliserer nøttene og kombinasjonen med kokos er fantastisk. Den blir produsert og konsumert i ubegripelig store mengder når vi alle er samlet på hytta på sommeren. Vær forberedt på å miste kontrollen... Ennå en oppskrift der den psykologiske ernæringsverdien er viktigst. Må skjerpe meg, jeg har jo et rykte å ta vare på... Hanne's godteri 50 gram smør 3 ss flytende honning 4 ss kokosmasse 2 ss rosiner Ca 150 g hakkede nøtter; cashew, mandel og hasselnøtt er de beste Sett ovnen på 150 grader. Smelt smør, ha i honning og la småkoke i noen få minutter på svak varme så vannet får fordampet og det tykner litt. Rør inn kokos, rosiner og nøtter og ha over i en form kledd med bakepapir. Sett i ovnen og la det bake i ca 10 minutter, ...

Quinoa er en super råvare og mye mer næringstett enn andre korntyper vi bruker i mye større grad. Den inneholder masse B-vitaminer, mineraler og til korn å være er den veldig rik på protein. Proteiner er det energigivende næringsstoffet som metter mest - altså kan man bli mett av denne salaten også, særlig når den kombineres med flere typer frø, som her. Dette er en ernæringsmessig skatt, men det beste av alt er at det smaker utrolig godt! Quinoasalat med cherrytomater, ristede frø og basilikum 100 gram quinoa, kokt etter anvisning på pakken og avkjølt 1 neve cherrytomater, kuttet i fire Det grønne fra 4-5 vårløk, i tynne skiver 1 stor neve basilikum, grovhakket Ca 2 dl ristede og lett saltede frø og nøtter, for eksempel gresskarfrø, solsikkefrø, hasselnøtter... Salt og pepper Sitron eller lime Olivenolje, gjerne med hvitløkssmak (se bilde under) Bland quinoa, vårløk, cherrytomater, basilikum og frø. Bland sammen olje, litt sitron/limesaft og vend inn ...

Lavterskelkokkelering i høy fart! For de med kranglete mager - hvis du bytter ut vanlig makaroni med glutenfri, og kremfløte med laktosefri matfløte, blir gratengen glutenfri, laktosefri og lav FODMAP.   Dette er en fiskegrateng for de med bedre smaksløker enn tid, og som ikke vil at matindustrien skal sette standarden. Å forberede gratengen er virkelig gjort på 5 minutter, og mens den steker kan du jo gjøre noe annet. Du bruker kun én bolle til å blande i og én form til å steke i. Trikset her er at fløten og vannet som fisken vanligvis slipper fra seg når den blir kokt brukes her til å "koke" makaronien i, så man slipper å gjøre begge deler på forhånd. Funker som bare det. Smaker fantastisk gjør det også! Kan fint lages ferdig på kvelden eller helgen når du har bedre tid, og bare varmes til middag.  Ekspress fiskegrateng 2 egg, pisket. Halvparten av det grønne på en purre, skåret i tynne skiver. 2 dl kremfløte 2 dl makaroni Ca. 400 gram filét av fersk fisk (...

Grillsesong. Er du en av de som løper rundt og organiserer 75% av måltidet mens din bedre halvdel med den største selvfølgelighet trakterer grillen og skaffer proteindelen av middagen til veie? Og høster all berømmelsen i samme slengen? Her er blogginnlegget for deg! Ikke noe galt med grillede maiskolber og en grønn salat, bevares, men forandring fryder. Her er noen av mine grilltilbehør-favoritter - så godt at ingen etterpå husket hva som faktisk lå på grillen..  Sommersalat med gresskarfrøolje-vinaigrette Mango-og avokadosalat Appelsinsalat med mynte Kålsalat aka coleslaw Supersalat med rød- og grønnkål

"Er det alt som er igjen?"spurte jeg og kikket vantro ned i boksen i kjøleskapet. Kvelden før hadde jeg stått og stekt fiskekaker til langt på kveld, og så frem til minst et par middager og kanskje et par kvalitetslunsjer også. "De beste fiskekakene jeg noen gang har smakt", sa mannen. Det er kombinasjonen av laks, koriander og kapers som er trylleformelen her. De er verdt all jobben det er å lage fiskekaker selv, og mere til. Laksekaker med kapers og koriander 500 gram laksefilét, kuttet i store terninger 2 egg Halvparten av det grønne på en purre, grovkuttet 1 fedd hvitløk, grovhakket (Dropp denne for lav FODMAP, tilsett evt. litt hvitløksolje til steking) 2 toppede ss kapers En diger neve frisk koriander, du kan bruke både stenger og blader her Ca 1dl (laktosefri for lav FODMAP) matfløte (eller kokosmelk for melkefri variant) Grovmalt pepper Stekefett - smør og/eller kokosfett Ha purre, (hvitløk), kapers, koriander og pepper i en food prose...

Heit og herlig! Dette er den nye ketchupen og et botemiddel mot alle kjedelige barnevennlige middager. Harissa er opprinnelig laget på paprika og /eller chili, hvitløk, krydder og olje og har sin opprinnelse i Nord-Afrika. Jeg har laget min egen lav FODMAP vairant, og jazzet den opp med litt tomater og en skvett hvitvin for å få den rette balansen mellom smaker - det funker! Bland den med majones for en fantastisk dip til ovnsstekte poteter . Kjempegodt på burger! Bruk den også som smakstilsetning i gryter og supper. Et tynt lag på brødskiva under speilegget gir helt nye frokostopplevelser. Bare fantasien som setter grenser, altså. Du kan selvsagt velge styrkegraden - det er bare å justere chilimengden - men hele poenget her er at den skal være heit. Jeg brukte tørkede, knuste chili med frø, og en teskje ble helt perfekt sterkt til denne runden. Prøv deg frem, det er stor forskjell på chili. Jeg brukte spisse, søte paprika her, men det er lettere med vanlig da det er mer kjøt...