Matlyst!

Det er en vanlig feiloppfatning å tro at matindustrien først og fremst lager produkter som tar vare på helsen vår. Det finnes hederlige unntak, men på akkurat samme måte som andre store produsenter av varer, er matindustriens første prioritet å tjene mye penger. Matindustriens forretningsmodell går ut på å ta utgangspunkt i billige råvarer, og prosesserer dem til produkter som gir høy avkastning. De bruker så lite råvare som mulig, og tilsetter så mye billig fyllstoff som mulig. Vann, sukker, stivelse, billige planteoljer og tilsetningsstoffer. Da blir det lite næring på deg, og mye profitt på dem.  Når vi snakker om prosessering av mat, mener vi det som gjøres av matindustrien. (Du kan lese mer om prosessering av mat her) Den matlagingen som skjer i hjemmet er ikke et problem – den er faktisk selve løsningen. Matindustrien er gode på å fortelle deg at du ikke kan lage mat selv. At det er vanskelig, og at du ikke har tid. Men det er ikke sant.   Her er et utvalg av go...

Mens vi venter på skreien, er klippfisk en flott råvare å utforske. Og det beste stedet å starte er bacalao. "Vanlig" bacalao inneholder løk - det liker ikke magen min. Den har vanligvis også poteter, men jeg liker dem best ved siden av. Jeg fant opp en egen variant, og denne er jo bare mye bedre. Det som overrasket meg mest, var lukten som spredte seg i huset da retten bakte i ovnen. Det luktet fantastisk, ikke av salt fisk i det hele tatt, mer som ost som baker - og det lukter jo helt vanvittig godt! Det smaker også helt utrolig. Ingen grunn til å prøve noen annen oppskrift på bacalao. Dette er festmat! Synes du det er mye jobb med å vanne ut (men det er jo ikke mye jobb!), så kan du få kjøpt ferdig utvannet klippfisk. Bacalao  (2-3 personer) 1 pakke klippfisk á 400-500 gram. Legg i kaldt vann, skift vann to ganger i døgnet. Vann ut i 1 1/2 døgn. Del opp i biter på 3-4 cm. 1 boks hakkede tomater 3 ss tomatpuré 1 fennikel, i tynne skiver 2 ss hvitløksolje 1 dl ...

Det er med surdeigsbaking som med all annen matlaging - man kan velge vanskelighetsgrad selv. Det er ikke nødvendig å gå på kurs, lære kompliserte begreper eller å kjøpe nytt utstyr for å bake ordentlige brød. Men - etter hvert som jeg fikk mye erfaring med surdeigsbaking, var jeg klar for å skru til vanskelighetsgraden. Det er unektelig litt gøy å bake noe som ser ut som om det er laget av en proff. Så selv om jeg sverger på at den viktigste grunnen til å bake med surdeig er for å gi bedre smak og øke næringsverdien (for mer om det, les min artikkel i Norsk Tidsskrift for Ernæring) , og at utseendet ikke spiller noen rolle, førte dette brødet med seg ganske så mye mestringsfølelse. Det første nye elementet i vanskelighetsgraden var altså å få til å steke i gryte. Mitt første forsøk på å lage grytebrød endte med en ganske flat affære - ganske enkelt fordi jerngryta var for stor - og jeg skrinla det prosjektet for en stund. Helt til jeg kom over en liten jerngryte på loppis. Resu...

Det er høst, og butikkene bugner av gresskar i alle varianter. Er du en av dem som kjøper gresskar til å pynte med, og kaster dem etterpå? Eller er du en sånn som går forbi gresskar i butikken fordi du ikke vet hva du skal gjøre med dem? Da håper jeg du blir inspirert nå, for høsten er også tid for supper. Og av gresskar kan du lage fantastiske supper. Kombinasjonen av krydder, lime og frisk koriander gir denne suppa en asiatisk smak. Du kan godt bruke gresskaret til å pynte til Halloween først - de er unektelig flotte å se på - og det som er så genialt med gresskar er at det tykke skallet gjør at de holder seg i en liten evighet, selv i romtemperatur. God stemning med gode råvarer  Flaskegresskar Hokkaido gresskar Du kan bruke ulike typer gresskar her. Bruker du for eksempel hokkaido gresskar, kan du la skallet være på etter å ha skrubbet det godt. Bruker du flaskegresskar, bør du skrelle det. Jeg ville lage en enkel og mild oppskrift som passer for hele familien...

Etter at jeg la om til lav FODMAP kosthold har jeg savnet belgvekster, men jeg har begynt å prøve meg forsiktig frem. Det er jo så mye godt å lage med bønner, linser og erter! I tillegg er de et supert vegetaralternativ, de er billige og de er miljøvennlige. De krysser rett og slett av i alle de riktige rutene. Kikerter er en av de varianter som fungerer i små mengder. Og av kikerter kan man blant annet lage hummus! Hummus har sin opprinnelse i Midtøsten, og lages tradisjonelt med kikerter, tahini (sesamfrøpasta) hvitløk, sitron og olivenolje. De fleste andre, vestlige land har for lengst oppdaget denne kulinariske og ernæringsmessige skatten av en matrett, og går du i supermarkeder i Storbritannia eller USA finner du hylle opp og hylle ned med hummus i alle mulige vaianter. På tide at det kommer mer av dette i butikkene her også, men det går litt tregt. Da er det fint å vite at hummus er en smal sak å lage selv. Dette er lav FODMAP varianten av min tidligere yndlingshummus fra ...

Før jeg visste ordet av det, hadde det vært "mus" på ferde.. så gode er de!! Dette er oppskriften for deg som gjerne vil bruke surdeig for bedre næringsverdi, eller for å redusere FODMAP i kosten, men som synes det er pes å drive og elte og kna og bake. Surdeigen fikser seg selv mens du gjør noe annet, og resten er fort gjort. Kan godt fryses, og er supre å ha på lur når du trenger mat på tur, eller når du har gått tom for brød eller knekkebrød . Ca 5 store plater Lag fordeig av 1 ss surdeigsstarter, 1 1/2 dl vann, 150 gram fint, sammalt speltmel og en klype salt. Bland godt sammen, dekk til med plast og sett på kjøkkenbenken over natt, evt i løpet av arbeidsdagen. (Bør stå minst 8 timer, gjerne 12.) Tilsett så: 4 egg 2,5 dl kokosmelk (Jeg anbefaler Rema 1000 sin kartong - den er uten tilsetningsstoffer) 2 ss olivenolje 1/2 ts salt 2 ss linfrø (kan sløyfes) Bland alt sammen godt (røren trenger ikke å svelle, det er allerede gjort), stek vaflene og avkjøl på ...

Iskaffe med eller uten russer..  Hvis du allerede er godt etablert som Kombuchabrygger, er det på tide å utvide dine horisonter. Kombucha av kaffe er sjokkerende god akkurat som den er, men har du dette i hus, kan du også lage en helt utenomjordisk god iskaffe for voksne: Svart Kombucharusser. Fremgangsmåte finner du lenger ned i bloggposten, men først må du sette en batch med kaffekombucha, og vente i fire dager på godsakene. Oppskriften på Kombucha av kaffe har jeg fra Gry Hammers fantastiske bok  "Fermentering" , men russervarianten er min egen oppfinnelse. Den som venter 4 dager på noe godt...  1 scoby fra Kombucha 1 dl ferdig kombucha (fra te) 1 liter ferdig brygget og avkjølt kaffe laget med 4 ss sukker (jeg brukte 15 ts pulverkaffe) Tilsett scobyen til avkjølt kaffe, og sett til fermentering slik du gjør med vanlig kombucha. Det kan komme til å skumme på toppen etterhvert, det er helt normalt. Kombucha på kaffe fermenterer raskere enn ...