Matlyst!

Selvlaget er vellaget! Inderne er supergode på vegetarmat! Vi har mye å lære av dem om hvordan vi kan få vegetarmaten til å smake fantastisk! En ingrediens som går igjen i indisk vegetarmat er paneer. Paneer er en fersk, halvfast ost som spiller hovedrollen i herlige retter som palak paneer  (kalles også saag paneer) og paneer makhani for å nevne noen, men det finnes utallige flere oppskrifter med denne osten. Palak Paneer - vår yndlingsvegetarmiddag! Hvis du noen gang er på en skikkelig autentisk indisk restaurant i et eller annet utland der inderne er vesentlig bedre representert enn her (slik at det faktisk er indere som spiser på restauranten), må du se etter paneer uttapam på menyen. Det er et slags "brød" laget av fermenterte linser og ris, og når det er laget med paneer og stekt til perfeksjon er det til å dåne av! Det ble for komplisert å lage for meg, men jeg skal ha for at jeg prøvde.. Jeg holder meg til de mer curry-aktige rettene der osten får erstatte...

Visste du at rotgrønnsaker er noe av det mest miljøvennlige du kan spise? Her i Norge har vi gode forutsetninger for å dyrke røtter, og de kan oppbevares gjennom vinteren uten å tape kvalitet. Metter godt, gjør de også. Det merker jeg hver gang jeg forspiser meg på ovnsbakte rotgrønnsaker. Og det er hver gang jeg lager dem. Rotgrønnsaker blir mye, mye bedre om de bakes i ovnen enn om de kokes! I ovnen skjer det reaksjoner mellom sukkere og proteiner i grønnsakene, produktene av disse reaksjonene; Maillardreaksjoner, både lukter og smaker fantastisk. Aluminiumsfolie under grønnsakene gjør dem sprø, nesten som pommes frites! Her er det bare å slå seg løs med ulike typer rotgrønnsaker; persillerot, pastinakk, sellerirot og gulrot er mine favoritter.  Ovnsbakte rotgrønnsaker Valgfri mengde skrelte og oppskårne staver av blandede rotgrønnsaker. Lag gjerne mer enn du trenger til middag, disse er nydelige å putte i en salat til lunsj dagen etter. En god klunk olivenolje Salt N...

Dette er en super forening av tradisjonsrik norsk råvare og middelshavssmaker. De er så gode at jeg spiser dem som snacks! Trikset og en forutsetning er å bruke friske rosenkål. Du kommer aldri til å koke en rosenkål igjen.. Lettstekte rosenkål med hvitløksolje, hvitvin og parmesan 1 pakke rosenkål, skjær bort stilken, skrell av et par blader og kutt i tre, fire på langs. 1-2 ss hvitløksolje 1-2 ss smør 1-2 laurbærblader (kan droppes) Hvitvin Salt Nymalt pepper Litt grovrevet fersk parmesan Smelt smør og bland i olje, bruk middels varme. Ha i rosenkål og laurbærblader, og rør rundt mens du steker i 3-5 minutter. De skal brune lett. Ha på en klunk hvitvin (her kan du godt ha en klunk i kokken også) og la dampe vekk. Pepre og salte forsiktig, ta bort laurbærbladene og ha på litt parmesan i skiver på toppen ved servering. Pssst! Rosenkål er skikkelig sunt!

Spansk tortilla i lav FODMAP versjon Alle som har reist i Nord-Spania har vel sett dem - de flotte, store tortillaene som står og frister på disken til alle tapas-barer med respekt for seg selv. De smaker ennå bedre enn de ser ut, og har du først fått servert en perfekt tillaget tortilla, glemmer du den aldri. En tortilla er alt annet enn en standard omelett. Den er tykk, fast, fyldig og smaker så uendelig mye mer enn poteter i egg. Gjennom flere reiser i Baskerland har jeg blitt en riktig tortilla-feinschmecker, og jeg har brukt mye tid og energi på å prøve å gjenskape den riktige smaken og konsistensen her hjemme. Jeg har tygget meg gjennom en masse middelmådige forsøk og har etterhvert forstått at man kan ikke bare skive noen poteter, helle litt egg over, la det steke og kalle det en tortilla. Det manglet ikke på oppskrifter på nettet, men jeg tror at jeg (ubevisst) konkluderte med at de måtte ha tatt feil av mengdeforholdene i oppskriften, og stekte mine mislykkede forsøk i en...

Nå i disse Halloween-tider er det gresskarsesong! Butikkene tilbyr digre, american-style gresskar til pynt, og det er det de egner seg best til, spør du meg. De store, hodeformete gresskarene har vassent kjøtt og smaker lite. Jeg sverger til flaskegresskaret! Eller butternut squash, om du vil. De har mye mer kjøtt enn hulrom, de er fulle av næringsstoffer og sunne kostfibre og de smaker utrolig godt. Du får dem hele året i innvandrerbutikkene. Ikke spør meg hvorfor de ikke finnes i de "vanlige" butikkene, men jeg håper mange flere får øynene opp for denne supre grønnsaken og at de nok skal komme med tiden. Flaskegresskar - en skatt av en råvare! Hjemmedyrket fra da vi bodde i USA - ble ikke mer lokalt enn det! Flaskegresskar er veldig allsidig, og passer både til supper, mos, som tilbehør til kjøtt og fisk. Her har jeg brukt flaskegresskaret i en suppe med smaker fra Thailand - for jeg elsker kombinasjonen av salt, surt, sterkt og aromatisk som kjennetegner thai-...

Ovnsbakte poteter. Er det noe å skrive om, da? Er det ikke bare å slenge noen poteter i ovnen og la varmen gjøre jobben? Joda, i prinsippet, men det er et par triks jeg har lært meg gjennom mye prøving og feiling, og de gjør hele forskjellen på om de ovnsbakte potene spiller en anonym birolle, eller om de tar med seg alle prisene for beste hovedrolle hjem. Når jeg lager disse blir det aldri noe igjen.. Og hvis du lurte, joda - poteter er sunt. De inneholder litt av masse forskjellig næringsstoffer vi trenger, og har høy proteinkvalitet. Kjempegode til fiskekaker , for eksempel. Ovnsbakte poteter Bruk kokefaste poteter (det står på posen om de er kokefaste eller melne), og kjøp økologiske, siden disse spises med skallet på En god klunk olivenolje Salt og pepper Evt litt paprikapulver Sett ovnen på 225 grader. Det er det første trikset. Er ikke ovnen varm nok, blir potetene bare vasne og koker mer i stedet for å steke. Vask potetene godt, tørk dem og skjær dem i båter eller i...

Denne oppskriften hadde jeg hatt liggende på en fane i nettleseren min i en liten evighet, og da jeg endelig fikk somlet meg til å lage den skjønte jeg at jeg var kommet i mål. Dette er smaken jeg har lett etter! Smaken som tar meg med på en mental reise tilbake til Sørøst-Asia. Jeg skjønte også at den hemmelige ingrediensen er peanøttsmøret. Det er det som gjør hele forskjellen og som sammen med alle de andre smakene skaper fest i kjeften på en regntung norsk høstkveld. Det finnes utallige varianter av denne suppa der ute, og du kan lage den så komplisert du bare vil. Noen har 40 ingredienser og krever tre panner og to kjeler, og ting som skal bakes i ovn og reduseres i evigheter. Dette er en hurtigløsning som ble sånn fordi jeg ikke fulgte oppskriften, og til det å være, er den jammen ganske spektakulært god. Den er basert på  denne  oppskriften, og selv om den er tilpasset et kosthold med lav FODMAP trenger du ikke være komplisert i kosten for å like denne. Jeg pa...