Matlyst!

Unna vei sushi, her kommer Poke. En av de store, nye mattrendene som for alvor har funnet veien fra Hawaii over til California, og derfra sprer den seg med rekordfart. Det meste av det som er interessant på matfronten, starter på vestkysten av USA. Skal du henge med, er det bare å lese videre. Hva er poke? Poke er marinert, rå fisk. Tradisjonelt laget med fersk tunfisk, men siden tunfiskfangst ikke er særlig bærekraftig, valgte jeg å lage den med laks. Så kan man jo diskutere om lakseoppdretten er bærekraftig, men den er i hvert fall lenger ned i næringskjeden. Det er jammen ikke lett å være en ansvarlig forbruker! Nuvel. Du kan sikkert bruke de fleste typer rå fisk og skjell av god kvalitet - kamskjell er sikkert også nydelig. Poke er i hvert fall skrekkelig sunt og smaken er uslåelig. Liker du sushi, vil du elske poke. Det er rene godteriet, men i motsetning til følelsen du får når du når bunnen av en godtepose, vil du føle deg fantastisk etter å ha skrapet fatet. Wakame tangsalat...

Mmmm.. linsecurry! Linser er liksom noe av det første som utgår når man "kicking & screaming" innser at fra nå av er det lav FODMAP som gjelder. Det er synd, for linser er virkelig en ernærings-gavepakke. Propp full av næringsstoffer, svært proteinrik og dermed et supert vegetaralternativ, og veldig billig. Det er imidlertid en linsetype som har vært så grei å ikke danne en masse FODMAP karbohydrater som skaper problemer for oss med sensitive mager. Chana Dal. Vet ikke hva de heter på norsk, men det er ikke gule splitterter, selv om de ligner veldig. Uansett - min nye favoritt, som skal få svingt seg på kjøkkenet fremover. Min nye favorittråvare! Først ut var en variant av linsecurry, for jeg elsker indisk mat . Dessuten har jeg et nyttårsforsett om å spise mer vegetarisk og bærekraftig mat , og inderne er knallgode på vegetarmat, så der er det uendelig med inspirasjon å hente.  Denne kan du lage som en curry og spise med basmatiris til, eller du kan tilsette me...

Noe av det første som ryker når man skal i gang med lav FODMAP kosthold, er løk og hvitløk. Dette kan være til stor frustrasjon for alle som setter pris på disse råvarene. Hvordan skal jeg få maten til  å smake godt nå? Fortvil ikke, det finnes muligheter. Du kan bruke det grønne på purren, og det grønne på vårløk. Setter du resten av purren / vårløken i et glass med litt vann eller jord, vokser det grønne tilbake. Er det ikke fantastisk? Gressløk er også trygt, og gir fin løksmak på mat.  Etterhvert blir det betydelig purreproduksjon i vinduskarmen.. Pass på at de har mye lys! Når det gjelder hvitløk, må man ta i bruk andre triks, og det absolutt enkleste alternativet er å bruke hvitløksolje til å steke, blande i dressinger eller marinader der du ellers ville brukt hvitløk. Du kan også tilsette litt hvitløksolje til fiskefarsen når du lager fiskekaker eller kjøttboller . Det hersker imidlertid full forvirring i kretser der lav FODMAP diskuteres om hvorvidt hvitlø...

Jeg har tidligere blogget om å bruke opp rester , noe som passer veldig fint inn i mitt nyttårsforsett om å bli en mer bærekraftig forbruker. Det kunne aldri alle meg inn å kaste rester av middagsmat, men jeg kjenner folk som med den største selvfølgelighet skraper restene av middagen ned i søpla, dessverre. På tide med en virkelighetssjekk! Visste du at vi kaster nesten 1/3 av all mat som produseres her i verden? Selv om store mengder forsvinner underveis fra jord til bord, er det hjemme i våre egne hjem at svinnet er størst. Rester er gull, og i hverdagen en sjanse til å spise godt til lunsj uten å måtte gå i kantina. Og siden store deler av Norges befolkning har taco til middag på fredag, vil jeg nå utfordre dere til å lage tacopzza til lunsj på lørdag i stedet for å kaste restene.   Tacopizza  Tortilla wraps Rester av tacokrydret kjøttdeig Revet ost Det grønne av en vårløk i tynne ringer, evt andre grønnsaker som passer på pizza Oregano på toppen Sett ov...

Jeg elsker peanøtter. Klarer ikke å stoppe. Sånn er det med denne middagen også. Vi spiser til det er tomt, og slikker bollen med peanøttsaus. Til denne oppskriften kan du bruke enten kylling eller svinekjøttdeig, begge deler funker like bra. Oppskriften er inspirert fra kokeboken lav FODMAP - folkets favoritter. Kjøttboller (Ca 15-20 stk) 1 pk kylling eller svinekjøttdeig (Ca 400 g) 2 strå sitrongress, pill av de ytterste lagene, finhakk det myke inni 1 liten bit ingefær, revet 1 ss hvitløksolje 1 neve koriander, finhakket + litt mer til pynt Salt og pepper 2 egg Sett ovnen på 180 grader og legg et flak aluminiumsfolie på en stekeplate. Rør kjøttdeigen med litt salt og pepper. Tilsett ingefær, sitrongress, hvitløksolje, koriander og bland godt. Rør inn ett og ett egg. Sett skjeer med deig på platen, ca valnøttstørrelse. Stek i ovnen i ca 30 minutter, litt kortere om bollene er små, litt lenger om de er store.  Peanøttsaus 3-4 ss...

Det er fredag, det er tacodag over det ganske land, men hva med oss med sensitive mager? Tortillaen er full av hvete, rømmen er full av laktose, tacokrydderet er fullt av hvitløk, og det samme med salsa og guacamole.. Kan man spise taco på lav FODMAP kosthold? Ja! Taco er et glimrende eksempel på at (nesten) alt kan modifiseres til å passe et lav FODMAP kosthold. Med hjemmelaget tacokrydder, "salsa" inkludert i kjøttdeigen, med lav FODMAP wraps eller tacoskjell og laktosefri rømme er saken i boks. Bedre enn "vanlig", spør du meg, og du kan selv bestemme saltmengden. Tacokrydder er en skikkelig versting når det gjelder saltinnhold. Slik lager jeg fredagstaco som gir glad mage!  Noen ville ha det til at disse ikke er low, fordi de inneholder amarant. Det måtte jeg til bunns i: En wrap er 42 g. Melet, hvor amarant kommer sist på listen, er laget av 8 forskjellige typer mel. Melet utgjør 20% av vekten i wrapsene. Så høyst 8,4 g mel pr wrap. Av dette kan amarant...

Altfor ofte, når jeg egentlig har planlagt å legge meg og kanskje til og med rekke og lese litt på sengen før jeg MÅ sove, kommer samme problemstilling opp i bevisstheten. Matboksene til barnehagen! Arrghhh... de har jeg glemt. Tenk fort! Noe som er såpass sunt at det kan passere en gang i blant i hvert fall, noe begge barna liker og som faktisk blir spist... En boks med disse i fryseren, og jeg er reddet. Oppskriften har jeg funnet i et eller annet blad fra en matbutikk, men siden jeg har trang til å sniksunnifisere, trakk jeg fra (alt sukkeret) og la til (kanel) litt her og der. Det blir søtt nok i massevis med tørket frukt og litt honning. Et par sånne, litt frukt, noe grønt, noen biter ost og noen nøtter - så er det bokstavelig talt i boks! Kanskje ble det tid til to sider i boken likevel.. Aprikos- og rosinbiter 100 gram havregryn 150 gram finmalt spelt / hvete 2 egg, pisket 100 gram aprikoser 50 gram rosiner 150 gram smør, smeltet og avkjølt 1 ts bakepulver 1/4 ts s...

Denne fikk noen biter av fetaost til pimping - det er bare muligheter.. Jeg har et nyttårsforsett jeg skal holde. Mye mer vegetarmat, og generelt mer bærekraftig mat på middagsbordet. Det fører med seg endel eksperimentering på kjøkkenet, siden jeg nå følger et lav FODMAP kosthold, og siden majoriteten av fiks ferdige vegetaroppskrifter ikke er forenlige med dette. De inneholder nesten uten unntak løk, hvitløk, bønner og andre matvarer som er utelukket for oss med ømfintlige mager.. Det morsomme er at nesten alt kan tilpasses, om man bare er litt kreativ! Visste du at du spiser  1352  dyr i løpet av livet? Jeg har ikke tenkt å bli veganer - jeg mener helt bestemt at det ikke er sunt - men det går an å være en bevisst forbruker. Det tror jeg er sunt.. Risotto er vanligvis laget med utgangspunkt i løk og hvitløk, men ingen kommer til å savne disse i denne nydelige varianten med bakte middelhavsgrønnsaker. Risotto lages med risottoris, som jo egentlig bare er en ...