Matlyst!

Det er gulrotsesong, og bunt-gulrøtter er noe ganske annet enn de smakløse greiene vi får kjøpt ellers i året. Løp og kjøp, og spis mens de fortsatt er der! Som den kaninen jeg er, er jeg stadig på jakt etter nye varianter av salater. Denne har jeg funnet på helt selv, etter "jeg tager hva jeg haver - prinsippet". Denne er lett å lage, gir en ny og kjærkommen vri på gulrota og ikke minst smaker det fantastisk! Jeg mener alle vegetariske salater bør ha et innslag av noe proteinrikt, som nøtter eller oster - det gir både god smak og fylde til salaten, og man blir fortere mett og holder seg mett lenger. Gulrotsalat (1-2 porsjoner) 2 gulrøtter, bunt-gulrøtter i sesong er best 1 ss ristede pinjekjerner (rist ca 10-15 minutter i ovn ved 150 grader, følg nøye med!) 1-2 ss frisk koriander, grovhakket (bruk f.eks basilikum om du ikke er koriander-fan) Ca 1/2 dl fetaost i terninger Salt og pepper Sitron / lime Olivenolje, evt andre smaksoljer Vask gulrøttene og skrell...

Her brukte jeg kokosflak, kokosmasse er bedre, da henger de bedre sammen.  Dette er oppskriften til lillesøster Hanne. Den har noen få gode ingredienser, og resultatet er matsynergi på sitt beste. Akkurat slik det skal være! Honning og smør karamelliserer nøttene og kombinasjonen med kokos er fantastisk. Den blir produsert og konsumert i ubegripelig store mengder når vi alle er samlet på hytta på sommeren. Vær forberedt på å miste kontrollen... Ennå en oppskrift der den psykologiske ernæringsverdien er viktigst. Må skjerpe meg, jeg har jo et rykte å ta vare på... Hanne's godteri 50 gram smør 3 ss flytende honning 4 ss kokosmasse 2 ss rosiner Ca 150 g hakkede nøtter; cashew, mandel og hasselnøtt er de beste Sett ovnen på 150 grader. Smelt smør, ha i honning og la småkoke i noen få minutter på svak varme så vannet får fordampet og det tykner litt. Rør inn kokos, rosiner og nøtter og ha over i en form kledd med bakepapir. Sett i ovnen og la det bake i ca 10 minutter, ...

Quinoa er en super råvare og mye mer næringstett enn andre korntyper vi bruker i mye større grad. Den inneholder masse B-vitaminer, mineraler og til korn å være er den veldig rik på protein. Proteiner er det energigivende næringsstoffet som metter mest - altså kan man bli mett av denne salaten også, særlig når den kombineres med flere typer frø, som her. Dette er en ernæringsmessig skatt, men det beste av alt er at det smaker utrolig godt! Quinoasalat med cherrytomater, ristede frø og basilikum 100 gram quinoa, kokt etter anvisning på pakken og avkjølt 1 neve cherrytomater, kuttet i fire Det grønne fra 4-5 vårløk, i tynne skiver 1 stor neve basilikum, grovhakket Ca 2 dl ristede og lett saltede frø og nøtter, for eksempel gresskarfrø, solsikkefrø, hasselnøtter... Salt og pepper Sitron eller lime Olivenolje, gjerne med hvitløkssmak (se bilde under) Bland quinoa, vårløk, cherrytomater, basilikum og frø. Bland sammen olje, litt sitron/limesaft og vend inn ...