Lammetajine med svisker og mandler

Det beste vi vet!

Påsketradisjonen tro ble det lam på oss også i påsken, men kanskje på en noe utradisjonell måte. Vi er jo også en smule utradisjonelle. Først fikk vi barn, deretter dro vi på bryllupsreise, så giftet vi oss, og til slutt hadde jeg et slags utdrikningslag som jeg husker alt av, siden jeg allerede var godt på vei med nummer to. Bryllupsreisen gikk dit safranen gror - Marokko. Safran er nøkkelen til å lage god tajine, som er navnet både på en matrett og på keramikkformen den tilbredes i. I Marokko spises det tajine sent og tidlig, det står på menyen til alt fra de flotteste restauranter til de mest primitive små gatehjørnekjøkkener. Tajiner står og putrer på kull hele dagen, og det smaker stort sett fantastisk! Første gangen jeg prøvde tajine gikk jeg i turistfella på Djeema-el-Fnaa i Marrakech, og fikk noe som smakte harsk geit. Derfra gikk det bare oppover. Det var utsøkt kyllingtajine på eksklusiv restaurant, det var fisketajine på uteservering i en liten surfelandsby, det var grønnsakstajiner på de mest avsides steder, det er alltid en kar som er villig til å løpe og finne en til deg selv om du ikke ser snurten av mat noe sted.. Favoritten fant vi på slutten av reisen, tilbake i Marrakesh, på anbefaling fra lokale kjente. Det var lammetajine med svisker og mandler. Verdt å vente på, ja. Saken var avgjort, vi måtte ut på markedet og kjøpe Tajine. Og safran. Vel vitende om at det omsettes mye rødfarget juks der ute i "souk'en" gikk vi strategisk til verks; gned safranen mellom fingrene (den skal bli gul), smakte (den skal smake bittert, safransmaken kommer først frem når maten lages) og prøvde å fremstå som drevne safrankjøpere. Det funket. "Don't worry", sa selgeren. "The saffron is genuine, this is fake", og viste oss en krukke med juks han også hadde til salgs. Vel hjemme var det bare å teste frem den beste oppskriften google kunne skaffe. Den krever både tid og tålmodighet - ekte slow food! Dette er selveste yndlingsretten vår, tror jeg. Det er ikke nødvendig å ha en ekte tajine, det er faktisk lettere med en gryte, siden sausen har en tendens til å renne over kanten og det er jo greit om den står på kull ute, ikke så greit inne i ovnen. Tajinen ser bra ut å servere i, da.

Lammetajine

Obs: Kjøttet skal marinere over natt.
1 kilo lammebog uten bein, skjær vekk hinner og kutt i terninger
2 løk, i tynne skiver
2 fedd hvitløk, i tynne skiver
4 ss olivenolje
1 ts salt
2 ts spisskummen ristet i tørr panne til det dufter intenst, deretter malt i morter
1 ts malt paprika
2 ts finrevet ingefær
Ca 1/2 gram safran. (1 liten, løst pakket teskje)
Grovmalt pepper
Bland alt godt, dekk til med plast og la stå i kjøleskapet over natten.

Kjøttet i marinaden

Honning- og tomatsaus
2 ss flytende honning
50 gram smør
2 bokser hele hermetiske tomater, avrent
1-2 tørkede chili, knust
2 kanelstenger
Bland alt i en kjele, kok opp og la småkoke uten lokk i ca 10 minutter

1 pose svisker (225 gram), legges i kokende vann i 10 minutter.

Til servering:
100 gram skåldede mandler, stekt i 1 ss smør på svak varme til de er gyldne.
1 god neve frisk koriander, hakket.

Sett ovnen på 150 grader. Ha litt olivenolje i en panne og stek kjøttet med marinade til det er lett brunet. Stek i flere omganger, så pannen ikke blir kald. Ha kjøttet over i en gryte sammen med 2/3 av tomat/honningsausen og kok opp. Sett i ovnen i to timer.

Tilsett de bløtlagte sviskene til resten av tomat/honningsausen. Ha i 2 hele kanelstenger og kok uten lokk til sausen har kokt seg tykk og sviskene er myke. Når kjøttet er ferdig i ovnen, tilsett sviskesausen, rør godt og sett tilbake i ovnen i 10 minutter. Pynt med mandler og koriander og servér. Marokkanerne spiser det med brød til, du kan også bruke ris, eller gjøre som meg, noen grønne grønnsaker til. Her finner du en hurtigvariant av lammetajine.