Matlyst!

Med ferdig miks på flaske lager du glühwein i en fei!  Er ikke du heller noe glad i tomtegløgg? Altfor søt og med en ubestemmelig smak av manglende finesse. Glühwein, derimot, er etter min mening noe av det beste som har kommet ut av det germanske kjøkken, og noe av det jeg koser meg skikkelig med i førjulstida. Her får du oppskriften på en ferdig miks du kan ha stående i kjøleskapet, og som gjør at du kan lage glühwein like kjapt som tomtegløgg fra flaske.  Glühwein miks Du trenger: 5 dl vann 4-5 ss mørk sirup (kan bruke sukker også, redusér med minst en ss) 20 nellikspiker 3 kanelstenger 10 stjerneanis 1 ts kardemommefrø (kan sløyfes) Skallet (grovriv på rivjern) og saften av 1 økologisk appelsin (seriøst, du må ikke finne på å putte konvensjonell appelsin i mat - de er verstinger på sprøyting) Bland alt sammen og kok opp. La småkoke i ca. 10 minutter mens du rører av og til. Da lukter det fantastisk på kjøkkenet ditt, og miksen er klar for siling. Sil vekk a

Alt for sjelden har vi barnevakt og går ut og spiser noe _vi_ har lyst på, men her forleden skjedde det og vi kom oss endelig på Izakaya - som serverer japanske småretter og som vi har hatt på besøke-restaurant-listen lenge. Og av og til blir restaurantbesøk en gedigen inspirasjon, og jeg kan ikke vente med å gjenskape smakene hjemme. For da jeg fikk servert disse digge eggene marinert i soya og mirinsaus, var jeg solgt. Så godt, så enkelt. Disse kan du spise som de er, som tilbehør til annen japansk mat (tenk sushi eller sashimi take away), eller som topping på en asiatisk style salat, slik som denne kålsalaten . De er utrolig lette å lage, det handler bare om å koke eggene riktig. Og å begynne en dag før. Men du, husk å kjøpe økologiske egg, da. Ingen steder er forskjeller i dyrevelferd større! Du trenger: 0,5 dl mirin (søt risvin, fås på innvandrerbutikker) 0,5 dl soyasaus 0,5 dl vann 6 egg Bland først vann, mirin og soyasaus, gjerne i en glassboks med tett lokk, sli

"Det er jo helt utrolig godt", sa den yngre generasjon helt uoppfordret. Det skjer ikke for ofte... Servér for eksempel med ris og koriander Jeg er medlem av Økologisk Norge , og noe av det beste med det er at jeg får Ren Mat i postkassen hver måned. Og med septembernummeret kom også en dose viktig kunnskap. Visste du at vi har overproduksjon av sau og lam i Norge? Og at det ligger tusenvis av kilo på frys for å holde prisene oppe? Samtidig får bøndene elendig betalt for dyrene sine. For en suppe. Jeg spiser gjerne mer sau og lam, men helst rett fra bøndene, så de får ordentlig betalt. Gjennom REKO-ringene får du topp kvalitet kjøtt rett fra bønder som bryr seg og til den pris det koster å holde dyr på en bra måte. Og her får du første bloggpost i serien "spis opp sauen". Gjort om til lav FODMAP og hurtigvariant fra denne oppskriften i Ren Mat.  Og for deg som følger lav FODMAP kosthold;  søtpotet er lav FODMAP opp til 75 gram per porsjon, og røde lins

Det er nå det skjer, folkens. "Alt" er i sesong, og butikker og markeder bugner av flotte, lokalt produserte matvarer. Da gjelder det å hive seg rundt og få laget sylteagurker mens de er å få tak i. Det er nemlig bare noen få uker i året at jeg finner disse små, litt knudrete agurkene som ikke er så gode å spise rå, men som forvandles til noe helt utenom et vanlige etter et par dager på en velsmakende eddiklake. Litt av grunnen til at jeg gidder å lage disse selv, er fordi jeg er sur på det høye sukkerinnholdet i de kjøpte agurkene. Jeg er notorisk leser av alle varedeklarasjoner, og synes ikke at sylteagurker skal ha 20% sukker. Det er verken godt eller sunt! Jeg liker mine sylteagurker sprø og salte, sånn som østeuropeerne lager dem. Når du skal lage sylteagurker trenger du i prinsippet bare agurker, salt og eddik. Alt det andre tilsetter du etter smak, og ettersom hva du har og liker. Dette trenger du: Noen rene glass med lokk. Så mye sylteagurker som du har lys

Har du noen ganger lurt på hvordan restaurantkokkenene får til å lage så mye god, forskjellig mat på så kort tid? Svaret er prepping. Kokkene er på plass lenge før restaurantene åpner, og vasker og kutter grønnsaker, frukt og bær, marinerer kjøtt og fisk, renser sopp, lager saus, baker brød, hakker urter.. Men hvorfor snakker jeg om det? Jo - det å preppe maten på forhånd er faktisk svaret på spørsmålet om hvordan vi kan lage mat fra bunnen i en travel hverdag. Jeg har nettopp vært på Sara Lossius' podcast "Ingefær" og snakket om dette, så jeg synes jeg må dele noen av de tipsene jeg bruker for å få hverdagen til å gå opp uten å basere den på industrimat. Her tar jeg utgangspunktet i en hverdagsmiddag, og viser hvordan jeg samtidig planlegger og prepper flere måltider basert på denne. Middagen var  langstekt kylling , noe som var mulig fordi en av oss jobbet hjemme og kunne sette kyllingen i ovnen klokken 11, så den var ferdig klokken 17. Som tilbehør hadde vi ganske e

Når spiste du egentlig hval sist? Denne supre råvaren har nesten gått i glemmeboken i vårt kosthold, meg selv inkludert, men etter at vi deltok på et av de supre matlagingskursene som Geitmyra Matkultursenter for barn holder for familier, kom hvalen igjen til sin rett her hos oss. Og det på en litt overraskende måte. For jeg hadde ikke funnet på å lage ceviche av hval selv, og jeg hadde aldri trodd at hval er best nesten helt rå. Men det er den altså, og den er helt nydelig som ceviche. Så nydelig at jeg forspiste meg. Etter dette har jeg laget ceviche av hval flere ganger, og overbevist flere skeptiske noviser. Prøv du og, da vel!    Ceviche av hval  (til 4 personer som forrett eller en liten kveldssnack) Du trenger: Ca. 200 gram hvalbiff Saften av 2 store sitroner   En halv avokado i små terninger og/eller 1 gulrot kuttet til julienne og/eller 1/3 agurk i tynne staver Det grønne av 2 vårløk 1-2 røde chili (ettersom hvor sterkt du liker det) i tynne ringer Ca.

  En skikkelig god saus kan løfte et måltid opp fra en midt-på-treet-opplevelse til en regelrett fest. Den siste i rekken jeg har innført som fast utvalg i kjøleskapet er en slags hoi sin. Det er mulig å kjøpe dem ferdig, men mange har høy FODMAP ingredienser som hvitløk og pasta av svartbønner. Det er mulig å finne lav FODMAP varianter også, men det er med hoi sin som med alt annet. Det man lager selv smaker så utrolig mye bedre. Og har man først fått smaken på det gode, kan man liksom ikke gå tilbake. Dessuten liker jeg min hoi sin med mye smak av sesamolje, og med lime i tillegg. Så det er vel strengt tatt ikke en hoi sin. Men den er skrekkelig god! Denne sausen kan du bruke til alt som passer med asiatiske smaker. Drypp den på langstekte varianter av kylling eller and  eller ribbe , bruk den som dressing til en asiatisk inspirert salat  (og kombinér gjerne salaten med langstekt kjøtt for et ordentlig mettende måltid) - eller prøv min nyeste oppdagelse: stekt speilegg i fett

Jeg prøver å leve temmelig knallhardt etter Micheal Pollans matregel nummer 39 : «Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself». Den regelen fungerer. "Junk" tar mye lenger tid å lage enn sunn mat, og krever mye mer arbeid. Men av og til vil jeg ha junk, og av og til er jeg villig til å jobbe for det. Da lager jeg calamares! Jeg har eksperimentert frem en surdeigsversjon som funker. Husk at surdeigen må fermentere i 8 timer for å bryte ned FODMAP, så bland mel, vann og surdeigsstarer på formiddagen om du vil ha calamares til kvelds.       Calamares med surdeigsrøre (snacks til 2 personer) Du trenger: 4 hele akkar, tint Siktet speltmel Surdeigsstarter Salt og pepper Olje som tåler høy temperatur, for eksempel solsikkeolje Friske urter stil servering (basilikum, koriander, gressløk, timian - hva du liker og har) Minst 8-10 timer før du skal lage calamaresen, rør sammen ca 2 dl siktet speltmel med litt vann og 1 spiseskje surdeigss

Ceviche kom sent, men godt til meg. Jeg som elsker sjømat og har spist uendelige mengder rå fisk i form av sushi og poke , måtte gå halve livet før jeg skjønte greia og kom i gang selv. Nå er jeg helfrelst og lager ceviche så ofte jeg kan. Den som venter på noe godt, og så videre..   Ceviche er veldig lett å lage, men husk at du må legge inn minst en halv dag med "koking" i sitronsaft i tidsplanen. Den kan også lages i utallige variasjoner. Her er en vel utprøvd variant med kamskjell, fennikel og cherrytomater. Den er også god med en blanding av laks og kamskjell.  Kamskjellcevice  (til 2 personer som hovedrett eller 4 som forrett) Du trenger: 1 pose tinte kamskjell (ca. 300 - 400 gram) Saften av 3 store sitroner   1 liten fennikel kutter i tynne skiver Det grønne av 2 vårløk 1 pakke ferske cherry-plommetomater (ca. 250-300 gram), delt i fire, frøene fjernet 1-2 røde chili, ettersom hvor sterkt du liker det Hvitløksolje Ekstra virgin olive

Denne "omelettpizzaen" har jeg funnet på helt selv, og jeg er så fornøyd! Asså, det kan jo godt hende at noen andre har gjort dette før meg, men i så fall visste jeg ikke om det. Så jeg tar all kred for en oppskrift som kommer til å bli en gjenganger hos meg. Og hos deg? Dette er en skikkelig lavkarbo-oppskrift. Ikke det at det er noe galt med karbohydrater per se . Men vi som har kranglete IBS-mager reagerer nå engang på karbohydrater i maten, og jeg merker at noen dager i blant hvor jeg nesten ikke spiser karbohydrater i kosten gjør meg godt. Da blir det helt fred i magen. Puhhh... Dette er noe du kan slenge sammen når du trenger noe godt og mettende til lunsj eller middag, og fordi den ser litt ut som en pizza, føles det litt mindre som en omelett. Ga det mening? For meg, så. Du trenger: 2 store egg Ca. 2 dl finrevet ost (norveiga, jarlsberg, cheddar, parmesan, blåmugg - miks og match) Litt serranoskinke eller lignende En liten håndfull rå pinjekjerner Litt

Mange spiser lite fisk fordi de ikke vet hvordan man skal tilberede den, eller fordi de tror at det er veldig krevende å lage fiskemiddager. Her får du oppskriften på en lettlaget fiskegryte med få ingredienser som kan varieres i det uendelige. Den perfekte innfallsporten til å spise mer mager fisk. Ikke fordi den er mager  per se , men fordi den magre fisken har havnet litt i bakevja fra den massive markedsføringen til oppdrettlaksen. Og fordi den magre fisken nå sannsynligvis er mye sunnere enn oppdrettet laks (og ørret). Og mens vi venter på at produsentene av oppdrettslaks tar sine utfordringer både med miljøgifter og miljøforurensning på alvor, prøver jeg å redusere drastisk på inntaket ( les gjerne mitt forsvar for den magre fisken i Morgenbladet ). Ettersom det fortsatt er skreisesesong når jeg skriver dette har jeg brukt en flott skreifilét her, men alle typer hvit fisk funker. Kolje, torsk, lange, sei, brosme og steinbit er gode alternative. Retten her blir ganske domine

Strimlet gulrot, hvitkål og rødkål med masser av nøtter og frø   Kunsten å lage skikkelig gode salater er å ha i nok av alt annet enn grønnsaker. Altså, klart grønnsakene må være med - ellers blir det jo ingen salat - men så snart du tilsetter ristende nøtter og frø, en god, revet ost og topper det hele med en ekstraordinær dressing, det er da du lager salat på høyt nivå. Og da er det godt nesten uansett hva du har oppi av grønnsaker. Denne salaten har ingen "vanlig" grønn salat i seg, men det trenger den heller ikke. Her er det  finstrimlet kål og gulrot revet på julienne-jern som gir utrolig digg og tilfredsstillende knas. Jeg har alltid kål og gulrot i kjølekapet - billig, godt og holdbart. Men husk at oppskrifter er veiledende, og prøv deg gjerne frem med andre grønnsaker. Du trenger: (2 store porsjoner)  1/4 grønn hodekål kuttet i tynne, tynne skiver (god kniv er alfa-omega) 1/4 rødkål i tynne strimler 2 gulrøtter, skrelt og revet på juliennejern (rivjern går

Fast utenpå og flytende inni - mmmmmmm! Helt siden jeg fant denne oppskriften i Trond Mois 100 retter og matopplevelser , har sjokoladefondant vært en gjenganger på dessertfronten hos oss. Så lett og raskt å lage (det tar virkelig bare fem minutter), og så godt. Originaloppskriften trengte ikke mye omgjøring for å bli lav FODMAP, jeg har bare byttet ut hvetemel med spelt, men siden hver porsjon her har mindre enn 7 gram mel, hadde det nok bra med hvete også. Jeg tåler i hvert fall fint én sånn til dessert.   Dette trenger du: (12 små sjokoladefondanter): 125 gram smør 100 gram sukker 150 gram 70 % mørk sjokolade 4 egg 80 gram siktet speltmel Slik gjør du: Sett ovnen på 200 grader. Smelt smøret og sjokoladen på svak varme, og rør inn sukkeret. Ta kjelen av platen, tilsett melet og bland godt. Pass på at blandingen ikke er veldig varm nå (du skal kunne holde på kjelens utside uten å brenne deg), og rør inn ett og ett egg. Ikke fortvil om røren blir kornete halvveis, når all