Å ta vår mikrobielle verden til hjelp for å lage digg mat og drikke er ikke noe nytt, selv om man fort kan få inntrykk av det i media. Fermentering er paradoksalt nok fortsatt et skikkelig buzz-ord i matverdenen. Høres det sært ut? Spiser du et tradisjonelt måltid med rakefisk, rømme, brød og øl, er hele måltidet laget ved hjelp av fermentering. Inviterer du på ost og vin, likeså. En tredjedel av vår mat og drikke har gjennomgått en fermenteringsprosess, og alle tradisjonelle matkulturer har utviklet sine varianter. Vin, øl, ost, yoghurt, kefir, oliven, kakao, brød, rakefisk, rømme og soyasaus er et lite knippe av fermenterte matvarer vi spiser uten å rynke på nesa. Mer eksotiske varianter som kimchi og kombucha er på vei opp og frem. Listen er uendelig mye lenger. Det som jo er litt nytt er at bevisste og interesserte matentusiaster ikke bare kjøper ferdig fermentert mat og drikke, men har tatt fermenteringen tilbake til eget kjøkken - og i mange nye varianter. Det er en utrolig
Spis godt - med eller uten matintoleranser