Matlyst!

Du må ha god tid. Dette er sakte mat! Jeg har fått dilla på langsteking. Må prøve ut alt! Jeg har laget  langstekt kylling , høne, svin , lam, reinsdyr og elg. Neste på listen: Donald. En stor, økologisk and fra Holte gård. Oppi lå en pose med krås, lever og hjerte, og siden jeg misjonerer sterkt for innmat for tiden (skrekkelig sunt; glem superfoods - innmat er det nye!), må jeg gå foran med en godt eksempel. Alt sammen ble stekt og fortært til lunsj mens anda bakte i ovnen. Hjertet var snadder, leveren slett ikke verst, men havner i leverpostei neste gang, tror jeg. Det ble litt mye, selv for en matnerd som meg. Krås er for viderekomne og jeg har visst en vei å gå der. Nuvel, tilbake til anda. Det du må være forberedt på er at den går mye ned i vekt under oppholdet i ovnen, og at vekttapet samler seg i bunnen av panna. Det kan derfor være lurt å øse av litt av fettet underveis, så det ikke blir en hel sjø. Spar for all del på fettet, det er supert til ovnsbakte poteter eller grø

De fleste av oss trenger ingen  ting  til jul. Det jeg ønsker meg til jul er tid med familie og venner samt gode matopplevelser, helst i kombinasjon. Finnes det noe bedre enn å få noe som noen har tatt seg ordentlig bry med å lage? Har du en du vil gjøre litt ekstra stas på til jul, eller en venn eller familiemedlem som egentlig ikke trenger noen ting, gi bort noe som kan spises opp og nytes.  Her er mine beste spiselige julgavetips! Granola II   Aprikokoskjeks   Hjemmelagde Mozartkuler, Wahnsinn!   Vårt daglige knekkebrød Granola I   Jordbærsyltetøy, perfeksjonert Nøttemiks Hanne's godteri Fiken- og aprikosmarmelade   Balsamico vinaigrette - helt perfekt!   Leverpostei - revisited "Pepperkaker" fra steinalderen - uten gluten, melk og egg

Asså, jeg tror ikke de hadde pepperkaker i steinalderen. Synd for dem! Det jo litt synd på alle oss som ikke kan spise pepperkaker. Det ville jeg gjøre noe med! Jeg postet nylig  denne  oppskriften på kjeks som er frie for gluten, melk og egg og dermed spiselige for de aller fleste. De ble så populære i heimen at det bare var å gå i gang igjen, denne gangen med pepperkakekrydder og flere typer tørket frukt jeg liker. Det ligner ikke på pepperkaker, kanskje litt på peppernøtter, men jammen smaker det pepperkaker. Digg! Jeg liker mye krydder, liker du mindre kan du halvere krydderne (eller doble det andre, så blir det mer av det gode). "Pepperkaker" fra steinalderen 100 gram fiken, dadler og aprikoser i biter (minst halvparten aprikos, da blir de mest seige) 2 ss kokosolje, smeltet 85 gram kokosmasse 1 klype salt 1/2 ts kanel, malt 1/2 ts kardemomme, malt En klype muskat, malt En runde med pepperkverna 1 nellikspiker, malt 1/2 ts revet ingefær 1 ss gelati

Noen ganger er det slik at den alternative maten viser seg å være bedre enn den retten jeg prøver å etterligne. Sånn er det med denne blomkål "couscous'en". Den er også veldig allsidig, den kan serveres varm eller kald og passer til all slags kjøtt og fisk eller bare for seg selv. Dette er mer en metode enn en bestemt oppkrift, og du kan variere i det uendelige med hva du vil tilsette av urter og grønnsaker. Det er fint å ha noe syre fra sitron eller lime, og noe sødme, fra rosiner, tranebær eller annen tørkt frukt. Blomkål "couscous" 1 blomkålhode, vasket og delt i biter 2 ss olivenolje 2 ss rosiner 3 vårløk kuttet i tynne ringer Salt og nykvernet pepper Lime Frisk koriander Sett ovnen på 200 grader. Ha blomkålbitene i en bolle og vend dem i olje og litt salt. Legg i en ildfast form og bak i ovnen i ca 15-20 minutter, til de blir litt gyldne. Ta ut og avkjøl. Ha blomkålen over i en food prosessor og kjør til den har størrelse som co

Dette er en enkel, god og sunn rett du kan lage i en fei. Den smaker mildt asiatisk på grunn av kokosmelken og urtene, men er veldig snill på smak og lett å like for store og små. Du kan jo jazze den opp med litt chilisaus ved bordet om du liker det sterkt. Jeg lager denne når jeg har kokt kraft på en hel høne, men du kan også bruke kjøttrestene av en langstekt kylling , og koke kraft på beina. Du kan også bruke kyllingfilét og en ferdig lav FODMAP kraft i stedet. Hønsesuppe Ca 300 gram ferdig stekt hønsekjøtt, evt kyllingfilét, i tynne strimler Ca. 7 dl hønsekraft 1 boks kokosmelk (ikke lett) 2 ts hvitløksolje 1 ts sesamolje 1 ts revet ingefær 2 gulrøtter, strimlet (kutt fint med kniv, eller bedre, bruk en juliennekutter) 1 god neve frisk koriander, hakket 1 god neve thai basilikum (kan sløyfes) Noen tørkede limeblader Thai fiskesaus (evt salt) og nymalt pepper 1 lime i båter Bland alt unntatt kjøttet sammen i en gryte, og kok opp. (Bruker du rå kylli

Denne salaten er en så enkel vei til øyeblikkelig kjøkkenkred og -suksess at det føles nesten som juks. Synes du det er vanskelig å få has på mangoen uten at det meste blir igjen i skallet eller bare som en våt suppe på fingre og skjærefjøl? Da må du se dette trikset ! Det neste trikset er at avokadoen og mangoen må være passe modne. Kjøp inn i god tid, og la ligge og modne sammen med epler eller pærer til de er faste, men myke. Mango og avokado er en super kombinasjon, og dette er en næringsbombe av en salat. Passer til alt av kjøtt og fisk, eller bare for seg selv. Noen få, gode ingredienser, og maten lager all magien selv. Fantastisk. Mango- og avokadosalat 1 moden avokado, rutet opp med kniv og skrapt ut med en skje 1 moden mango, skåret i terninger Litt (masse) frisk koriander Saften av en kvart lime Et lite dryss maldonsalt Bland alt sammen og servér. Tåler ikke å oppbevares, så det er bare å spise opp. 

Mmmm, havrekjeks, sa mannen... Disse seige, passe søte og deilige kjeksene har bare noen få ingredienser, og de de smaker på mystisk vis både havregryn og smør.. De er fullt og helt kopiert fra denne  bloggen, er veldig lette å lage og er intet mindre enn en genistrek. De er helt uten korn (gluten), meieriprodukter og egg, og passer for ethvert kostholdskrav. Jeg vil faktisk gå så langt som å si at de er sunne! Aprikokoskjeks (8 stk) 100 gram tørkede aprikoser (brune, uten svoveldioksid er best - fås i innvandrerbutikk) 2 ss kokosolje, smeltet 85 gram kokosmasse 1 klype salt 1 ss gelatinpulver 1 ss kaldt vann og 2 ss kokende vann Sett ovnen på 175 grader. Ha aprikoser, kokos, kokosolje og salt i en food prosessor. Kjør til en jevn masse, så all aprikosen er finmalt. Bland først kaldt vann i gelatinen, deretter varmt og rør godt til du får en skummende blanding, hell i det andre og bland godt. Form små baller med hendene, sett på bakepapir og trykk ned til passende ty

Sausen som ligger i bunnen smaker himmelsk eksotisk! Mitt mest populære blogginnlegg er langstekt kylling  med rød pesto. Ingen grunn til å stoppe der, langsteking egner seg til alt kjøtt og variasjonsmulighetene er uendelige. Her kommer en variant med marokkanske krydder. Den bakes under lokk, noe som gir mer damping enn steking i grunn. Marokkanerne kan dette med krydder. Allerede når du blander krydderne skjønner du at du har noe spesielt i vente, og denne oppskriften skuffer aldri. Ett tygg, og vi er tilbake til trange gater og markeder, eksos og mopeder, esler, endelose folkemengder og ikke minst utrolig god mat. Langstekt marokkansk safrankylling 1 stor (2-3 kilo), rå kylling, gjerne økologisk 2 løk, i tynne båter 4 fedd hvitløk, i tynne skiver 1 ss revet ingefær 1 ts salt Et par runder med pepperkverna 1/2 ts kanel 2 ts cuminfrø, knust i morter 1 ts safran, knus med fingrene 2 ss olivenolje Safran, cumin og kanel er en knallkombo! Synes du en stor, øko

Kokos er gull. Det finnes ikke grenser for hva man kan lage av en kokosnøtt, til stor lykke for oss med matintoleranser, og jeg er storforbruker. Kokosolje er supert, varmestabilt matfett. Finmalt kokosmasse er et supert erstatningsmel og kan brukes til kaker , pannekaker, tzaziki ,  cookies , hjemmelaget godis og det gjør hele forskjellen i en granola . Kokosmelk er et fantastisk alternativ til fløte for de som ikke tåler meieriprodukter, ikke bare i asiatisk mat, men i alle retter som krever noe "kremete". Det er forskjell på kokosmelk. Står det "light" på boksen, sett den tilbake. Billigkjedenes egne produkter har ofte fortykningsmidler i seg, så de virker mer kremete enn det de er. Det finnes noen bra alternativer, de som er ekte skal kun inneholde vann og kokos (minst 60% kokos). De selges stort sett i innvandrerbutikkene, og der er de billigere enn de dårlige. "Aroy-D", for eksempel, er veldig bra. Rema 1000 har også en uten tilsetningsstoffer, med

Blomkål er gull. Den ser ut som den mest anonyme grønnsak der den ligger i grønnsaksdisken, men den har uante muligheter. Det florerer av kreative oppskrifter med blomkål på nettet. Som for eksempel blomkåltortilla. Den kan brukes til taco, jeg kan lage meg en deilig sandwhich med masse godt pålegg inni.. eller bare dyppe i guacamole eller en annen dip som snacks. Det beste er at det er veldig sunt og næringstett i tillegg. Det er mer enn man kan si om vanlig tortilla... (OBS for deg som surfer rundt på bloggen min etter lav FODMAP oppskrifter - blomkål er høy FODMAP og inneholder mannitol) Blomkåltortilla Ca. 1/2 stor eller 3/4 middels blomkål, skjær vekk stilken og kutt i biter. 2 økologiske egg Salt og pepper Sett ovnen på 175 grader. Ha blomkålen i en food prosessor, tilsett vann så det nesten dekker og kjør i vei til bitene er mindre enn ris. Sil av vannet, ha over i en bolle og kjør i mikrobølgeovn på full guffe i 2 minutter. Rør om og kjør i 2 minutter til.

Jeg jakter stadig på nye salater. Ikke som tilbehør, men som et måltid. Da er det viktig at man blir mett, og egg, røkelaks og avokado fikser den saken her. Når du har gnafset i deg en slik, har du fått minst 3 av dine fem om dagen, masse vitaminer, mineraler og fytokjemikalier, omega 3 og topp kvalitet protein. Glem pulver på boks. Det er dette som er supermat! Salat med egg, røkelaks, dill og avokado 1 stor porsjon blandet salat, feks romano, feldsalat og ruccola 1/2 avokado 100 gram røkelaks 1 hardkokt egg En god neve dill, finkuttet 1 ss majones Salt og pepper En skive lime Skjær laks i biter, del egget på kryss og tvers og langs i en eggedeler så du får små biter. Bland majones, egg, laks, dill, limesaft og (litt) salt og (mere) pepper sammen, og vend inn i salaten. Legg på avokado på toppen.

Havregryn, blåbær, ekstra lett melk, makrell i tomat og gulrot er de fem aller sunneste matvarene - eller? Forbrukerinspektørene på NRK utfordret nylig tre ernæringseksperter til å kåre de 5 sunneste matvarene, og etter mye diskusjon er dette matvarene de kom opp med. Jeg synes vinklingen er helt håpløs, for målet med folkeopplysning når det gjelder ernæring må være å oppmuntre til variasjon, og å se på det totale kostholdet. Ingen enkeltmatvare kan gjøre en forskjell fra eller til. Jeg synes de burde presentere  100 matvarer som kan danne grunnlaget for et godt kosthold , og oppfordre folk til å ernære seg på disse. Nuvel. Jeg har laget en liste selv, med ting som er smarte å inkludere i kostholdet. Legg merke til at det kun er råvarer her.. det er altså det vi burde spise mer av! 1. Laks Får du tak i villaks, er det supert. Oppdrettslaks er fortsatt sunt, og er en av de virkelig gode norske råvarene som har en veldig rimelig pris i forhold til kvaliteten. Har du fulgt med

Før i tiden spiste man det man hadde tilgjengelig, det som hadde blitt dyrket og høstet og tilberedt og konservert og oppbevart slik at det skulle holde liv i familien hele vinteren uten at noen fikk skjørbuk eller måtte gå altfor sultne. Nå kan vi kjøpe alt, hele tiden, og for første gang i historien vet vi ikke lenger vet hva vi skal spise! Vi  kan spise sushi hver dag, eller jordbær og asparges hele året. Liker du at middagen din kommer ferdig i en plastpose, finnes det sikkert nok Fjordland-varianter til at du slipper å spise det samme hver dag i løpet av en måned. Mange tror de trenger eksperter til å fortelle dem hva de skal spise. Når folk blir usikre, blir det mer spillerom for de skråsikre - de som liker å fortelle oss at vi må på diett, spise piller og pulver og shakes og juicer.  De nasjonale kostholdsrådene blir med jevne mellomrom oppdatert og kommunisert ut til befolkningen, men hvem er egentlig interessert i dem? De er jo gresselig kjedelige; Spis variert, vær i

Cullen skink - gone skinny! "Cullen skink" er en tradisjonell skotsk suppe (selv om det høres mer ut som bannskap, spør du meg), den lages av røkt kolje, løk, poteter og fløte, og er ekte "comfort food" på en kald og regntung dag - dvs de fleste dager i Skottland. Jeg ville lage en lettere versjon, og jammen ble dette også veldig godt. Enkelt er det også! Bare noen få, gode ingredienser, det gleder en matpurist. Røkt koljesuppe 500 gram røkt kolje i store, hele stykker 1/2 sellerirot i terninger 2 løk i tynne båter 2 fedd hvitløk i tynne skiver 2 laurbærblader Persille Olivenolje Nymalt sort pepper Ha fisken i en kjele sammen med laurbærbladene, hell på vann til det dekker og varm opp til det nesten koker. Skru ned varmen. La fisken trekke i ca 10 minutter, ta den opp og legg på en tallerken til avkjøling. Spar på vannet. Fres løk og hvitløk en klunk olivenolje til det er mykt. Pass på at det ikke bruner. Tilsett sellerirot og ca 1 liter av vannet f

Her med surdeigsbrød av spelt Ikke la deg lure av det anonyme utseendet. Dette er godteri! Jeg har tidligere postet denne  leverposteien, som var en ubetinget suksess i heimen. Men med omlegging til nytt kosthold måtte jeg gjøre om på oppskriften. Dette er en ny vri, med bacon og cognac, og denne oppskriften er lav FODMAP. Dette er så godt at jeg her en kveld tok meg i å snoke leverpostei med skje fra kjøleskapet, på bekostning av mørk sjokolade. Det er ganske rart til å være meg.. Leverpostei med bacon 500 g kyllinglever, helst økologisk En pakke (ca 100 g) skivet bacon, skåret i små biter. (Jeg bruker Grøstad, for de jukser ikke med å tilsette fortykningsmidler og bryr seg om dyrevelferd) 2 egg 1/2 ts muskat 1/2 ts pepper 2 ss cognac (kan sløyfes) 2 laurbærblad 2 ss smør 2 ss hvitløksolje Stek bacon og laurbærblad i 1 ss smør og 1 ss hvitløksolje i noen minutter til baconet er stekt. Rør om mens du steker. Tilsett cognac og la alkoholen dampe bort mens du rør

Forbausende enkle og kjappe å lage. Inspirert av denne , men som den puristen jeg er syntes jeg det var alt for mange (tullete) ingredienser og alt for mye sukker. Det gjelder for alle amerikanske oppskrifter - du må alltid halvere sukkermengden før det begynner å smake noe annet enn søtt i det hele tatt. (Er det rart de får diabetes over en lav sko..) Jeg endret så mye at den måtte bakes et par ganger før jeg fikk forholdene riktig, men der satt'n! Denne oppskriften passer til en liten (20cm) rund springform. Det kan være smart i blant å lage en liten kake, nam, smatt, vekk i en fei. Den er nemlig ikke særlig lett å holde fingrene unna hvis den blir satt i kjøleskapet. Ingen sunnhet i sikte - her er en oppskrift for sjelen. Brownies  100 gram smør 1/2 dl kokende vann 100 gram mørk (70%) sjokolade, grovhakkes 2 ss mørk bakekakao (hvis du er så heldig å få tak i Valrhona, bruk det) 1/2 vaniljestang, del i to og skrap ut frøene 1,5 dl sukker 2 store egg 2 dl mandelmel