Skip to main content

Posts

Showing posts from 2017

Langstekt ribbe fra en glad gris - ubetalelig!

For å lage usannsynlig god ribbe trenger du bare to ting. Skikkelig god råvare og skikkelig god tid.  Skikkelig god råvare handler om kjøtt som er produsert på en måte som ivaretar dyrevelferd. For produksjon av svinekjøtt er dette synonymt med økologisk produksjon, med mindre du kjenner en bonde du kan handle direkte fra og vet hvordan driften foregår. Det finnes unntak her, men så lenge du kjøper (billig) ribbe fra såkalt konvensjonell svinedrift, kan du ikke vite noe om hvilke forhold dyret har levd under. Dyrevelferd på ekte går ikke an til en kilopris på 29.90.  Oppdrett av griser foregår i stor grad under totalt uakseptable forhold , og det er synd at ikke dyremishandling kjennes på smaken. Så la julemiddagen starte med omhyggelig valg av leverandør. Gode produsenter er for eksempel Grøstad og Ask, og bor du innen rekkevidden av kolonial.no, kan de skaffe økologisk ribbe via slakterbutikken Strøm-Larsen. En anstendig butikk med ferskvaredisk kan også skaffe om du spør. 

Peanøtt- og sesamnudler - Lav FODMAP

Oppskrift på kalde peanøtt- og sesamnudler finnes i utallige varianter på nett, men denne - i lav FODMAP versjon - må være den deiligste av dem alle! Jeg har modifisert oppskriften fra denne bloggen . Denne retten er en perfekt kombinasjon av smaker - det bare fyrer løs i sensorer og smaksløker og det er fest i kjeften! Siden det er relativt mange ingredienser her, anbefaler jeg å lage dobbel porsjon av sausen og ha den på lur til neste gang du vil lage disse. (Sannsynligvis dagen etter!) Da går det virkelig kjapt neste gang! Siden nudlene skal spises kalde, er dette super turmat eller medbrakt lunsj. De som spiser sammen med deg kommer til å bli så misunnelige! Peanøtt- og sesamnudler - 2-3 porsjoner Ca. 200 gram glutenfri, lav FODMAP spaghetti 2 ss sesamolje 2 ss hvitløksolje 2 ss riseddik 1 ss brunt sukker 3 ss soyasaus Ca. 4 ss peanøttsmør 1-2 ts revet, frisk ingefær Saften av 1 lime Frisk koriander Det grønne fra tre vårløk, i tynne skiver 1 halv agurk, i tyn

Tomatisert fiskesuppe på under 5 minutter!

Ferdig lagede sauser og kraft i kjøleskapet redder hverdagen gang på gang. Her viser jeg hvordan du kan lage tomatisert fiskesuppe på rekordtid. Du trenger like mengder av: Ferdig laget tomatsaus Ferdig laget fiskekraft I tillegg trenger du fileter av fisk, delt i store terninger, samt noen friske urter, slik som dill, basilikum, persille eller timian. Vil du ha suppen sterk, trenger du også noe chili. Du kan bruke sambal oelek, grovmalte, tørkede chili eller chilipulver. Bland sammen like deler tomatsaus og kraft. Bland sammen og kok opp. Ha i fiskebitene, la dem trekke til de er stivnet - de trenger ikke koke. Jazz opp med urter og evt. chili og nyt en herlig fiskemiddag!

Fiskekraft - lav FODMAP

Med ferdig fiskekraft i kjøleskapet er det bare muligheter...  Jeg har tidligere skrevet generelt om koking av kraft , men fiskekraft fortjener en egen post. Det gjelder nemlig litt andre regler for koking av kraft på fisk enn på kjøtt. Der kjøttkraft blir bedre og bedre jo lenger du koker den, er det motsatt med fiskekraften. Koker den for lenge blir det usmak på den. Den skal derfor bare småputre forsiktig, og det holder med en halv time. Fordi fiskens bestanddeler går så lett i oppløsning ved koking, holder dette også til å hente ut all den gode fiskesmaken. Du kan bruke avskjær fra fisk du kjøper hel og fileterer, eller du kan bruke hel (sløyd) fisk. Er du så heldig å ha tilgang på egen selvfanget fisk, er berggylte den suverent beste kraftfisken som finnes. Den kan bare sløyes, og puttes hel oppi gryta. Jeg bruker ellers for eksempel kveitehoder, de får du billig i fiskedisken, og det er ofte litt kjøtt igjen på dem også. Reketrålerne i Oslofjorden får kolje som "bycatc

En dag på Tusenfryd - en "rant"

Sugar overload..  Det er sommer og ferietid. For barnefamilier er fornøyelsesparker et kjærkomment innslag i programmet. Her er det det tilrettelagt for masse moro for store og små. Det er også tilrettelagt for en dag med evige forhandlinger, utallige "nei" og for en ernæringsutdannet - en god porsjon avmakt og frustrasjon. For fornøyelsesparker er ikke bare fylt opp med aktiviteter. De er også fylt opp med sukker og usunn mat - aggressivt markedsført - og det mangler gode alternativer. Dagen på Tusenfryd var et studium i hvordan man kan undergrave foreldres innflytelse på barnas kosthold, og hvordan man skal fremme videre utbredelse av overvekt og fedme. Alle de elementer vi vet bidrar til fedmeepidemien var på plass. Problem 1:Tilgjengelighet Boder som utelukkende selger sukkerprodukter står tett i tett i store deler av parkområdet. Gjennom hele parken sto brusautomater strødd ut med en avstand som tilsier at man såvidt rekker å avslutte samtalen om hvorfor vi i

Småspising mellom måltidene?

Ikke noe småspising mellom måltidene - det ødelegger appetitten! Eller? Misforstå meg rett - sultne barn spiser bedre enn halvmette, men kanskje kan litt strategisk småspising av og til være et bra triks for å sikre et bedre kosthold for barna? I en ideell verden hadde mine barn spist linsesuppe, villfisk og store mengder grønnsaker med god appetitt og med den største selvfølgelighet. Men hvis jeg spør dem hva de vil ha til middag, er svaret uten unntak: Pannekaker og pizza. Det går selvsagt an å gjøre slik mat helt OK, (se oppskrift på bedre pannekaker og pizza i linkene her) men den store variasjonen blir det ikke. Og ei heller blir det mye av det vi alle bør spise mer av, som fisk, grønnsaker, bær og nøtter. Det er da småspisingen kan være et triks. For ofte er det også slik at når vi har satt oss ned for å spise, er det sjelden barna mine har ro i rumpa til å sitte ned og spise seg mette, selv om de er sultne. Det slukes et par biter, og dermed gjør maur i buksa og loppe

Lav FODMAP ferdigmat - et supertriks!

Tomtatsaus på lur er gull! De små glassene passer akkurat til en  pizza ..   Vi som lever på et lav FODMAP kosthold lever med både en forbannelse og en velsignelse. Vi må lage maten vår selv. Forbannelsen er alt ekstraarbeidet og den manglende fleksibiliteten, og velsignelsen er at vi får så mye bedre mat. Da er det fint å kunne et triks som gjør både hverdagen hjemme og livet ute litt lettere. For hva skal man gjøre når sulten gnager og energien er på bunnen eller man har lyst til å dra på hyttetur eller telttur og vet at matlagingen blir en utfordring? Da er lykken å kunne trylle frem et glass med fiks, ferdig digg lav FODMAP mat som bare trenger  å varmes opp, eller i nøden også kan spises kald. Trikset er å benytte seg av en enklere form for hermetisering - en som gir mat som er holdbar utenfor kjøleskap, men som ikke krever så mye forholdsregler og arbeid som ordentlig hermetisering. Så hva er ordentlig hermetisering, og hvorfor funker også den enklere varianten? Kort for

Jazz opp grillmaten! Fem kalde sauser som gjør susen.

Harissa Hummus Spinat- og baconpesto Tzatziki Guacamole  

Surdeigsloff av spelt

I hverdagen går det mest i  halvgrove surdeigsbrød  her i huset. Men med sommer kommer lange kvelder med reker, hvite viner og godt tilbehør. Eller fiskesuppe.. Da trenger vi loff! Og loff kan lages med speltsurdeig. Og det blir helt fantastisk godt! Saftig, smakfullt og tusen reiser bedre enn noe du kan kjøpe for penger. Når du kun bruker siktet mel går hevingen noe fortere enn med grovt mel, og loffen kan fint lages uten noen større fordeig. 2-3 spiseskjeer starter med god futt i og ca. 5 + timers heving gjør susen. Denne loffen er bakt i en liten jerngryte, og har du ikke prøvd det ennå, anbefaler jeg det på det sterkeste. Da får du perfekt heving og fin og sprø skorpe. PS - loppemarkeder er supre for å finne fine, små jerngryter til å steke i! Du kan også bruke vanlig brødform, eller en type keramisk form. Følg samme fremgangsmåte for steking, men formen må da smøres, og ikke forvarmes. Loff, 1 stk   3,5 dl lunkent vann Ca. 450 gram siktet speltmel (+ litt til knaing)