Matlyst!

Mange gode ting har blitt til ved et uhell. Penicillin, for eksempel.  Her  er flere eksempler, hvis man skal tro alt man leser. Mannen skulle lage sjokoladeglasur, og kom i skade for å koke glasuren til sjokoladen skilte seg, og vi hadde en stor, brun klump med fett rundt oppi kjelen.. litt synd å kaste så mye god sjokkis, så jeg prøvde meg på et stunt. Det gikk forbausende bra. Nå kommer nok ikke disse muffinsene til å ha like stor betydning som penillinet, men de er ganske fantastisk gode til å være et uhell, spør du meg.  Tror oppskriften funker uten å koke ihjel sjokoladen også. Hell i uhell - sjokolademuffins (10 stk) 1 dl kremfløte 125 gram mørk kokesjokolade 3 egg 3 dl mandelmel 150 gram sukker 50 gram smeltet smør Noen få chocolate chips til pynt Kok opp fløten og smelt sjokoladen ned i fløten. Avkjøl. (Dette er nå en sjokoladeglasur, hvis du trenger den til noe en gang) Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i sjokoladeblandingen, smør og mandelmel,...

Jeg er et ekorn. Når det er nøtter i nærheten, er jeg helt ustoppelig. Jeg trodde lenge at nøtter kjøpt ferdig ristet og saltet fra butikk er gode, men det er de ikke. Ikke i forhold til ferske, hjemmelagede. Du kan velge blandingen selv, og du kan redusere masse på saltet. Når du lager dem selv får du dessuten den fantastiske lukten av nøtter som blir gyldne på kjøpet. Supert å ha i veska for å unngå usunne impulskjøp når sulten gnager, og super snacks til barn. Dette er bare et forslag. Mix og match med rå mandler, hassel, pecan, cashew eller macadamianøtter. Nøttemiks 3 dl mandler, hell på kokende vann og la stå i ti minutter, klem mandlene ut av skallet og legg på kjøkkenpapir 1,5 dl hasselnøtter 1,5 dl pecannøtter Litt salt støtt i morter så det blir helt finmalt 1 ts solsikkeolje Sett ovnen på 150 grader, ha nøttene i hver sine former. La mandlene bake i ca 10 minutter først. Sett inn pecannøtter og hasselnøtter, rør litt av og til og følg med på når hasselnøttene ...

Siden det står i bloggen min at jeg skriver om både suksesser og fiaskoer på kjøkkenet, passer det bra å ta med et innlegg om stivelsesfrie pannekaker. Det er ikke måte på hvor mange runder ubrukelige pannekaker jeg har produsert mens jeg har prøvd å jobbe meg frem til den rette kombinasjonen av mandelmel, kokosmel, egg, smør, melk, kefir eller fløte. Synd jeg ikke har tatt bilde av dem, men hvis du har vært i Østerrike og spist Kaiserschmarrn (aka ødelagte pannekaker), så kan du tenke deg.. Kaiserschmarrn. Die spinnen, Die Österreicher..  Her er en variant som funker. Den er modifisert fra denne  oppskriften, jeg fikk meg liksom ikke til å bruke så mye kremfløte, selv om jeg ikke har  fettfobi , så jeg bruker litt kefir også. De er mer å tygge på enn vanlige pannekaker, og de er ganske mektige. Veldig godt med jordbærsyltetøy på! 2,5 dl mandelmel 4 økologiske egg 2 ts vaniljesukker  (eller frøene av 1/2 vaniljestang) 1 dl kremfløte ...

Det beste vi vet! Påsketradisjonen tro ble det lam på oss også i påsken, men kanskje på en noe utradisjonell måte. Vi er jo også en smule utradisjonelle. Først fikk vi barn, deretter dro vi på bryllupsreise, så giftet vi oss, og til slutt hadde jeg et slags utdrikningslag som jeg husker alt av, siden jeg allerede var godt på vei med nummer to. Bryllupsreisen gikk dit safranen gror - Marokko. Safran er nøkkelen til å lage god tajine, som er navnet både på en matrett og på keramikkformen den tilbredes i. I Marokko spises det tajine sent og tidlig, det står på menyen til alt fra de flotteste restauranter til de mest primitive små gatehjørnekjøkkener. Tajiner står og putrer på kull hele dagen, og det smaker stort sett fantastisk! Første gangen jeg prøvde tajine gikk jeg i turistfella på Djeema-el-Fnaa i Marrakech, og fikk noe som smakte harsk geit. Derfra gikk det bare oppover. Det var utsøkt kyllingtajine på eksklusiv restaurant, det var fisketajine på uteservering i en liten surfelan...

Noen kan glede seg til påskeaften! Da jeg begynte å date han som senere skulle bli min mann, var det med en viss skepsis jeg for første gang betraktet innholdet i kjøleskapet hans. Fyren hadde løk, øl, billig østerriksk sprudlevin og Mozartkuler. Et stykke uti sprudlevinen gikk jeg løs på Mozartkulene. Jeg vet ikke hvordan jeg i 33 år hadde unngått å spise en Mozartkule, de finnes jo tross alt i Norge også, men jeg skjønte kjapt at jeg hadde gått glipp av noe og hadde litt å ta igjen. Etter det er det blitt fast rutine å legge turen innom Manner's fabrikkutsalg i Wien hver gang vi er på mannens hjemtrakter, og vi kjøper Mozartkugeln i engrospakning. En dag jeg satt og spiste en kule med en hel masse oppmerksomt nærvær la jeg merke til at at den består at tre lag. Nougat, marsipan og sjokolade. Ingen heksekunst det, eller? Det var det ikke. Kunsten er å stoppe! Åssen får'n opp denne, da? Mozartkuler 1 pakke nougat (gullfarget pakke, fra Odense) 1 pakke marsipan (Od...

Bare gode råvarer i skjønn forening Det var Andreas Viestad som i sin tid inspirerte meg til å inkludere denne retten i min portefølje av retter som fortjener å lages igjen, og igjen og igjen. Det smaker av ekte fransk matglede tilberedt med fantastiske råvarer og en god porsjon tålmodighet. Men den tradisjonelle gryteretten inneholder så mange råvarer fulle av FODMAP at fransk bondekost på sitt beste må utgå med høye kneløft, eller? Neida - alt kan omgjøres til å passe til et lav FODMAP kosthold, og fortsatt smake fantastisk. Denne varianten har jeg eksperimentert frem på kjøkkenet for å imøtekomme mine kranglete tarmer. Jeg tror ikke den strengt tatt kan kalles cassoulet lenger, men sinnssykt godt er det! Cassoulet - lav FODMAP 2 dl chana dal linser, bløtlagt i 1 time og kokt i 1 time (kan sløyfes) 4 lav FODMAP kvalitetspølser, feks Jacob's bratwurst, i tynne skiver 1 andebryst 1 paprika, farge vilkårlig, i tynne skiver 1/2 sellerirot i terninger 2 gulrøtter i terni...

Den som venter på noe godt... det gamle ordtaket har sjelden vært så sant som når det gjelder å bake ulike typer kjøtt, i dette tilfellet en hel kylling, i ovnen. Denne oppskriften tar en hel dag, men fordelen er at du trenger ikke å gjøre stort annet enn å gå og glede deg, og du kommer til å bli knallsulten etterhvert som luktene utvikler seg og sprer seg i hele huset med et løfte om en middag utenom det vanlige. Denne varianten har jeg laget med rød pesto , og den får sanseapparatet til å gå fullstendig amok, så digg lukter det og så godt smaker det også. Men - du kan lage langstekt kylling bare med salt og pepper, metoden gir tipp topp resultat hver gang. Eller med et eller to av dine yndlingskrydder i tillegg. For eksempel hvitløk og timian. Eller ingefær og sitrongress. Eller oregano og cumin, min nye favoritt. Eller denne marokkanske varianten . Jeg liker å bruke en stor kylling av god kvalitet, for eksempel en   økologisk kylling fra Holte gård, men kyllinglår med skin...

Like godt som grønn pesto , og like anvendelig. Bland det i pasta, ha det på ristet brød til suppe, bruk det til marinade (særlig til kylling og hvit fisk) bland den inn i dressinger, dipper, bland med litt olje og ha på grønnsaker du griller, det er bare å slå seg løs. Rød pesto En stor neve soltørkede tomater, hell på vann, kok opp og la småkoke i 10 minutter. Spar på kokevannet 1-2 ss  hvitløksolje 1 stor neve revet parmesan 2 ss ristede pinjekjerner Olivenolje Salt og pepper Ha tomater, hvitløksolje, parmesan, pinjekjerner i en kjøkkenmaskin, hell på en klunk med olivenolje og en klunk med kokevann og kjør i vei. Blandingen suger til seg fuktighet, og for å få det til å kjøre skikkelig i maskinen, trenger du sikkert å tilsette mer olje og kokevann. Gjør det vekselvis, litt av gangen, til blandingen kjører skikkelig og du får en jevn, fin masse. Smak til med salt og pepper og kjør en runde til. Ferdig. Fordel i små bokser eller poser, kan oppbevares i kjøleskap i ...

Bland sammen og vips - inn i fryseren med seg! Jeg elsker å jeg komme over oppskrifter som er latterlig enkle, men som gir et resultat som sparker røv for å si det på godt (?) norsk! Vanligvis er det å lage hjemmelaget iskrem en tidkrevende prosess som krever enten ismaskin eller evinnelige omrøringer. Glemmer du det, blir det iskrystaller og resultatet ikke akkurat noe å skryte av. Denne oppskriften lar deg fikse det hele på et par minutter, du kan glemme hele greia i noen timer og belønningen er deilig, myk kaffeis. Hemmeligheten er kaffelikøren, siden alkoholen sørger for at isen stivner såpass sakte at det ikke danner seg krystaller. Det var Nigella som opplyste meg, jeg har bare endret litt, redusert litt på søtsmaken og pimpet den med sjokoladetrukne kaffebønner for den ultimate voksen-is-opplevelsen. Kaffeis med sjokokaffebønner 3 dl kremfløte 150 gram søt kondensert melk (ikke vikingmelk, skal være søtet, sjekk innvandrerbutikker eller feks Ultra, Centra, Jacobs) 2 ss...

En skikkelig belønning, godbit, dessert... Vår gode venn og Feinschmecker Bela mener at en dessert må inneholde sjokolade. Det kan du ha ved siden av. For eksempel  hjemmelagde Mozartkuler ! Vietnamesisk iskaffe 1 shot med espresso, ca 40-50 ml 1 ss (15 ml) søtet kondensert melk (ikke det samme som vikingmelk!) En god neve isbiter Det er sikkert mange måter å gjøre dette på, men denne funker i hvert fall. Lag espresso, og bland med melken. Sett i kjøleskap eller litt i fryseren hvis du har det travelt. Når det er avkjølt heller du det over isbitene og nyter med "oppmerksomt nærvær".

Vi ernæringsfolk uvikler alle en slags sjuke; "Å gjøre usunn mat litt sunnere - sjuka". Ingenting er hellig. Da blir det grove vafler, grove boller, grovt og fullkorn meg her og der, alt for å gjøre all den syndige maten litt mer stueren. Egentlig mener jeg selv at når det skal nytes, så skal det nytes. Da skal det ikke være sunt. Så får man heller redusere på mengden. Men, med jevne mellomrom ramler jeg også i den fella, og særlig når det gjelder barna. De er jo tross alt prisgitt min vurderingevne og jeg skylder dem fullkorn og lite sukker. Eller? Av og til går det bra. Mangopudding med chia  er et eksempel på at det går an. Jeg leter med jevne mellomrom etter mer av det som faktisk funker. Her om dagen gikk det galt. Jeg skulle lage muffins med så lite sukker og med så mye fullkorn, de skulle bli min nye lille triumf, som i; Ha! Du spiser alt som er bra for deg og du tror det er kake! Det luktet godt, da. Stakkars Linus.. han tok en bit, så bebreidende på meg med de store ...

Omelett, liksom. Noe å blogge om det, da? Når man havner ufrivillig på en vanskelig diett som for eksempel stivelsesfri, er det fint å kunne se at det finnes muligheter, ikke bare begrensninger. Egg er min redning omtrent hver dag. Egg er undervurdert! God, billig frokost, lunsj eller middag på null komma svisj! Kan du lage en helt perfekt omelett? Da kan du klikke videre. Hvis ikke, her kommer fremgangsmåten! 2-3 økologiske egg, kommer an på hvor sulten du er + en ss vann for hvert egg 1-2 ts smør Ditt favorittfyll, for eksempel  ovnsbakte grønnsaker  og litt revet ost. Andre gode kombinasjoner: Skinke og purre Salami og parmesan Tomatskiver og basilikum Fetaost og spinatblader Pisk egg og vann godt med en visp. Jo mer luft du får inn, jo luftigere blir omeletten. Smelt smøret i en middels varm panne, helst med slippbelegg. Smøret skal frese, men ikke bli brunt. Hell i eggeblandingen i pannen, ha på fyll på den ene halvdelen + evt litt salt og pepper og ...

Altså, dette er skikkelig enkelt og jeg skal ikke skryte på meg å ha kommet opp med noe nytt. Men - det er fort gjort å glemme hvor enkelt det er å lage mat i ovnen! Det er bare å hive oppi noen forskjellige ting du liker, ha på litt olje, salt og pepper og krydder, inn med det og la det stå og gjøre seg ferdig helt selv. Det er det nydeligste tilbehør til alt slags kjøtt og fisk, det kan spises for seg selv som vegetarmiddag (for eksempel med ris til om du tåler det) eller det kan ta en omelett til helt nye høyder. Ikke minst, dette er mat man kan fråtse i! Her er et par av mine favoritter: Ovnsbakt løk og paprika Ovnsbakt løk og paprika 1 stor løk i tynne båter 2 fedd hvitløk i tynne skiver 1 rød, 1 gul og en oransje paprika (eller den fargekombinasjonen du liker best), i striper 1/2 dl livenolje Oregano og basilikum, helst friske Salt og pepper etter smak Ovnsbakt asparges, rødløk og minipaprika Ovnsbakt asparges, rødløk og minipaprika 1 bunt aspa...

Dette er en knallgodt eksempel på at en oppskrift alltid kan forbedres. Det er også et knallgodt syltetøy. Tro mot min ernæringsfilosofi har jeg totalt strupet sukkermengden i forhold til oppskriften, og det funker som bare det. Jeg har også tilsatt frøene av en vaniljestang , noe som tar helt vanlig hjemmelaget jordbærsyltetøy, som jo er godt i seg selv, til helt nye høyder. Dette fant jeg på helt selv, jeg hadde kjøpt en diger pakke med vaniljestenger på amazon.com og måtte bli kvitt dem også, og jeg ble litt snurt da jeg så at Jamie Oliver hadde funnet på det samme. Men mitt syltetøy har mye mindre sukker. Da føler jeg meg litt bedre når jeg smører brødskive nummer fire med jordbærsyltetøy til poden.. Hvis du synes ventetiden er lang til vi får friske, norske jordbær kan jeg glede deg med at dette blir like bra med frosne bær. Jordbærsyltetøy 1 kg friske eller frosne jordbær, kuttet i to / fire avhengig av størrelse 150 - 200 gram sukker 1 vaniljestang, del i to (på langs...

Hver sommer, fra jeg ble født, har jeg tilbrakt på sørlandet, og som datterdatter av en fisker har jeg lært å skaffe og tilberede havets lekkerbiskener selv. Denne suppa har familien min laget så lenge jeg kan huske, og oppskriften kom sikkert fra min bestemor som drev pensjonat og var en durkdreven kokk. Å tilberede denne suppa i familiens ånd tar omtrent et døgn. Ut å sette garn på kvelden, opp grytidlig og trekke garnet før det blir fullt av  berggylt.  Men fullt av berggylt blir det alltid uansett; en fisk som er så mannevond med sine skarpe pigger langs ryggen, sitt tykke skinn og sine utallige innvendige bein at den gjør seg best til å koke kraft på. Det gjør den aldeles glimrende. Så mens vi sløyer og fileterer annen fisk, koker krabber og renser garn setter vi også den største kjelen vi har på komfyren, fyller den med så mange berggylt det er plass til, heller på vann, har på pepper, gulrøtter, sellerirot, løk, laurbærblad og salt, og lar det putre en stund, men ik...

Dette var en av de første indisk-inspirerte rettene jeg dristet meg til å lage, og den havnet rett i min håndskrevne, noget tilgrisede og høyt elskede kokebok for spesielt utvalgte retter. Enkel etter indisk standard, og veldig god. Er du ny på asiatisk matlaging blir du kanskje litt skremt av ingredienslisten, men så snart du har krydderne på plass er resten en lek. Du kan lage en stor porsjon med saus og fryse bort halvparten, da blir neste middag latterlig kjapp. Den kan også lages med paneer  eller lam, men kylling er aller best til denne sausen, synes jeg. Det e boka mi! Kylling i Masalasaus 2 ss smør + 2 ss olje 2 løk skåret i tynne skiver 2 fedd hvitløk, finhakket En liten "tommel" ingefær, finhakket 10 grønne kardemommebelger, gi dem et trykk med skaftet på en kniv, så de åpner seg litt 2 ts garam masala 2 ts malt koriander eller korianderfrø knust i morter 1 ts paprikapulver 1-2 friske eller tørkede chili 3 dl kremfløte (anbefales) / matfløte (hv...

Har du lyst til å imponere på kjøkkenet, uten å måtte svette over tallrike gryter og kompliserte oppskrifter? Her er løsningen. Dette smaker mer enn det koster, på alle måter. Den fint avstemte kombinasjonen av kryddere, sødmen fra rosinene og mandlenes gode konsistens løfter basmatirisen til nye høyder, ennå så god den er fra før! Basmatirisens gode smak kommer fra en forbindelse som heter 2-acetyl-1-pyrroline (moro for en matviter, ja) og ligner på forbindelser som dannes når man baker brød. Det er derfor det lukter så digg når man koker bamatiris. Jeg henger over kjelen etter middag og snoker videre på denne risen, umulig å stoppe... Aromatisk mandelris (4 porsjoner) 200 g basmatiris 2 ss smør 2 laurbærblader 10 svarte pepperkorn 6 grønne kardemommebelger 1 ts salt 2 ss rosiner 2 ss grovhakkede mandler 0,5 liter vann Smelt smør, ha i krydderne, så risen og stek i et minutt eller to mens du rører. Ha i rosiner, mandler og salt, hell på vann, kok opp og la koke fors...

De som ikke kjenner meg så godt, synes vanligvis veldig synd på meg når de får vite om mine matintoleranser. Stakkars deg, kan ikke spise brød og kaker, mel og pasta, da er det er jo nesten ingenting du kan spise! De skulle bare visst.. jeg spiser bedre enn de noen gang kan drømme om! Her kommer en variant av  granola  som jeg liker å spise til frokost. 1 dl grovhakkede hasselnøtter 1 dl grovhakkede valnøtter 1 dl linfrø 1 dl gresskarfrø 0,5 dl grovhakket kokos 2 ss rosiner 2 ss tranebær 1 ss rapsolje 1 ss lønnesirup Bland alt unntatt tørket frukt og sett i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Nøtter og kokos skal bli gyldne, men ikke brent. Bland inn tørket frukt etterpå, og ha på boks / glass med lokk. Spis med melk eller yoghurt eller cottage cheese eller på fruktsalat eller...

Hjemmelaget granola. Superenkelt, og mye bedre enn hva man kjøpe ferdig. Dette er bare et forslag, det finnes selvsagt ørten andre muligheter, bruk fantasien. Av korn, frø og nøtter bruker jeg: havregryn, linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø, valnøtter, pecannøtter, hasselnøtter, cashewnøtter, mandler. Av tørket frukt bruker jeg: Rosiner, tranebær, aprikoser, dadler, fiken. Bruker du glutenfrie havregryn (og ikke noen andre korn) blir den... glutenfri! Granola 3 dl havregryn 1,5 dl cashewnøtter, grovhakket 1,5 dl mandler, grovhakket 1 dl solsikkefrø 1 dl gresskarfrø 0,5 dl kokosmasse eller kokosflak (hvis du liker det) 0,5 dl rapsolje / solsikkeolje 2 ss lønnesirup 0,5 dl rosiner 0,5 dl tørkede tranebær Før baking Bland alt unntatt rosiner og tranebær (eller annen tørket frukt), hell i form og sett i ovnen på 150 grader i ca 30 minutter, eller til det er blitt gyldent. Rør om av og til. Når det er avkjølt rører du inn rosiner og tranebær. Ha i tett boks. Spis som ...

"Basilikum passer ikke til chili", sa mannen. "Ta bilde av en øl i stedet" Vi har kommet i skade for å bosette oss rett i nærheten av en slags institusjon av en restaurant. "Hard times cafe." Greia der er chili i alle varianter, og alle som er oppvokst i nærheten, kommer alltid tilbake for å spise på "Hard times." Det må være nostalgien. Chilien er det i hvertfall ikke. Her får du imidlertid en oppskrift på en skikkelig god chili. Chili con carne y chocolate Ca 4-500 g lammekjøttdeig helst, men storfe går også 1 stor løk, hakket 2 fedd hvitløk, hakket 2 ss olivenolje 2 bokser hakkede tomater, avrent 1-2 ts Sriracha (eller annen skikkelig heit) chilisaus 1 ts malt cumin 1 ts basilikum, tørket 1 ts oregano, tørket 1 knivspiss kanel 2-3 ruter mørk sjokolade 2 laurbærblader 1 ts sukker Salt og pepper 1 boks røde kidneybønner, avrent 1 boks sorte bønner, avrent Stek kjøttdeigen i olje i en stor gryte til alt er brunet. Pass på...